★★留言前請先看:「你問問題,我答問題」的基本禮貌★★
請善用側欄放大鏡搜尋,多多爬文後再留言問問題,網站欄位廣告出租方式請來信洽詢。

生活週記|焚書之國,終將焚人(W123)

W123,20170904-0910

書本無時無刻都寄託著想看書的人們心意。同時也寄託了作者的心意。圖書隊員保護的並不單純是書本而已。他們所守護的是被寄託於其上的人們心意。

「你們這群人歌頌公共秩序與善良風俗,卻要殺人嗎!」如果這就叫正義,那麼所謂的正義就是這世上最醜惡的觀念了。而根據如此醜惡的正義,所制訂出來的媒體優質化法到底又算什麼?

節錄自:《圖書館戰爭》,第78頁、286頁

阿冠按:這個星期天下午看了《圖書館戰爭》電影版,其小說原著有川浩也是《來觀光吧!縣廳款待課》的作者。《圖書館戰爭》這本書抽到後在書架上躺了很久,看電影前也還不是很清楚這本書在談論什麼,是因為老潘前陣子看完《小希的洋果子》之後,我們回頭找女主角土屋太鳳演過的戲劇來看(雖然他在這戲裡出現的時間很短),其中一部就是《圖書館戰爭》。這齣戲講述關於言論自由,甚至用很偏激的焚書方式來對待。我們人生中遇到禁止某些不同思想的言論存在,某種程度來講就等於是「焚書」,當然我講的言論不包含那些情緒性謾罵或人身攻擊或無腦的予取予求,像這陣子發生的銅鑼灣書局老闆被失蹤事件與憲兵違法搜索白恐文件,都是限制言論自由的體現。

 

20170904

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午六點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著。 睡眠狀況有較多的時間睡沉,起床之後還是有擤鼻水的狀況。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

優格發酵24小時已經定型,有一些乳清浮出來,先冰進冰箱,減緩發酵速度;奶油乳酪的部分還要繼續奮戰24小時,不過看起來也已經定型了,只是紙盒不斷向外擴張感覺乳酸菌很擠的樣子。

 

今天要做蔥油餅,但我的豬油不夠用,先煉個豬油吧!

 

邊煉豬油邊煮麻油雞,今天中元節拜地基主加碼麻油雞一碗!有好油有肉有菜有點心,超豐盛的吧!

 

拜拜的時候瓦斯爐的位置要暫時空出,這時候安排來切紅蔥頭跟三星蔥,連續切兩種食材真的是要人命!流淚流鼻涕,簡直快要七孔流水了!

 

拜拜完後,煉豬油的鍋子留一些豬油來煸昨天剝的紅蔥頭,這次我要做台南鹹粥上面加的「油蔥酥」,不是豬油裡面含著紅蔥頭的那種濕油蔥。鍋子用到一半,要準備煎第一餐要吃的魚了,移到烤盤在烤箱裡繼續收乾,這時候還邊烤香腸才不會浪費電。

 

做完第一餐後馬上做了兩團麵團先放著讓麵團鬆弛,吃飽後就可以直接做蔥油餅了!這次做雖然沒有上次那麼陌生,心裡大約有個底,不過對於Einkorn麵粉配水的比例還是沒有什麼頭緒。先把三兩杯半的麵粉量好,接著是要滾水加冷水先中和後才加入麵粉裡,我等水滾用量杯舀起後太慌張一股腦兒直接把超過1/2杯的滾燙熱水倒進麵粉裡,再趕緊倒1/4杯冷水進去,後來又加了一些水進去攪拌,不過因為過程有點忙亂,實際加了多少水沒有很確定,結果麵團黏的跟鼻涕一樣,只好請老潘幫我再加1/4杯的麵粉進來,手感就出來了。第二團我就冷靜很多,先用兩杯半麵粉加一杯調溫過的水,等到麵團成麵穗子狀時,撒點手粉揉麵團揉到光滑,過程就蠻順利的。兩團麵團裝進加了玄米油的塑膠袋裡,靜置鬆弛,待會再回來做蔥油餅。

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、手工麵線(澱粉)、過貓(蔬菜)、雞腿肉赤鯮自製香腸(蛋白質)、豬油雞油麻油(油脂)、咖啡(老潘喝)、水

今天會有這樣的組合主要是因為阿冠想吃麵線!剛好冰箱還有一支剁塊雞腿肉,煮一餐麻油雞的份量剛好。最近都會肉類搭配海鮮登場,就來煎個海釣魚吧!今天餐桌上的烤豬油渣不是早上煉的那一份,是上次煉豬油後一直冰冰箱還沒吃,但新的進來了,就趕緊把舊的吃掉,哈哈!

