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生活週記|「完美」真的是必須的境界嗎?(W120)

W120,20170814-0820

一流餐廳之所以認為自己比不上膠囊咖啡機,不是沒有原因的。沖泡一杯好的濃縮咖啡相當困難,每個環節都有可能出錯。從咖啡豆說起,就算你買了上等咖啡豆,包裝一打開,豆子接觸到空氣後就會開始老化,磨成粉老化得更快。除非生意好,消耗速度夠快,不然餐廳供應的咖啡一定不夠新鮮。

再來,你得把適量的咖啡粉放進過濾器,然後用填壓器壓到理想的程度,兩個過程都需要判斷力,不可能每次都毫無差池。此外,咖啡機也要夠乾淨,出水的壓力也要調整得當,這在氣壓變化大的山區尤其困難。若店裡生意不夠好,機器裡的水保溫太久就會流失氧氣,就跟重複煮沸的水一樣的道理。

綜合以上因素,一家餐廳能端出一杯像要的咖啡有如奇蹟。確實,或許這就是咖啡愛好者堅稱好咖啡難尋的原因。而一般人都很無知,寧可用牛奶、砂糖和糖漿蓋過濃縮咖啡的苦味,所以餐廳也就如此濫竽充數。了解咖啡樣樣皆學問的咖啡達人,應該最能理解為什麼自動化往往是最好的妥協。好咖啡跟技術到位不可分割,因為所有的關鍵因素都比須在嚴格的掌控中。

-節錄自《吃的美德:餐桌上的哲學思考》,第162頁。

阿冠按:這週六小希的洋果子演到年幼的龍鳳胎兒子因為龍鳳胎女兒表現相對出色,自己對於家業也沒什麼興趣,但為了讓父母親開心就說了迎合父母親的話,長期壓力導致某天想不開就搞失蹤(躲在櫥櫃裡),這個劇情讓老潘聯想到書裡的內容。即便是廚藝高超的餐廳也無法確保每一杯咖啡口味都是一樣的,為了讓服務及品質一致,同時也為了節省人事成本,引進咖啡機是最鴕鳥也是最安全的選擇。阿冠資質駑鈍對不太上來這兩者的相關性啦!看完這段我只想到手作系的食物與商品追求的並不是一致性與完美性,是手作溫度;而自動化的食物與商品重視的就是穩定性與安全性吧!就像舞麥窯老闆曾說過的:「不覺得自養酵母比較優 但我比較愛它。」

 

20170814

排便狀況:阿冠白天排便一次,量少羊便便,晚上排便一次。老潘中午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天整天頭暈,從昨天吃完喜宴頭暈到晚上為了趕著把今天圖書館要還的書看完而比較晚睡,所以起床後就頭暈,後來含了鹽巴有比較好一些。老潘昨晚持續打地鋪,途中起來換三次較濕的毯子,有睡著沒有睡得很沉。起來沖熱水澡二次,之後慢慢入睡。昨晚睡前沒有在嘴巴上貼透氣膠布,還是習慣用嘴巴呼吸,起床後有擤鼻水打噴嚏,大約持續一個小時。左手大拇指、食指及中指有水泡,右手是在大拇指有水泡。流汗狀況從昨晚到今天,整天持續著,不過流汗量有減少一點。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊兩顆,早上及晚上C+各六顆。

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、洋蔥外帶港式點心(澱粉)、綠火焰萵苣綠橡木萵苣高麗菜甜菜心牛番茄金針菇(蔬菜)、澳洲雪花牛肉片豬肝豬五花肉片(蛋白質)、牛油豬油橄欖油麻油豬油渣杏仁果腰果南瓜子松子(油脂)、黑棗乾、水

週末買到牛蕃茄,今天馬上煮加了醬油的番茄牛肉湯來喝。上週吃港式飲茶外帶了一些點心跟會辣的XO醬炒高麗菜,拿了一些五花肉片、甜菜心跟高麗菜炒在一起,辣味與海味就不會那麼明顯了。今天很想吃麻油炒豬肝順便給排血塊後的子宮補一下,請老潘幫我買老薑回來,用豬油加麻油打底先爆薑片,再把事先快速燙過的豬肝片放入鍋內快炒幾下就可以起鍋,這樣吃起來很嫩喔!萵苣有一些水傷,整理過後弄成一盤堅果生菜沙拉淋橄欖油直接吃。

