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生活週記|身體學會的,誰也拿不走(W124)

W124,20170911-0917

想起一位家長曾與我分享:「有其他家長跟我說,這種不教特定舞步的『生活律動』,培養不出舞蹈優雅的氣質,根本『沒路用』。哈!但我特喜歡這種『沒路用』又不制式的隨興『亂動』每個小孩都動得不一樣,動出自己的創意,動得歡喜自在。」

動身體,覺察自己,欣賞自己的優點,也接納自己的不夠完美。接受自己的樣子,喜歡自己的樣子,就可以「選擇」自己的樣子。

每個孩子的未來,都會有自己的樣子。因為,身體學會的,誰也拿不走!

文/雲門教室執行長温慧玟(出處

阿冠按:這週跟潘媽潘妹聚餐回家途中,在捷運站裡看到一句我很愛的車廂廣告:「身體學會的,誰也拿不走。」阿冠在飲食路上的自我學習歷程這篇文章裡,正是在闡述這個道理。

 

20170911

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上七點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天月經來,下午肚子有點悶悶的。老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖一、二次熱水澡,起床後有一些擤鼻水的狀況。
骨架修復運動:阿冠只有做頸部米字運動一次。

因為上次做的薄荷冰淇淋實在是太好吃了!再忍個三週讓薄荷葉長多一點後,我們又要來做薄荷巧克力冰淇淋。這次薄荷葉的份量我就更阿莎力了!大葉的幾乎都被我剪光。用水簡單清洗一下薄荷葉的灰塵稍微晾乾,吃飽後我們再來做冰淇淋。

 

將上週買的牙買加薄荷葉移植到埋有小芝麻胚胎的盆栽裡,讓小芝麻繼續與我們一同生活。

 

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、洋蔥地瓜球(澱粉)、高麗菜酸菜番茄(蔬菜)、草飼牛肉片豬絞肉雞蛋干貝(蛋白質)、牛油豬油椰子油(油脂)、咖啡(老潘喝)、水

上次煮了酸菜鴨後還有一些酸菜沒煮完,今天拿來跟絞肉炒一炒。

 

從小阿冠就是地瓜球控,手邊有一些地瓜正好拿來試玩一下自製地瓜球,第一次做地瓜球就成功耶!下次再用湯勺更圓弧的大湯匙來壓地瓜球就會更圓更完美了!

 

薄荷冰淇淋的做法如同第121週週記裡的紀錄,做完後等待放涼的過程也是讓薄荷更入味的階段。

 

趁著薄荷冰淇淋放涼的時間,要來試做蠶繭餅(早期養蠶人家製作屬於自己品牌的特色點心<出處>),所需的材料很簡單:檸檬、蛋白、細砂糖跟椰子粉。阿冠之前有段時間曾經走火入魔玩無麵粉烘焙,後來覺得太空虛無趣了,剩下的椰子粉跟杏仁粉就不知道怎麼消,如果這份蠶繭餅有實驗成功就可以清掉很多椰子粉了!

 

風雨老師說蛋白要打發才會像蛹,如果沒打發會像糖果;我明明覺得自己有打發成功啊!但是烤起來還是像軟糖一樣,下次再加油!

 

放涼後的薄荷冰淇淋將薄荷葉過濾後加入巧克力碎片冰冷凍,途中拿出來稍微翻攪個一兩次,就完成囉!

 

大家看到的鏡頭背後其實都是這樣的殘局啊!(洗碗工手套戴上~~~)

 

今天收到健康檢查數據報告,老潘的三酸甘油脂來到82,除以高密度膽固醇1.09,我跟他說:「這樣的數據跟現在的飲食有落差。」他問我:「那該怎麼辦?」我說你要自己去找出答案啊!我不是你的身體,然後丟了幾個連結給他研讀,結果他看不到五秒,就翻倒了水壺,整本記事本全濕了,然後很不耐煩的說:「我就是對那沒興趣,不喜歡健康教育課。」「要當伸手牌的話就等你生病了再看吧!」然後他就默默把我丟給他的資料看完。看完之後老潘說:「好像也沒有答案耶!」我說:「沒有答案就是答案,因為身體是很奧妙的。」「那就繼續這樣吃,爽!」「……」(怎麼是這種結論)

