★★留言前請先看:「你問問題,我答問題」的基本禮貌★★
請善用側欄放大鏡搜尋,多多爬文後再留言問問題,網站欄位廣告出租方式請來信洽詢。

生活週記|人生無別離,誰知恩愛重(W121)

W121,20170821-0827

母親的重病和住院讓我發現到,至今自己活得有多麽自私,從未想過該為誰付出,以及深切體認到有媽媽在家的狀態,給家人多少安心與幸福。

節錄自:《媽媽,晚餐吃什麼?

阿冠按:身為台南女兒的阿冠,怎麼可以錯過這部電影?一般當我們看到書名或電影名稱後,除非有先看書評或影評,不然通常會認為這齣是在講媽媽於廚房裡做菜的回憶或者簡述台南料理的做法或媽媽身教之類的故事吧!實際上看了這齣電影發現有一大半內容講了一青妙父親顏惠民的族群認同問題,應該也是那個年代很多台灣人面臨的問題;再來講到與母親回日本生活的時光,身為日本人的媽媽反而對台灣菜很熟稔,讓他們的回憶裡總是充滿很多台灣味;最後一青妙回到台南與基隆找尋拼湊媽媽的故事。整齣戲沒有什麼特別高潮的點,這種溫溫的觸感就像台南在我心中的樣貌。像是媽媽一樣,生活上的習以為常總給我們安心的感覺,一旦失去了才知道這些習以為常多麽珍貴。

 

20170821

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天沒有出現分泌物了(撒花)!脖子至鎖骨處有一點癢,大約癢了一兩天,但之前都一下子而已,今天比較癢,今天還覺得比較累,早早就去休息了。老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況不是很好,鼻子狀況普普通通。流汗的狀況還是有,比之前稍微緩解了。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:第一餐各吃三顆乳糖酶。

今天要來做人生第一次的自製貢丸,雖然看過很多做貢丸的食譜也在腦中演練很多遍了,但沒實際做過一遍都還是很空泛。將後腿肉的肥瘦肉切開,瘦肉部分不足600g的部分用豬肉絲補齊;肥肉跟豬皮切開後不足150g的部分用原本買來要煉豬油的生豬油補齊。分切好後,冰冷凍庫把肉凍硬。

 

我還拿了軟絲退冰,想要順便做花枝丸,因為現在不是花枝的季節,上次魚販說可以用軟絲取代,兩者的味道都比較夠。

 

原以為vitamix非常強大,應該能幫助我打好貢丸,結果一開始把豬後腿瘦肉600g加鹽巴12g一起放進濕杯裡打,不到一分鐘機器就罷工,溫度過高機器就會自動斷電,等到降溫後才會繼續運轉。前前後後機器罷工好幾次,我心裡一直想著:「完蛋了。」打貢丸的過程溫度不能過高,甚至還有很多前輩都強調要加冰塊一起打。而我竟傻傻的放在常溫等機器復工,雖然冷凍庫冰不下這麼大的杯子,暫時冰在冷藏室應該也行吧!事後對照周老師貢丸的作法,好像這樣就打差不多了耶!

 

行程被迫中斷時,老潘也說:「今天一定要吃貢丸嗎?」「我今天的湯要加貢丸,不過機器罷工我也不能做,只好先弄正餐吧!湯沒貢丸就隨便加點肉片來吃吧!」「這樣也可以吃啊,不一定要貢丸。」顯示老潘真的很餓。接著我們就開啟了拯救失敗甜甜圈大戰,阿冠有先用鹽巴黑胡椒大蒜粉紅椒粉先醃絞肉,把甜甜圈剝小塊放入絞肉盆裡,再加乳酪丁整個拌勻,上頭倒入檸檬凝乳鮮奶油,最後鋪上四方莫札瑞拉乳酪,進烤箱烤熟表面金黃就可以吃。通常老外做這種形式的料理都會加番茄醬入鍋先炒過後再鋪乳酪焗烤,但我手邊沒有自製蕃茄醬,想到還剩一些檸檬凝乳鮮奶油,雖然絞肉是醃鹹口味,檸檬凝乳好像都搭配甜食,鹹鹹甜甜也不見得一定不行。而鮮奶油在西方料理裡蠻常出現,就一起倒入讓甜甜圈吸收醬汁吧!

