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生活週記|透過保種運動還給農民使用種子的自由吧!(W127)

W127,20171002-1008

近代新品種基於商業的理由,選育種子時偏重於具商業價值的少數特性,長久以來許多各地農民所保存下來的基因就從市場消失。農民每年由公家單位或者種苗公司購買種子來播種,不但導致作物品種多樣性的降低,也喪失了農民發現而且選留新遺傳特性的機會。這對於環境劇變的今後,尤其顯得嚴重。農民的留種(seed saving)自用,無意間替人類進行保種的(seed conservation)工作。農民保種可以說是「藏種於民」,與國家種原庫的重要性不相上下。

然而,現在為何多數農民不再留種自用了呢?這與科技進步與種苗企業的發展有關係。

古早時期農民留種自用除非種子壞掉了才會去購買,種子或種苗在以前是人類共同的資產,是公共財產,而今透過智慧財權法與育種技術的保護,將種子變成商人的私有財產,農民不能自由選擇想要留種或育苗的品種,每年必須向種苗公司購買種子或種苗,久而久之,也就遺失了留種的習慣與技術。

節錄自:《藏種於民》,第6、14頁

阿冠按:這週跟農友聊到外來品種的爆裂玉米(可以爆爆米花的玉米粒)跟我很愛種植這件事,目前對於台灣本土作物的威脅性蠻大,有破壞生態平衡的疑慮,聽到這阿冠就不強求要買爆裂玉米與其種子,先把手邊的吃完再說吧!這週農場課程也提到自留種的變遷史,讓我開始對於「保種運動」產生了很大的興趣。

 

20171002

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天起床後手更重舉不太起來,連在廚房裡有些角度都使不太上力,只能使出全身力氣工作,白天右腳板接腳踝處會癢,背部跟大腿也偶爾會癢。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡,比較累所以睡眠狀況不錯。前天、昨天和今天,上下手臂出現紅色小小的疹子。中午及晚上左側甲狀腺脖子區塊按壓會痛,有灼熱感想睡覺。
骨架修復運動:阿冠沒做臉舌運動,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠第一餐吃三顆乳糖酶。老潘Rhodiola Rosea 2顆、乳醣酶3顆。

從8/25收到番茄至今,經過漫長的一個多月等待期,終於等到所有番茄都熟了皮也皺了,今天的料理自學課程就來上煮番茄醬課程吧!其實我每次做番茄醬都是參考Carol自製蕃茄醬這個食譜來調整,基本上成果都還不錯,唯獨上次白胡椒粉加太多,味道太嗆。今天阿冠用了番茄1500g、砂糖90g(一開始用60g,後來覺得太酸再加到90g,每個人手邊的牛番茄味道不同,請自行斟酌調整)、天然鹽3/4小匙、月桂葉三片、白胡椒粉2小撮、肉豆蔻粉2小撮,洋蔥粉一小匙與白醋90g來做。與以往最大的不同是阿冠把食譜中的新鮮洋蔥改為洋蔥粉,我覺得這個調整非常重要,以前阿冠都用新鮮洋蔥,特別是我都用台灣洋蔥,味道比進口的還嗆,番茄醬煮起來洋蔥味比較濃,這次改用洋蔥粉味道變很滑順,手邊沒有洋蔥粉的或許可以試試把洋蔥炒軟炒出甜味再做;另外,阿冠之前都沒加肉豆蔻粉,雖然沒有的話可以直接取消沒關係,但有放還是味道比較好。熬煮的過程中,阿冠一直在思考為什麼市售的番茄醬能夠那麼有光澤又滑順,不像我們怎麼打都還是有顆粒,會是因為我們打得不夠久嗎?這次阿冠做了實驗,請看右下角那張照片,最右邊那格是正常程序煮完就先裝罐倒蓋冷卻取得真空環境;中間那格是把剩下的番茄醬再倒回vitamix試試打細一點的效果(剛好月桂葉全打在裡頭,不用再撈出來);左邊那格用濾網過濾,起先滴了很水的番茄汁出來,最後因為蕃茄醬其實非常泥了,濾網沒有發揮功效,大半部的番茄泥都還是進了鍋裡,結論就是居家自製的番茄醬最滑順就是如此。我在猜番茄籽可能是個影響因素,不過市售的番茄醬是因為使用無籽番茄還是用什麼特殊方法把籽給去掉呢?我是有找到成分單純的番茄醬,如果再自製幾次無法達成番茄醬的境界,只能把蕃茄糊拿來呼哢自己那叫番茄醬,那我甘願買市售成分單純的番茄醬來吃。

 

豆芽菜經過昨晚的急救後,狀況好很多,那我們就吃了它吧!

