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生活週記|我不想成為那種只會滿口大道理,卻不願意弄髒雙手的城市人(W128)

W128,20171009-1015

「城裡的人說話方式和這裡不一樣,我不是指口音不同,我不想成為那種只會滿口大道理,卻不願意弄髒雙手的城市人。」
「言語是不能信賴的,我相信自己親身感受的事物。」

在這個被溪流與森林圍繞,單車往返最近的超市要花上一整天的偏遠地方,下田耕作、在小森林裡自給自足。一個人種植、採集、料理,循著記憶中母親的配方,四季更迭,市子在自食其力中找尋她與這個世界的關係。

時序入冬,媽媽寄來一封信,雖然對信的內容百思不解,市子內心卻起了微妙的變化。日常作息的農忙、採收、料理仍一如往昔,卻逐漸讓她感受到與母親之間因飲食而起的深刻羈絆。每道食譜都暗藏一段回憶、訴說一些情感。看著小森居民們認真生活的身影,市子慢慢體認到自己其實一直在逃避。

節錄自:《小森食光夏秋篇

阿冠按:週末吃第一餐時看了小森食光(夏秋篇冬春篇),一邊看一邊喊著那是我想要過的生活,我要努力往這方向前進!老潘說:「以前的人好像每天都在種田採果食準備吃的,所以沒有什麼好爭的。」「是啊!就像我現在的生活。」

 

20171009

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:今天阿冠早上肚子有點悶,睡醒時後腰也蠻痠的,一下子就好了,沒有痠很久。老潘起床後有流一點鼻水,感覺是伴隨甲狀腺一起在反應,精神稍微好一點還是覺得有些累。下午排便有放血。
補充品:阿冠第一餐跟吃點心時吃三顆乳糖酶。

花生們持續開花長果針,最熱鬧的那盆感覺快炸開了,現在已經找不太到什麼空間幫他們手動下果針了,只能請各位自立自強努力延伸往下扎囉!這時候真希望花季快點過,趕緊結果實吧!人家都馬希望結多一點的果實,只有我希望到此為止,哈哈!

 

取阿冠自行發酵的奶油乳酪、糖、全蛋跟檸檬汁半顆來做乳酪蛋糕。先將奶油乳酪跟糖打均勻,自己發酵的奶油乳酪很軟,我直接用手打,怕用機器會打過頭,再來分次把雞蛋加進乳酪裡打均勻,再加入檸檬汁與檸檬皮屑(選配),進烤箱用170度烤30分鐘,再轉150度烤20分鐘。我的是分離式烤模,所以用鋁箔紙來包覆。

 

乳酪蛋糕進烤箱後,開始打美乃滋醬。一次打一顆蛋黃的量,新鮮現吃,直接打在瓶子裡就好,不用再多洗工具。

 

乳酪蛋糕烤一半要降溫繼續烤時,發現烤箱裡的蛋糕根本像是一堆油在沸騰,那些孔洞就是沸騰的證據,當時溫度計顯示約200度,看來是烤溫太高了。而且頓時間阿冠才想起來,我忘了用水浴法啦!感覺今天又會是個很精彩的蛋糕啊!(菸)

 

第一餐:香蕉十八麥麵線(澱粉)、高麗菜秋葵(蔬菜)、去骨雞腿荷包蛋烘蛋蝦子(蛋白質)、雞油麻油玄米油美乃滋酪梨油(油脂)、柴魚法國葛瑞爾乳酪帕瑪森乳酪(發酵品)、咖啡(老潘喝)、自然農法紅茶(阿冠喝)、水

秋葵滾水燙熟後撈出來泡冰水降溫,淋上剛剛打的美乃滋醬,這樣看起來有點單調,再加點柴魚片裝飾,就看起來更完整了。那兩顆荷包蛋本來是要蓋在我的花椒雞腿麵套餐上頭,可是盤子太小,老潘說當另外加點的就好(誤),而荷包蛋的顏色看起來黃黃的,是因為我用酪梨油來煎,他會讓淺色食物變醜我不喜歡,味道我也不愛,但最近豬油用完還沒補,趁這時候把我們家不喜歡的酪梨油消滅掉吧!老潘上次那包瓜地馬拉可可風味的咖啡豆泡完了,今天換尼加拉瓜的堅果橘子香新口味,但不知道是老潘的技術不夠還是我的味覺還在跟咖啡培養感情,其實我喝不太出來(遮臉),就是苦苦的這樣;還是喝我的紅茶比較實際,阿冠喝這款自然農法紅茶竟然覺得甜甜的,跟外面苦澀的紅茶茶包差超多。

 