註:先預告一下2018年老潘的三酸甘油脂降到62,除以高密度膽固醇為0.71,身體的數值是時時刻刻在變化的,如果我以這一兩年根治飲食法的思維,一定就是逼著老潘繼續減澱粉這招,可惜人家身體不只三酸降高密度也升,你能說啥呢?只能說,有些思維是自己去催眠出來的,身體運作的機轉非常複雜的,不是什麼毛病都無限上綱到澱粉糖過量就得救。我們這一年幾個比較明顯的調整就是不被當年迷戀的根治飲食法綁住,不再大量甚至多元用油,大部分在家料理都是香噴噴的好吃豬油為主,比較少植物油,連椰子油都不太愛(當然外食就什麼油都被餵食),澱粉量稍微拉高到會嚇死斤斤計較低醣的人,甚至有時也會偶爾單吃一些點心,身體都感覺還不錯,就不用再用什麼飲食法來恐嚇自己了。對我們來說,這才是真正的解放與均衡飲食啊!

 

20170912

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午四點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠這次月經的量好像比較多一點。老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖一、二次熱水澡,起床後有擤鼻水。
骨架修復運動:阿冠只有做頸部米字運動一次。

第一餐:鴨骨湯(天然營養補充品)、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱撒麵包(澱粉)、黑葉白菜番茄絲瓜(蔬菜)、煙燻里肌肉煎蛋蝦子(蛋白質)、豬油(油脂)、味噌自製奶油乳酪(發酵品)、無麵粉鳳梨酥、咖啡(老潘喝)、水

阿冠吃完這餐開始昏睡,但沒有睡很久。這幾天這樣的份量吃下來有點累,阿冠審視一下後發現一個最主要的原因(好像也只有這個原因):冰箱冷凍庫怎麼吃都還一堆東西,一直卡住讓我沒辦法跟小農買全雞,所以會無意識的想要一餐弄豐盛一點趕緊把食材吃完,導致每餐都吃太飽。這個就是大腦在作祟控制,去面壁!

 

20170913

排便狀況:阿冠沒排便,本來晚上有想要大,結果老潘佔用廁所,大便就縮回去了。老潘下午四點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖一、二次熱水澡。今天鼻子狀況不錯,沒有啥反應。老潘今天外出完全沒擤鼻涕吸鼻水,我說他就是陳俊旭講的想要與需要,其實他是可以不用把挖鼻孔擤鼻涕當娛樂的,但是在家就是太閒手癢。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

本來今天是要颳大風下大雨,但是颱風轉向,只有陰雨綿綿而已。檢查一下花生們的進度,持續開蠻多小黃花,花凋謝長出果針後,阿冠就開始擔心果針離土太遠無法順利插進土裡,而手動幫他們下針。

 

第一餐:外食(福容大飯店包肥)

原本看到宣傳說福容大飯店的包肥有期間限定的草飼牛排可以吃,結果一到現場竟然找不到,詢問之下外才知道後來沒有草飼牛改成豬肉,而且是乾乾的豬肉不是美麗的五花肉@@,那我何必大老遠跑來這吃啊!重點是,這間包肥的質感與我們吃過的幾家大飯店的來比真的差很大!

 

大家對於今天包肥的質感都不太滿意,我跟老潘覺得特別帶潘媽跟潘妹來吃挺不好意思的。

 

慢慢散步往大安森林公園捷運站走去,順便參觀一下建築設計,剛好被阿冠捕捉到這個畫面。

 

接著逛到誠品地下書街,我在現場把STAUB鑄鐵鍋 無水料理書那本看完了,有學習到一些燉煮的概念,改天來應用看看,可是說實在的,除了燉東西之外,無水料理看起來真的比較沒那麼好吃,現在很多料理廚房也喜歡這樣做(因為簡單易學吧),可是我嘗來味道都不太夠,實際上真的沒有那麼美味啊!

