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根治飲食法|充滿豆薯的一週(W13)

W13,20150727-0802

這個禮拜忽然多了很多澱粉,四根水果玉米還有買了一個多禮拜一直忘記他存在的豆薯,本週的任務就是將這兩份棘手的澱粉安全入菜,當做本週的挑戰吧!(卷袖子)

細菌、病毒入侵,或是酸血腐蝕血管壁時都有可能引起發炎。發炎就是痊癒的開始,所以,當細菌、病毒入侵時,我們會發燒,升高的溫度不但能殺菌,也能調度骨頭裡的鈣質。鈣質是白血球的好幫手,可以幫助殺菌。等細菌、病毒殺死了,死的菌與已陣亡的白血球就跟著膿一起排出體外,這時就會流鼻水、想吐痰。這,就是發炎的過程。等病菌都排出了。身體就開始消炎了,那時我們會退燒,病也就好了。如果遇酸血腐蝕血管這類的內傷,發炎就是拉警報,讓肝臟送膽固醇坐著LDL(低密度脂蛋白)前來修補。修補的過程中也會有受傷的膽固醇,再坐著HDL(高密度脂蛋白)回肝臟送修,發炎後就開始消炎。一樣的,發炎+消炎=痊癒。這就是我們免疫系統利用發炎與消炎來抵禦外敵,以及修復內傷的機制。

痊癒發生在前列腺素組成過程裡,在這個過程裡有三種途徑:PG1、PG2、PG3,各種途徑都是以不同的脂肪酸領隊啓程的:Ω6、動物性油脂和Ω3。動物性油脂引領PG2發炎管道,Ω3/Ω6各引領PG1/PG3消炎管道。在身體裡,消炎和發炎應是輪著來的,PG2發炎是為了要調度養分與召喚膽固醇的,等體內痊癒了PG1和PG3就會下令消炎。

--節錄自《要瘦就瘦,要健康就健康 把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》,第50頁。

 

20150727

  • 這一餐菜還是比蛋白質多一些,玉米洋蔥芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉細紫葉芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬排白煮蛋(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

酪梨醬裡有酪梨、檸檬、椰子粉,就是亂攪一通,弄出來還不錯的酪梨醬。白煮蛋一樣只有一顆,只是一次蒸兩顆比較划算。

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多一些,玉米洋蔥芭樂果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:玉米洋蔥(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉細紫葉芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、芭樂(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬排煎蛋(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

煎顆香噴噴的蔥花蛋,開啓美好的一天。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多很多,粥(容易化成糖的食物)超過整份餐點的20%將近50%,而且粥比飯化成糖的速度更快。

老潘第二餐:阿一鮑魚粥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜芹菜(碳水化合物-蔬菜)、蛤蜊(蛋白質)、橄欖油(油脂)

這餐是因為星期天整理廚房忙一些家務,且把累積一疊的紙張用過熱就要休息的碎紙機碎一碎,晚上外帶外食也沒空準備午餐,老潘為了省事,把家中長輩送的阿一鮑魚粥拿去當午餐,問我:「這樣行嗎?」我說:「裡面的蛋白質跟油脂應該是不行,不然多加一些菜帶橄欖油去吧!」我知道他覬覦這包很久了,但我一直不弄給他吃,因為我知道這不是好東西啊!今天有這機會,我省事,重點是可以利用老潘吃這餐做實驗。

 

老潘還真有閒情逸致玩蛤蜊疊疊樂啊!一小時後就知道。果真,今天老潘的血糖一直在搭雲霄飛車,粥比白飯更容易化成糖,整份餐點的油脂跟蛋白質不足,阿冠才想說帶點蛤蜊給老潘加菜,高麗菜裡也淋一小包橄欖油,還是拉不住粥化成糖的速度,也創下這台血糖機自從購入至今最高的數據。我問老潘他的精神如何?他說吃完很想睡覺,但以往吃我準備的均衡餐不會想睡覺,因為血糖衝到高點,其實人會昏昏欲睡。

 

接著,血糖掉下來的時候就差不多是一般上班族的下午茶時間,請老潘去公司茶水間找點吃的,不然怕騎車回家就昏在路上。但是老潘找到的點心是這些(也對啦!辦公室通常都只有這些零食),阿冠又在老潘身上動腦筋了,叫老潘乾脆吃了餅乾後也量一下,看只吃「一點點」這種看似健康餅乾的升糖指數有多少。

老潘血糖數據:107(餐前)-203-128-77-69-156(mg/dl),振幅134(mg/dl),超過振幅標準值40(mg/dl)三倍之多耶!老潘飯前血糖就已經有點偏高,不過重點在於飯後第一小時飆到203(mg/dl),第二小時來到128(mg/dl),如果以糖尿病醫生規定測飯前與飯後兩小時107、128(mg/dl),看起來非常標準沒有異狀啊!但其實血糖早就衝過頭,又很快掉下來。這正是血糖衝得多高,就會跌得多低;當血糖是緩慢上升也會緩慢下降,不會因為短時間衝上去想昏睡,也不會因為血糖掉下來而想找零食吃。血糖低到剩69(mg/dl)的時候再吃幾包餅乾,156(mg/dl)就是吃完餅乾後,又衝高血糖了。
(測量時間:12:27-13:39-14:38-15:37-16:33-18:06)