將蒜頭跟蝦子先下鍋炒香,倒進六顆蛋液裡加點鮮奶油全部攪拌均勻,鑄鐵鍋再加一點油,把混合後的蛋液倒回去,鋪一根香蕉再加點喜歡的乳酪、刨點帕瑪森乳酪,進烤箱烤到表面金黃,出爐後再刨點帕瑪森乳酪就可以上桌。由於阿冠有加了一點鮮奶油,這樣會讓烘蛋嘗起來更嫩,介於布丁跟烘蛋之間的口感,而蝦子、香蕉、鮮奶油本來就很搭,鹹鹹甜甜的很好吃。

 

昨天醃的花椒雞腿底下鋪一些高麗菜進電鍋外鍋一杯水蒸熟,把烘蛋放進烤箱後我才開始燙麵線,這樣才不會煮好後離用餐時間太久而乾掉。十八麥麵線水滾後下鍋30秒就可以撈起來,淋一點香油或麻油拌一下避免麵線黏成團,從電鍋拿出蒸好的雞腿與高麗菜,切塊擺盤就完成啦!我想把花椒青花椒留著當裝飾,老潘卻吃了他一直喊好辣,我也有吃到一顆,但我不覺得辣,我覺得舌頭有點麻麻痠痠的,老潘也覺得很有趣,以後要在餐桌上多多認識這玩意兒。

 

就在老潘嚷嚷著說今天怎麼沒貨要出的同時,阿冠去pchome開了賣場,現在pchome全館無門檻免運,有的賣家會要求在那邊下單,那就應觀眾要求來弄弄看賣場吧!馬上就有一位之前問過的買家來下單。這個買家很有趣,他還問我:

「這真的是沒拆過的嗎?因為貓町已經絕版很久了,怕裡面裝的不是當年的東西。」
「我十幾年前大學時買的,應該是那時候的正貨沒錯,而且我都沒開過,不知道裡面長什麼樣。」
「十幾年前就有在賣這個喔?那時候我才五歲,你東西可以留這麼久很厲害。」
「我超會收東西的啊,我阿母都叫我收垃圾的,但現在東西越來越多就要取捨啦!不然房子不能變大,哈哈!給你看我的部落格,我最近在大整理。」
「好酷喔,原來這就是部落格……」
「感覺我們年代差好遠啊!」(阿冠揮汗)
「我現在還是屁孩 今年剛升高一。」
「回不去的青春歲月啊!」

 

阿冠點心:乳酪蛋糕

純粹就是想嘗一下今天做的乳酪蛋糕口味與口感如何。

 

其實出爐後就大概知道作品有沒有成功了,只是要切開才知道裡頭糟成怎樣,看起來蛋糕就很不滑順,就是所謂的豆花狀油水分離,但是在混合與攪拌的過程都不覺得有油水分離現象,目前猜測大概是一進烤箱後烤溫太高又沒有使用水浴法造成的蛋糕爆炸現象吧!蛋糕裡顏色較深的黃色顆粒就是油脂,放進嘴裡會直接融化,就沒有跟乳酪結為一體的感覺,很可惜,至少風味上是沒問題的,下次再練習烤的技術囉!

 

20171010

排便狀況:阿冠沒排便。老潘早中晚排便,都一點點而已。
觀察症狀與恢復反應:今天阿冠肚子也是偶爾有悶一下,以往月經要來之前不太會有這種現象。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖兩、三次熱水澡,睡眠狀況沒有很好。中午及晚上甲狀腺脖子區塊有些反應。
補充品:阿冠第一餐跟吃點心時各吃三顆乳糖酶。

本來這份約150g的奶油乳酪要留著做輕乳酪蛋糕,但昨天做的重乳酪蛋糕沒有成功,阿冠還是決定再練習一次今天本來沒有預定要做的重乳酪蛋糕。等比例調整材料配方,做法跟昨天都一樣,只是這次非常小心記得全蛋要先打散避免油水分離,還要用水浴法來烤。

 

原以為咖啡粉被鳥啄的亂七八糟,後來老潘說是他沒倒好啦!荷蘭芹(香菜)這種東西天氣熱真的種不太起來,難怪菜菜子農場的心瑋老師有一直強調要等天氣涼一些再種。右邊那盆就是半野生薄荷葉的舞台啦!請努力長大,我再把你們拿來做薄荷冰淇淋喔!芝麻葉看起來差不多可以吃了,來配牛排吧!

 

蔬菜箱來了,現在我們一週吃不了這麼多,而且未催芽的豆腐我也不能吃,是我跟鄰居朋友合買的啦!

 

這次乳酪蛋糕烤得就很不錯,檢查也沒有沾黏,再來就是等放涼冰冰箱定型囉!

