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生活週記|社區支持型農業 (CSA)創造出與社區共好的經濟模式(W126)

W126,20170925-1001

美國農業部宣布將投入3千430萬美金(約台幣11億),促進地方農食系統,包括設置農夫市集、獎勵「社區支持型農業」(CSA)的生產者和機構,創造出與社區共好的經濟模式。Don Guerra就是這項計劃的獎勵者之一。他是美國亞利桑納州的麵包師傅,從事烘焙業已經24年,每天會窩在秘密基地——由車庫改建成的烘焙坊做麵包,開車到鄰近學校,親手交給事先預定的消費者,麵包的原料都是他精心挑選、無農藥化肥的美國小麥,其中有45%產自亞利桑納。

「我希望用這十萬元,創造更多就業機會,讓更多人參與做麵包,最終的目標是賣掉當地農夫的麥子。」對Don來說,建立在地經濟,反映出全球化下社區居民,對於「我是誰」的困惑。「全球化有好有壞,但人們大多需要歸屬感,只要讓居民覺得有參與感、自己是其中一份子,大家就會慢慢接受CSA。」Don說,食物生產並不是一個完美的體系,農民有收成的風險,自已有沒烘好麵包的風險,因此教育消費者食物來源,以及這個生產體系的每一環,才能平均分攤風險,一起支持可能不完美的產品。

節錄自:美國農業部投入11億台幣 支持在地農食、農民市集

阿冠按:這週有幸參加Don Guerra在亞太區農業技術展覽暨會議裡一場需事先報名的公開演講,Don Guerra致力於在自己住家社區利用CSB(Community Supported Bakery)推廣在地經濟,其實CSB的”B”可以帶入任何產業,例如CSC(Community Supported Cafeteria)社區支持型食堂的等等,我也將會把這樣的觀念帶進我在你是否被各式行銷操控而左右自己的原則這篇文章裡提到的「社區支持型系統」運作模式。

同場加映:手做麵包的在地與全球化實踐 CSB經驗交流

 

20170925

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠中午吃完泰式料理後,有一點點想睡覺,後來到星巴克吹到太強的冷氣後,直接趴在桌上睡覺,搭捷運也幾乎一路睡到家,晚上左大腿很癢,有點像被蚊子咬也或許是過敏,下巴會癢。老潘昨晚沒有睡好,背部、臀部及大腿都在流汗發癢。持續有流鼻水的狀況,很嚴重補充了兩次C+。晚上洗熱水澡後披上大毛巾保護頭、身體及脖子,還是不斷流鼻水、擤鼻水、打噴嚏,狀況還是很嚴重,擤到都有些痛有些暈了。
補充品:老潘中午及晚上各吃C+六顆。

第一餐:外食(瓦城泰國料理)

統一百貨聯名卡首刷999元即可換首刷禮,趁著要外出辦事順便來餐廳用餐,逛了一圈後又選瓦城。今天不吃泰國米,改吃藜麥米,當然我們都只有吃幾口而已,吃這些辣味料理,沒有來點澱粉類食物,口感上就沒那麼平衡。這餐蛋白質有點少,喝完餐後甜點的泰國熱奶茶跟熱摩摩喳喳後,阿冠覺得有點暈,下次要嘛單點,不然就是再加一份肉會更好。

 

點心:咖啡、輕乳酪蛋糕

這是信用卡的活動贈品:星巴克熱那提咖啡一杯,再自費來份老潘想吃的輕乳酪蛋糕當下午茶。阿冠嘗了一口咖啡,竟然有很重的燒焦味!阿冠在星巴克吹到太強的冷氣馬上犯頭痛,在桌上趴睡了一下,搭捷運也幾乎一路睡到家。

 

20170926

排便狀況:阿冠排便兩次,一次偏硬一次正常。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠晚上左大腿很癢,有點像被蚊子咬也或許是過敏,下巴會癢。老潘昨晚睡眠狀況還不錯,流鼻水狀況有減少了。晚上全身好癢,好像有被蚊子咬,也好像有點過敏。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