 

第一餐:香蕉(澱粉)、豆芽菜四季豆海帶芽(蔬菜)、巴拉圭草飼菲力牛排荷包蛋干貝(蛋白質)、ghee奶油椰子油酪梨油(油脂)、自製蜜紅豆自製香草冰淇淋、咖啡(老潘喝)、水

豆芽菜孵一小包卻冒這麼多,不想過幾天又煩惱要搭配什麼料理,就這餐全煮囉(下次記得孵半包就好)!順便加了一些事先燙過因為沒煮熟會食物中毒的四季豆與海帶芽一起拌炒,乍看還真像麵條呢!巴拉圭的菲力牛排好吃又便宜,大概會是我家未來的常備牛肉品項了!一包菲力有兩塊,只吃這塊不會飽,只好再依牛肉份量搭配荷包蛋,上面淋的正是熱騰騰剛出爐的自製蕃茄醬,這次做的番茄醬阿冠還算滿意,腦中不斷浮出正在餐廳用餐畫面(就像漫畫書裡畫的那樣誇張);今日海鮮則配一顆超鮮甜的北海道干貝,干貝好吃但珍貴,還是一餐吃一顆就好。

 

昨天買菜送了五條香蕉,因為香蕉已經熟了(所以才會拿來送),一定要馬上處理他們,上網看了一些作法,幾乎都是應用在甜點裡,後來阿冠融合各家做法決定來做奶油肉桂香蕉。我的成品跟大家分享的不太一樣,因為我沒有加糖下去煎,香蕉表面沒有脆脆的焦糖,就是用奶油煮軟的香蕉而已,起鍋後只有一個想法就是「牙給」,要弄這樣不如直接吃一根香蕉加肉桂粉就好啊,又不用洗鍋子。煮完的香蕉份量感覺很少,我再挖一些蜜紅豆來配。

 

阿冠點心:自製軟絲丸、自製肉丸子

阿冠晚上揪老潘吃東西,他說他不想吃,那我全包啦!這些自製的鹹口味加工品真的蠻適合當零食點心耶!

 

20171003

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天痠痛好非常多,幾乎沒有什麼痠痛,抓癢狀況也少了很多,只有肩膀上胸前抓了幾次而已。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡,起床後擤一點鼻水,一小時內就結束了。晚上甲狀腺有灼熱感想睡覺。這幾天晚上手臂都會有點癢,出現一點點紅色小疹子。
骨架修復運動:阿冠沒做運動,最近都用到體力耗盡才去躺床,累斃了。

起床檢查完陽台生物們,開始一連串的備料程序,先把豬排斷筋用醬油、味醂、蒜頭跟陽台剪來的三星蔥段醃一醃;把高麗菜切絲泡冰水備用;擠了六顆檸檬留一些檸檬汁打美乃滋用,另外用玻璃瓶分裝了兩瓶100cc的檸檬汁冰冷凍備用(這是在冬天想做檸檬凝乳的秘密武器);用蛋黃一顆、糖2大匙、玄米油約150ml、鹽2小撮、白醋+檸檬汁共2大匙來打美乃滋,現在越做越順手了,真的只有熟能生巧的道理啊!不過阿冠每次做的比例都不是完全一樣,之後打的話應該就不特別計算份量,邊打邊目測質地直接試吃即可。

 

經典的炸物過三關終於在我家完整的現身了,以往都拿餐盤將就著用,總是容易把廚房弄得亂七八糟,後來還是決定買個適當的容器來操作吧!這樣沒用完的粉可以用附屬的塑膠盒蓋蓋起來暫放一兩天內用完即可,不像以前沒用完幾乎就要倒掉,很浪費。裹完自製Einkorn麵包打碎的麵包粉後,還沒炸就看起來好像可以吃了,呵呵!這款不鏽鋼方形盆子還有附贈一個網架可以將炸完的炸物擺在上頭滴油,我們不是怕吃油而是為了瀝油延長炸物的酥脆口感。