 

這款蜂蜜杯子蛋糕真的很好吃,本來今天沒有打算玩這個,看著冰箱裡做奶油乳酪濾出來的乳清還擺在那捨不得丟掉,雖然只有一點點也足夠我做兩次蜂蜜蛋糕(約三顆雞蛋的量)了。前天用一顆雞蛋做了三顆半的蛋糕,今天用了兩顆蛋剛好做滿六顆杯子蛋糕,每次出爐只要退到能入口的溫度,阿冠就會馬上拿起來吃,這是獎勵啊!哈哈!

 

蛋糕一用袋子包裝起來就有那麼點不一樣(雖然很不環保),原本要送兩顆給常常幫我分攤運費的朋友吃,結果他今天犯了感冒型腸胃炎,無福消受,就給潘媽嘗嘗吧!偶爾還是要餵餵他吃主流認為的垃圾食物,哈哈!

 

阿冠第一餐:Einkorn Hot Dog Buns 自製古老原生單粒小麥熱狗麵包(澱粉)、芝麻葉韭菜花玉米筍(蔬菜)、紐西蘭草飼菲力牛排小章魚(蛋白質)、牛油酪梨油橄欖油(油脂)、自製蔓越莓果醬自製失敗乳酪蛋糕、水

老潘今天要外出跟朋友聚餐,原本還想著散會後要跟老潘約在哪見面順便外食,結果想了一圈最後還是決定吃阿冠牛排最實在,哈哈哈!熱狗堡做這樣的大小很方便沾著奶油與果醬吃,還可以再來點清冰箱的乳酪蛋糕。

 

菲力牛排雙面煎完後放在鋪了玉米筍的烤盤上進烤箱烤個幾分鐘,上面放點現摘百里香跟芝麻葉,這款芝麻葉吃起來蠻嫩也不太苦耶,是因為我還沒等他們長大太早吃掉他們嗎?

 

菲力牛排最佳熟度,對阿冠來說啦!我目前覺得還是只有四公分才能保有這樣的顏色與肉汁。

 

韭菜花炒小章魚,一樣派出味噌醬做調味。

 

老潘第一餐:外食(PIZZERIA OGGI 歐奇窯烤披薩)

老潘說他很認真地點了肉最多的那道,上桌後只想問:「肉在哪?」老潘朋友昨天腸胃炎還是各吃了一半,我問老潘:「你吃完後有什麼感覺嗎?」「血糖沒有很明顯起伏的感覺,只有在公車上小睡一下。」「睡覺不一定跟血糖震盪有關係,可能只是你剛好想睡覺而已,血糖平衡也可以睡啊!」

 

或許這樣吃不見得會震盪血糖,但是如果阿冠一餐蛋白質吃不夠,比較明顯的現象是吃不飽想再吃別的東西。

 

用Einkorn古老原生單粒小麥的方式來養十八麥冠氏酵母,就先實驗看看能不能通用,呵呵!

 

乳酪蛋糕定型差不多,脫模看側面就知道是乳酪蛋糕的質地囉!(流口水…)

 

打開雞肉包裝後懶得去阿冠雜貨店拿細鹽,手邊看到玫瑰鹽就直接拿來醃肉,不會太奢侈吧?!反正早晚都要進我們肚子的啊!

 

點心:香蕉蝦子烘蛋、蜂蜜杯子蛋糕

阿冠想邀老潘品嘗杯子蛋糕,把昨天的烘蛋烤一烤來配著吃。

 

老潘看到廚房還擺著一顆很像已經被偷吃一口的蜂蜜蛋糕,問我:「那個蛋糕怎麼被偷吃一口?」「沒有啊!」「那幹嘛放一顆在那?」「冰起來明天吃吧!」「只剩一顆幹嘛冰啦!直接吃一吃啦!」「也好,反正沒有麵粉,裡面加的一點點糖無傷大雅啦!」

 

經過阿冠的遊說與以身作則後,今天老潘終於要跟收集多年的郵票做個了結。想當年阿冠也是有在收集郵票,上高中後就因為沒有時間而暫停訂購,後來上大學認識老潘後剛好就由老潘訂購阿冠整理,接著忙婚禮一直到婚後生活瑣事太多就沒空再碰了。趁著最近的清雜物行動,有些東西是真的該取捨了!

 

20171011

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠早上排便後肚子依舊偶爾會痠悶,我想這兩天會痠悶應該是跟沒大便無關了,下午到傍晚約有一兩次的輕微痠悶。老潘起床後擤了一兩個小時的鼻水,間歇性的沒有一直連續,甲狀腺脖子區塊中午及晚上有些反應。
補充品:阿冠第一餐吃三顆乳糖酶。

老潘夢到有兩隻小貓在我家陽台。

奧勒岡長新芽了!從農場帶回來的薄荷葉持續爆發中;這支羅勒葉看起來有點礙眼,還是剪了他,中午放進肚子裡吧!哈哈!前陣子先開花的那幾盆花生,最近進度有點緩了下來,輪到這盆遲遲不開花的花生最近狂開花,這就是自然界奧秘的地方,同樣的照顧方式,就是會有不同的生長表現方式,我們只需要順應他的進度,不要自以為是過度干預,做個旁觀者就好。

 

今天收到這本書預購贈送的派盤,上市的兩天後就從倉儲收到書,派盤則是另外從出版社寄出,終於大團圓了,期待來做個大鹹派!