 

到五金行買雨鞋,整理這週六菜菜子農場開學的服裝儀容,將雨鞋洗一洗晾乾。

 

阿冠獻寶似的把果針翻出來給老潘看,好期待花生結果。

 

20170914

排便狀況:阿冠連續兩天沒排便。老潘中午排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖一、二次熱水澡,起床後有擤鼻水。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶三顆。

阿冠第一餐:外食(溫德德式烘焙餐館

跟我婚禮的主持人Diana約見面,又來吃溫德啦!我跟Diana都覺得溫德自助吧雖然規模不大,但是口味上比一般星級飯店來得特別,例如涼拌蔬菜會有一些酸甜醬汁調味;蛋白質肉類也會看情況補上,基本上整餐吃下來都蠻飽的;最重要的是甜點都是溫德自製,是我每次來溫德期待的重點之一。

 

接著帶Diana見識一下我的採買行程,煮婦行程都很緊湊的啊!還要為了不同食材跑不同的店家,搶食搶糧不能輸人的!

 

老潘第一餐:蔓越莓貝果(澱粉)、山苦瓜鴻喜菇(蔬菜)、烘蛋(蛋白質)、豬油奶油(油脂)、水

回到家後問老潘要吃啥,他一會說沒吃沒關係,一會兒問他又說有什麼可以吃,而且從三顆蛋加碼到四顆蛋。其實第一餐在溫得吃得算剛好,也沒有過飽,可是後來都不會想要在進食。順著這幾天下來的感覺跟老潘提議:「我現在覺得一天一餐可能還有點多,要不要試試看一週找個一天沒吃看看會如何。」「好啊!」

 

採買後回到家有點晚,冠記酵母卡在剛發酵階段,但我得去睡了不能等他,就先睡冰箱,明天再處理。

 

今天接到四方鮮奶油回覆,因為現在大家比較少吃低脂鮮奶(應該是因為推廣全食物的關係吧),所以比較少原料可以做成鮮奶油,而比以往容易缺貨。

 

20170915

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午五點前後排便,小拉。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖一、二次熱水澡。今天鼻子不舒服整天都在 自動流鼻水,晚上才稍微好一些。
骨架修復運動:阿冠沒做運動。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘阿冠第一餐三顆乳糖酶。老潘早上及下午各吃C+六顆。

昨天發現疑似果針的蹤影,趕緊詢問農友:「1.這兩支難得的果針都是因為花朵開在下方比較接近土壤或幾乎生長點本來就在土裡才長得出來嗎?2.等它開花後才幫他手動臥倒還來得及嗎?3.保麗龍盒目前已經不夠花生爬了,他一直往上長,我可以把花生上面的葉子剪掉想辦法再讓他往側邊土裡蔓延嗎?還是剪掉葉子的花生會覺得自己快死了?」

「把上方的老葉修短,讓側芽往土裡貼,他會自己鑽進土裡繼續長根。如果你動他很容易斷根,要換盆要盡快。」

一早看到好多花苞,覺得好有成就感,但我下刀後就開始懊悔自己腦袋有洞,人家說的是修「老葉老葉老葉」啊!我竟然直接把正要準備長出來的葉子整個剪掉,修頭髮修到把頭砍掉,剪都剪了,當學習過程記取教訓就好。

另外,昨天問了菜菜子農場的老師能不能明天第一次上課時直接把花生帶去我們租的田裡移植,老師說我們的地目前在休耕,前兩週都是除草課程,所以請花生等等啊!再等兩週才能入厝。

 

這株「雜草」越長越漂亮,但我目前還是不知道他叫什麼名字。

 

準備700g的蔓越莓,200g維持原狀,其中500g打成泥狀,蔓越莓泥無法刮乾淨,我直接把要煮果醬的水200g加入vitamix裡稍微打一下再倒入鍋子裡就很乾淨啦!邊煮邊試甜度,最後共加了250g的糖。煮果醬沒有什麼特別的技巧,就是全部放入鍋裡,開中火煮滾冒泡後轉小火,過程中不停攪拌避免煮焦,收乾到想要的濃稠度即可。

 

煮完果醬就要趁熱直接裝瓶,倒蓋時利用果醬本身的高溫來殺菌。要裝瓶前才發現剛剛用沸水殺菌的瓶子還沒完全乾,只好把果醬先擺在一旁,等瓶子乾了再加點水重煮果醬,趁熱裝瓶。

 

緊接著來做杏仁粉塔皮,準備做檸檬塔給潘妹。混合好麵團後,因為天氣太熱不好操作,我分成12等份後先冰進冰箱,等用餐後再接續塑型。

 

昨晚冠記酵母卡在剛開始發酵冒泡階段,但我要睡覺沒辦法等他,在室溫發酵到隔天怕high過頭,只好先冰冰箱。今天起床後把冠記酵母第23代從冰箱拿出來讓他發一下確定酵母活力後,再送回冰箱。