每天起床到陽台檢查一下花生的生長進度,就覺得人生充滿希望(誤)。左圖的果針都自己伸很長往土裡鑽了,我就不幫他們加工了;右下角的那根果針我沒有幫他完全插進土裡,只有將尾端用筷子稍微固定一下,因為整個插進土裡會對根部負擔太大,我讓果針稍微接觸到土壤後他會自己長的。

 

第一餐:鴨骨湯(天然營養補充品)、白飯花生荖(澱粉)、高麗菜芥蘭菜四季豆絲瓜(蔬菜)、雞胸肉雞蛋蝦仁蝦米(蛋白質)、豬油鴨油玄米油橄欖油(油脂)、鹹蛋咖啡(老潘)、熱蜂蜜巧克力(阿冠)、水

人生第一次正式炒炒飯,不是很滿意。參考這個炒飯食譜,先將蛋白蛋黃分開,蛋黃跟飯先拌均勻,下油鍋炒蔥花、蝦仁跟事先燙過的四季豆,再下裹了蛋黃液的白飯,最後將高麗菜跟青花椰下鍋炒,悲劇就開始發生了,要炒出粒粒分明的炒飯,不能放太多會出水的蔬菜,嗚嗚。上網爬了一下文,下次我要用這個炒飯的訣竅來試試看。老潘吃了半顆鹹鴨蛋,被鹹到打了很大的噴嚏,把嘴裡的飯噴得四處都是。

 

今天用檸檬跟鹽巴醃雞柳條,裹蛋液後下鍋炸,可是蛋液裹不太住,雞柳條幾乎呈裸體狀態,最後一片用煎的反而留比較多蛋液在雞柳條上,還更省油,所以今天實驗找回高中某道經典菜色的回憶失敗,還要再找方法。但是雞柳用檸檬汁醃過後,肉嫩嫩的,也有檸檬香氣(雖然老潘說他吃不出來),這個作法我喜歡。

 

上週六農場學姊送我自己種的澎湖絲瓜,他擔心過老是多餘的,阿冠切開後發現很嫩啊!用油蔥酥跟蝦米炒一炒就很美味了。

 

餐後點心把半年多前Iris送我的花生荖解決了,可惜今天阿冠的熱巧克力味道泡得很詭異,不知道是不是蜂蜜比例錯誤惹的禍,粉也加太多大半都沒溶解,喝了幾口就不想喝了。

 

其實冷凍庫裡會有一些備料,如裝袋的檸檬冰塊、蔥花、玉米丁、洋蔥絲、冷凍蛋白、自製貢丸、自製麵包、鳳梨餡、堅果等等,以往他們都是在夾縫中生存。拿取食材時,偶爾會山崩土石流,接著就會覺得很阿雜,阿冠想想這樣下去也不是辦法,今天拿了小籃子將一些零散的包裝食材或自製澱粉類食物裝在裡頭,需要時整個籃子抽出來拿即可,看起來整齊多了,最重要是可以維持冷凍庫的安全(誤)。這段時間很努力的剁手指,終於清出一些空間可以裝明天到貨的小農雞肉了!

 

整理冰箱後把一些麵包拿來做麵包屑,用vitamix將麵包打碎裝盒後再冰回冰箱,之後做炸物的時候可以用。

 

最近阿冠發癢的狀態就是這樣,有點像蚊子咬又有點像過敏。

 

今天又清一箱書到讀冊平台寄賣,左下角五本書是阿冠的,其他都是老潘的。《三國商學院》買來只翻了幾頁,現在再看也沒什麼特別的觸動,就賣掉吧;我曾經在寫GAPs Diet(消化道痊癒飲食)這篇文章時有引用《過敏原來可以根治》書裡的一些概念,寫完文章後就一直擺在那,因為需要的知識已經在我腦子裡;《挪威的森林》買來都沒看,現在如果要看,再去圖書館借吧;《捍衛雅各》是抽到沒空看。

延伸連結:阿冠的讀冊賣場請點我

 