 

第一餐:地瓜馬鈴薯(澱粉)、茭白筍(蔬菜)、烤雞干貝(蛋白質)、自製乳酪蛋糕、咖啡(老潘喝)、水

好久好久好久沒吃烤雞,都是因為冰箱爆炸害的啦!最近終於叫了一隻全雞,就是等著這一刻!好雞不用多餘調味,只抹鹽巴就非常美味!先180度烤一小時把雞油逼出來,在烤雞下方墊蔬菜、地瓜與馬鈴薯,將烤雞整隻翻面進烤箱烤半小時,最後再翻回正面(雞胸朝上)烤個15分鐘收乾表面,這期間只要有空就拿油刷把逼出來的雞油雞汁往雞的表面刷,才會烤出漂亮的色澤。

 

這才是我愛的雞肉口感,他看起來不像白雞那麼嫩,但他並不柴,而且有肉味有嚼感,倒是普羅大眾喜歡的白肉雞我吃多會覺得有點噁心。

 

被我剪下的羅勒葉應用在這啦!先熱酪梨油將干貝煎到想要的熟度後,干貝退冰剩下的湯汁倒回鍋裡,再擠一點點檸檬汁,稍微收汁後淋在鋪了羅勒葉的干貝上就可以了。

 

自製的乳酪蛋糕成分非常單純,拍完照之後就先冰回冰箱,不然很快就變軟了。淋一小匙的自製蔓越莓果醬配著乳酪蛋糕,可以中和重乳酪蛋糕的乳感,等阿冠自製奶油乳酪上軌道後,就要來做蔓越莓乳酪蛋糕啦(擦口水先)!

 

拿出馬鈴薯要切塊跟烤雞一起烤時才發現馬鈴薯已經開始在冒芽了,因為現在是馬鈴薯發芽的季節,沒「被處理過」的馬鈴薯基本上都會發芽,依我的經驗這個芽非常輕微,我就洗一洗把芽處理一下照常吃。但這不見得適合每個人,喜歡自己嚇自己的人建議看到發芽還是丟掉最保險,因為我無法教你怎麼判斷,而且我們身體機能不同,不要學我吃了再來說我害你嘿!正義魔人也別急著留言說:「馬鈴薯發芽就是不能吃還教人家這樣吃。」發芽程度與份量都還是有差啦!自己要先做功課喔!這篇是我看過不帶恐嚇的相對中肯論述,有時間可以看看:馬鈴薯發芽~

 

今天這隻烤雞比較小,兩個人一餐清潔溜溜,骨頭直接拿來熬湯,把冷凍庫裡搜集來的雞骨跟羊骨也丟一起熬。剛換壓力鍋熬骨頭湯還在抓技巧當中,不是火太大要時常等洩壓,就是超超超小火熬完打開後不像高湯的樣子還要再沸騰半小時才比較像高湯,時間與方法我還在拿捏。

 

20171012

排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒有排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天肚子目前沒有痠悶,有驗出很淡的第二條線,左後腰有一點痠,右上眼皮一直跳,晚上八點多肚子有點痠,這時候就很想睡覺,老潘說:「ㄟ,這次你不敢量我也不敢量。」老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡,起床後有擤鼻水、流鼻水,應該是沒睡飽的狀況吧。下午四點及晚上八點左側甲狀腺脖子區塊有反應,按壓會痛晚上的比較強烈。
補充品:老潘吃Rhodiola Rosea 2顆。

今天正常來講應該是月經要來了,但醒來時的基礎體溫還是高溫期,再加上這幾天身體的反應,我覺得應該是蠻有機會。起床趁老潘還在睡覺時,尿到一半想說來測一下好了,目前有很淡很淡的線,不是很確定(可能是誤差也不一定),決定等有出現深一點的顏色再跟老潘說,免得他的爸爸玻璃心要碎不碎的很可憐,所以我又默默的把這根放回盒子裡,看哪天老潘會發現,哈哈!

 

從昨晚開始就下大雨,早上起床還在下!溫度太低花生們就不開花了,我也省事休息一天不用澆水,呵呵!