 

暫時再回來貢丸主題,瘦肉的部分還有一些小肉塊沒打勻,肥豬肉跟調味料(糖15g、白胡椒粉3g)也都還沒放進去,後來想到我有迷你的抬頭式攪拌機耶!拿出來用用看。看起來是有攪得比較均勻一些啦!至少機器沒罷工!!!!!唯獨肥豬肉切太大塊了,整個融不進肉漿裡,還出動剪刀手動幫忙剪小粒一點。最後還是得收尾,用手把肉漿「擠」成圓球狀,以湯匙取下放入煮滾後轉小火維持約70-80度的水溫泡到貢丸浮起來即可。打貢丸的時候如此不順利,我的冷凍庫也冰不下整個調理機的杯子,肉漿最後幾乎是在常溫慢慢退冰,想當然爾,我做出了起毛球的貢丸,看起來就不是貢丸,就是個肉丸子而已。

參考周老師在不作怪貢丸文章裡的觀念,檢討這次失敗之因:

  1. 打肉漿過程要維持肉漿是半硬的狀態,如果降溫就趕快放進冷凍庫裡,冰到半硬的狀態才能再拿出來打。
  2. 先把豬肉肉絞碎,豬肥肉也要絞碎,太大的肥肉丁無法跟肉漿混合。
  3. 不要攪打過頭,攪到爛掉的貢丸會起毛球。

 

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、Einkorn Donuts自製古老原生單粒小麥台式甜甜圈(澱粉)、高麗菜水蓮(蔬菜)、豬五花肉片絞肉自製貢丸蝦仁(蛋白質)、豬油酪梨油奶油鮮奶油(油脂)、莫札瑞拉乳酪(發酵品)、水

本來看到蔬菜箱出現的水蓮要用豬肉絲來配,可是骨頭湯裡已經有豬肉了,換成蝦仁炒水蓮。今天主廚本來是要做有貢丸、花枝丸跟豬肉片的小火鍋,可是花枝丸來不及生產,下次再來!

 

今天我才知道肉沒打出膠跟打過頭其實吃起來是差不多的,這不是貢丸這不是貢丸,這只是個肉丸子而已,要做出這種口感的東西,平常10幾分鐘隨便抓一抓就做得出來,我何必花好幾個小時跟機器奮戰呢?真想撞牆。

 

沒想到這盤超搶手,檸檬凝乳有蛋黃成分,遇熱會凝固,剛好把絞肉跟甜甜圈緊緊黏合在一起,加了檸檬凝乳的絞肉,搭配出酸酸甜甜的好滋味,鹹甜口味一點都沒有違和感耶!老潘說這個搶救NG甜甜圈的組合超好吃,看他吃得比我多就知道。

 

老潘餐後又去泡了一杯咖啡來配焗烤檸檬絞肉,我現在不會阻止他喝咖啡,因為他喝咖啡不是把他當什麼減肥用的防彈咖啡,也不是像以前當成提神藥來喝,現在他就是在享受咖啡的約會,就像我喜歡做點心吃點心一樣的道理。目前我是鼓勵他既然喜歡喝咖啡,那可以往提升咖啡的鑑賞能力與泡咖啡的技能方向努力。所以,咖啡可以喝,但要知道為何而喝,是為了享受還是在吸毒?

 

之前老潘排寒肩膀處出現大範圍的疹子,今天大腿疹子來到巔峰,但肩膀的疹子慢慢消退了,我只能說,當身體恢復機制啟動時,我們該做的就是等待等待再等待。

 

20170822

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午六點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天也是有點累,希望是排卵期的徵兆,脖子至鎖骨處有一點癢,腳背靠腳踝處也會癢。老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖三到四次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。背部腰間至屁股區塊會癢,洗澡完後擴大癢的狀況, 開始冒出一個一個像被蚊子叮咬後的包包,伴隨流汗、發癢, 想去抓癢。睡眠狀況只有一小段時間睡沉,熟睡時間不多。起床後有擤鼻水的狀況,一個小時內就好多了。流汗的狀況還是有,比之前狀況多時,稍微緩解了。晚上肩膀後背、背部腰間至屁股區塊會癢,又抓了幾次。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:第一餐各吃三顆乳糖酶。