20170927

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠白天左大腿、肩膀脖子上胸前有點癢,晚上是手臂比較癢。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡,因為天氣比較熱,沒有睡得很好。晚上鼻子癢有打兩三個噴嚏,整天狀況還不錯。
骨架修復運動:老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠第一餐吃三顆乳糖酶。

中秋節前夕黑貓業務繁忙,不是很確定今天能不能收到貨,終於聽到黑貓先生的電鈴聲,但是怎麼只來一箱?黑貓先生說中秋節之前常溫跟低溫車分開配送,所以先來常溫的。這超珍貴的土雞蛋,不是想買就有得買,每隻母雞的生產狀況不同,雞蛋的大小也不一樣,可是營養價值都很高,雖然蛋比較小顆可能會覺得吃不飽,哈哈!

 

做豆腐的過程中黑貓先生又來敲門了,而且又是同一位!還沒等到我開口問,他就急忙解釋:「我早上送常溫,中午回公司換送低溫的貨,等一下三四點回去不知道又要換什麼車。」只能說辛苦啦!好久沒訂小農的雞,剁手指好幾週後終於可以清出一些空間買雞肉了,這次我只買一隻全雞一隻剁塊雞肉,另外兩隻是我朋友的。其中一隻剁塊雞肉退冰到幾乎沒有什麼結冰狀態,原本就打算雞一送到我要馬上打開來煮湯,這下剛好,不用退冰了。

 

做菜時忽然想起很久沒關心一下小綠的狀況,看到袋子裡的葉菜跟一堆大便,原以為他應該掛了,沒想到求生意志堅定的小綠,馬上抬頭挺胸跟我打招呼。這小綠是在很嫩的白莧菜裡發現的,今天換上芥蘭菜,相較之下葉子硬很多,有的蟲很挑食,太硬或不好吃的菜就不吃,小綠一開始沒什麼食慾,後來找到比較嫩的部分就狂吃,看來是真的餓蠻久的了。

 

第一餐:雞湯(天然營養補充品)、幾乎沒啥吃到的白飯(澱粉)、芥蘭菜番茄苦瓜黑木耳(蔬菜)、五花肉片雞心雞胗雞肉胭脂蝦自製豆腐(蛋白質)、豬油雞油玄米油(油脂)、味噌醬油麴莫札瑞拉乳酪(發酵品)、自製鳳梨醬、咖啡(老潘喝)、水

雖然這次雞湯不是加酒熬三小時的骨頭湯,但我覺得湯頭有熬出顏色風味,多多少少還是有營養在,平常也都喝蠻多骨頭湯,這樣交叉作用應該也是有一定的效果。阿冠本來想要開半隻雞煮鳳梨苦瓜雞湯,結果切苦瓜時發現只煮半隻雞味道會過重,最後整隻雞全下煮了一大鍋,要連喝好幾天雞湯了。雞內臟我直接用湯煮熟而已,忘記把冰箱裡的自製醬油膏拿出來沾,應該就不會有一兩塊雞肝沒吃被丟掉了。最近豬油用完還沒買豬板油來煉,都用之前紅蔥頭季節先做起來的豬油蔥酥來炒菜,這樣很方便,但是油蔥酥偶爾吃我還行,每天都吃我覺得有點膩。

 

有鑒於前兩次用豆漿機煮出來的豆漿做豆腐都不太成功,今天我想試試從豆漿就自己煮的自製豆腐,看看是催芽黃豆做不了豆腐還是豆漿機的問題?自製豆漿跟自製豆腐都不難,麻煩的是我用催芽黃豆跟一般乾豆的比例不同,如果用催芽前的乾豆重量來算,沒催芽成功的黃豆該怎麼扣掉?這很難算。後來上網找了很多煮豆漿的方法與比例,最後我參考了豆腐的製作及料理,再用早餐店豆漿的做法來煮豆漿。