 

阿冠現在維持平均一天上傳一項物品到阿冠的蝦皮拍賣,今天翻出收藏的誠品便條紙盒,結果外皮已經龜裂,現在要賣也沒得賣,直接打開來用吧!一打開整個盒子解體,黏膠都乾掉了。正好,可以帥氣的跟盒子告別,便條紙拿來寫廚房小抄。

 

要做菜前先把昨晚用壓力鍋熬的骨頭湯分裝,鍋子等等還要用來燉牛肉。裝袋的冰冷凍,還剩下一些雞骨湯剛好裝在瓶子裡放冷藏,做菜需要用的時候比較方便。

 

做菜做到一半,雞蛋來囉!再加買四季豆、牛番茄跟一包好吃的台灣小麥麵線。

 

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、馬鈴薯洋蔥(澱粉)、小白菜香菇(蔬菜)、尼加拉瓜草飼牛肋條虱目魚(蛋白質)、牛油椰子油橄欖油(油脂)、天貝(發酵品)、水

今天菜單是先決定要煮馬鈴薯燉肉,才決定煎虱目魚跟炒菜,我個人覺得在菜色方面雖然不是很一致的風格,但是整體配起來很可口的!

 

先用橄欖油炒洋蔥與牛肉塊,再下馬鈴薯跟蒜頭翻炒一下,香氣出來後(其實光炒洋蔥跟牛肉就香氣逼人)加入牛骨高湯、番茄醬、一年熟成赤味噌跟醬油蓋鍋熬煮,自然洩壓後開鍋蓋放入陽台剪的奧勒岡葉、百里香葉跟切塊天貝,再度煮滾收點湯汁會更好吃,試吃一下味道,非常完美,不用再調整。

 

吃飽後先來餵冠氏十八麥酵母進食,麵團經過48小時發酵(打仗)後,目前還沒有香氣,味道會比較尖銳一點;麵團表皮會有一些打敗仗的殘存屍體,只要將那些灰灰髒髒的麵團刮除就好,剩下的麵團繼續加水(30g)攪拌溶解,再倒入麵粉(60g)裡攪拌均勻。用手把麵團抓進瓶子裡繼續發酵24小時,酵母要在陰暗的地方發酵,我會在外頭蓋一塊布。

 

這個老面孔冠記酵母就不用再詳細介紹啦!非常熟練的換新食物,放進瓶子裡等他吃飽發酵。同一時間做了一份sourdough levain,等明天來做老潘每次翻食譜書就說很想吃的麵包棒!

 

再來搬出釀造發酵的傢私,今天要來做鹽麴跟醬油麴囉!其實原本用的這兩個瓶子剛好,我中途誤判換了一個大一號的瓶子,就不太方便攪拌,還是相信一開始的直覺吧!

 

醬油麴比較簡單,只需要把無添加的好醬油加入米麴裡頭攪拌均勻就行;鹽麴的程序多了一點,用70度以下的熱水慢慢加入放了鹽的米麴裡頭,一樣攪拌均勻,表面噴酒精,把蓋子含著或鎖緊皆可,之後每天攪拌兩次,約7-14天就可以吃(視氣溫而定)。

 

今天老潘出門寄蝦皮的貨,再去圖書館取書,阿冠忽然想到冰箱裡有絲瓜,馬上打電話到主婦聯盟問問有沒有蛤蜊,就請剛好有帶會員卡的老潘順路去幫我買點食材回來囉!

 

忙著寫文忘記設鬧鐘,第27代冠記酵母發酵了六個小時,有點消退跡象,可以冰進冰箱睡覺囉!

 

另外的levain也已經發酵起來,下午看了阿段火頭工師傅的影片講說他養老麵會翻一下麵團,讓酵母充分吸收氧氣呼吸,酵母族群都會在,並不會因此不見。今天阿冠也試試看,把麵團攪一攪之後,麵團真的立刻又開始冒泡泡,酵母還是很有活力的!可是我只有實驗一次,沒等30分鐘也沒做三次,就冰進冰箱啦!

 

點心:無糖小魚乾、酪梨冰淇淋(老潘吃)、肉鬆(阿冠吃)

其實肚子也不算餓到一定要吃東西,但可能是外在氣溫與內在賀爾蒙變化,開始要進入儲存糧食的階段了吧!那老潘是賀爾蒙變化什麼?

 

老潘今天去圖書館取一本我借的《吃的美德:餐桌上的哲學思考》,翻得津津有味。

 

20171013

排便狀況:阿冠晚上排便一次,量少偏硬。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天早上肚子還是有點痠悶,下午痠悶現象比較嚴重些。老潘早上起床持續有流鼻水的狀況,補充C+。下午四點、晚上八點及十一點半甲狀腺有反應,補充Rhodiola Rosea。
補充品:阿冠晚上吃點心時有吃三顆乳糖酶。老潘下午及晚上各吃C+ 6顆、Rhodiola Rosea 2顆。

今天上架當年肯德基買套餐送的小叮噹(現在年輕人只知道他叫哆啦A夢),一支開封一支全新未拆封,半買半相送。在台南的時候,小叮噹鬧鐘我有開起來用過,雖然他的錄音功能有點鳥鳥的,不過小叮噹真的蠻可愛的,他應該是很多人夢寐以求的好夥伴吧!