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、皇宮菜杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉蝦子PANNER CHEESE蘭諾斯帕尼爾印度乾酪(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、新加坡咖哩包

剛好東寶豬油用完了,拿出阿冠自煉雞油加蒜薑炒皇宮菜。

上上週的驚喜包裡有一顆大豆薯,這輩子豆薯連摸都沒摸過的阿冠,讓豆薯在冰箱睡了一個禮拜後,要面對現實不能再無視於豆薯的存在了。上網找了一些豆薯的料理方法,以往只在冠爸冠媽的嘴裡聽過豆薯這個名詞,從沒吃過,覺得豆薯是一種很老氣的食物。不過,其實豆薯也可以吃得很潮喔!而且我原本以為豆薯口感應該像馬鈴薯或地瓜一樣粉粉的,但是原來豆薯可以生吃,吃起來竟然像水梨,這也太詭異了!因為豆薯是澱粉含量很高的碳水化合物,所以阿冠不會在一餐裡吃一大顆或半顆,兩人一餐一次只吃1/4顆(比我的手掌還小,後來發現還是太多,幾乎是1/8顆為一餐),因此要準備很多變化方式來料理他。大家坐好了,本週將要開始一連串的豆薯料理囉!

之前上賞味起司班的老師用新加坡百勝廚咖哩包做了一道料理,老潘跟我都很喜歡這道料理,趁課後折扣券買印度起司回家自己煮煮看。剛好我們家也還有一包剩下的新加坡百勝廚咖哩包就把它解決掉吧!以前很愛吃,但後來不敢吃這種加東加西的調理包,還加了應該不是品質很好的棕櫚油,棕櫚油是好油,只是用來做調理包或烘培加工品的都不是好品質的棕櫚油。

阿冠加了一份雞胸肉跟蝦子當做蛋白質來源,一開始先用豬油炒一下月桂葉、再加蒜薑炒一下,加入青辣椒、調理包跟水,煮滾後加入豆薯雞胸肉杏鮑菇印度乾酪蓋鍋小火燜。再來加入椰粉跟水,最後再放蝦子煮熟即可。這邊一個經驗分享,印度乾酪其實大概跟蝦子同時間放進去就可以了,阿冠本來想說早點放,可以讓他更入味,不過在攪拌的過程中有點絞碎醜醜的,而印度乾酪的外形與口感跟豆腐很像,是非常緊實的那種豆腐,一開始我沒講,老潘還問我說這豆腐哪裡買的?哈哈!今天的咖哩乾酪豆薯非常成功,可惜乾酪有防腐劑,應該不會常在我家看到它出現,倒是會去印度香料店買沒添加過的咖哩材料再來煮其他的咖哩料理。

剩下的咖哩醬汁也沒浪費,直接切了半份生雞胸肉丟進去,再準備一些高麗菜給老潘帶去,便當就這樣完成了。

 

20150728

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,玉米火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:玉米(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣羅曼萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、蝦子白煮蛋(蛋白質)、酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

整理照片才發現老潘早上把我準備的早餐擺得這麼騷包,哈哈!而且他說他其實是在吃螃蟹,這也太會自我營造情趣了吧!

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,玉米火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:玉米(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣羅曼萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、蝦子煎蛋澳洲切達塊狀乳酪(蛋白質)、椰子油奶油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

老潘是擺盤騷包,但我吃得比較好,因為我有時間開火可以做很多變化,哈哈!汆燙的蝦子沒有油脂,怕油脂不夠,到煮晚餐之前會肚子餓,就想說弄點油脂的料理,還可以順便偷渡阿冠喜歡的草飼牛無鹽奶油及起司片,但為什麼老潘只有燙蝦子跟白煮蛋?因為老潘中午還會吃一餐,比較不用擔心。阿冠先用椰子油煎蛋,翻面後鋪上昨晚燙好的蝦子跟一小塊奶油,再蓋上一片專櫃現切的起司,好美味喔!蝦子很鮮甜,頓時覺得這麼好吃的蝦子昨天煮咖裡太浪費了!

 

阿冠還吃了一顆上週末用椰子粉跟可可粉的自製無澱粉但有加蜂蜜的小點心,淺嚐一點點就很滿足。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,唯獨新加坡咖哩包可能會有比較不好的物質。

老潘第二餐:高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、新加坡咖哩包

高麗菜另外裝,要加熱前鋪在咖哩上面,蒸完之後攪一攪即可。

 

原定昨天要玩滷肉,可是有事耽擱,今天立刻把材料拿出來準備。這是阿冠買的豬耳朵,一包裡有兩片,一手都無法掌握的大小,這次先滷一片就好,另一片凍起來。

 

阿冠長毛了!養了十五個月大的黑豬肉,有皮的部分毛都拔不乾淨,還長得很深,要自己用鑷子再拔一下,其實也可以不管他直接煮啦!不過這也是因為黑豬的黑毛會在皮上看來很明顯,白豬的毛因為是淺色的,所以比較看不出來。