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、蓮藕(澱粉)、黑葉白菜鴻喜菇秀珍菇(蔬菜)、豬小排蛤蜊(蛋白質)、雞油豬油杏仁果腰果南瓜子松子(油脂)、無糖優格莫札瑞拉乳酪(發酵品)、自製鳳梨醬自製蔓越莓醬自製香草冰淇淋、水、苦瓜咖啡(老潘喝)

前幾天煮太多,今天這樣的份量剛好。

 

吃飽後先把蔓越莓果醬加水重煮後,趁熱裝瓶。我先裝左邊兩瓶,再加一些糖跟水繼續熬煮,裝了右邊那瓶要給潘妹,多加點糖比較符合一般人口味。

 

做好塔皮第一輪出爐後才發現忘記戳洞啦!所以有些塔皮會有點突起裂開,一樣用湯匙輕輕將塔皮往下壓,翻轉烤盤續烤後在烤箱裡降溫。塗蛋白液後再烤約五分鐘,一樣放在烤箱裡自然降溫。

 

烤塔皮的過程中來做檸檬凝乳,原本75g的檸檬汁,我用了約100g,糖還是維持40g,這樣酸味比較夠,更符合我的胃口。

 

煮檸檬凝乳之前把東西放進壓力鍋裡滷,我先放五花肉跟豬大腸滷第一輪,覺得不夠鹹,再加約半碗醬油繼續滷豬腳、鴨翅跟鴨賞,今天共忙了這些:蔓越莓果醬、檸檬塔與滷味。

 

這是攝影棚的幕後花絮。。。

 

老潘點心:滷豬腳、滷肉、滷豬大腸、檸檬塔

老潘一看到滷肉就說要先嘗一嘗,搭配檸檬塔剛剛好。

 

20170916

排便狀況:阿冠沒排便。老潘中午左右排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一次熱水澡,整天擤鼻水、 打噴嚏,起床後擤的鼻涕是冰的,是在排寒了吧?
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

第一餐:玉米筍鴻喜菇雪白菇韓國泡菜(蔬菜)、豬大腸豬腳豬五花鴨翅(蛋白質)、豬油鴨油(油脂)、韓國泡菜(發酵品)、自製檸檬塔自製鳳梨酥、水

今天下午菜菜子農場課程開學囉!沒辦法像平常進行慢食,第一餐就簡單吃。先把豬腳再次用壓力鍋滷過更軟Q,用剩下的滷汁再燙一下五花肉、大腸、鴨翅跟蔬菜們做成加熱滷味。阿冠吃滷味蠻常出動韓國泡菜來搭配,把剩下的泡菜全上,但只有阿冠吃,老潘沒吃,因為他已經好一陣子不喜歡吃韓國泡菜(他覺得吃了腸子不舒服),這餐吃得好飽,最後剩下一塊豬腳、一兩塊大腸、一兩塊五花肉、一些鴻喜菇跟一些泡菜。

 

引頸期盼的開學日終於來臨,騎摩托車到菜菜子農場集合。老師找了個陰涼處與學員們聊著注意事項、種植理念、自我介紹,最後帶領大家參觀農場環境,看看學長姐們的作物,幻想一下自己未來的農地樣貌。閒聊過程中還有其他學長姐與志工帶來的仙草茶與自己栽種的火龍果當點心,感覺就是個很歡樂的地方。

 

阿冠開玩笑的說:「這裡什麼死人骨頭都有種,哈哈!」有基本款的地瓜、苦瓜、絲瓜、辣椒、秋葵、茭白筍、玉米,還有金針花、紫蘇葉、甘蔗、牛蒡、花生、荸薺、稻米、茶葉與各式葉菜類等等。我們這幾期新生的栽種農地在另外一區的農場,一定要先了解一下廁所位置,到時候會排值日生輪流打掃。蜘蛛也跑來聽課,到時候我們要一起在這共生共存。

 

圈起來的是我們這期新生的農地,現在正值休耕期,我們大概要花兩週學習除草整地,才會開始種菜苗。接下來的半年,請多多指教囉!今天老師跟我聊到我的花生,其實花生已經進入開花期不太建議移動,要先鬆土,再試著用對折的筷子把開花的枝葉架住,使之更接近土壤,讓子房(果針)可以伸進土裡。