 

由於我兩次少量實驗發酵奶油乳酪都有成功,就決定可以一次買兩包鮮奶油了!如果只買兩包鮮奶油還是沒辦法達免運門檻,前天官網的莫札瑞拉乳酪現貨剩五條,跟高達起司配一配最後配出這樣的組合最接近1500元門檻。

 

做菜前先把鹽麴跟醬油麴攪拌一下,只要米麴做起來,後面的延伸都不難,就是需要耐心跟毅力而已。

 

第一餐:雞羊骨湯(天然營養補充品)、Einkorn蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、青江菜絲瓜番茄(蔬菜)、雞胸丁雞蛋蛤蜊(蛋白質)、羊油雞油玄米油花生(油脂)、咖啡(老潘喝)、水

起床忘記先烤花生,做宮保雞丁時同時烤花生,等到全部餐點都弄好後才加入剝皮花生米。一邊炒宮保雞丁一邊加熱骨頭湯;再來炒青江菜時,用壓力鍋煮絲瓜蛤蜊;最後用鑄鐵鍋煎蔥油餅加蛋,切番茄切片,最後淋上自製醬油膏就完成囉!

 

這次終於記得加花椒跟青花椒了,味道層次真的不一樣!

 

上次做的醬油膏還剩一些冰在冰箱裡(還沒發霉,哈),今天派出夾了三顆雞蛋的蔥油餅登場,蔥油餅就是要配醬油膏啊!不只是鹹甜口味的問題,而是這樣的口感最舒服。

 

這次levain進冰箱睡覺後就一直賴床,不知道是因為今天颱風快來狂下大雨氣溫驟降還是因為昨晚被我喇過後生氣了?!我從冰箱拿出來大約放了五個小時,期間還拿壓力鍋裝溫熱水把levain懸空掛在鍋緣提高一點溫度,因為都還沒出現發酵過頭的酒精味,我就繼續放著讓他慢慢恢復活力。平常大概拿出來半小時到一小時就開始動工,今天等到吃飽後才開工。先用溫水80g、橄欖油3大匙、糖1大匙跟levain攪拌均勻,倒入混合1又1/4小匙海鹽的麵粉360g裡,攪拌成穗子狀,再來就攪不太下去,我倒在工作檯上用手揉到麵團呈光滑狀就放在盆子裡蓋浴帽發酵,預計發酵三小時。

 

原以為可以去中場休息,忽然想起十八麥酵母還沒餵。今天的酵母表面已經沒有什麼「髒東西」,直接用水30g攪拌均勻,再加麵粉60g攪拌均勻,麵團還是很水,我懶得用手摸,直接倒入新的發酵瓶子裡,再來就明天見囉!

 

由於今天氣溫狀況比較麻煩,麵團發酵一個小時左右我就去突擊檢查,我又犯了很大的錯誤,粗海鹽沒有溶解,麵團表面那些孔洞就是粗海鹽的所在位置。我只好破例把麵團取出重揉一遍,再放進去發酵滿三小時,麵團真的有長大。

 

發酵完後就開始整形,整形後再發酵約30分鐘就可以進烤箱烤。

 

小時候在麵包店看到這種麵包棒都很想買,但是很貴買不下手,只能望著他說下次見,現在自己變出來了,很有成就感。

 

點心:Einkorn Thin Grissini自製古老原生單粒小麥麵包棒、高達乳酪烘蛋、奶油、自製蔓越莓果醬、自製鳳梨果醬

麵包棒出爐香噴噴,想要立刻品嘗,順便再做個烘蛋來配。

 

天然酵母發酵的麵包棒直接吃就好香喔!這樣的造型用來沾醬吃也很方便!也很適合當小孩的手指零食呢!

 

剩下的麵包棒用玻璃罐裝起來,基本上室溫放個兩三天都沒問題,如果覺得有點受潮變軟再用烤箱烘乾即可。

 

本來今天要吃豆腐,昨天才發現之前催的黃豆都吃完了!我這個豆腐控的人怎麼可以沒催芽黃豆存貨?太丟臉了!今天馬上催一包黃豆加上之前剩下了一點點一起催。以前冰箱沒食材或想吃什麼就只會想到要去哪買,但現在生活思維邏輯大不同,順應著生活步調做出來的加工食材,會更懂得珍惜。

 

20171014

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天早上肚子還是有點痠悶,下午痠悶現象比較嚴重些。老潘起床持續有流鼻水的狀況,晚上甲狀腺按壓微疼,排便有放血。
補充品:阿冠起床吃點心時有吃三顆乳糖酶。老潘中午及晚上各吃C+ 6顆,晚上奶薊2顆、Rhodiola Rosea 2顆。

剛好有三種進度的黃豆發芽狀況可以拍特寫,我以前都等到左邊那顆的狀態才覺得算是有發芽,不過後來看資料(黃豆黑豆催芽要幾公分?)其實發到中間那顆的狀態就可以了,這樣比較省時也比較不用怕發酸發臭發黏。

 

在等待催芽的過程中,洗豆子的時候順便檢查豆子有沒有異狀,這個好像長瘤的黃豆當然會被我挑起來啦!