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、Einkorn古老原生單粒小麥麵粉(澱粉)、高麗菜絲苦瓜玉米筍(蔬菜)、豬排雞肉大白蝦(蛋白質)、雞油椰子油玄米油自製千島醬(油脂)、天貝(發酵品)、鳳梨酥、水

歡迎光臨阿冠炸豬排店,全程使用好油製作喔!玄米油打美乃滋後還剩一些,一併倒入椰子油鍋裡當炸油。鳳梨苦瓜雞湯剩下最後一兩碗,下次再見不知道何時了,要再等我叫小農的雞才有機會喝雞湯了。鳳梨酥不是阿冠做的,是農場學姊們做的,說實在的,一口咬下就馬上懷念阿冠用杏仁粉做的鳳梨酥,除了外皮離開烤箱後只能維持一段時間酥脆這個缺點之外,用杏仁粉做的鳳梨酥皮香氣完全是麵粉比不上的,而內餡是阿冠自己用純土鳳梨炒的,不加粉也不加冬瓜,市售鳳梨餡去哪找這種玩意兒呢?

 

自製千島醬由自製美乃滋與自製蕃茄醬調配而成,連老潘這個吃東西不太配沾醬的人都說:「千島醬銷路很好喔,被吃完了。」暗示我再去冰箱拿來沾。

 

炸物的領域我還有很多要學習的,除了控溫還有裹粉,都是需要技巧與經驗的,像今天的麵衣就裹得不太均勻,有的地方有黏緊,有的地方有空隙,我自己在猜或許是裹粉的時候要稍微壓一下讓麵粉與麵包粉緊貼肉類些?今天這幾片在厚生買的豬肉肉質我不是很喜歡。

 

晚上跟老潘一塊剝蒜頭,邊看電視邊剝,還剩一半沒剝完,明天再戰。

 

剛好有朋友問我都怎麼剝蒜頭,趁著今天的剝蒜頭娛樂時間順便錄一小段影片分享:如何徒手剝蒜頭又保持雙手乾爽的超簡單方法。

 

之前阿冠剝的蒜頭用生日禮送的塑膠保鮮盒裝在冷凍庫裡,今天份量很多,用密封袋分裝冰起來。

 

20171004

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今早在大腿上打死一隻蚊子,這下我可以確定這陣子大腿出現被蚊子叮咬的包不是過敏是真的被蚊子咬,只有肩膀與上胸前的部分跟前陣子老潘排寒出現出疹子一樣。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡,晚上有擤一點點鼻水。
補充品:阿冠第一餐吃兩顆乳糖酶。

今天繼續想辦法把香蕉入菜,參考爆漿起士香蕉肉丸的做法,我的豬絞肉只有150g,把牛肉絲剁一剁混進來充數,原本想要簡單用醬油味醂醃一醃就好,但早上在陽台幫百里香整理門面,剪了一些枝葉下來,乾脆混進絞肉裡做成西式口味肉丸子吧!絞肉300g用只取葉子的百里香、鹽巴、黑胡椒、大蒜粉、洋蔥粉與甜椒粉稍微醃一下入味,我都沒有算份量就是概略加而已,還加了一顆昨天打美乃滋醬分出來的蛋白,喔對了,要包餡之前我還有加一點點昨天炸豬排剩下的麵粉。把香蕉切塊與四方莫扎瑞拉室溫放軟後切小丁備用,取一球肉丸子,壓扁後包入乳酪丁跟香蕉塊,像包包子一樣慢慢收口,我外層我沒照食譜裹麵包粉只裹麵粉(昨天麵粉沒用完加減裹一下),下油鍋煎熟即可。昨天炸豬排時冒了很多白色泡沫,原以為是麵包粉蛋白質太高或什麼原因造成,今天下肉丸子也一樣冒泡沫,我猜應該是這款椰子油造成的,沒有異味也沒有冒煙就不管他啦!

 

這是我們今年的中秋月餅!不確定肉丸子是否有熟,最簡單的方式就是切開來看或者再進烤箱烤個10分鐘,基本上都會熟了啦!