有鑒於昨天做了失敗的貢丸,今天一起床我非常掛念著花枝丸食材的進度,雖然稱做花枝丸,不過現在不是花枝季節,我使用氣味比較夠的軟絲來做花枝丸(小卷透抽就不太行)。把半凍狀態的軟絲片用vitamix先打碎(370g),因為軟絲不像豬肉那麼硬,所以一下子恍神就打成漿了;再另外把冷凍豬油也打成泥狀(約80g)。將軟絲漿與豬油泥放到麵團機器盆裡(軟絲比較軟,全程都在vitamix打應該也可以,但我昨天實在是被貢丸嚇到了,還是決定分兩台機器操作),攪拌均勻後加入切丁軟絲腳,攪打過程中我有加一些冰塊維持溫度,預防做軟絲漿的過程中升溫。用手把軟絲漿「擠」成圓球狀,以湯匙取下放入煮滾後轉小火維持約70-80度的水溫泡到丸子浮起來即可。

 

點心:自製花枝丸

阿冠馬上煎了三顆花枝丸來試吃,下鍋後才想起來,我竟然因為順利打成漿太興奮而忘記加調味,所以另外弄了鹽巴、白胡椒加一點點糖的胡椒鹽來沾。第二次煎給老潘吃的那三顆就上色的更漂亮,在軟絲丸旁邊那些是小軟絲丁,我把軟絲腳切成丁,直接加入軟絲漿裡,這樣軟絲丸吃起來會軟絲的口感,但好像切太多了,軟絲漿不夠,所以他們離家出走惹!雖然跟市售的軟絲丸口感沒有一模一樣(這是當然的啊,研究過成分就知道為什麼),但我在思考為什麼我們做的吃起來比較軟又多汁,原來是因為我們沒有加馬鈴薯澱粉(日本太白粉),老潘也說不用加,這樣很好吃幹嘛加?那這就是冠氏花枝丸的雛形囉!很開心今天有做成功,那今年冬天的花枝季節可以準備進貨了,哈哈!

 

看到冰在冰箱好幾個月一直被我忽視的醃脆梅在向我揮手,又拿了兩顆出來試吃,還是一樣很苦澀,老潘說他被鎖喉了。這只能怪我當時用鹽殺青的步驟沒有做好,澀味沒去掉,後續的澀味一直在,這一兩天找個時間重煮糖水把舊糖水換掉吧!

 

這幾天爆出芬普尼雞蛋事件,我平常買的小農雞蛋因為採用天然的飼養方式,根本也沒機會去碰到這種藥物,或者說他們對於雞隻生活環境的注重程度,那種一天出產數不清雞蛋的蛋場根本無法比。這次應急買的主婦聯盟雞蛋我剛好是西湖雞蛋(五湖牧場)跟後壁雞蛋(牧大畜牧場)各一盒,也於今天傍晚確認皆為未檢出:國產雞蛋檢出芬普尼殘留,合作社蛋品檢驗說明

 

第一餐:紅莧菜小黃瓜(蔬菜)、豬小排蔥花蛋虱目魚(蛋白質)、豬油魚油(油脂)、鳳梨蔓越莓檸檬凝乳鮮奶油蛋糕、水(老潘多了一碗湯:高麗菜、杏鮑菇、自製貢丸、雞蛋)

用鹽麴醃的小黃瓜放好久都沒關照他,前幾天拿出來嘗一口發現好鹹!單吃太難下口。於是今天拿出一包豬小排退冰後把全部的鹽麴小黃瓜全倒進去醃個一兩小時再拿出來用烤箱加熱,一開始烤的時候只有豬小排跟鹽麴先進烤箱,烤約20幾分鐘時,再把小黃瓜放進去烤一下就可以吃了。今天幾乎都是潘大廚上菜的,潘大廚的上菜時間沒有一定,就是剛好有適合的機會就會讓他嘗試。我覺得炒蔬菜就是個很大的關卡,因為老潘其實連鍋鏟都還不太會掌握,所以最後還是被我把鍋鏟給搶了過來,不然我的菜可能會很淒慘。

 

老潘真的很愛喝湯,硬是要拿昨天泡貢丸的湯來煮一碗湯,可是我今天不想喝湯,就由他自己變化。其實煮湯也不是那麼容易,下食材的先後順序與如何下食材都是一門學問啊!今天我們光要何時下雞蛋就教學很久,最後結果還是做出蛋花湯。老潘說:「不是都蛋花湯嗎?何時下雞蛋有差嗎?」「是你做成蛋花湯啊,我有煮過蛋花湯給你吃嗎?都是完整的蛋黃未熟蛋耶!」說實在的,這樣搭配的湯我還真覺得沒有很愛,還好不是我要喝的,哈哈!