 

把已催芽的黃豆挑起來後,剩下的蓋濕布繼續等芽冒出來。

 

阿冠點心:煎蛋、Einkorn Thin Grissini 自製古老原生單粒小麥麵包棒、自製蔓越莓果醬

早上農場老師傳訊息說陽明山風大雨大還停水,這週先停課一次,再另外找時間補課。阿冠也賺得了一些空閒,剛好肚子餓了(這胎可能是巨嬰,比較容易肚子餓),馬上衝去廚房煎了蛋來吃,再配麵包棒跟果醬,好幸福的早餐!

 

很想知道老潘這次的反應,所以故意問老潘要不要去測一下,希望老潘開到那支被我測過再放回盒子裡的驗孕卡,結果!連續拆了兩支來測都沒拆到我驗過的那支,眼看再拆下去家裡庫存的驗孕卡都要拆光光了,只好自招我兩天前就測過啦!

 

用十八麥麵粉養的天然酵母質地怪怪的,再觀察個幾天不行的話就先放棄囉!反正手邊的Einkorn冠記酵母使用起來也是綽綽有餘啊!

 

第一餐:白飯(澱粉)、青江菜金針菇番茄(蔬菜)、豬肉絲荷包蛋蛤蜊(蛋白質)、豬油(油脂)、咖啡(老潘喝)、水

做打拋料理那天就不由自主會煮白飯來吃,這麼下飯的菜色怎麼能少白飯呢?

 

第一次催芽黃豆竟然發現黃豆皮很像被染上紅色的染劑,查了一下資料:「黄豆里面有的发霉了,但不是很严重,所以一泡就变红了。这种情况很可能是豆子在豆穗上时已经发霉了,或者说在晒豆子的时候遇到阴雨天,也可能是储存不当,造成部分豆子有点发霉,然后和其他的豆子混到了一块,才出现了这种情况。如果这些豆子继续发霉,程度很严重的话,生豆芽的时候,就不是发红,而是变黑了,这个时候豆芽就不能再吃了。现在豆子变红,问题还不是很大,如果把红皮去了,用清水洗干净了,还是能吃的。(出處)」我想,有疑慮的人就是挑掉最直接。

 

點心:雞排、燙高麗菜、綠茶、紅茶

最近食量大了一點,會嘴饞想吃東西。

 

進行黃豆催芽的日子裡,每天就是要幫黃豆換水挑豆,並且密切注意有沒有發酸發臭,意外的樂趣就是發現長相特別的黃豆,這顆黃豆底部剛好是方形可以站立。

 

20171015

排便狀況:阿冠排便一次,比正常變軟約5%吧!老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠吃完第一餐後,肚子有點脹脹的,原以為是著床的後續效應,後來想想,有可能是第一餐的鮮奶油吃多,這牌乳糖酶不夠力。老潘起床後有小擤鼻水、打幾個噴嚏。
補充品:阿冠第一餐吃三顆乳糖酶。老潘吃C+ 5顆,奶薊2顆、Rhodiola Rosea 2顆。

昨晚在冰箱裡低溫催芽的黃豆收成也不錯,今天還在下雨天氣溼冷,我幫黃豆洗完澡後就放常溫繼續催芽。

 

連下兩三天的雨,濕度應該夠,我就偷懶沒澆水,也把一些比較輕的香草類植物移到地上。雖然這兩天沒澆水還是偶爾會出去檢查一下植物們的近況,最晚熟的那盆花生最近趕進度狂開花,今天剛好被我看到一個很棒的教材,這就是花生開花凋謝後肥大子房(果針)的畫面;而從農場帶回來的薄荷跟萬壽菊,已經決定在這裡大放光彩了!