 

第一餐:鴨骨湯(天然營養補充品)、香蕉Einkorn古老原生單粒小麥麵粉(澱粉)、青松菜千寶菜小黃瓜(蔬菜)、牛絞肉豬絞肉菜脯蔥蛋龍蝦(蛋白質)、豬油鴨油椰子油玄米油製美乃滋(油脂)、莫扎瑞拉乳酪(發酵品)、水

切開檢查的那顆肉丸子被我跟老潘分贓掉,只剩六顆上桌。本來今天菜單上沒有菜脯蔥花蛋,看了一下蛋白質份量覺得有點少才又加碼來一盤煎蛋。最近還沒有買豬油來煉又懶得爆香,就把之前做起來放的豬油蔥酥加到椰子油裡省去炒菜的爆香前置作業,又可以省著用油蔥酥裡珍貴的豬油。小黃瓜一次梭哈,用阿基師的味醂方法來做沒有用白醋來得好吃,下次還是用一般的方式做就好。

 

龍蝦身肚子的殼先用料理剪刀剪開,不知道為什麼兩隻的顏色不一樣?先將龍蝦烤約半熟後從烤箱取出,在龍蝦肚子上擺肉丸子沒用完的香蕉塊跟沒用完的乳酪丁,再進烤箱烤到乳酪成金黃色,這時候龍蝦也熟了。上桌前我擠了一些自製美乃滋醬再撒點黑胡椒,看起來也挺美的。這龍蝦跟我平常吃到的口感差不多,龍蝦不比一般蝦子,肉質偏扎實,雖然不難吃,但以後買的機率不太高,因為這樣幾口鮮味就可以換一片吃很飽的牛排,人生有這樣吃過龍蝦就夠滿足了。

 

做菜時凹老潘幫我去花生膜,才弄了一半我又爭取時間繼續進烤箱,前前後後共花了4小時用120度烘焙,明天就可以來打花生醬了。

 

點心:天貝、椰子油自製香蒜奶油、自製蕃茄醬

繼前天宵夜吃了自製花枝丸後,阿冠想到冷凍庫常備的天貝,其實也可以拿來當點心吃啊!尤其天貝非常吸油,可以吃進去蠻多好油,我這次起鍋前還加了一點融化的自製香蒜奶油淋在天貝上,一上桌老潘一直喊著好香好香。再沾著自製蕃茄醬來吃,你要說他是薯條也說得過去喔!我覺得天貝跟酪梨一樣是一種配什麼調味就變什麼食物的食物,下次我要做鹽酥雞口味試試看。

 

晚上老潘看電視的手工藝是練習剝蒜頭,昨天兩人一起剝速度很快,今天老潘剝不到昨天的一半啦!請認真點啦(鞭)!

 

20171005

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天比較不癢了,但左手腕有點無力。老潘下午排便有放血,連續約三天左右。晚上左側甲狀腺脖子區塊有在運作,有灼熱感。
補充品:阿冠吃點心時吃一顆乳糖酶。

馬鈴薯收在暗袋裡,如果有蘋果一起放還可以再延緩成熟時間。

 

做了兩坨塔皮麵團先冰冰箱,晚點再來壓成塔皮形狀。

 

美乃滋計畫今天全用完,惡魔蛋裡會加一些,整理廚房翻到的無添加鮪魚罐頭也加一些,吐司也塗一些,全部用乾淨(最後是被阿冠舔乾淨的)。

 

第一餐:香蕉Einkorn Classic Sandwich Loaf 自製古老原生單粒小麥吐司(澱粉)、生高麗菜青松菜(蔬菜)、尼加拉瓜牛舌惡魔蛋煎蛋鱸魚排鮪魚罐頭(蛋白質)、椰子油酪梨油玄米油製美乃滋(油脂)、咖啡(老潘喝)、紅茶(阿冠喝)、水

美乃滋鮪魚醬做了三明治之後還剩下一些,不知道要擺在哪,乾脆跟蔬菜炒在一起,搭配起來很好吃喔!我冥頑不靈不聽店家規勸說這片魚排只能用蒸或煮湯就好,所以生出右邊那盤殘破不堪的香煎鱸魚排,不過這樣並沒有因此擊退我的鬥志,這次有一半成功,我想油溫再掌控好一些應該是可以成功,我下次還要再買一片來煎!至於牛舌,我覺得我已經很快起鍋了,咬起來還是有點硬,下次大概放下去就要準備起鍋了。

 

今天預計要發酵奶油乳酪跟優格,想要使用保麗龍來維持溫度與溼度,需要在廚房清出一個空間放保麗龍盒,就乾脆把廚房稍微整理一下,重新安排做菜取餐盤備料的動線,就不小心翻出了幾個成分算單純的應急罐頭,那幾罐買來從來沒開過,因為不會想吃這種東西啊!其中有一罐是鮪魚罐頭,阿冠靈機一動也加進菜色裡啦!所以原本只有一層的吐司夾蛋,就默默變得這麼厚了。

 

做完香蕉惡魔蛋這道菜我沒有立刻拍照,還在廚房忙碌,等回到客廳時才發現我的香蕉惡魔蛋變得好黯淡喔!