 

我選擇吃全熟蔥花蛋,老潘煎蛋至今也都沒有失敗過(其實也沒煎過幾次啦),因為有個人會在一旁碎碎唸,哈哈!

 

這是老潘第二次煎虱目魚,他說:「上次有煎過,應該沒問題。」當然今天我還是先一步步管控熱鍋出現油紋擦乾水分才讓老潘把魚放下鍋的步驟,雖然今天可能因為水分沒有擦很乾而出現很多油爆現象,中間有點美中不足的裂開了,整體只要沒沾鍋有赤赤的,看起來很好吃就很棒啦!想當年我沒有人從旁一步步教導,也是爆破了很多虱目魚又沾鍋很多次才慢慢往成功邁進的啊!

 

今天收到子宮頸抹片檢查結果,一切正常,更期待接下來的生化檢驗報告。

 

20170823

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午六點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠一早脖子至鎖骨處就會癢,比前一兩天癢,腳背靠腳踝處也會癢,下午過後就不會癢了。老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖二到三次熱水澡,攤著毛巾裹身體。流汗的地方主要還是在背部、腰間至屁股區塊。只有一小段時間睡沉,熟睡時間還是不多,比前晚多一些了。擤鼻水的狀況有但是不多。流汗的狀況還是有,有稍微緩解了。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:第一餐吃焗烤沒吃乳糖酶。

老潘說我最近頭髮掉比較多,我個人也是覺得排胚胎後似乎有多幾根吧!因為我本來的頭髮就很多但也很會掉。今天起床的夢夢到我掉頭髮,而且是一把抓就整坨被我摸下來,然後我就醒了。

我跟小農買了一箱檸檬準備過冬,還加買一包天然發酵的酸筍,一收到時有點傻眼,比我想像中的小。這樣一箱好像有點少耶,先把檸檬拿出來放在木箱裡,再來思考看看要如何分配運用。

 

上回做過一次薄荷冰淇淋因為陽台剩下的薄荷葉不夠,做起來味道不夠突出,這次特別買大盆薄荷葉,搬回家就有現成的薄荷葉來做薄荷冰淇淋。到陽台採()薄荷葉,把薄荷葉跟鮮奶油放進鍋子裡用中小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到約75-77度上下時離火放涼,並讓薄荷入味。趁這時候準備巧克力醬,比例沒有一定,就是邊用無糖巧克力粉邊用融化奶油調和,調到想要的濃稠度後再加點蜂蜜攪拌均勻即可。鮮奶油鍋放涼後再把蛋黃兩顆打勻不用打發,倒薄荷鮮奶油於蛋黃鍋中,攪拌均勻後,用濾網過濾薄荷葉。薄荷葉先別丟棄,再切細碎與過濾後的蛋黃鮮奶油一同倒回煮鍋裡,邊加熱邊攪拌,一樣煮到75-77度左右就要熄火,不然會變蛋花。最後加入一點香草精再等待一次放涼,我覺得加了香草精之後薄荷葉的味道更突出。

 

放涼薄荷冰淇淋的過程中,剛好來準備餐點,將馬鈴薯切薄片不切斷準備做風琴馬鈴薯。每個夾縫都要塗上橄欖油,我加了紅椒粉跟鹽巴調味,最上面放了兩大坨奶油跟一整條莫札瑞拉乳酪進烤箱焗烤。出爐後看起來是還蠻可口漂亮的,可是因為我上面放了一條乳酪,我覺得馬鈴薯沒有烤得很酥脆,下次再來試試不要放乳酪的口感。

 

放涼後的薄荷冰淇淋鮮奶油過濾後加入巧克力醬,要直接冰或攪拌一下皆可,再來冰入冷凍庫就可以囉!