 

鹽麴跟醬油麴裡的米麴會慢慢發酵糊化,我一天攪拌兩次,每次攪100下。已經入秋,我就先攪個十天再觀察看看。

 

昨天在蝦皮上架多買的全新未開封「高感度酸鹼試紙」,今天就有人買走了,還順便帶了買到保證賺到的紙膠帶。

 

上次發酵奶油乳酪還剩下一半的鮮奶油,決定今天把它處理一下,做蛋糕皿再填鮮奶油是最方便的方法。通常我做蛋糕皿會一次做三種口味,每種各兩個,可以混搭多種變化,當然特別喜歡某種口味只做一種是最簡單的(不用洗很多碗盤)。

 

第一餐:Einkorn Thin Grissini 自製古老原生單粒小麥麵包棒(澱粉)、韭菜花番茄蘑菇(蔬菜)、紐西蘭草飼菲力牛排荷包蛋小章魚(蛋白質)、ghee椰子油腰果杏仁果南瓜子松子鮮奶油(油脂)、自製無糖優格(發酵品)、咖啡(老潘喝)、茶(阿冠)、水

忙了一輪把蛋糕糊送進烤箱後,開始今天的正餐大作戰。全部食物上桌後阿冠一直唉說:「東西好少,一定會吃不飽,我晚上應該會吃點心。」(請大家往上滑看20171010那天阿冠吃的量,哈哈!)

 

這餐原本設定要做蘑菇白醬配牛排,先用ghee煎牛排(其實是我閃神,應該先煎荷包蛋,就不用洗兩個鍋子),牛排原鍋直接加點油爆香蒜末跟洋蔥丁,把蘑菇片跟韭菜花丁下鍋炒,接著倒入鮮奶油,煮滾收汁,再加幾隻小章魚,根據喜好加鹽巴黑胡椒調味,然後就默默的變成章魚蘑菇濃湯,哈哈!原本還在想像這湯喝起來如何,沒想到原來外面的前菜濃湯就是這樣做出來的,而且真的不輸給餐廳,不是我在臭彈。這餐搭配的麵包棒可以直接咬香氣,也可以沾濃湯來吃。

 

十八麥昨天的情況就不是頂樂觀,我還是決定試試看,今天挖取10g出來養十八麥酵母,幾小時後再回來看看酵母長大的狀況吧!

 

老潘今天出貨順便幫我取貨,我喜歡這種簡約風的餐盤,但又不喜歡全白,我覺得那太空了。原本阿冠只看中網格餐盤,但找不到賣場裡的其他東西湊免運,直接連另一款也帶回家了。

 

吃飽後熬一鍋牛骨湯,壓力鍋的時間與熬煮過程我還在練習拿捏,今天煮滾後轉小火熬兩小時,熄火洩壓後再開蓋熬半個小時,我也不知道這樣夠不夠,只知道湯的顏色變這樣,營養已經熬出來了啦!

 

下午雨停了,溫度變高,黃豆味道也重了些,晚上再幫黃豆洗一次澡,發芽進度還不錯,明天再洗一輪應該可以收全部的八成左右了吧!

 

發酵五六個小時的十八麥酵母,看來是要正式宣告失敗了!掰掰!

 

點心:煎蛋、水

阿冠喇完鹽麴醬油麴在幫黃豆洗澡的過程中肚子就餓了,一忙完馬上煎了兩顆蛋來吃。老潘提議要吃昨天那種烘蛋,我說我不想吃一樣的。今天我先示範如何熱鍋熱油煎嫩一點的蛋,煎了一份之後讓老潘自己演練一遍,他不想把蛋喇均勻(應該是懶吧)也不想雙面煎,跟我說還有一點生蛋液時就要起鍋,反正自己煎的蛋自己吃,而且煎過成功蛋之後的鍋子只要沒退熱,基本上後面就不會沾鍋了,隨他玩吧!

 

均衡飲食檢核表:

W128,20171009-1015 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 2次 2次
魚或各式海鮮食物 6次 7次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 3次 3次
外食正餐 1次 0次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:
天然營養補充品:牛骨湯、雞羊骨湯
碳水化合物-澱粉:地瓜、馬鈴薯、洋蔥、香蕉、白飯、十八麥麵線、Einkorn Hot Dog Buns 自製古老原生單粒小麥熱狗麵包、Einkorn蔥油餅、Einkorn Thin Grissini 自製古老原生單粒小麥麵包棒
碳水化合物-蔬菜:芝麻葉、高麗菜、韭菜花、小白菜、青江菜、秋葵、絲瓜、番茄、茭白筍、玉米筍、香菇、蘑菇
蛋白質:紐西蘭草飼菲力牛排、尼加拉瓜草飼牛肋條、紐西蘭草飼菲力牛排、豬肉絲、烤雞、去骨雞腿、雞胸丁、荷包蛋、烘蛋、雞蛋、蝦子、干貝、小章魚、虱目魚、蛤蜊
油脂:牛油、羊油、豬油、雞油、ghee、椰子油、酪梨油、麻油、玄米油美乃滋、橄欖油、玄米油、花生、腰果、杏仁果、南瓜子、松子、鮮奶油
發酵品:天貝、柴魚、法國葛瑞爾乳酪、帕瑪森乳酪、自製無糖優格
自製點心:自製乳酪蛋糕、自製蔓越莓果醬、自製鳳梨果醬、自製失敗乳酪蛋糕

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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