 

但這只是外表褐化比較醜而已,翻開來裡面還是香蕉的真本色,不會影響到健康啦!

 

花一次工餵第26代冠記酵母並把明天做麵包要用的levain處理好,用浴帽重複使用蓋住比較環保,兩者都五小時後進冰箱。冠記酵母直接在冰箱睡美容覺睡一週;levain通常是睡前做,今天比較早做,所以跟著酵母進冰箱低溫冷藏,明天再拿出來室溫讓酵母恢復活力,再接續做麵包程序。最近冷凍庫還庫存一些麵包與貝果,再加上這陣子蠻忙的(有哪個時候不忙啊你),老潘同意犧牲一些酵母,只用最小量養酵母就好,不然每週都要做麵包壓力很大。這週我想開始練習將原食譜縮減一半的份量,由於我都是用自己養的冠記酵母來做麵包,縮減比例後的levain不知能否用同樣的份量,實驗後就知道啦!希望能成功,這樣以後阿冠每週做小份量的麵包又不會浪費掉酵母,就更完美囉!

 

明天做甜點會用到花生醬,這就是為什麼這幾天都要烤花生脫花生皮的原因,雖然很久沒打花生醬,今天打出來的花生醬堪稱阿冠的花生醬史最滑順最漂亮的一批花生醬了,當然要感謝vitamix,不過花生本身很新鮮油脂含量夠應該也是重要原因。

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自製花生醬

 

今天好忙,還穿插要做塔皮,不過熟能生巧,現在阿冠可以在一小時內把12個塔皮塑形完畢,接下來要挑戰30分鐘做完12個塔皮。

 

點心:乳酪蛋鹹派+自製蕃茄醬

烤完塔皮整個家會香到你想找東西吃,直接做鹹派是最保險的,不用另外找蛋白質跟油脂來搭配。乳酪蛋鹹派上面加上一匙阿冠自製的番茄醬,很像番茄蛋包飯的味道喔!對齁,有這番茄醬不來炒個蕃茄蛋炒飯太可惜!

 

老潘晚上繼續被我凹一邊看Doctor X一邊剝蒜頭,終於把下一次產季前預計要用的蒜頭全部送進冷凍庫儲存完畢了!

 

20171006

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天左手腕還是有點無力,凌晨三點多有老潘有幫忙按摩腳。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一次熱水澡。下午排便有放血。晚上背部及手臂很癢,被蚊子咬也可能是發癢。晚上左側甲狀腺脖子區塊有在運作。

早上起來換熱水時,把從昨天開始發酵的奶油乳酪跟優格用布或鋁箔紙防止鍋蓋的水蒸氣滴落。

 

這次發酵優格時有點晃動到,表面沒有上次那麼漂亮。

 

又補了一些海鮮跟四公分厚切菲力牛。

 

昨天晚上做的levain在冰箱冰了一晚,起床後也是先拿到常溫讓酵母起床準備工作。

 

今天要來做熱狗堡麵包,麵團成團後靜置15分鐘,做兩次翻折麵團,等待發酵。

 

吃第一餐前先將麵團攪拌均勻靜置,接著在塔皮裡裝花生醬進冷凍室定型,緊接著做兩輪turning the dough,讓麵團發酵三到五小時,再來把花生塔拿出來擺上香蕉片再淋上巧克力將繼續進冷凍庫定型。

 

再來要準備第一餐的備料,先把雞丁用醬油米酒太白粉醃一下。

 

結果才做完第一餐約1.5小時後,麵團就發酵到兩倍大,阿冠只能拍完餐桌照片就過來將麵團整形,沒有適當造型的烤模就自己用鋁箔紙摺一摺將就著用。

 

整形完塗橄欖油蓋上濕布,趁著用餐的時候讓麵團進行第二次發酵。

 

第一餐:香蕉(澱粉)、甜菜心韭菜花(蔬菜)、雞胸肉透抽(蛋白質)、豬油椰子油花生(油脂)、味噌(發酵品)、花生巧克力香蕉塔佐蔓越莓果醬、咖啡(老潘喝)、水

宮保雞丁忘記放花椒了啦!最近一定要再來煮一次!