 

冰箱有庫存牛骨湯與雞骨湯,今天再熬一鍋豬骨湯來輪替,前陣子為了圖方便,熬一鍋喝完才熬另一鍋,我覺得這樣會吃膩,還是輪著搭配比較舒服。

 

點心:無麵粉瑪德蓮與無麵粉熊掌蛋糕

肚子有一點點餓,雖然可吃可不吃,不過,為了讓身體不要時常處於饑荒狀態,適時地提供食物能量或許對於孕育下一代的準備比較好吧!

 

20170815

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天排胚胎後滿一週,還有一些咖啡色分泌物,跟以往的月經週期比起來比較長一點點,但至少已經出現咖啡色不是鮮紅色了,再觀察看看。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布整晚貼著,途中起來沖兩、三次熱水澡,換了兩次上衣及內褲,最後攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況不是很好,睡一點點而已。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。起床後有再小睡個兩次,有些疲累。
骨架修復運動:阿冠沒做運動。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊兩顆及C+六顆。

昨天瓦斯爐一鍋熬豬骨湯,一鍋煉豬油,煉完後我直接放在鐵鍋裡,今天才裝進油瓶裡,原鍋等等炒完菜再洗就好。

 

今天的第一個任務是處理檸檬,因為檸檬產季即將結束,手邊的檸檬處理一下我要再買一批來過冬,免得像去年冬天要用檸檬卻買不到,有朋友問我為什麼要囤檸檬?因為打發蛋白、做凝乳、做果醬或做料理有時候都會用到檸檬,既然他是可以冰起來放的東西,當然要留一些在身邊才安心啊!今天徒手擠檸檬擠到手快扭到,用了80g檸檬做檸檬凝乳,烤了四顆檸檬塔,剩下檸檬凝乳冰起來準備做檸檬鮮奶油,再裝了兩盒檸檬冰塊,一格大約10-15g左右。

 

豬骨湯熬完睡在瓦斯爐上一天,等到今天要丟垃圾才會把骨頭清一清再分裝冰冷凍庫。一大鍋只能分三包,感覺太不符合經濟效益了,最近動了想買壓力鍋的念頭。

 

烤了檸檬蛋糕皮準備做檸檬鮮奶油蛋糕卷,剛烤完的狀態好像還不錯,但是晚上從潘媽家回來後才發現裂得很嚴重。我一直在思考這一兩次蛋糕皮都沒做成功的原因是什麼?確認步驟方法都跟之前一樣,其他有可能的變因應該就是烤溫不太夠、烤的時間也不夠長造成的,下次再提高溫度多烤幾分鐘看看。

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、Einkorn focaccia Genovese  自製古老原生單粒小麥佛卡夏(澱粉)、荷葉白菜小白菜香菇杏鮑菇筍乾昆布結(蔬菜)、豬肝豬五花肉雞心雞胗雞肉干貝(蛋白質)、豬油雞油麻油酪梨油發酵奶油(油脂)、筍乾發酵奶油(發酵品)、自製蔓越莓果醬、水

雞骨湯跟豬肝都是清冰箱,但那蛋白質只有一點點,再加些滷味跟煎干貝來配。

 

晚上六點多忽然停電,剛好想大便,大完便後就帶著筆電去潘媽家邊看電視邊上班寫文,還帶了手機跟wifi分享器去充飽電。親戚送的微熱山丘彌月蛋糕過來,出廠前很貼心切成一口大小蜂窩狀,被外型吸引吃了一口看看。我跟潘媽都覺得沒有像其他親戚講的那麽amazing,也是個中看不中吃的甜點。每次被市售的甜點外型吸引,入口的當下就開始想念自己做的耐吃點心。

 

吃了一口喜憨兒喜餅盒裡的鳳梨酥,我覺得訂購這真的是做愛心的比例比較高,味道與材料都還要再加油,若指導老師還能持續協助提升他們的技能會更棒。

 

後來在潘媽家待到11點左右回家,據新聞指出應該是九點多就來電了。不過我個人覺得如果負擔過重,用電吃緊的話,可以在晚上輪流停電一兩個小時讓大家過過簡單的生活也不錯,只是請務必提前通知,讓大家把不能承擔跳電的家電用品事先關閉電源或事先安排外出避開這些沒電用的時段就好啦!