 

麻油雞用壓力鍋煮真的超省瓦斯,先把湯煮起來,要用餐前才燙麵線,這樣麵線才不會糊掉。麵線燙完立刻滴幾滴白芝麻油,另外裝小碗,可以選擇吃乾拌麻油麵線或自己加進麻油雞湯裡,一線二吃。

 

趁老潘洗碗時,我來剪開裝蔥油餅的無塑化劑塑膠袋。

 

做蔥油餅之前,要先來調油酥。兩團麵團的油酥份量,以一杯麵粉加八大匙豬油加兩大匙鹽巴調和出來。接著把揉麵團工作檯面與桿麵棍都抹油,不然會沾黏喔!第一團麵團的重量562g,第二團麵團重496g,都各切八等份,第一團做蔥油餅、第二團做蔥抓餅,但應該反過來,因為蔥抓餅的技巧比較難,初學者應該用大一點的麵團來練習比較好。這次做蔥油餅還蠻順利的,到了做蔥抓餅的步驟就有一些會破皮,大概有幾個原因:一、麵團太小又擀太薄,二、蔥花放太多了,三、Einkorn麵粉比較沒有筋性,無法延伸太長。最後還是突破重重關卡把麵團做好,再來依序從頭把鬆弛後的麵團擀平,用紙板撐著冰進冷凍庫,隨時要吃都有囉!蔥油餅的蔥可以放比較多,蔥抓餅就沒辦法,全部做完後剩了一些蔥花先冰冷凍,可以拿來做蔥花蛋或炒飯,不適合直接生吃,因為已經被我揉麵團的手葛來葛去。

 

點心:Einkorn蔥油餅被蛋夾、自製醬油麴

迫不及待想要看看我的蔥抓餅這次是什麼樣,看到照片顯然就是沒有成功,所以做成「煎蛋夾炒餅」。過程中有出現抓餅的拔絲樣子,可是繼續煎沒多久就會慢慢分離碎掉。下次我還是先把蔥油餅練到更完美的時候,再用那個麵團來挑戰蔥抓餅,不要貪心一次想做兩種變化。

 

睡前最後一次換熱水時,發現鮮奶油紙盒已經快要破底了,用個碗公裝起來,再撐個一晚就可以住冷氣房囉!

 

20170905

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午五點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡。睡眠狀況有較多的時間睡沉,起床後有擤鼻水的狀況,維持一、兩個小時以內。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘隨餐吃三顆乳糖酶及C+六顆。

冠家發酵的完全無添加奶油乳酪提早兩小時收成啦!牛奶盒邊邊已經定型得很完整,再來就送進冰箱,安排時間來做乳酪蛋糕!

 

阿冠今天做的時候有把附著在石花菜上的白色部分全部修剪掉,事後問賣家他說那叫做「白條」,不用剪掉沒關係。將石花菜用清水洗過之後,參考賣家說明與網路上的製作方式,取整數以50倍的水來煮,第一次用6g加300ml的水煮滾後,轉小火燜煮40分鐘。把石花菜水過濾後,再加第一次的80%水(240ml),以同樣方式煮滾、燜煮、過濾,倒到第一次過濾出的石花菜水裡,一同等待冷卻,網路上有人會煮三次,我覺得煮兩次就差不多啦!煮太多也吃不完(誤)。可以在石花菜水裡加入想要的風味,如黑糖、咖啡、檸檬汁等等,因為阿冠手邊太多鳳梨汁要解決,我加了150cc的鳳梨汁一起放涼冷卻做成鳳梨凍。冷卻後就可以冰冰箱,一小時後即可食用。

 

再來又要做鳳梨凝乳了(可以想像我家被鳳梨汁給淹沒了),上次做的鳳梨凝乳口感還不錯,可是鳳梨味不夠,今天用鳳梨汁150g、全蛋10顆、檸檬汁三大匙、糖50g跟奶油52g來做,原本只用五顆全蛋來做,煮了很久都煮不太出來濃稠感,後來慢慢加了雞蛋,最後加到10顆雞蛋的質地就對了,原本想說鳳梨有甜度,先不加糖試試看,結果一試吃超難吃的啦!因為10顆雞蛋無糖煮起來沒有糖連鳳梨味道都沒,一加糖進去鳳梨味就凸顯出來。不過今天不知道為什麼吃起來牙齒會澀澀的,這個我還沒找到答案,是糖的加入時間點不對?還是奶油太少?