 

以往冠媽炒韭菜花透抽都會加沙茶醬,但阿冠的自製沙茶醬課程還沒排到,只好先拿味噌醬出來加,真的是超美味!

 

熱狗堡麵包長大了許多,我的濕布又被黏住,麵包表面就會醜醜的,這個問題真的好難解決啊!

 

簡易鋁箔紙烤模防沾功夫做得不太好,有一些沾黏。雖然我的條狀麵包歪七扭八的,不過我覺得這種形狀在進食的時候比較方便耶,要沾醬應該也很方便。

 

20171007

排便狀況:阿冠沒排便。老潘中午及晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘凌晨睡眠期間不確定是否有起來沖澡,呈現昏睡的狀態,是甲狀腺運作導致的嗎?整天都想睡覺。晚上排便有放血。晚上背部又在癢了,甲狀腺有在小運作。

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、洋蔥Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥熱狗麵包(澱粉)、高麗菜(蔬菜)、紐西蘭沙朗牛排(蛋白質)、牛油奶油花生醬玄米油(油脂)、自製蔓越莓果醬、水

老潘昨晚說今天想喝湯,冰箱還有牛骨湯包,直接把那兩片很硬的沙朗牛排切塊燉成牛肉湯好了。在壓力鍋裡用玄米油將冷凍洋蔥絲炒到金黃色,冷凍過的洋蔥真的很好料理,縮短很多炒洋蔥的時間。再來加入牛肉塊煎到外表微焦後把牛骨高湯加進去,手邊沒有新鮮牛番茄只好用阿冠自己做的番茄醬代替,再加點醬油直接蓋鍋蓋大火煮到浮出兩條線,熄火自然洩壓。打開鍋蓋加入高麗菜再煮滾一次,順便讓湯汁收乾一點,風味會更好。

 

熱狗麵包拿來蘸牛骨湯、蘸奶油、蘸花生醬都很方便好吃!

 

今天農場課程主要教土壤、播種、育苗、留種等等的知識,現場讓大家實作育苗過程,從實作中更能提點很多細節。

 

由於阿冠被莫名其妙推舉為班長,想推也推不了,就由我跟老潘當第一組值日生囉!

 

第二餐:外食(味覺義廚館)

兩週前吃了限量戰斧豬排覺得還可以,今天又來報到了。但是今天戰斧豬排賣完了!只好改點炭烤豬肋排,可惜豬肋排很柴,味道也不行。

 

路過樂菲補貨,關於左上角的那包牛骨我要再說明一下,這家牛骨跟主婦聯盟賣的牛骨是同一家進口商,他並不是草飼牛骨,我在草飼牛(放牧牛)跟穀飼牛要選哪一種?團購買食材這兩篇文章裡有補充說明過。

 

20171008

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天早上七八點起床,體溫降了0.2度,下腹部也有微微悶悶的,也比以往月經要來之前還痠一點,不知道是否正在著床當中,晚上右上眼皮一直跳,10:30就想睡覺了,先去睡,明天再說了。老潘起床後流鼻水約持續二、三個小時,左側甲狀腺脖子區塊有在運作,整天都覺得很累。下午排便有放血。晚上甲狀腺有輕微運作。
補充品:阿冠晚上吃優格吞三顆乳糖酶。

昨天奶油乳酪剛做好時,蠻像嫩豆腐軟趴趴的,冰一個晚上過濾出一些乳清後,質地就跟市售的很像囉!先用保鮮盒裝起來,明天要來做乳酪蛋糕囉!