 

自製美乃滋醬加一小匙的天然發酵味噌,也是個蠻酷的醬料,用來搭配今日生菜沙拉。

 

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、馬鈴薯(澱粉)、綠火焰萵苣綠橡木萵苣高麗菜番茄昆布(蔬菜)、菲力牛排豬肉片白煮蛋自製貢丸柴魚片小魚乾(蛋白質)、豬油橄欖油玄米油美乃滋腰果松子南瓜子葵花瓜子(油脂)、味噌(發酵品)、水

好飽的一餐,每一道都挺美味的。

 

這次買一整條的紐西蘭菲力牛排,可以指定切片厚度,我個人偏好三到四公分厚的牛排,才能做出這樣的切面與熟度。

 

有的自製冰淇淋做法會在冷凍四個小時後拿出來攪拌一下再繼續冷凍,我也拿出來照做一下,我猜是為了增加冰淇淋的蓬鬆感吧!

 

20170824

排便狀況:阿冠排便一次。老潘七點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠脖子至鎖骨處跟腳背靠腳踝處還是有點癢。老潘昨晚睡前有在嘴巴貼上透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。晚上睡覺時,狂流汗的狀況減少了。睡眠狀況有一小段時間睡沉,熟睡時間有些被打斷。起床後有擤鼻水的狀況,維持一個小時以內。流汗的狀況還是有,比之前狀況稍微緩解。
補充品:阿冠隨餐吃三顆乳糖酶,老潘不想吃,因為他覺得有吃沒吃好像沒差。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆。

在我不斷的跟老潘洗腦「杏仁薄餅作法很簡單」之後,老潘終於主動說他想學,真是太港動惹~~~今天阿冠示範一次製作過程,希望未來都可以翹腳等著吃杏仁薄餅啊!

 

等待烤杏仁薄餅的空檔,我們來分切鴨肉吧!鴨腿先用鹽麴醃過,之後直接進烤箱烤就可以。

 

香噴噴的杏仁薄餅出爐囉!

 

先將馬鈴薯蒸過切薄片,鋪在熱鍋後已經打了蛋液的鑄鐵鍋裡,上面再鋪莫札瑞拉乳酪進烤箱烤到金黃,出爐後淋上自製美乃滋醬。

 

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、馬鈴薯(澱粉)、綠火焰萵苣綠橡木萵苣小白菜鴻喜菇(蔬菜)、鴨胸烘蛋自製貢丸自製花枝丸(蛋白質)、豬油鴨油自製玄米油美乃滋腰果杏仁果南瓜子松子(油脂)、自製薄荷巧克力冰淇淋、自製蔓越莓果醬、水

老潘最近在排寒,繼續喝湯給他補下去,因為沒有什麼料,就一直喝貢丸湯,哈哈!薄荷巧克力冰淇淋好美味喔!噢,我之前在文章裡說過了,真正不加香精不加色素只用天然薄荷葉做出來的薄荷冰淇淋絕對不會是青綠色的,不加巧克力就是冰淇淋原色。

 

香煎鴨胸跟自製蔓越莓果醬超搭的啊!

 

第20代冠記酵母餵養完畢!

 

今天晚上啟動剝乾花生的生產線,乾花生比濕花生好剝不易爛,但手會比較痛,戴手套用核桃剝殼器輔助就可以解決這問題。

 

20170825

排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒有排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天身體比較不癢,該下巴邊緣比較癢,晚上吃完摩斯雞塊,覺得肚子酸酸的,之後打算要做點鹽酥雞冰冷凍庫,餓了直接炸來吃!今天超累,晚上也忙得晚,剝完花生還弄明天要做貝果的levain,洗完澡整個攤平。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖一到二次熱水澡, 整天擤鼻水、打噴嚏的時間比較多。
補充品:第一餐各吃三顆乳糖酶。

第一餐:外食(欣葉日本料理)

聽聞欣葉日本料理的包肥品質不錯,趁著今天要到信義區逛旅展,就拉著老潘來嘗嘗。也許是期望過高,導致失望增高,主菜我覺得尚可,或許是價位也比一般飯店包肥來得親民一些,不能要求太高,但收尾的甜點部分就讓我感到好失落,跟我吃過各家包肥的甜點比較起來真的差蠻多的。

 

吃完後就到附近的世貿三館逛旅展,拍了很多照片做紀念。

 

逛餓了不用怕,現場還有師傅現做的迷你版迴轉壽司可以享用。

 

因為陸陸續續清很多雜物,現在逛旅展已經比以往還要節制,盡量少拿有的沒的回家了,雖然一到家擺出來拍照看起來還是有點多,下次再進步就好。

 

吃完欣葉日本料理先到地下室逛一下248的櫃位,買了檸檬跟番茄,逛完秋季旅展回家途中還到city’super買火腿塊,再到湯瑪士補牛肉。

 

點心:摩斯雞塊

吃完包肥通常下一餐也吃不太下,回家剛好接上摩斯雞塊買一送一的時間,就買四份來吃個過癮!