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果(澱粉)、紅捲鬚萵苣高麗菜山蘇(蔬菜)、五花肉片豬小排小魚乾蝦子(蛋白質)、豬油雞油奶油椰子油(油脂)、豆豉小魚乾(發酵品)、自製鳳梨果醬、自製蔓越莓果醬、水

昨天麻油雞湯還剩一些湯底,加些高麗菜與五花肉片再煮一煮來吃,風味也是很棒!山蘇炒豆豉小魚乾乾應該是蠻經典的菜色吧!只要我買到山蘇就會想到這個做法,反正小魚乾跟豆豉早就永駐我家冰箱裡,隨時都有貨可以炒。今日海鮮由白蝦撐場,撒點海鹽直接進烤箱烤,很鮮甜。

 

今天本來要煎牛排,臨時看到一支橙汁排骨的影片,馬上改菜單,拿出豬小排退冰。所以淹沒阿冠家的鳳梨汁又登場了,我變化橙汁排骨的做法,以鳳梨汁取代。先用雞蛋一顆、米酒一大匙、鳳梨汁150ml(原做法只使用50ml,最近我家鳳梨汁不用錢啊,在它變質前要趕快霸氣的用完)、兩小匙麵粉(今天才發現我的葛鬱金粉用完了==)、糖一小匙、鹽一小匙,抓勻後醃漬10分鐘。我用椰子油將豬小排先炸過(也可以用煎的),取出備用。鍋子裡直接倒昨天烤香腸逼出的豬油加一大匙糖先煮一下,加入鳳梨汁100ml煮滾後,放進已事先炸過的豬小排,煮到收汁,顏色也會沾得很漂亮,收到差不多後我又加了50ml的鳳梨汁跟一小塊檸檬冰塊繼續收汁,收到顏色差不多後就可以起鍋啦!一開始以為今天的鳳梨排骨會有滿滿的香腸味,但煮到後來應該是因為揮發掉,沒有香腸味啦!起鍋後馬上偷吃一小塊碎肉,噢賣尬,真的好吃!

 

鳳梨果醬沒收很乾,放室溫有一點點出水,但塗在貝果上頭還是很好吃,先不去想出水事情了。

 

點心:石花菜鳳梨果凍+蜂蜜

人生第一次的石花菜鳳梨果凍成功啦!以後就用這個方式來做果凍類點心,就不用買什麼吉利丁還是**粉了。我的果凍裡沒有加糖,雖然沒有海味,但只有鳳梨汁吃起來不太好吃,再淋點蜂蜜提味,好幸福的下午茶點心喔!

 

晚上老潘問有什麼點心可以吃嗎?阿冠想到剛做好的優格還沒開箱檢查是否成功,馬上推銷一下。這份優格的質地很美,乳酸香氣濃厚,入喉之後非常舒服,不會過酸或過於刺激。

 

老潘點心:自製無糖優格、自製鳳梨果醬、杏仁果腰果南瓜子松子榛果

無糖優格加堅果是基本款的點心,阿冠龍心大悅再贈送一小匙的自製鳳梨醬,老潘直誇好吃!

 

20170906

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上八點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚睡前沒有嘴巴貼上透氣膠布,途中沖兩次左右熱水澡。睡眠狀況不是很好,有睡沉一小段時間,起床之後還是有擤鼻水的狀況。甲狀腺大爆發全身發熱,比較疲倦,提早去睡覺了。
骨架修復運動:阿冠沒做運動。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠第一餐吃乳糖酶三顆。老潘早上吃C+六顆。

蔬菜箱到貨,朋友拿了兩包葉菜、一顆高麗菜、半條蓮藕跟三條芭蕉,剩下都是我的。

 

團購的烤箱跟研磨機都到貨了,雖然我有巨無霸vitamix,但是材料量少的話不適合使用,評估好幾個月後還是覺得該入手一台這樣大小的研磨機,而且這台也可以磨咖啡豆,適合剛入門玩咖啡的老潘一起使用。新烤箱雖然比我現有的還小,但是烤溫穩定性會比現有這台還要好,烤溫這個環節對於做烘焙來講很重要,因為目前經費與空間問題還沒辦法一次攻頂買烘王或Dr. Goods或焙雅客等級的烤箱,趁著這次的組合價買下來很划算,就先頂著用吧!

 

第一餐:外食(糧田)

上次發現生菜的部分用了很多水果代替,最後我們剩下了一些沒吃完,老闆娘一直覺得很心疼,我說因為飲食上的關係,含糖量較高的東西會做取捨,老闆娘答應下次我們再來要幫我們調整內容,吃得舒服最重要。今天老潘餐點的部分沒有做很多的調整,只有拿掉一片西瓜(因為餐點已經送出就不好意思再請老闆娘端回去,我跟老潘分著吃就好);阿冠則將飯糰、濃湯跟白煮蛋換成一份歐姆蛋,沙拉上的水果全拿掉換成蔬菜。餐後喝熱紅茶,搭配一點點店家招待的自製芒果乾,但這芒果乾真的甜到一個爆炸,我們只吃一小絲,剩下打包回家。

 

點心:蜂蜜柚子霜淇淋

全家便利商店最近剛推出蜂蜜柚子霜淇淋,在9/5-9/11之間到全家開啟藍芽接收優惠訊息後,就可以一支15元的優惠價格買到霜淇淋。雖然剛剛正餐有吃了一點澱粉,但我還是跟老潘一起吃一支,偶爾偷個閒啊!