 

第二餐:外食(GU FOOD)

某次路過這家餐廳在門口翻了一下菜單,感覺菜色還不錯,直接列為待吃清單。今天農夫課程結束後,阿冠其實也還不餓,老潘提議要吃GU FOOD,有好料我當然樂意嘗鮮,人生在世不用硬撐幾小時內絕對不進食,這樣不見得會比較健康。點一份酥炸馬頭魚跟烤去骨雞腿排,點餐時就先跟店家溝通把白飯換掉,原本想加價換荷包蛋,但是這家店沒有雞蛋,後來達成共識換成一碟小菜(三片杏鮑菇抵一碗白飯),我覺得這樣整體搭配也還ok。餐後飲料有紅茶跟咖啡可選,還可以要求來點鮮奶做成拿鐵喔!本來很期待餐後甜點,但是今天是西瓜一片,說實在的,西瓜也不是不好吃,但就沒有甜點來得銷魂。

 

回到家後整理一下自製蔓越莓果醬跟自製檸檬塔要當潘妹的伴手禮,讓他帶回中國慢慢享用。

 

阿冠點心:黑巧克力

晚上嘴饞把剩下一小塊的黑巧克力吃完。

 

20170917

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘中午左右排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,有戴口罩睡覺, 睡眠狀況還不錯。今天的鼻子狀況比昨天好一點, 流鼻水的頻率少一些了,鼻水還是冰的。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

第一餐:地瓜Einkron Bagels自製單粒原生小麥貝果(澱粉)、小松菜韓國泡菜一點點(蔬菜)、紐西蘭菲力牛排荷包蛋(蛋白質)、豬油奶油椰子油橄欖油(油脂)、韓國泡菜天貝(發酵品)、自製檸檬塔自製蔓越莓果醬、水

今天老潘要出門上咖啡課,阿冠快速上菜。

 

今天上的是手沖咖啡課程,示範如何用不同濾網跟濾杯沖咖啡,教了咖啡萃取濃度公式及萃取變因討論等等的基礎課程。據說老潘沖的咖啡蠻多人捧場,似乎挺有成就感的。課後來杯自己泡的咖啡搭配店裡的蛋糕做個收尾,再跟老師交關買了前幾天剛烘好的新鮮咖啡豆。

 

點心:Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱撒麵包(澱粉)、豬大腸豬腳豬五花肉肉鬆蛋卷(蛋白質)、豬油奶油(油脂)、莫札瑞拉乳酪(發酵品)、自製薄荷巧克力冰淇淋製檸檬塔、水

老潘下課後問說要吃啥?沒什麼想法就回家弄吧!

 

肉鬆蛋卷加了乳酪讓口感更滋潤,最近很愛這樣配。

 

均衡飲食檢核表:

W124,20170911-0917 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 3次 3次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 3次 2次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 5次 5次
外食正餐 2次 3次
外食點心 0次 0次

 

本週食材:
天然營養補充品:雞骨湯、牛骨湯、鴨骨湯
碳水化合物-澱粉:蓮藕、洋蔥、地瓜球、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製古老原生單粒小麥凱撒麵包、蔓越莓貝果、Einkron Bagels自製單粒原生小麥貝果
碳水化合物-蔬菜:高麗菜、黑葉白菜、小松菜、番茄、山苦瓜、玉米筍、酸菜、鴻喜菇、秀珍菇、雪白菇、韓國泡菜
蛋白質:草飼牛肉片、紐西蘭菲力牛排、滷豬腳、滷肉、滷豬大腸、豬小排、豬絞肉、煙燻里肌肉、鴨翅、雞蛋、煎蛋、烘蛋、荷包蛋、肉鬆蛋卷、干貝、蝦子、蛤蜊
油脂:牛油、豬油、雞油、鴨油、奶油、椰子油、橄欖油、杏仁果、腰果、南瓜子、松子
發酵品:韓國泡菜、味噌、天貝、自製奶油乳酪、無糖優格、莫札瑞拉乳酪
自製點心:自製檸檬塔、自製鳳梨酥、自製鳳梨醬、自製蔓越莓醬、自製香草冰淇淋、自製薄荷巧克力冰淇淋

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
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歷史上的今天,我寫了...

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