 

煮滾一小時後顏色還沒上得很漂亮。

 

三個小時後就好多了,不過更完美是隔天再拿出來滷,顏色會更深看來更好吃。

 

昨天被蝦子戳傷的手指,用防水ok繃包一下,水還是會滲進去,但至少不會與食物直接接觸或泡在水裡。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、地瓜葉蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、滷五花肉滷大腸豬絞肉雞蛋干貝(蛋白質)、鵝油椰子油豬油(油脂)

今天來到豆薯第二道變化料理,是在網路上亂找資訊看到有人分享做蒸豆薯肉餅再淋醬汁的做法,但用蒸的光想就不好吃,阿冠直接拿來煎。用了豬絞肉跟豆薯做的肉餅基底,冰箱翻一翻,能加的就拿來加,共加了蘆筍、秋葵、杏鮑菇、菜脯與幾百前的乾燥干貝,先把豆薯跟配菜們攪一攪,再加入豬絞肉繼續攪和,最後灑鹽巴黑胡椒拌勻後,因為阿冠不用麵粉來做料理,就打了兩顆蛋當黏著劑的角色。

鍋中放入豬油,徒手簡單塑型成圓餅狀,放入熱油鍋,煎個一會兒讓蛋液與肉汁凝固再翻面,馬上翻面會散掉。鍋子只夠煎五塊,大約煎到八分熟後,跟剩下兩塊生的肉餅直接進烤箱,烤約15分鐘(請照實際情況而定),先把五塊肉餅拿出來,剩下兩塊繼續烤共20分鐘,就差不多完成囉!其實用鍋子煎比較快,表面也比較容易有漂亮的顏色,但是容易碎掉。我們就想出煎一半後進烤箱的方法來補強。用烤箱雖然時間比較長,可是因為沒有翻面的動作,肉餅是定型在原位慢慢使蛋液肉汁凝固,整體外型比較漂亮。

用椰子油煎了香香的菜脯蛋,每次打開椰子油都讓阿冠想到小時候吃的椰子口味乖乖啊!原本滷肉不打算這餐吃,但老潘下班後聞香而來,偷吃了一兩塊說很好吃,晚餐也想吃,阿冠說吃就吃啊,這是好的蛋白質跟油脂,肉餅裡也有蔬菜,比例上沒問題,就挑了兩塊肉兩條大腸擺入餐盤。

一包東寶豬絞肉、四根秋葵、三支大蘆筍,一根杏鮑菇、些許菜脯及干貝,共做成七塊如照片中大小的肉餅,原本預計一人吃兩塊,但擺到餐盤後,最後吃不完,一人只吃得下一塊,剩下的當未來早餐慢慢吃。

 

20150729

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,豆薯火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:玉米豆薯(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉白煮蛋干貝帕馬森起司(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

前一晚沒吃完的豆薯肉餅,早上當然就是繼續吃啦!再多配一顆白煮蛋補充蛋白質。

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,豆薯火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:玉米洋蔥豆薯(碳水化合物-澱粉)、綠皺葉萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉豬排雞蛋干貝帕馬森起司(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

冰箱還剩一片豬排,就先不開火煎蛋,直接跟豆薯肉餅一起進烤箱。

 

觀察一下已經醃了六天的泡菜,味道還沒變很酸,繼續在常溫發酵,不過高麗菜已經有點接近泡菜的外型了。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、滷豬五花滷大腸(蛋白質)、豬油(油脂)

高麗菜也是要蒸之前再鋪上去,蒸完之後這顏色看起來好像竹筍封肉喔!哈哈!

 

請老潘下班繞過去幫我拿Dida乳酪 Dida Creamery的手工乳酪(現已搬到台中),這是由一個老外親手做的手工乳酪,阿冠觀察一段時間現在稍微比較懂乳酪才下手買。這次買了cottage cheese要搭配生菜沙拉,cream cheese要做舒芙雷,噢!流口水了~~~

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

第二三餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、空心菜蘆筍鴻喜菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、雞胸肉滷五花肉滷大腸滷豬耳朵乳酪絲(蛋白質)、橄欖油豬油(油脂)

滷肉的那一鍋,除了蹄膀外,只剩下這些!蝦咪,我滷了兩條五花肉一大串大腸一片耳朵,怎麼沒吃幾塊就見底了?!老潘冷冷地說:「因為很好吃,所以很快就沒了。」今晚還丟了幾片昆布下去煮,補充一下甲狀腺激素的原料-碘。

每天晚餐一定都要有葉菜類,今晚上場的是豬油炒空心菜。蘆筍跟鴻喜菇直接撒上蒜頭鹽巴黑胡椒跟橄欖油放烤箱,其實就是油封蕃茄的做法,這樣做起來啥都好美味啊!

 

本週第三道豆薯料理上菜了!我看到這盤焗烤的皮都快哭了啦!自從買了這款成分較單純的乳酪絲之後,我從來沒看過乳酪絲烤出來是這顏色,原以為是因為成份較簡單所以無法有漂亮的焗烤顏色,結果罪魁禍首就是我那台壞掉的烤箱!!!!!