從冷凍庫拿出催芽黃豆煮豆漿,第一次用1/3的水加進黃豆用機器打碎,如果家裡有石磨,可以用手磨應該會超香(誤)。我用vitamix打出來的豆漿超細,當然還是擠得出豆渣啦!只是心裡會覺得粗的好像比較好擠(機器能打很細還嫌);接下來要擠豆渣的過程中,把1/3的水加入豆渣裡邊擠邊搓,據說這樣搓才能搓出豆漿的香氣;再來把剩下1/3的的水煮滾後倒入豆漿轉小火煮滾,一定要用水量兩倍高度以上的鍋子來煮豆漿,這樣就不用擔心噗鍋,還可以很輕易地觀察豆漿在裝熟的過程。豆漿脹大後不用緊張,只要注意維持在小火或微火的冒小泡狀態就好,豆漿會自己慢慢消下去。

截至目前為止一切都進展的很順利,接下來就是半悲劇但又沒有很悲劇的開始。正當我的豆漿煮好、豆腐模鋪好布巾時,把75度左右的豆漿沖入加10倍水溶解6g鹽滷的鹽滷水攪拌後,腦子不太清楚的我大叫了一聲:「啊!我的鹽滷好像不夠,完蛋了,這次可能又要實驗失敗了。」慌亂之下又開了鹽滷6g加水60g溶解,在靜置的豆腐腦裡我又把鹽滷水加進去,看看能不能多少搶救一些。將豆腐腦舀進豆腐模的過程中就概略可以知道凝固的沒有很好,我當時覺得是我補加鹽滷水造成的,還是先把步驟走完再來檢討吧!之後我就忙著弄餐點,我多壓了20幾分鐘才揭開豆腐面紗(面對事實),雖然我把豆腐直接做成豆干了,但是用鍋子煎完之後,豆腐表面簡直像炸過的一樣酥脆,一切的辛苦都值得啦!沒有人管他成不成功了。咦?檢討報告呢?

好啦!還是來檢討一下:

  1. 這次豆腐有成功,表示催芽黃豆是可以做成豆腐的,只是比例要再抓幾次。
  2. 阿冠今天煮豆漿時,沒有在豆漿倒入時就轉小火,而是等到豆漿倒入後煮滾沸騰後才轉小火,這樣太慢了,鍋子底部有卡了一些。
  3. 下次請先算好份量,把鹽滷水準備好再沖豆漿,事後補救效果不好。
  4. 正常來講,今天的豆子加水大概會做出1800cc的豆漿,這個豆腐模的容量是1200cc,我的豆腐腦裝進去竟然沒有滿模,看照片就知道我的豆腐蛋白質凝固不完全,連破花都不用就可以直接裝模,算是用時間換取空間才能壓成豆干。好在上天眷顧,不像之前做出如豆渣那樣鬆散的口感,真的覺得蠻好吃的,當下不想寫檢討報告是有原因的。

 

上網爬了一下剩飯的變化,有人利用剩飯做成米飯披薩,我也想試試。將冷飯加蛋液拌勻,先用鍋子煎到米飯披薩凝固後,上面鋪了用味噌醃過的五花肉、蝦仁、番茄片跟莫札瑞拉乳酪直接進烤箱烤。出爐後看起來還蠻好吃,實際上那個米飯披薩我吃一口就不想再吃,缺的那角是老潘犧牲小我吃掉的,阿冠直接把上面的料挖起來,加鳳梨果醬來吃比較美味,剩下的飯就謝謝不聯絡了,以後剩飯還是拿來練習做炒飯吧!

 

老潘要出門一趟,請他幫我到主婦聯盟拿中秋節烤肉限定的帶殼牡蠣,再順便買鮮奶油與牛奶,我又要發酵奶油乳酪準備做乳酪蛋糕啦!

 

晚上阿冠準收拾豆腐模時才發現我的豆腐模怎麼彎曲變形了!我跟老潘很小心注意不要蒸煮烤也不要曝曬以免變形,只用水沖洗放通風處晾乾而已,晾乾時就變成這樣了,該不會要再花錢買一組?一看到他彎曲就趕緊沖了水,幻想他吸水後會自動歸位恢復原狀(誤),是電影看太多嗎?