 

點心:自製杏仁薄餅

杏仁薄餅做好擺在那不吃會很「礙唷」,很難有人不會想打開來吃個幾片的啦!

 

吃完繼續上工,把所有的乾花生都剝殼完畢冰冷凍備用。

 

老潘以前會說我幹嘛做那麼多麵包?現在怕我浪費每個禮拜要捨掉的冠記酵母直接點餐說要吃貝果了啦!

 

20170826

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠下巴臉頰有點癢。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖二到三次熱水澡, 還是有擤鼻水、打噴嚏,狀況和昨天差不多。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

起床後檢查昨晚睡前做的Levain,已經冒泡等著阿冠上工了!

 

但是園丁要先忙一下陽台事務,花生暫時沒有什麼特別的新進度,因為花生的排他性很強,我把其中一箱出現的不知名「小草」移植到小盆栽觀察他到底是什麼玩意兒;奶油萵苣看起來很像要自我了結;昨天沒澆水的香草們有點枯萎,幫薄荷、百里香、荷蘭芹、奧勒岡澆水,九層塔跟羅勒葉的培養土好像不太能吸水了,這次買的土壤還剩下一些,就順便進行移植典禮吧!

 

其實移植這株小草時就有發現它的根很稀疏,底部也沒有連著種子,應該不是阿冠不小心掉落的種子發芽而成的。就在我大致忙完陽台事務後發現小草已經垂頭喪氣,難道他是花生的「寄生草」嗎?離不開花生嗎?哈哈!不過有時候剛移植的植物需要一段時間的適應與練習,等他找到生活下去的方式後,就會抬頭挺胸了,別怕!

 

在陽台整理的過程中,中途收一箱土鳳梨,上回買了一箱土鳳梨,兩顆竟然只能做一點點的鳳梨餡,發現另一個農場還有無農藥土鳳梨,趕緊再買一箱來做鳳梨餡。先取一顆比較黃一點的冰冰箱切成鳳梨片直接享用或搭配進料理裡,剩下的會全拿來做鳳梨餡,鳳梨餡不只拿來做鳳梨酥也可以做麵包餡。

 

土鳳梨有收到mail通知今天收貨,牛番茄雖沒有通知也在今天送到了。牛番茄的底部比較容易被壓爛,我會把番茄屁股朝上比較耐放,而且盡量平放不要疊在一起,否則下方的番茄非常容易被壓爛(過來人)。如果像我第一層已經擺滿沒辦法一定得往上疊的時候,就把比較熟的擺上層,盡快食用;下方還沒那麼熟的相對也比較硬稍微可以在下方撐個幾天。我會一次買這麼多牛番茄是因為要做番茄醬,熟透些的番茄比較適合拿來做番茄醬,之前買過幾次番茄都還沒等到熟透拿來做番茄醬就被我吃光了,希望這次能忍著點啊!

 

處理完陽台跟蔬果的事情後,要來做今天的烘焙練習了。以往我都用叉子來攪拌麵團,這次我拿手持攪拌器附的其中一支攪揉棒來攪拌還蠻順手的。把麵團攪到沒有水分大致糾成一團時,倒到工作台上用手揉,一直揉到麵粉沒有沾黏於手上時,就放回原本的盆子裡發酵。我在麵團上噴點水防止乾燥,再蓋保鮮膜與一塊布等待發酵。

 

書上寫發酵2-3小時,我只發酵1.5小時麵團發至兩倍大就拿起來做了,因為台灣現在天氣太熱啦!照食譜書上的美國天氣來發酵很容易過度發酵。這也是我從零摸索、爬文歸納拿捏出大概什麼是發酵完成的質地與氣味得來的時間,如果換到冬天時間就要再拉長或甚至要放烤箱裡加一杯溫熱水擺著提高溫度發酵。將麵團切成12等分揉成圓球靜置,再一顆顆做成貝果形狀。