 

20170816

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天還有一些咖啡色分泌物,這次月經週期的體溫也比以往還高,或許是這次的空包蛋幫助我恢復到正常體溫值吧!阿冠右手臂出現一點小疹子。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布整晚貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況不是很好,鼻子還是有些微狀況,流汗狀況今天量比較減少了。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊兩顆及C+六顆。

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、荷葉白菜小松菜杏鮑菇海帶芽(蔬菜)、鴕鳥肉煎鴨蛋小魚乾柴魚片(蛋白質)、豬油酪梨油酪梨松子(油脂)、味噌(發酵品)、檸檬塔、自製蔓越莓果醬、水

今天主廚排定吃鴕鳥菲力,原鍋直接煎荷包蛋、炒杏鮑菇,最後青菜也直接用無塗層鑄鐵鍋來炒,懶得再拿阿媽牌鐵鍋出來了。味噌湯只用豬骨湯加小魚乾跟柴魚片熬湯,取一些熱湯泡海帶芽,起鍋前再加海帶芽進去,熄火後再攪拌味噌就好。

 

我的酪梨外皮已經很皺,原以為裡面又過熟爛掉,切開來發現還挺美的,直接一人半顆用挖的免得又放到過熟,靈機一動加點自製蔓越莓果醬再撒點松子,創意變化竟意外美味!

 

吃完蔓越莓酪梨還剩下很多果醬,挖起來加在檸檬塔上面,喔賣尬的美味,可惜這次的檸檬不夠酸啦!

 

昨天停電回潘媽家,老潘翻了一些書整理出來二手拍賣,都是我都不會買的書(除了我高中也買一本至今從未看完過的哈利波特外),哈哈!

 

今天把端午節買來要包粽子的花生拿出來烤一烤,用100度烤約兩個半小時後,打了兩小瓶帶皮花生醬跟兩小瓶去皮花生醬,剛打完會乾乾的,但靜置一會兒後就會出油長得很像印象中的花生醬啦!我自己烤的花生顏色都很淺,不過我主要都拿來做花生醬雞蛋糕,會再經過一次烘焙過程,最終成品吃起來沒什麼差。

 

20170817

排便狀況:阿冠排便一次。老潘中午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天起床後還有一點咖啡色分泌物,後來還有兩次,希望是慢慢收尾的狀況。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況不是很好,鼻子狀況不好不時擤鼻水、打噴嚏,到了晚上才比較好些。流汗的狀況今天量有增多,整天兩次左右大量流汗,有注意防風及補充水分。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠沒運動。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊兩顆及C+六顆,下午及晚上各吃C+六顆。

我們在半年多前(2月份)贊助日星鑄字行募資的《字體銅模修復計畫》,雖然贊助500元修復半個銅模就可以拿到一枚特殊意義鉛字,但我覺得要贊助最基本也要修復一個銅模吧!最後選了1000元方案修復一個銅模:有一枚特殊意義鉛字、一包被誤以為是乾燥劑的贊助有機茶包、一組心經習字帖跟一支小楷自來水毛筆(小時候我們稱軟筆),心經習字帖跟自來水毛筆就送給潘媽當禮物。

 

抽獎抽到的燒鵝折價券,拖了好久才去郵局領回,可以省下一餐了!