以焗烤義大利麵的做法來改良,先把豆薯刨絲倒入之前做好的油封蕃茄拌一拌,就非常香了,其實這樣就可以直接吃,因為豆薯可以生吃,油封蕃茄已經調味好也可以直接吃。拌好的豆薯放進烤盤裡,把昨天給老潘帶便當剩下的雞胸肉鋪上去先進烤箱烤再淋一些橄欖油當介質,雞胸肉將近八分熟的時候再放上冰箱裡剩下的蔬菜,因為豆薯跟雞胸肉佔滿烤盤,只能放幾根蘆筍而已。更重要的是要鋪上只有自己煮才能吃到飽的好吃乳酪絲啊!

豆薯一大顆原定分成四餐,但我們兩人一餐吃不完一個不到手掌大的豆薯,還剩一半已經拌好油封蕃茄的豆薯冰在冰箱裡,之後再找時間吃掉它吧!

 

20150730

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,豆薯火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉白煮蛋干貝(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

沒想到滷肉才一晚就沒了,只好讓老潘繼續吃同一組早餐。

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,豆薯火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、豬絞肉煎蛋蛤蜊(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)、椰子粉

醃漬蛤蜊實在放太久,一直在冰箱佔位置,今天拿出來吃一吃好了,再用豬油煎一顆蛋同時熱一下肉餅。

 

本週的農產品到貨囉!台中純淨農產供應社的驚喜包加神木村王子的古早味番茄,以及上週雞肉尚未熟成,本週才等到的雞肉。

 

到陽台關心一下我的後花園近況,忽然發現一株新朋友!昨天傍晚澆花還沒發現,今天就蹦出來了!前幾週買了台中純淨農產供應社的生花生自己剝自己炒,做了花生小魚乾。其中有一顆發芽了,我想起來冠阿嬤以前都會曬種子,我就先曬乾他,再隨意丟在我的香草盆栽裡,也沒管他,想說爛掉就算了。今天發芽,蹦開來,是真的蹦開來喔!旁邊的土明顯被彈開,好興奮喔! 但我後續不知道怎麼辦,深怕我的小盆栽無法供應他長大,好慌張,看來是要去買土移盆了。自然農法栽種的植物果真生命力好強!

 

已經一個禮拜的泡菜怎麼都沒動靜啊!沒有泡泡也沒有什麼酸味,看來還要再放久一點。我們做泡菜是為了吃泡菜裡的益生菌,所以只加鹽巴跟水,不加糖跟醋與其它調味,直接用蔬菜上面天然的益生菌來發酵,發酵後的菌水也可以留下來做為下次的菌源,若加了糖來做泡菜就變成醃漬品,無法補充所需的益生菌。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一。

老潘第二餐:蘆筍鴻喜菇高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、滷豬五花滷豬大腸滷豬耳朵(蛋白質)、豬油橄欖油(油脂)

其實阿冠唉唉叫沒吃幾到塊肉就沒了,但晚餐裝出來的那碗其實也吃不完,還有烤時蔬也沒吃完,直接打包再洗一些高麗菜給老潘帶便當。

 

出門前發現山苦瓜輸人不輸陣也發芽了!!!!!

 

  • 這一餐幾乎沒有菜,炸豬排有吃完,但炸粉也屬於容易化成糖的精緻澱粉,只能飯麵減半剩下不要吃。

第二三餐:外食(杜卡得金幣餐廳)

這一餐是因為工作的關係,必須要去吃。依現在我們的吃法,翻了整本菜單其實真的很難選,最後只好選肉多的炸豬排,飯麵只吃肉的一半。

 

20150731

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,玉米火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

老潘第一餐:玉米(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、鯖魚cottage cheese(蛋白質)、魚油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)

昨晚外食回來後直接拿一份鯖魚退冰用烘培紙包起來烤約十分鐘放涼冰冰箱,老潘早上再加熱一下就可以吃。有人可能會覺得,不是只要十分鐘就可以烤熟,為什麼晚上要先烤一遍?其實阿冠的想法是因為晚上如果有先烤個八九分熟,隔天老潘再加熱就比較不用怕沒熟的問題,不然早上上班前一有什麼突發狀況很麻煩的,我們要把風險降到最低。

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,豆薯玉米火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

阿冠第一餐:豆薯玉米(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜甜椒秋葵九層塔蘆筍秋葵杏鮑菇菜脯(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、蜂蜜果漾醋(碳水化合物-糖)、豬柳煎蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油椰子油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)

終於解決最後一塊豆薯肉餅了,再到陽台隨手剪幾片九層塔來煎蛋補充蛋白質,這顆簡直是「乖乖煎蛋」,因為每次只要一打開椰子油,阿冠就會想到椰子口味的乖乖,哈哈!

 

今天的嘉賓還有這位,酪梨切成1/4塊,中間凹洞的地方塞滿cottage cheese,太幸福了!