 

第二餐:外食(多摩食堂)

吃飽曬完太陽後,五點多路過多摩食堂,發現好像還有座位不用像平常一樣大排長龍耶!其實當時我們肚子並不餓,但還是想來嘗嘗久違的多摩食堂。點了手捲、生菜沙拉、生魚片跟炸豬排,明明不餓還點這麼多,吃到最後超撐的。本來阿冠想要再點一碗醋飯。老潘說手捲裡面就有啦!阿冠的龍蝦手捲裡只有高麗菜絲沒有醋飯,還好蝦卵手捲裡頭有包飯,我們兩個一起吃了幾口醋飯配生魚片,今晚有滿足到!

 

本來要到green&safe買手工臭豆腐,不過一看到包裝才發現跟主婦聯盟的臭豆腐一樣都有加消泡劑,最後還是沒買,改買菜買肉買魚回家。

 

買了一盒新鮮紅棗吃不完,再放下去要在冰箱裡風乾變紅棗乾了,今天收到糯米醋馬上開封拿來做紅棗醋,反正以後什麼水果吃不完全拿去做果醋就是了。

 

20170907

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午一點多及五點前後排便,前次量少後面正常。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天頭皮超癢。老潘昨晚因為甲狀腺發作發熱提早去睡覺(阿冠早上想到可能是昨晚喝海帶魚骨湯,造成甲狀腺反應大爆發?),睡前沒有在嘴巴貼上透氣膠布,途中起來沖三、四次熱水澡。睡眠狀況有睡沉,不過時間較片段,起床後有擤鼻水的狀況,維持一、兩個小時以內。甲狀腺今天大多有在運作,是偏向比較累的那種狀態,精神較為疲累的狀況。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠第一餐吃乳糖酶兩顆。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆。

今天花生開了九朵美麗的黃花,不過光開花也沒用,要記得下針啊!花生們生氣勃勃到連蟑螂都來湊熱鬧了。三星蔥一直泡在水裡會很臭,用僅剩的土把三星蔥種到盆栽裡,週末應該會再去買土來補吧!

 

這些擠完汁的土鳳梨果肉冰在冰箱已經三四天,今天才有空拿出來炒餡,鳳梨酵素真的很強,有點微發酵的感覺。三顆鳳梨的份量我加了砂糖60g一起拌炒,炒到水分收乾顏色有點深的時候再加入一大匙柴燒麥芽糖繼續炒,這時候顏色會更像鳳梨餡。三顆鳳梨炒完剩下462g,先冰冷凍等鳳梨酥烤模來了就可以試做囉!

 

昨天做了紅棗醋後還剩下這些紅棗沒入甕,一來是有一些紅棗的皮已經皺了,二來是瓶子也不夠裝,剩下的紅棗就直接曬乾再利用吧!

 

第一餐:迷迭香佛卡夏油封蕃茄佛卡夏(澱粉)、紅火焰萵苣綠卷鬚萵苣蕃茄杏香菇(蔬菜)、澳洲草飼沙朗牛排天貝蝦子(蛋白質)、牛油奶油ghee杏仁果腰果南瓜子松子(油脂)、天貝乳酪絲奶油乳酪(發酵品)、鳳梨凝乳鳳梨石花菜凍、水

牛排退冰很多天了,終於輪到他登場,小意思配了三隻蝦讓蛋白質更均衡。切天貝時問老潘要吃幾片,他說這東西說不上來是在吃什麼,但很好吃,多切幾片吧!

 

生菜沙拉淋上鳳梨凝乳,反而吃不出鳳梨凝乳的澀味,應該是綠卷鬚苦過頭,把澀味給中和掉了。借了昨天多摩食堂生菜沙拉的靈感,把石花菜凍加在沙拉上頭,視覺上更加透視立體,口味也非常清爽呢!

 

拿出冰在冷藏室最少一個晚上的奶油乳酪,插一根筷子就知道奶油乳酪是否定型成功。將紙盒剪開後會流出一些乳清水,這次沒有事先準備接起來,覺得有點浪費,下次做的話我會多個程序將乳清過濾後再使用。馬上試吃一小口,香氣非常濃厚,但是有點鹹,我猜是手邊的海鹽太鹹了,下次記得減量。

 