馬上聯繫大王,大王說:「我是大王。不用擔心,再觀察看看。還是有問題,我會寄一片新的給你的。每一塊木頭的材質紋路鬆密,會有生長上的自然差異,有些確實會有這個現象。尤其是新木頭,常常需要一段時間壓平定性。再使用看看,乾燥過程可以用重物壓平著,讓木頭定性。」

阿冠把木板再沖濕一些,馬上用重物壓著,看能不能慢慢復原。

 

20170928

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠肩膀脖子上胸前比較沒那麼癢,晚上大腿又開始癢了,再晚一點小腿前側出現一些摸起來一粒粒沒有很癢的小疹子,感覺跟老潘前陣子排寒出現的小疹子有點像。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一次熱水澡,天氣持續悶熱。今天鼻子狀況不錯,沒啥反應。
補充品:阿冠第一餐吃三顆乳糖酶。

木板真的變平了!真是嚇死寶寶了!大王說:「重複幾次,木頭老了就會定性,跟人一樣。」這句話雖然好像對也好像不完全正確,因為身邊實在遇過太多年紀比我大的人很沒定性也容易隨波逐流,我覺得這跟年紀也沒有絕對的關係。

 

昨晚泡的綠豆有一些已經發芽囉!綠豆是所有豆類發芽率與效率最高的,而且綠豆芽菜料理比黃豆芽菜料理口感上比較好接受,手邊沒什麼菜可吃的話,那就自己孵綠豆芽來吃吧!

 

我將再次用豆漿機煮豆漿做豆腐的儀式來歡送豆漿機,豆漿機的做法通常建議一杯乾豆加水到1200cc的刻度,我量了一杯換算後的濕豆,粗估加水到1200cc刻度的話,水豆比應該超過1:10,這樣太稀會做不了豆漿。最後我用兩杯濕豆加水來煮豆漿。

 

豆漿機放著煮,我們先到陽台澆水吧!大部分的植物都過得很不錯,唯獨那盆移植後狀況一直不太好的薄荷葉決定離開「草世(人世)」,他們這一世在我的薄荷冰淇淋貢獻不少,我也有緊急剪了一些枝葉泡水,目前都還活著,預計下週再種到土裡;而一旁那根學長從農場隨意砍下來給我們的薄荷葉依舊屹立不搖,果真野地作物的生命力還是比較強大啊!在此做了最好的證明。

 

花了半個小時疏枝澆水回到廚房後,豆漿也煮好啦!第一件事就是先洗工具,越放越久越難洗。在手可以接觸的溫度下將豆漿過濾,過濾出的豆漿636g。這下可好,豆腐模的容量是以豆漿1200cc來做,眼下豆漿只有一半,而我豆漿機已經全部洗好了,最後選擇先煮滾600g的水再加豆漿進去一起煮到85度,這樣豆水(比約1:8,還算沒有離做豆腐的豆漿濃度太遠。

 

將煮到85度的豆漿沖入鹽滷水裡,靜置15分鐘後看凝固狀態就知道不太妙,還是照原本程序把豆腐腦裝進模具裡吧!光用手壓就壓出一堆豆腐水,不妙中的不妙啊!最後又做出一片豆干了!而且這豆干的質地很不像豆干。

 

阿冠很想要消滅掉冰箱的花生醬,這次花生醬打得沒有很細緻,在攪拌的過程中就覺得很不妙(今天怎麼一直很不妙),雖然蛋糕烤出來的外型看起來還不錯,脫膜也還算順利,可是一切開斷面秀天就黑一半了!花生醬全部沈澱在底部,還分了好多層,花生蛋黃與打發蛋白根本就沒有混合,口感有點噁,阿冠只試吃了幾口,剩下全部送給垃圾桶。

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、玉米(澱粉)、青椒苦瓜(蔬菜)、紐西蘭草飼牛肉絲雞肉烘蛋自製豆腐牡蠣(蛋白質)、雞油玄米油酪梨油(油脂)、醬油麴法國葛瑞爾乳酪(發酵品)、蔓越莓氣泡水(阿冠)、咖啡胭脂蝦披薩(老潘吃)、水