 

陽台除了已經在盆栽裡的植物外,也有一些先用水盆裝起來等待發芽的種子與萵苣,正在觀察他們的生長狀況。(圖右那個就是黑松)

 

因為萵苣浸在淺水裡好像都沒有什麼動靜,阿冠突發奇想把掛掉的奧勒岡位置整理一下種了萵苣,看看有土壤的養分會不會讓他們更強壯一些,一旁還有生命力旺盛的花生兒盯哨著。

 

蔥兒有一些有成功長大,繼續加油喔!

 

今天酪梨也寄到囉!等外皮變全黑就可以吃了,來不及吃的記得放進冰箱或冷凍保存。

 

  • 這一餐菜還是比蛋白質多,蜂蜜(容易化成糖的食物)少於整份餐點的20%。

老潘第二餐:綠皺葉紫高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、蜂蜜(碳水化合物-糖)、煙燻鮭魚(蛋白質)、魚油橄欖油(油脂)、香檬

豆薯玉米(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓萵苣細紫葉萵苣芝麻菜紫高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、蜂蜜果漾醋(碳水化合物-糖)、豬柳煎蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油椰子油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子(油脂)

昨晚沒空煮飯處理便當,冰箱的煙燻鮭魚拿出來應急一下就是一餐囉!

 

拜託老潘把醃燻鮭魚擺上去拍合照,橘色綠色配起來很漂亮。

 

煮飯前澆花看到我從水盆裡拿過去種在土裡的萵苣們倒了…是他們已經習慣植物工廠裡的營養劑嗎?

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯燕麥(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二三餐:豆薯燕麥(碳水化合物-澱粉)、絲瓜秋葵甜椒黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、豬柳雞胸肉虱目魚肚雞蛋乳酪絲(蛋白質)、魚油豬油almond杏仁粉(油脂)

今天這條絲瓜品質不太好(也有人說這個季節絲瓜差不多煮起來都會黑黑的了),處理掉一小部分,煮起來顏色不漂亮也不好吃,還好鹹水虱目魚很棒,不至於整碗爛掉,虱目魚絲瓜裡多加了一些做甜椒豆薯盅切剩的黑木耳。本來還要炒一盤地瓜葉,但考量到最近這幾餐其實很明顯吃不了那麼多食物,就不要那麼堅持一定要有炒青菜,這餐裡有絲瓜秋葵甜椒黑木耳也可以了啦!順便做了炸雞,主要是早餐要吃的,今天先偷嘗了幾塊。

 

豆薯第四道料理跟甜椒合作登場,先把豆薯跟秋葵還有你冰箱裡想加的所有食材切小丁,我這次還有放黑木耳,要加食材之前請留意甜椒的容量,不然做太多內餡會無家可歸啦!其實肉的部分應該用絞肉來做,但冰箱只剩豬柳條,不過也沒差,攪在一起也都差不多啦!把所有的食材跟蛋拌在一起加點胡椒跟鹽巴(今天我忘了調味),就可以塞進已經挖空的甜椒容器裡囉!先將生的食材進烤箱180度烤約10分鐘後再鋪上乳酪絲。今天二度放甜椒進烤箱時發生悲劇,沒注意到乳酪絲鋪得很高,又放太上層去碰到導熱管了!!!不到幾分鐘就聞到超臭的味道,趕緊把電源關閉,讓他降溫後以濕紙巾擦試黏在導熱管上的乳酪絲,感覺應該擦拭差不多後再開電還是繼續冒煙跟飄散出臭味。還好第二次再用濕紙巾擦拭跟刮除導熱管上的燒焦物後,可以正常運作,不然我真的超擔心這台買不到一個禮拜的烤箱馬上要送修了。

 

阿冠蠻喜歡做這種焗烤盅的原因是可以趁機鋪一些乳酪一起烤,烤出來的作品也蠻美的,最近每週都一定要準備這玩意兒來玩玩,可以用甜椒、番茄或圓茄等一些外表較硬挺烤了不會塌還可以直接吃的食材來做,曾看過有人做絲瓜盅來蒸很容易垮掉,用烤的還沒試過。

 

今天澆花時發現迷迭香長得太茂盛了,應該要修剪一下,正是天意啊!今日炸雞就用迷迭香來做香氣。本次炸雞還是實驗性質為主,之前兩次都用壓碎的燕麥碎片來裹粉,今天兩副雞胸肉用了燕麥碎片跟杏仁粉來試試效果如何。兩副雞胸肉的做法,先將雞胸肉切成所需大小,榨一顆檸檬汁跟兩匙鹽跟迷迭香醃一下進冰箱冷藏,半個小時至一個小時左右拿出來打兩顆蛋拌勻退冰一下。裹粉的部分以杏仁粉加一些迷迭香葉一點鹽跟黑胡椒拌均勻後,就可以拿雞肉來裹粉,另一盤燕麥碎片也加同樣的香料。這次不用上次塑膠袋搖一搖的做法,因為有時會沾不均勻,我覺得把粉放在盤子上比較好沾。因為雞胸肉沒有油脂,外面又裹了燕麥碎片或杏仁粉,所以阿冠用豬油加奶油下去油煎,希望多吸一些油脂進去,也會比較好吃。這次實驗下來,阿冠覺得用烘培用的杏仁粉來裹粉比燕麥碎片更適合,而且還會有地瓜粉的顆粒外表喔!而且杏仁粉的澱粉含量很低,杏仁粉裡的好油與維生素E也比麵粉高很多,麵粉目前在阿冠的心中真的就是沒營養專門用來塞肚子的一種東西而已,未來阿冠要吃炸雞等炸物會使用杏仁粉來當裹粉。