馬上取了奶油乳酪300g來做乳酪蛋糕,自製的奶油乳酪很軟,不用在室溫放很久就蠻軟了。先加糖30g用手持攪拌器打成乳霜狀,再分兩次加入全蛋兩顆,攪拌均勻後再加入半顆檸檬汁,最後的麵糊偏稀,還是倒進烤模裡以水浴法試烤看看。先用170度烤30分鐘左右,再轉150度烤20分鐘,一直都無法上漂亮的金黃色表皮,我就放棄了,先以質地有沒有成功為第一要件,烤的功夫之後再練習就好。烤完後先在烤箱裡慢慢降溫,冰進冰箱定型隔天再脫模,千萬不要當下立刻脫模,保證失敗,我就是過來人。

 

點心:自製香腸、米製乖乖

晚上來點宵夜,把《無法自拔的愛》當電影來看。

阿冠看著拜拜完的那包乖乖說:「想吃乖乖。」
老潘問:「要配什麼呢?(在我家已經很難說直接吃乖乖了,會有人出來踩煞車)」
「有什麼肉嗎?」
「配香腸!」香腸控搶先說。

我家香腸的肥瘦比是4比6,一眼望去都是肥肉,吃完一包米製乖乖也不會不舒服,因此,進食沒有絕對比例,就是組合的拿捏而已。

 

又到了第22代冠記酵母餵食秀,五個小時酵母就長了兩倍大,也冒了一些泡泡跟呼吸的證據,收工躺冰箱。

 

另外取了冠記酵母30g來做levain,明天麵包課要練習的是老潘翻食譜書點名要吃的全麥凱撒餐包,從levain開始就用全麥麵粉來養。發酵麵團時常常需要蓋保鮮膜,可以用飯店拿回來的拋棄式浴帽套住盆子即可,便宜又好用,因為酵母呼吸的關係,還不容易黏住麵團。這款花色在廚房裡出現,總覺得有那麼點逗趣啊!

 

20170908

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午五點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天頭皮超癢,下午很睏想睡覺(這個禮拜好像到了下午四點多都會想睡覺),晚上雙手癢癢的,原以為是疹子,後來發現好像是被蚊子咬,晚上躺床忽然莫名其妙胃抽筋了起來,還好都能睡就不管他。老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中沖一、兩次左右熱水澡。睡眠狀況不是很好,有睡沉一小段時間,起床之後還是有擤鼻水的狀況。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠第一餐吃乳糖酶三顆,第二餐吃乳糖酶三顆。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆。

今天發現好多生病的花生葉子(昨天好像還沒這麼明顯),用剪刀全部剪下,也修剪一些花生葉看能不能少搶一點養分,再多開點花吧!

 

乾香菇也拿出來曬太陽,雖然乾香菇已經是曬過的乾香菇,即便裝在密封罐裡還是難免因為開開關關而受潮,有太陽時就拿出來曬一下。傍晚收香菇時,原本有點軟的香菇摸起來變乾爽,香氣也回來了。

 

放冷藏室定型一晚的自製乳酪有沒有成功就等這一刻了!分離式烤模用這樣的包裝方式非常好脫,也不用怕水浴法的時候進水。另外烤皿裡的乳酪蛋糕我沒有放烘焙紙或鋁箔紙,只用脫模刀畫一圈,倒扣後晃一晃就可以脫掉,只是會殘留一些在烤皿裡,先刮下來吃乾淨。馬上試吃一口從奶油乳酪就開始自製的重乳酪蛋糕,口感超綿密,我覺得已經八九不離十了,下次再將奶油乳酪分離一下乳清應該效果會更好,這下子全台灣除了向Dida買奶油乳酪之外,在我家也會有完全無添加的奶油乳酪了!(放鞭炮)

 

先在levain裡加入水、橄欖油、糖攪拌到滑順即可,再來用另外一個盆子裝麵粉及海鹽,將levain水倒入麵粉盆裡,攪拌到大致成團後,移到工作台上用手揉到麵團稍微光滑的狀態就可以放回盆子裡室溫發酵約2-4小時。今天我有特別抓了一小坨麵團另外觀察發酵長大的進度,麵糰放在量杯裡,有現成的刻度可以對照發酵程度,非常方便。

 

趁麵團發酵過程中,再用杏仁粉來實驗一次無麵粉的泡泡歐芙吧!雖然這份點心至今一直都還沒成功過,也完全沒有接近成功的跡象,但我還是很想再挑戰看看,如果真的不行,最後會用Einkorn來試試。一直以為是烤溫太低導致膨脹失敗,結果今天反而溫度太高了啦!而且我忘記在烤模裡塗奶油,完全黏住無法脫模,但反正也失敗不能吃啦!就全部送垃圾桶了。

 

麵團發酵三小時後來到兩倍大,發酵時間2-4小時只是參考,若在台灣夏天沒開冷氣的廚房做麵包的話,要從食譜說的最少發酵時間就開始注意,約每半小時就要去注意一下發酵情況。

 