本來這餐還有醃小黃瓜,但因為做花生醬雞蛋糕分蛋時,蛋白被蛋黃染到了,只好重新打蛋,五顆雞蛋臨時移過來做烘蛋,早上做的豆腐(豆干吧)也煎來吃,全部份量有點多,就忘記要端小黃瓜上桌了。

 

本來今日菜單是青椒牛肉,多了五顆蛋合體做成老潘想吃的青椒牛肉玉米烘蛋。阿冠咬下的第一口就大喊:「好好吃,好像批薩喔!」是昨天米披薩沒做成功的彌補心態嗎?今天用的是法國葛瑞爾乳酪,整個融化的剛剛好,香氣也比馬自拉乳酪(莫札瑞拉)好很多,老潘可以補貨囉!

 

豆干啊豆干,什麼時候才能做出像樣的催芽豆腐啊!昨天自己煮豆漿做成的豆腐雖然薄了一點(是今天的兩倍厚),但口感是豆腐沒錯,今天這個根本就是豆腐泥渣餅啊!阿冠三次用豆漿機做出來都類似這種口感,可能我還沒找到完美比例吧!但也有很多人說豆漿機做的豆漿是先加熱再磨碎再煮熟,蛋白質是先被煮熟就無法做成豆腐。我也發現用豆漿機煮豆漿並沒有比我自己磨豆煮豆漿來的省時耶!唯一好處是不用顧爐也不會燒焦。基於這幾個原因,再加上我並沒有代言豆漿機,其實也不需要花時間深入研究怎麼用豆漿機做的豆漿做出豆腐,我決定釋出我只煮過三次的豆漿機給有緣人(已售出)。

 

 

這牡蠣昨天剛從主婦聯盟拿回來,今天馬上開動!阿冠曾經吃完牡蠣後拉肚子,心裡有陰影,所以會烤得比較熟一點點,想當年跟澎湖在地人一起吃的烤牡蠣,那味道簡直是海裡的牛奶啊!今天這牡蠣被我烤得比較熟一點,還是非常新鮮有彈性,一年吃個幾次非常值得。

 

本來老潘泡了一杯小瓢蟲送的香料奶茶給我,可是真的很不好喝,我自己泡一杯自製蔓越莓果醬配氣泡水的飲料。

 

自製味噌滿三個月囉!可以來天地返一次,也就是把鹽袋拿出來攪拌一次,讓味噌呼吸一下。要動這些程序之前最重要的就是清潔洗手,95%酒精備用。這罐子的洞口較小,鹽袋塞得很緊,只好先用湯匙把鹽巴挖一些出來才好取出鹽袋,鹽袋裡頭有滲透一點點醬汁的顏色,不知道是我的湯匙把塑膠袋戳破還是自己滲透進去的,但是無傷大雅,等等用兩層塑膠袋來補強一下就好。味噌跟鹽巴中間顏色較深的液體就是非常非常非常珍貴的味噌溜,也是醬油的前身。這次我只濾出了幾滴,大概沾個一口就沒了。

 

天地返之後罐壁會殘留很多味噌,阿冠拿紙巾噴濕酒精,用湯匙頂著將罐壁清理乾淨,並且要把味噌壓緊壓平,空氣擠壓出來是成敗關鍵之一。再來於罐壁與味噌表面噴酒精,撒一層薄鹽,放一層白報紙(吸油紙),再撒一層鹽,拿一塑膠袋外層噴酒精殺菌,裝滿鹽巴做成鹽袋封罐。每個動作每個要放進去罐子裡的東西都要噴酒精殺菌,否則很容易長黴。

 

天地返的味噌動工完畢,還瀝出了一點點珍貴的味噌溜,阿冠也嘗了一點味噌,目前大概只有鹹甜味,發酵的香氣還沒出來,接下來三個月後見!那時候就可以吃也可以選擇繼續發酵做多年熟成的味噌。

 

美麗畫面的背後,其實是長這樣的。

 

第25代的冠記酵母吃飽啦!去冰箱睡美容覺囉!