 

這次做了四種口味,有原味、巧克力、蔓越莓跟乳酪口味,做加味貝果有兩種方式,一種是直接揉進麵團,一種是卷在裡頭咬開的橫切面一圈都是內餡,我目前喜歡這種吃法,所以先玩這種的,以後再來玩揉進麵團裡的。貝果做好後再發酵45分鐘左右,放進轉小火的滾水先煮約一分鐘後,再進烤箱。

 

第一餐:Einkorn Pizza自製古老原生單粒小麥披薩Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果(澱粉)、空心菜番茄杏鮑菇筍乾(蔬菜)、五花肉火腿雞心雞胗雞翅鴨肉絲(蛋白質)、豬油鴨油橄欖油(油脂)、筍乾莫札瑞拉乳酪(發酵品)、自製櫻桃冰淇淋咖啡、水

本來今天第一餐的菜單是雞骨湯、惡魔蛋美乃滋餡、鴨肉空心菜跟披薩,但是為了做貝果卡到時間,惡魔蛋跟雞骨湯換成滷味拼盤比較省時,我只要炒完鴨肉空心菜再熱烤箱擀披薩就可以。

 

烤貝果的時候阿冠開始炒菜準備第一餐,等貝果烤好後,馬上把披薩的麵團擀平加料直接最高溫進烤箱,就不會浪費烤箱的現有溫度。將麵團擀到非常非常非常薄,放上牛番茄、乳酪、火腿跟羅勒葉,最後淋一些橄欖油放進開到最高溫的烤箱裡烤約八到十分鐘就可以出爐,今天終於烤出非常薄脆的披薩餅皮了!

 

吃第一餐前,第一批貝果也出爐了,對巧克力沒興趣的老潘竟然說要吃吃看巧克力口味的,我猜他是被外表的南瓜籽吸引了吧!我問:「覺得如何?」「麵包很有嚼勁我喜歡,但我本來就沒有很愛巧克力。」「那你怎麼會選巧克力來試吃。」「還是會吃啊!」這顆巧克力貝果跟我想像的不太一樣,本來以為咬開後會爆漿,像那種熔岩巧克力一樣,可是這個卻偏乾。跟老潘討論後,猜想是因為市售巧克力成分不同,我平常直接拿巧克力磚加熱融化也無法很滑順,目前想到的方法是先加奶油融化後再凝固定型,看看能不能在加熱後呈現更液態的巧克力醬。

 

鮮奶油吃完了,老潘問我有什麼冰淇淋可以加,我說除了香草冰淇淋跟薄荷冰淇淋之外,還有很久前做的櫻桃冰淇淋,這櫻桃冰淇淋挖起來顏色很像葡萄冰淇淋。

 

最近做完菜上桌拍照後,阿冠常常都會先摸東摸西後才去進食,不然就是吃沒幾口就吃不太下去,進食速度有點慢,老潘說:「我發現你煮完後好像都不想吃了。」「好像是,似乎喝點水就差不多了。」今天剩下這些沒吃,先「打包」,改天再吃囉!

 

今天做的有內餡貝果算是蠻成功的,可惜乳酪的部分有破掉流出來,導致最後在吃乳酪貝果的時候,中間只有空心沒有乳酪哈哈!

 

牛骨湯熬到第三小時加了一些水進去再放一點百里香葉增加香氣,終於有牛骨高湯可以煮馬鈴薯燉肉了!

 

20170827

排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒有排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠起床後臉頰下巴抓癢,下午腰有點痠。老潘凌晨睡眠期間途中起來沖二到三次熱水澡, 整天不時有擤鼻水,打一、二次噴嚏。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。

點心:杏仁薄餅

下午要參加Hola的料理活動,準備餐點的話會很趕,就先吃幾片餅乾墊肚子。

 

料理會主廚示範的幾道菜色,是很方便快速沒錯(可能賣鍋子給現代人都要強調這路線吧),但我覺得口味上都太清淡,層次也不夠豐富,所以那種懶人料理食譜,看似簡單,但真要做到風味足夠的話,還是要照起工來走啦!