 

被Carol老師的蜂蜜杯子蛋糕燒很久了,今天就來上杯子蛋糕課吧!先把乳清(或牛奶)10g跟蜂蜜(或煉乳)5g加熱到體溫溫度備用。再來用全蛋一顆、糖10g、蜂蜜5g,以50度隔水加熱打發全蛋,打到有清晰紋路即可,再來加入蜂蜜乳清(煉乳牛奶或蜂蜜水)跟香草精1/4小匙用攪拌器輕打幾下打勻,再加杏仁粉35g,用矽膠攪拌刀以切拌方式攪拌均勻,再加融化無鹽奶油20g繼續切拌均勻,全程不要攪拌太久,容易烤失敗。倒進烤模後在表面噴幾下水,烤箱預熱至170-175度,烤15-18分鐘左右,一切伺機而動,表面快焦就趕緊拿出來,不要守著時間堅持要烤多久。初學者請一定要顧爐,在烤箱邊觀察訓練累積經驗。

 

烤蛋糕時我們到陽台檢查一下,這三盆都是花生,疏密差很多,開花情形也跟茂密度成正比。

 

晚生(我自己取的)花生陸續開了幾朵花了!有一根蘿勒很堅持要長歪,用什麼支架給他都能逃出,摸摸根部並沒有受傷,那就隨他這樣長吧!奧勒岡有一兩根長得挺長快撐不住了,剪下來當今天餐點的裝飾吧!牙買加薄荷沒有突飛猛進的成長,但是對照剛到我們家的照片,也默默長高好幾公分了!從農場帶回來的薄荷葉看來已經適應環境,準備要大爆發了!阿冠原本的薄荷葉原以為將要全軍覆沒,卻依稀在根部看到一點希望,就讓我們繼續看下去!

 

剛剪下的奧勒岡先借來用用,為什麼少了一顆蛋糕呢?

 

因為出爐後阿冠就等不及要看斷面秀與試吃囉!我覺得雞蛋香、蜂蜜香、杏仁粉香都很完美,如果是要給一般人吃的糖份應該也剛好,可是對我們來說太甜了,我已經把原食譜的糖量減少一半來做,下次還要再減一點才行。這款是蜂蜜蛋糕,我希望蜂蜜味濃一點,就先從全蛋打發的糖量減,減為5g試試看。

 

準備要來賣紙膠帶了,今天只先拍照,因為上傳建檔蠻花時間,有空再從手機上架就好。(已於蝦皮拍賣全數售出)

 

做菜最費時的就是備料,今天要做煎豬肝(後來變成山寨三杯豬肝),參考這個煎豬肝的做法來醃,首先將豬肝150g泡常溫水,泡到有點變白的時候擰乾,原食譜的太白粉1/2大匙我省略,只加鹽1/8小匙、糖1/2大匙(可以再減一半)、米酒1/2大匙、醬油1/2大匙來醃豬肝。接著用醬油米酒味醂醃一下去骨雞腿肉,把三片粽葉用水煮沸後刷乾淨,雞腿也醃得差不多了,把粽葉鋪好,擺上醃好的雞腿,中間可放任何想搭配的澱粉或水果或者絞肉也行,我今天配香蕉,再來就是想盡辦法把雞肉卷起來用粽葉包起來,再用棉繩把粽葉綁起來固定。我今天還準備了鳳梨醬虱目魚,兩盤一起進壓力鍋用蒸的。

 

第一餐:香蕉(澱粉)、高麗菜玉米筍香菇(蔬菜)、豬肝雞腿虱目魚(蛋白質)、豬油雞油魚油玄米油酪梨油(油脂)、蜂蜜杯子蛋糕、咖啡(老潘喝)、水

利用壓力鍋蒸雞腿虱目魚的時候來煎豬肝跟炒高麗菜,這兩道處理好,壓力鍋也洩壓差不多,切一切擺盤後就可以上桌了!早上練習的蜂蜜杯子蛋糕有成功,剛好直接拿來當點心。

 

粽葉在包的時候中間有點裂開,原本擔心會不會蒸完整個爆漿,還好大家都很乖,沒有出包。打開粽葉,雞腿沒有散開,定型得不錯,雞腿切塊時溢出很多湯汁,可以留下來再做利用,或者加蔥花熱一下淋在雞腿上面也行,雞腿蒸好後白白的,拿陽台的蔥花撒上去,再撒點煙燻紅椒粉配色,還有那兩根剪下的奧勒岡就是要配這盤。這個香蕉雞腿卷的雞肉是白肉雞,口感太軟我不是很喜歡,撇除這個先天上食材問題外,整體還蠻好吃的,而且我發現香蕉跟煙燻紅椒粉蠻搭的耶!對了,這次雞腿醃漬的時間可能不太夠或者要再加點鹽巴入味會更好吃。

 

撒完雞腿蔥花還剩下一些蔥段,把他切絲泡冰水後就會捲曲,裝飾在虱目魚上剛好不浪費。

 

原本想說來做一份煎豬肝,先把醃好的豬肝下鍋煎,留點鍋面放玉米筍加熱,豬肝雙面都受熱煎好後,起鍋前我想加點麻油,又去陽台摘些九層塔翻炒幾下後好像就變成有點像三杯豬肝的口味了。這道菜這樣炒起來非常好吃!我想這道沒意外的話會列為未來我家常出現的菜色,而且豬肝是補充天然維他命AD非常好的來源,當然是以我相信的豬肝為前提。把豬肝料理得美味的話,又可以吃到營養,比喝那可怕的魚肝油享受多了!