在麵團發酵過程中我做了一份失敗泡泡歐芙,接著準備第一餐的餐點,弄完餐點後也發酵差不多,如果先用餐會怕會發酵過頭,所以在用餐前用最快速度整型讓麵團二度發酵,用餐回來後剛好可以烤麵包。一開始看食譜文字書不懂如何打結,後來爬文看到了跟Kaiser Rolls相關的兩種做法:Handkaiser SemmelKaiser (or rosette) dinner roll,其實麵包整型是很發揮創意的,只是後者跟書裡講到的做法比較像,我就先用這個來練習,以後熟練了再變化。前兩個沒有抓好角度,做成小嬰兒的固齒器,後來把圈圈繞小一點就成功了,剩幾顆麵團也讓老潘玩玩看看,他依舊是很「發揮創意」的玩麵團啊!我的烤盤一次只能放六個,分了兩盤發酵。麵團表面塗油蓋上濕布發酵60分鐘,先去用餐等等再來。

 

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、龍鬚菜(蔬菜)、澳洲雪花牛肉片豬肋眼丁鱈魚(蛋白質)、牛油豬油椰子油(油脂)、自製乳酪蛋糕、咖啡(老潘喝)、水

之前煮馬鈴薯燉牛肉還剩一些湯底,直接加幾片牛肉片喝掉。鱈魚用蒜頭蔥段加點醬油麴直接蒸很方便,但是我不太喜歡鱈魚本身的口感與味道,太容易碎掉也有點腥,會讓我一直想到用鱈魚做的魚肝油@@

 

鳳梨汁又來報到了,用那天做豬小排的同樣手法來醃豬肉丁,吃起來像蜜汁排骨的鳳梨肉丁超下飯的啊(老闆,飯呢?)!

 

老潘試吃後也說這個口感真的是乳酪蛋糕(難不成會變牛排口感==),有成功喔!

 

吃飽又要幹活啦! 麵團發酵40分鐘後已經膨很大了,大到烤盤快裝不下,但是Einkorn的筋性本來就沒那麼強,也不怕需要怕他發到很大,倒是發過頭會塌下來。有固齒器跟老潘創意發揮的那盤,比較晚做卻發得比較膨,我就先烤那一盤啦!烤箱預熱到220度,烤20分鐘直到表面上色,出爐後若覺得顏色不夠漂亮,可以在表面塗點奶油,麵包冷卻後會有些光澤度出來。照片中是今天這批麵包裡我覺得外型最完整的一顆,表面風車造型最對稱的一顆,下次請繼續努力,讓品質越趨穩定。

 

第二餐:Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製單粒小麥全麥凱薩麵包(澱粉)、番茄(蔬菜)、五花肉片自製香腸(蛋白質)、豬油(油脂)、奶油乳酪(發酵品)、水

本來只是要試吃剛出爐的麵包,後來想到冰箱還有五花肉片,稍微解凍後乾煎加味醂醬油收汁,就是宵夜場超應景的燒肉啦!阿冠自製的奶油乳酪帶點鹹味,直接抹麵包超好吃。一個不小心,宵夜弄一弄變正餐了。

 

麵包可以直接沾醬夾肉配著吃,也可以夾成漢堡形式咬來吃,超幸福的啊!

 

這次潘妹又幫我扛了這些玩具回來,行李一直都很精簡的潘妹,自從我開始託他買玩具後,行李一半都是裝我的玩具,哈哈!

 

20170909

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上七點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠下午離開潘媽家沒有帶水在身上,到了傍晚頭超痛,一直到睡前都還是很不舒服。老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖二、三次熱水澡,睡眠狀況有些時段睡沉,不過時間較片段。起床後有擤鼻水的狀況,維持一、兩個小時以內。晚上左側甲狀腺開始在運作,有灼熱感喉嚨有點小疼,是偏向比較累的那種狀態,精神較為疲累的狀況,有些想睡覺。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

第一餐:外帶(拿波里披薩、炸雞、奶油萵苣、紅火焰、綠火焰、綠捲、紅捲、紅橡木、綠橡木、京水菜、芝麻菜)

每次潘妹回台我們都會訂披薩跟炸雞來吃,這是比較方便的外賣聚餐食物。阿冠另外買了兩盒第二盒半價的生菜沙拉,原本不確定大家吃的生菜量,只開一盒,後來兩盒全吃光了,因為這家的生菜品質蠻棒的,而且吃披薩炸雞都用手,那生菜也直接用手抓著吃,很方便。四個人最後剩下一塊炸雞跟一片披薩沒吃完。

 

我們的一百零一個攝影棚,紀錄著每次相聚的美好。

 