 

到陽台曬東西看到花生在睡覺,長得比較高的花生睡覺起來還是超硬挺,只是把葉子闔上而已。不過其實我第一次發現花生晚上會把葉子闔起來時,會覺得有點毛毛的,因為這樣的植物更有「靈性」似的。

 

點心:肉鬆

阿冠又拿了一些東寶肉鬆當點心吃。

 

20170929

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠下午在座談會時,有大腿有浮一小塊癢癢的應該是過敏疹子吧!老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一次熱水澡,今天鼻子沒啥反應。
補充品:阿冠第二餐吃三顆乳糖酶。

綠豆芽又長更長囉!

 

收到備料專用的套碗組,不用每次備料時還拿一大堆重沉沉的瓷碗,重點是洗碗時很累人;還買了適合過三關炸物專用的帶蓋方形盤;萬聖節吸油紙買來裝飾點心盛盤用,剩下是送的。

 

點心:外食(炸雞大獅)

今天要到南港展覽館聽講座,展覽館外頭繞一圈不知道要吃啥,最後選了炸雞套餐。

 

看起來好專業嚴肅的會議啊!

 

老潘點心:咖啡

講座場地旁有一台舒康雞開的美式餐車(這牌雞肉在各大有機店應該不難看到),不過我們剛剛已經有吃東西了,老潘只買了一杯咖啡。

 

今天座談的來賓有:宏慕食品總經理、花東菜市集平台創辦人、Don Guerra、豐年社代表、徐仲,雖然我不是徐仲粉,不過他在飲食文化界研究與台灣在地食材的深耕是有目共睹的,不是那種吃吃喝喝分享美食而已。當然我最主要是來看Don Guerra演講啦!透過阿段烘焙火頭工的引薦,今年有幸邀請到Don Guerra來台灣示範用各種小麥來做酵種麵包,重點是他有帶Einkorn古老小麥來示範,雖然那堂課時間太長也太早也太遠也不便宜我不方便參與,只要有來這講座看到Don Guerra我就心滿意足了!

 

Don Guerra致力於在自己住家社區利用CSB(Community Supported Bakery)推廣在地經濟,而一個社區支持型麵包坊該有的三個基本要素:

  1. 生產麵包
  2. 循環經濟
  3. 教育與推廣

 

Don Guerra有提到為什麼他要堅持用酸麵種(Levain)來做麵包:

  1. 我的麵包與事業之母
  2. 獨特的過程
  3. 對身體有意想不到的好處
  4. 維持傳統

我在自養只有水跟麵粉的EINKORN野生酵母酸麵種這篇文章裡也有講到養冠記酵母來做麵包的堅持,相信跟這些理念是很接近的。

 

這個講座需要事先報名,會後還贈送環保購物袋與台灣去殼小麥各一。

 

講座結束後我們隨意逛逛展覽場,這組養豬系統很吸引我的目光。

 

第一餐:外食(Pepper Lunc胡椒廚房)

2016年12月24日看完旅展就曾到中國信託金融園區好食城吃過這家牛排,今天阿冠依舊點肋眼牛排,老潘點荷包蛋胡椒雞排。在滿滿都是澱粉的美食街裡,這家的餐點算是均衡的。

 

點心:霜淇淋、漢堡王小雞塊

吃飽後我們又買了10塊小雞塊配霜淇淋,好過癮!

 

點心:光輝肉羹、士林特製臘腸、刨冰

從捷運站一路走到搭公車的地方,我一直喊著想吃東西,明明已經吃兩頓了,可是總覺得沒有什麼滿足的感覺。路過一之軒麵包店還進去繞了一圈,但阿冠自己說:「可是吃這個等一下就肚子痛了,還是再找找看吧!」吃完這餐這下可以心甘情願搭公車回家了。

 

20170930

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一次熱水澡。

綠豆第四天,再兩三天就可以吃了你~~~(伸出魔掌)

 

這盆花生歷經隔壁棚的花起花落一直不為所動,今天終於開出今年第一朵花了!