 

自從某次在大賣場集點換了一支大湯鍋之後,我就告訴我自己再也不要在賣場的集點活動裡換知名品牌的鍋具,因為那是另外開生產線或者拿舊款出來辦活動的,品質真的有差,要買就是要買專櫃現場有的貨。這次主要是買壓力鍋跟小鍋子與菜刀,其他大部分都是參加料理會送的贈品跟滿額禮。

 

第一餐:Einkorn Pizza自製古老原生單粒小麥披薩(澱粉)、蕃茄海苔筍乾(蔬菜)、五花肉火腿雞心雞翅鴨腿干貝(蛋白質)、豬油鴨油橄欖油(油脂)、鹽麴筍乾莫札瑞拉乳酪(發酵品)、水

因為沒瓦斯也來不及叫瓦斯,全部都是烤箱料理或噴槍料理登場,偶爾一餐蔬菜少了些,不要太往心裡去。

 

干貝煎到一半竟然沒瓦斯了!!!!!還好我買的是生吃等級的干貝,直接用噴槍把表面噴過,再用海苔卷起來看起來很像干貝軍艦壽司吧!

 

老潘點心:自製酪梨冰淇淋

阿冠做完酪梨冰淇淋後沒有很愛吃這口味,都交給老潘解決。

 

沒有任何烘焙經驗的老潘生平第一次自製杏仁薄餅,因為沒有遵從阿冠指示將蛋白打發至濕性發泡階段,最後蛋白黏著劑份量不夠,就無法鋪得很平均,所以烤起來的薄餅著色不均,當然風味也有差一些,不過生手第一次這樣做已經很棒了!繼續加油!

 

均衡飲食檢核表:

W121,20170821-0827 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 3次 3次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 2次 2次
海藻類食物 1次 1次
堅果或種子類食物 2次 2次
發酵食品 4次 4次
外食正餐 1次 1次
外食點心 1次 1次

 

本週食材:
天然營養補充品:豬骨湯
碳水化合物-澱粉:馬鈴薯、Einkorn Donuts自製古老原生單粒小麥台式甜甜圈、Einkorn Pizza自製古老原生單粒小麥披薩、Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果
碳水化合物-蔬菜:綠火焰萵苣、綠橡木萵苣、高麗菜、水蓮、紅莧菜、空心菜、小白菜、小黃瓜、蕃茄、杏鮑菇、鴻喜菇、筍乾、昆布、海苔
蛋白質:菲力牛排、豬小排、豬五花肉片、豬肉片、絞肉、火腿、自製貢丸、雞心、雞胗、雞翅、鴨胸、鴨腿、鴨肉絲、蔥花蛋、白煮蛋、烘蛋、蝦仁、虱目魚、干貝、柴魚片、小魚乾、自製花枝丸
油脂:豬油、鴨油、魚油、奶油、酪梨油、鮮奶油、橄欖油、玄米油美乃滋、腰果、松子、南瓜子、葵花瓜子、杏仁果
發酵品:鹽麴、筍乾、莫札瑞拉乳酪
自製點心:鳳梨蔓越莓檸檬凝乳鮮奶油蛋糕、自製薄荷巧克力冰淇淋、自製蔓越莓果醬、自製櫻桃冰淇淋咖啡

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

一般留言

★留言前請先看:「你問問題,我答問題」的基本禮貌
★請勿留言做廣告宣傳或埋seo,版主有權刪除,廣告者請來信合作!
★想要有留言圖像,可到Gravatar官網申請專屬於你的全球通用大頭照喔!

  1. 1. 我也覺得欣葉的甜點非常不怎麼樣…
    2. 讓我想到我好像還有庫存杏仁片等著我做薄餅!該找時間開工了,哈哈!

  2. 原來有一齣這樣的電影,我也要看看。我最喜歡一青窈的歌了,例如【栞】,【花のあと】。

    1. 我看網路好像找不到線上看的平台,不知道加拿大能否找到DVD,祝福你能順利看到這部片!

      你說的歌我反而沒聽過耶!剛才去點來聽。

  3. Mama, gohan mada? 我已經看了!開頭幾分鐘很悶,之後漸入佳境,很有味道!尤其是河合美智子每次在厨房煮菜,都拍的特別真實。

    1. 我剛開始看也是覺得悶悶的,還好到了廚房場景就回神,呵呵!尤其是一個日本媽媽幾乎都做台灣料理,更加吸引人。

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!