 

醃雞肉的醃料還剩下蠻多,阿冠把它放在烘培紙裡用烤箱烤,外形看起來像蒸蛋,因為有加檸檬,所以很酸,但老潘也把它吃光了,真捧場。

 

甜椒豆薯盅還有一顆半沒吃完,明早繼續努力。

 

20150801

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯火龍果香蕉蜂蜜果漾醋(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第一餐:豆薯香蕉(碳水化合物-澱粉)、細紫葉萵苣芝麻葉紫高麗菜秋葵甜椒黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、蜂蜜果漾醋(碳水化合物-糖)、豬柳雞胸肉雞蛋cottage cheese乳酪絲乳清(蛋白質)、豬油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子黑白芝麻almond杏仁粉(油脂)、阿冠自製椰子巧克力球、阿冠自製雞湯

今天下午有一場品油會,生菜的部分就比往常分量少一點。昨天沒吃完的豆薯甜椒盅跟用豬油煎的炸雞,進烤箱加熱。上週做的椰子巧克力球還剩兩顆(點心在我家真的很容易滯銷啊!真的沒時間跟念頭吃零食),今天一人一顆配著cottage cheese吃掉他。上週買的香蕉冰冷凍庫拿出來退冰軟掉外型不美觀,加了一匙阿冠自己磨的黑白芝麻醬,香蕉的甜味帶出芝麻香氣,真是很棒的組合,不過香蕉還是請自行拿捏比例算在澱粉分量裡。冰在冰箱很久的雞湯還有上週沒喝完那喝起來像牛奶汽水的乳清氣泡飲料也拿出來解決(乳清還剩一些沒喝完)。

今天吃了一點點的豆薯、1/4條香蕉、一小塊火龍果還有炸雞上面一點點的粉,好奇這樣的組合吃起來如何?量了飯後血糖兩小時,後來出門就沒量。

阿冠血糖數據:116-119(mg/dL),血糖沒有飆高,振幅應該也不會太大,可以放心出門了。
(測量時間:12:10-13:10)

 

花生跟山苦瓜的生命力都非常旺盛,但原本在植物工廠水耕環境長大的萵苣們,似乎不太認得自然環境,倒光光。阿冠後花園最近還蠻精彩,每天都像發現新大陸似的,有在考慮要不要另外紀錄。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多,澱粉更多,馬鈴薯麵包(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的50%。

第二餐:外食(頂級橄欖油品油會料理)

如果依我的標準這澱粉是過量啦!一般人這樣吃是覺得很均衡,但這畢竟不是根治飲食聚會,不能要求太多,搭配著頂級橄欖油就不管他全吃下肚啦!照著品油師的指示,第一口先乾吃德國麵包,剛吃完雖然很飽,但其實肚子有點漲不是非常舒服,頭也有點暈,我不知道是不是因為那塊麵包的關係,還好後來散步到師大夜市有慢慢消化了。

 

  • 這一餐菜比蛋白質多,炸粉(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的30%。

第三餐:外食(師大夜市)

頭暈的時候就會想吃更頭暈的東西,所以我們選了鹽酥雞配滷味,當第三餐,反正吃了回家就要休息,秉持著80/20法則豁出去了。

 

很難喝的飲料是為了要低消換得座位。

 

20150802

  • 這一餐菜比蛋白質多,玉米香蕉火龍果果漾醋(容易化成糖的食物)加起來約整份餐點的20%。

第一餐:玉米香蕉(碳水化合物-澱粉)、細紫葉萵苣綠皺葉萵苣芝麻葉紫高麗菜甜椒(碳水化合物-蔬菜)、火龍果(碳水化合物-水果)、果漾醋(碳水化合物-糖)、滷蹄膀雞蛋cottage cheese(蛋白質)、豬油椰子油酪梨橄欖油腰果杏仁夏威夷果松子黑白芝麻(油脂)

雖然大家都說香蕉熟了冰在冰箱可以保存更久,但香蕉冰在冷凍庫後拿出來變得很噁心,要不是因為上週在農夫市集買來為了做香蕉鬆餅需要等到週末早上阿冠才有空做,不得已把熟的香蕉先凍起來,實在不建議把他們冰冷凍庫裡,除非你本來就很想吃香蕉冰。這次買兩條,下次還是買一條就好。今天要來做無麵粉的香蕉鬆餅,本來只想用昨天剩下的半根香蕉來做,但因為實在太噁心了,不想再冰,一根半全拿來做。一根半的香蕉配三顆雞蛋全蛋用攪拌機打成泥之後,以奶油或椰子油來煎(一根香蕉則配兩顆全蛋)。