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱撒麵包(澱粉)、苦瓜小黃瓜(蔬菜)、雞肉(蛋白質)、雞油奶油(油脂)、自製鳳梨醬自製蔓越莓果醬、水

今天要上山到農場上課,簡單吃一下就好。

 

在田中央的簡易教室因為暑假颱風季的關係,老師都會把公用的工具器材收在肥料間關起來,除了骨架外的任何遮光遮風布也都要收起來。過往颱風天曾經把骨架都吹得亂七八糟,所以能做的防颱措施都要提早做,新生的前幾堂課就是要一起復原上課教室,並講解上課環境與工具器材的使用規矩。

 

教室裡有一些公用的鋤頭、鏟子與鐮刀等等,老師正在教我們如何自己維修工具,而且使用完畢也都要清洗乾淨,避免殘留土壤讓各個田區的病蟲害交叉感染。

 

上週整地除草後,這週要來學習如何使用小鐵牛翻土了!用小鐵牛之前要把雜草清理乾淨,以防被捲進小鐵牛裡,鐵牛脾氣很牛很容易罷工的。

 

這是人生第一次使用鐵牛的實況,一個不小心很容易被牛拖著走啊!

 

第二餐:外食(GU FOOD)

第一次來這家店吃,點了本日特餐的義式紅酒燉帶骨豬腱跟燒烤雞腿排,有請店家不要上飯,因為我想吃餐後點心,店家若有賣自製肉桂卷的,我通常會點來嘗嘗,當做未來製作肉桂卷的參考。

 

今天有人在蝦皮買了這些我小時候的收藏,又小小收復一些居家空間了!

 

20171001

排便狀況:阿冠排便一次,量蠻多。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天起床後「鐵手」了,白天出門前右前手臂至手肘處會癢。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一、兩次熱水澡。白天有擤一些鼻水,晚上有流些鼻水,冰冰涼涼的。晚上十點多左側甲狀腺脖子區塊有在運作,按壓會痛,同時伴隨甲狀腺運作時有想睡覺的感覺。晚上十一點多右側區塊也有一些狀況。
補充品:阿冠第一餐忘記帶乳糖酶出門,吃了冰淇淋沒吃乳糖酶,冰淇淋消化了一整天,也有可能是裡頭怪成分太多,導致肚子脹脹的。

不成文規定讓阿冠決定每個月月初來施肥好了,其實是因為這樣比較好記。

 

今天又有網友買這些職棒的周邊商品,想當年可是花很多時間金錢與空間收藏他們,現在都是賤賣了啊!

 

第一餐:外食(鍋爸)

自己做了一碗肉燥麵,可是我跟老潘都只吃一兩口,不是因為難吃,只是我們還是主攻蛋白質跟蔬菜還有甜點冰淇淋,澱粉就意思意思搭配著吃。

 

吃飽後到台大椰林大道參加台北國際咖啡節被阿萍醫師認出來,希望能儘早再見面!

 

在希望廣場買三包有履歷驗證的蔬菜,可以換一串香蕉。

 

沒有經過特殊照顧的綠豆芽都會發育成S形,這樣的大小差不多可以炒來吃啦!只是今天出門換水比較少次,有點缺水,再噴點水補救一下。

 

均衡飲食檢核表:

W126,20170925-1001 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 4次 4次
魚或各式海鮮食物 2次 2次
內臟類食物 1次 1次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 0次 0次
發酵食品 2次 2次
外食正餐 4次 4次
外食點心 5次 4次

 

本週食材:
天然營養補充品:鴨骨湯、雞骨湯
碳水化合物-澱粉:玉米、白飯、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱撒麵包、花生荖
碳水化合物-蔬菜:高麗菜、芥蘭菜、四季豆、絲瓜、番茄、青椒、苦瓜、小黃瓜、黑木耳
蛋白質:紐西蘭草飼牛肉、五花肉片、雞心、雞胗、雞肉、雞胸肉、雞蛋、烘蛋、自製豆腐、蝦仁、蝦米、胭脂蝦、牡蠣
油脂:豬油、鴨油、雞油、奶油、酪梨油、玄米油、橄欖油
發酵品:味噌、醬油麴、莫札瑞拉乳酪、法國葛瑞爾乳酪
自製點心:自製蔓越莓果醬、自製鳳梨果醬、蔓越莓氣泡水

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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