聚餐後,又去了一趟花市買土,不然薄荷葉已經臨界爆盆邊緣了。順手帶回兩盆芝麻葉還有一盆牙買家薄荷葉回來,芝麻葉是種很貴的生菜,自己種來吃吃也好,老潘選了牙買加薄荷葉,他說只有這款名字跟中南美洲有關,而且聞起來有蘋果香氣,很特別,我們要拿來埋胚胎,跟小芝麻正式道別。

 

本來排定明天才要做鳳梨酥功課,回到家後開始在腦子裡預先模擬製作流程,但想著想著發現其實蠻簡單的,就立刻行動了啦!因為天氣非常熱,奶油碰到手的溫度就開始融化,麵團揉完後(或分成每個30g的小圓球後)可以先冰冰箱冷卻一下比較好操作。冷卻過程中來搓鳳梨酥內餡,第一次做鳳梨酥的阿冠沒有經驗,只能大略目測,先來個24g吧!但實際上需要依照不同的鳳梨酥烤模做不同的內餡份量。今天的經驗下來,我覺得正方形跟橢圓形的烤模用30g麵團搭配22-24g,鳳梨造型烤模比較矮也比較小,用16g鳳梨酥餡還是太多,用25g麵團搭配16g鳳梨餡比較適合。預熱烤箱至170度,將麵團壓扁後包入內餡,壓入烤模裡,烤10分鐘後,烤箱溫度轉160度翻面再烤10分鐘,接著我在烤箱裡用餘溫烘乾的過程中有翻面一兩次,讓雙面上色更均勻。

 

放涼後的鳳梨酥會有點內縮,很好脫模。

 

這是用一顆土鳳梨做出來的鳳梨酥份量(還有剩下約40g左右的內餡沒用完),最耗時的過程其實是做鳳梨餡!之前阿冠在做餡的時候老潘沒有參與,所以不會覺得我花很多時間,倒是今天從花市回來後臨時起意要做鳳梨酥到全程完工大約只花了一個多小時就有點心可以吃,讓喜歡吃鳳梨酥的老潘誤會鳳梨酥是種超簡單能快速完成的點心,其實工夫都在前頭啊(揮汗)!

 

點心:六顆蔥花蛋、四顆自製無麵粉鳳梨酥

老潘說因為我做點心要試吃,最近多吃了好幾餐,哈哈!臨時做了鳳梨酥,冰箱肉類沒辦法立刻解凍,就派煎蛋上場了。

 

剛烤完無麵粉鳳梨酥只能說外型有成功,至於口感與味道就要等實際咬下才見分明了。抱著既期待又怕受傷害的心情吃吃看阿冠人生首份自製鳳梨酥,一口咬下,成功了!回不去了回不去了回不去了!前陣子老潘的堂弟婚禮有位上鳳梨酥當小點心,喜餅盒裡面也有鳳梨酥,老潘一直問我要不要吃,我說我不想吃,因為那時候我滿腦子就一直在等潘妹幫我帶鳳梨酥烤模回來要自己做鳳梨酥,連內餡都早就做好放冷凍庫等著呢!這個鳳梨酥雖然沒有加奶粉但香氣依舊很濃,不像市售鳳梨酥的粉味很假(可能我天生對奶粉味很排斥吧),而且不像用麵粉做的鳳梨酥容易邊吃邊掉屑,真是意外收穫啊!

 

20170910

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上七點半前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠最近小腿較不舒服,晚上有按摩小腿。老潘昨晚睡前沒有在嘴巴貼透氣膠布,途中起來沖二、三次熱水澡。起床後有擤鼻水的狀況,比較少一些些而已。
補充品:阿冠第一餐三顆乳糖酶。

今天第一件事先把地瓜300g削皮切片進電鍋蒸10分鐘,趁熱加入糖30g與糯米粉120g,用手邊揉邊加熱水,我大約加了四五大匙的水,這個水量沒有一定,不同品種的地瓜含水量可能會不太一樣。稍微成團後就可以放到揉麵墊上繼續揉,揉到表面光滑即可,分切成適當大小再揉成長條狀,最後切小塊揉成圓球。如果馬上要下鍋不用沾粉,但是這一整份我們一次吃不完,我在地瓜球外頭裹糯米粉避免沾黏,分裝塑膠袋冰冷凍庫備用。

 

在蒸地瓜的同時我熱一鍋水要煮鹹鴨蛋,先不要一次全下鍋,試煮一兩顆吃吃看鹹度,可以的話就可以撈起,不夠鹹就繼續醃。今天試煮試吃外觀跟味道上都沒問題,這條生產線可以收工了,哈哈!