 

蛋糕剛出爐跟靜置幾小時後或隔夜後的口感真的有差,這是為了獎勵「沒急著吃蛋糕」的人嗎?問老潘說:「好吃嗎?無麵粉的。」「很好吃,跟外面的幾乎一樣。」「但我糖已經減一半還是覺得有點甜。」「這給一般人吃剛剛好,我們可以再減一點糖。」「你吃得出來這是什麼口味的蛋糕嗎?」「就甜甜的。」「一種動物,不是,跟昆蟲有關。」「昆蟲?!」「蜂蜜啦!所以先減糖不要減蜂蜜,免得沒有蜂蜜味。」

 

今天家庭手工藝要來殺柚子,跟老潘分工合作總共殺了11顆柚子,老潘主要負責卸下外皮並把白膜去除,阿冠負責將柚子肉的白膜去除,並將柚子一顆顆脫皮去籽分裝。現在流行這種沒有繁衍後代能力的無籽(少籽)柚子,其實更難去籽!三個小時只剝乾淨了四顆,老潘叫我先休息去寫文,剩下的用保鮮膜一顆顆包好冰冰箱,改天再來當娛樂處理了。脫白膜後的柚子皮冰冷凍,等我研究過後再看要怎麼處理;清乾淨的柚子肉要來炒成柚子酥的柚子餡,先冰冷藏改天再一起炒吧!

 

想到那些我買很久每次炒宮保雞丁都忘記加的花椒青花椒們,最近開始研究關於他們的菜色。參考這個花椒雞腿食譜,先用米酒一大匙泡雞腿,起個小鍋子裝鹽巴一小匙(如果當天要現煮就用兩小匙)、花椒兩小匙、青花椒一小匙在爐上用小火加熱,飄出香氣就熄火,將花椒鹽倒在雞腿上,冰冰箱醃漬一晚。

 

點心:鹽酥雞

老潘出門丟垃圾寄包裹順便買鹽酥雞回來當點心。

 

點心:自製無糖優格、自製蔓越莓果醬、自製鳳梨醬、腰果杏仁果南瓜子葵花瓜子松子

這優格的風味很棒,不過酸過澀蠻溫和的,配上自製的果醬,好幸福喔!

 

均衡飲食檢核表:

W127,20171002-1008 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 3次 3次
魚或各式海鮮食物 6次 6次
內臟類食物 1次 1次
海藻類食物 1次 1次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 4次 4次
外食正餐 1次 1次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:
天然營養補充品:雞骨湯、鴨骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、香蕉、Einkorn古老原生單粒小麥麵粉、Einkorn Classic Sandwich Loaf 自製古老原生單粒小麥吐司、Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥熱狗麵包
碳水化合物-蔬菜:生高麗菜、豆芽菜、高麗菜絲、青松菜、千寶菜、甜菜心、韭菜花、四季豆、苦瓜、玉米筍、小黃瓜、香菇、海帶芽
蛋白質:紐西蘭沙朗牛排、巴拉圭草飼菲力牛排、尼加拉瓜牛舌、牛絞肉、豬肝、豬絞肉、豬排、雞肉、雞胸肉、雞腿、荷包蛋、菜脯蔥煎蛋、惡魔蛋、干貝、大白蝦、龍蝦、鱸魚排、虱目魚、鮪魚罐頭、透抽
油脂:牛油、豬油、雞油、鴨油椰、魚油、ghee、奶油、椰子油、酪梨油、玄米油、自製千島醬、花生、花生醬
發酵品:味噌、天貝、莫扎瑞拉乳酪
自製點心:自製蜜紅豆、自製香草冰淇淋、花生巧克力香蕉塔佐蔓越莓果醬、自製蔓越莓果醬、蜂蜜杯子蛋糕

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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