以上都不是大問題,如何煎才是課題的開始啊!火候與下鍋都是經驗的拿捏,一開始我先下多一點的椰子油,中火熱鍋後轉小火倒入香蕉泥,但因為倒的速度太快,鬆餅有點薄,比較像是可麗餅皮。第二次沒有下那麼多椰子油,只用紙巾沾一些椰子油塗兩次鍋子,中火煎起來就完完全全失敗,沾鍋很嚴重。第三次就只好拿出急救的不沾鍋用紙巾沾椰子油塗鍋子後,開中火,倒香蕉泥的時候慢一點讓邊邊慢慢凝固,餅皮才不會太扁,目標是像銅鑼燒的皮那樣。

 

最後四片終於比較接近心目中想像的樣子,拿來當早餐點心,放上一點cottage cheese跟阿冠自製的黑白芝麻醬,香香甜甜很棒的點心。

 

而這一批外型失敗看起來像炒蛋的香蕉鬆餅怎麼辦?我們一餐不會吃這麼多點心,那就先冰起來慢慢吃囉!

 

講完香蕉鬆餅,我們來講那塊滷蹄膀,真的是歐麥尬好香好好吃喔!豬皮非常Q,有吃過萬巒豬腳吧!就是那種口感的皮,沒想到竟然在阿冠廚房裡現身了(撒小花)。

 

  • 這一餐菜跟蛋白質約一比一,豆薯番茄(容易化成糖的食物)加起來少於整份餐點的20%。

第二餐:豆薯(碳水化合物-澱粉)、蘆筍芹菜香菇(碳水化合物-蔬菜)、番茄(碳水化合物-水果)、透抽雞肉乳酪絲(蛋白質)、豬油雞油橄欖油(油脂)

今天的豆薯料理是星期三剩下的另一半,之前以焗烤方式呈現,今天我們同樣有用到乳酪絲,但不是鋪在表面,而是把豆薯、油封番茄跟乳酪絲先拌一拌再進烤箱180度烤約10-15分鐘即可。透抽芹菜把食材全部洗一洗切一切,有興致就雕個花,一起放入炒鍋裡,因為沒有油脂,所以阿冠加了一匙豬油進去蓋鍋燜。幾分鐘過後撒鹽巴炒一炒就可以起鍋了。最後是便當前導菜-蒜頭香菇雞湯,晚餐各喝一碗,剩下當老潘的便當。

 

  • 從本週開始,將會把主要食材分類列出來,做為檢視每週整體的飲食比例用途。其中維生素礦物質太繁瑣沒有另外列出,只要飲食均衡,都不用擔心每天的攝取量。

碳水化合物-澱粉:豆薯、洋蔥、玉米、香蕉、加工類澱粉(燕麥、阿一鮑魚粥、炸粉、麵包)
碳水化合物-蔬菜:蘿蔓萵苣、細紫葉萵苣、綠皺葉萵苣、芝麻葉、紫高麗菜、甜椒、蘆筍、絲瓜、秋葵、地瓜葉、皇宮菜、空心菜、高麗菜、芹菜、九層塔、黑木耳、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇、昆布
碳水化合物-水果:芭樂、番茄、火龍果
碳水化合物-糖:蜂蜜、果漾醋
蛋白質:鯖魚、虱目魚肚、蛤蜊、蝦子、透抽、煙燻鮭魚、雞肉、雞胸肉、雞蛋、滷蹄膀、滷豬五花、滷豬大腸、滷豬耳朵、豬排、豬柳
油脂:鵝油、雞油、豬油、魚油、椰子油、酪梨、橄欖油、腰果、杏仁、夏威夷果、松子、黑白芝麻、almond杏仁粉
水:每天都有超過2000c.c.,尿液接近透明色
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):菜脯、cottage cheese、澳洲切達塊狀乳酪、乳清、帕馬森起司、乳酪絲、PANNER CHEESE蘭諾斯帕尼爾印度乾酪
其他:牛奶、自製巧克力椰子球、自製雞湯、香檬、椰子粉、新加坡咖哩包
脫水飲料:茶、咖啡(老潘)
外食餐數:4餐(老潘4餐含阿一鮑魚粥那餐,阿冠3餐)

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

一般留言

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    1. 對呀!我也是因為買純淨農產供應社的餐桌驚喜包才會出現這種食材,不然我這輩子應該都不會主動買豆薯來煮,這就是考驗煮婦的時候了!

  1. 1.呃…….只不過是一碗粥的升糖指數這麼高,真是嚇到我了! 不過還好我平常也不大吃粥的XD
    話說…老潘該不會上班隨身帶血糖測量機吧? 那這樣不就你家裡一台老潘公司一台,然後試紙買兩份@@?

    2.豆薯很好吃耶! 在東南亞它們都把它當水果吃呢! 不過你不說我還不知道它的澱粉含量很高呢! 我以為跟吃地瓜差不多@@

    3.印度乾酪真的很像豆腐捏! 我看到圖片的時候就再對照著找到底乾酪在哪,原來那個長得像我愛吃的臭豆腐樣子的就是本尊,又長知識了QQ

    4.這週的餐裏頭都有添加椰子粉,是要它的香氣還是有甚麼特殊營養?