 

第一餐:鴨骨湯(天然營養補充品)、地瓜(澱粉)、高麗菜苦瓜海帶結(蔬菜)、紐西蘭羊排鹹蛋蝦子小魚乾(蛋白質)、鴨油豬油ghee(油脂)、味噌小魚乾(發酵品)、自製鳳梨石花凍自製乳酪蛋糕自製鳳梨酥、咖啡香草冰淇淋(老潘吃)、水

羊排用多到滿出來的鳳梨汁先醃過,結果醃過頭了啦!這羊排本來就蠻嫩,根本不用翹屁股還用鳳梨酵素軟化肉質,老潘說:「吃起來糊糊的,不好吃。」利用煎完羊排的鍋子加點油加點糖跟鳳梨汁煮蒸過的地瓜塊,最後收汁連同醬汁淋在羊排上。今天清冰箱的組合點心看起來項目是多了點,不過「鳳梨石花凍跟終於用完的鳳梨汁組成的清涼飲料」、「直接挖來吃的乳酪蛋糕」與「想試吃隔夜口感的鳳梨酥」都是我自己做的,那個後座力似乎沒有像市售點心那樣可怕,連老潘都沒有覺得糖過量,這就是自製點心的好處,連糖分都是客製化。

 

這幾天適逢鹹鴨蛋開箱日,阿冠鼓起勇氣把冰箱裡的苦瓜拿來做鳳梨苦瓜雞以外的料理。先將苦瓜切片汆燙備用,下油鍋炒蒜末跟壓碎鹹蛋黃,等到鹹蛋黃出泡沫時,放入苦瓜,我把鹹蛋白也切丁一起下鍋,再加點醬油拌炒,試鹹淡後起鍋前加入蔥花即可。阿冠試吃了半片,我的媽啊!竟被苦瓜苦到嗆到了,這苦瓜鹹蛋還是超苦的啊!為什麼說汆燙過後就可以去苦味?!我目前還是只有鳳梨苦瓜雞裡的苦瓜可以接受,雖然也不會夾那苦瓜起來吃,但是混合在一起的味道就還不錯。我想我家未來不會再有除了鳳梨苦瓜雞以外的苦瓜料理出現,這玩意兒怎麼會有好吃的?

 

隔天吃冰過冰箱的鳳梨酥風味還是很棒,可是皮就沒那麼酥了,需要再用烤箱餘溫回烤讓水分蒸發乾一些就可以回到剛出爐的樣子,所以這款不適合送禮與長時間外帶,如果自己要吃的話我個人是不會介意,而且家裡有烤箱,回烤不會是困擾事。

 

均衡飲食檢核表:

W123,20170904-0910 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 4次 4次
魚或各式海鮮食物 5次 5次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 1次 1次
堅果或種子類食物 2次 1次
發酵食品 6次 5次
外食正餐 3次 3次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:
天然營養補充品:雞骨湯、牛骨湯、鴨骨湯
碳水化合物-澱粉:地瓜、手工麵線、Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果、迷迭香佛卡夏油封蕃茄佛卡夏、Einkorn Semi-Whole Grain Kaiser Rolls自製單粒小麥全麥凱薩麵包
碳水化合物-蔬菜:紅捲鬚萵苣、紅火焰萵苣、綠卷鬚萵苣、高麗菜、龍鬚菜、過貓、山蘇、蕃茄、苦瓜、杏香菇、海帶結
蛋白質:澳洲草飼沙朗牛排、紐西蘭羊排、澳洲雪花牛肉片、五花肉片、豬小排、豬肋眼丁、自製香腸、雞腿肉、鹹蛋、蔥花蛋、赤鯮、小魚乾、蝦子、天貝、鱈魚
油脂:牛油、羊油、豬油、雞油、奶油、ghee、椰子油、麻油、杏仁果、腰果、南瓜子、松子、榛果
發酵品:自製醬油麴、天貝、豆豉、小魚乾、乳酪絲、奶油乳酪
自製點心:自製鳳梨果醬、自製蔓越莓果醬、石花菜鳳梨果凍、蜂蜜自製無糖優格、鳳梨凝乳、自製乳酪蛋糕、自製無麵粉鳳梨酥

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

一般留言

★留言前請先看:「你問問題,我答問題」的基本禮貌
★請勿留言做廣告宣傳或埋seo,版主有權刪除,廣告者請來信合作!
★想要有留言圖像,可到Gravatar官網申請專屬於你的全球通用大頭照喔!

  1. 自己做Cream cheese真的超讚的,謝謝阿冠跟我說如何做,終於不用再為了吃乳酪蛋糕而忍受添加物了。
    只是最近家樂福藍風車斷貨,好像只剩橙品有貨。
    羨慕阿冠離橙品超近的……..

    1. 最近週記趕上一些進度後,要來寫發酵cream cheese文了。

      藍風車都是一整貨櫃進口一次賣個幾個月甚至半年,快賣完才會再進貨,所以全台灣的藍風車期限應該都是同一批。

      雖然這批再兩個月就到期,但橙品有貨真的可以一解我的鮮奶油之饞啊!前幾天剛去補了一罐。

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!