    5.喔~那個dida乳酪看起來好讚哦! 想吃但是怕買一罐我會放到壞@@

    6.新烤箱真是好! 焗烤豆薯簽配上油封番茄肯定超開胃又好吃。

    7.酪梨配cottage cheese真是太犯規了! 伸手….

    8.黑松根本就是觀賞用盆栽啊!可能也是多肉屬的..能吃還真懷疑@@

    9.你連萵苣都種了三個品種,果然大陽台就是好用啊!! 以後會不會番茄、茄子都來了XD

    10.倒掉的萵苣還在適應土壤,畢竟你把他從多水的水耕環境移植到土裡,而且旁邊又有其他植株在跟他搶養分,可能需要一段時間適應哦!

    11.原來杏仁粉還能拿來裹粉炸雞,這真的是要謝謝創意主廚的大膽嘗試阿!學起來了^^

    12.酷似萬巒豬腳的蹄膀都出來了! 拍拍手XD

    1. 1.加工過的東西震盪速度是翻倍再翻倍,基於質量不滅定律,我們不談升糖指數,不論高升糖低升糖,他最終都是化成糖啊!不跟有油有蛋白質的食物一起入口,就保證震盪血糖,即便你是超級低升糖指數也一樣。老潘的問題在於分量,如果今天蔬菜跟蛋白質的份量沒改變,那他就是只能吃一兩口左右的粥,吃地瓜也一樣,任何的澱粉都一樣,蛋白質分量的一半就是了。

      很多東西都跟我們以為的差很多,你可以傳你的餐點給我,我幫你看,當然自己買一台來測測看最準,就看你何時要面對,哈哈!
      請參考:http://blog.shishikeke.com.tw/?p=1987,與第三本109頁。

      沒有糖尿病的人,血糖機不是一輩子每天都量,我們不是用來記錄每天的血糖值,只有吃到不肯定的澱粉量或者像老潘這樣,我要拿來做實驗的時候才會量,所以那天我是特別請他帶去公司的。

      2.同樣的觀念,豆薯地瓜馬鈴薯澱粉量都很高,我列在(碳水化合物-澱粉)那一格的食物都是,單獨吃或該餐油跟蛋白質不足就是會震盪血糖,所以我一直強調比例,而不是只強調吃什麼東西不吃什麼東西,這跟傳統「低升糖比高升糖指數的食物好」的觀念有差。

      3.對呀!很特別的食物,印度料理蠻常見。

      4.只有早餐有啦!那是因為我在酪梨醬裡加椰子粉,營養密度請看第三本250頁。

      5.一罐每天早餐都舀一兩匙來吃,很快就沒了,我都是要踩煞車吃啊!他沒有很大,如果你只買一罐加運費不划算。

      6.是啊!油封番茄配啥都好吃(流口水)。

      7.靈機一動變出來的,哈哈!

      8.我不知道他是啥植物不像多肉植物,我覺得老闆騙我,我只有放一邊固定澆水讓他自己生長而已。

      9.陽台都差不多固定尺寸啊!除非有人家裡是兩棟打通吧!番茄有可能,但是茄子不可能,因為我倆都不愛茄子。

      10.沒有喔!我等他很久了,他整個趴了還腐爛跟土融為一體了,我後來種的也一樣,就放棄了。

      11.杏仁粉不是中式拿來泡的那種,是堅果杏仁果的那種almond杏仁粉,第三本250頁有寫以椰子粉跟杏仁粉來取代麵粉,因為麵粉說穿了,就是在進食享受它的美味而已,沒有什麼營養,何必浪費肚子的空間吃他?(當然偶爾還是可以啦!只是一般人的「偶爾」都太頻繁了。)

      12.對啊!不小心就做出來了。

  2. 我邊看邊想,我的留言要條列才比較清楚,結果看到上面洋洋灑灑12大點(呃…我要問的問題遜掉了,哈~)
    1. 小時候我家真的直接切豆薯來吃,好懷念喔(現在不可能直接吃了,呵~)
    2. 本想問妳植物工廠那菜種得起來嗎?結果上頭有解答了XD
    3. 請問妳迷迭香去哪買的?我上次在花卉村買的好在有趕緊採收來烤雞,過沒幾天又GG了@@
    4. 那蹄膀是哪家豬肉&哪家醬油滷的呢?(流口水~)

    1. 別這麼說,大家的留言都是一種回饋,對阿冠來說都很珍貴!
      1.現在可以跟有油有肉的餐點一起吃,哈哈!
      2.目前沒辦法,可能要播種吧!
      3.我是在社子島的台北花卉村買,建國花市也有,但我沒跑那邊買過。我的迷迭香到現在還活著耶!今晚又吃他了,哈哈!
      4.是東寶豬肉的蹄膀跟陳源和生抽壺底油喔!蹄膀買的人較少,通常要請通路幫你特別訂,或直接從官網買。

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