 

星期四又是我們的酵母傳宗接代日,取了10g酵母繼續繁殖,剩下約85g酵母全拿來做今天的作業--台式甜甜圈。參考風雨老師《懷舊糕餅2:再現72道古早味》裡第182-185頁的食譜,原食譜使用的是酵母粉,我想用冠記酵母來做,翻出Jovial食譜裡的比例,自己算出酵母粉用20-30倍的sourdough來替換應該可行。先將冠記酵母用水攪拌融化後,倒入裝好麵粉糖鹽的盆子裡,先攪拌一下後再打入雞蛋繼續攪拌,等到麵團出筋稍微成團後,再加入ghee攪成團,因為我都用手操作,所以分批慢慢加入材料,食譜是把所有的材料放進攪拌缸以慢速打成團,再轉至中速打到不黏缸後,靜置10分鐘。

 

趁這時候,把挖出來的10g酵母用水+麵粉餵養。

 

將靜置後的麵團桿成一公分厚的麵皮,用碗切割成適當大小,剩下的麵皮製作成辮子甜甜圈,靜置20分鐘。

 

我覺得古早味的點心就是要用豬油來炸,炸完剩下的油不會很多,直接拿來炒菜。第一次沒經驗,要一邊拿麵團一邊測油溫還要一邊拍照,油溫控制得亂七八糟,有的炸過熟,有的顏色不均,不過看起來有點樣子,還蠻開心的。第一個甜甜圈再下鍋前就被我弄到變形,炸得沒有很澎;第二個甜甜圈在油鍋裡真的有膨起來喔!超興奮的!最後兩個辮子甜甜圈則是有點太厚,大概可以把麵團共分四等份,做成四條辮子甜甜圈比較剛好。

 

我已經把食譜的份量縮成1/3,做了這四份的甜甜圈,我們沒辦法一餐全吃掉,留一半冰起來,之後再來想辦法解決吧!

 

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、洋蔥Einkorn donuts自製古老原生單粒小麥台式甜甜圈(澱粉)、小松菜牛番茄金針菇杏鮑菇昆布結(蔬菜)、澳洲雪花牛肉片豬五花肉雞心雞胗雞翅(蛋白質)、牛油豬油(油脂)、水

知道今天要做甜甜圈,所以其他餐點就不能太花時間,冰箱裡的滷味就派上用場啦!滷味用電鍋蒸,一邊煮湯一邊炸甜甜圈,炸完甜甜圈再用剩下的豬油來炒菜就可以上桌啦!用炸甜甜圈剩下的豬油來炒菜,本以為會有個甜甜圈味道,是我多慮了。

 

試吃下來,圓形比辮子的甜甜圈來得澎鬆一些,但整體感覺發酵的沒有很足夠,我忽略了使用冠記酵母跟一般酵母粉發酵的時間不可能一樣,下次需要拉長時間,不能照書上的時間來操作,要用眼睛觀察。另外就是最後的麵團不要做太厚,會發不起來麵團又炸不熟。有一些沒發起來或沒熟的部份我只吃邊邊,裡面沒吃。

 

第19代冠記酵母發酵差不多了,冰冰箱休息囉!

 

點心:黑巧克力(阿冠)、堅果(老潘)、酪梨冰淇淋(老潘)

晚上看日劇阿冠吃黑巧克力吃得有點多,肚子有一點點不舒服,偶爾吃一點還沒關係,最近太常吃黑巧克力,身體在抗議了。以後要吃宵夜我甘願吃鹽酥雞炸雞塊也不要吃黑巧克力了啦!除非是一小口可以接受,太大片就真的不行(啊是有人拿刀架著你吃很大片嗎?)。

 

20170818

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午五點前排便,有放血,晚上七點多再排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天起床後還有一點咖啡色分泌物,但顏色有變淺,今天的量也少很多了。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況有改善了,有睡沉,鼻子狀況還不錯。晚上六點前後有擤鼻水、打噴嚏,一小時內就結束了。流汗的狀況今天有減少。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:第一餐乳糖酶各三顆。

來幫花生澆澆水聊聊天,好久沒有面對我的花生,因為我在逃避花生長得太茂盛之後會沒空間讓他往土裡倒下這件事,不過或許就利用適者生存不適者淘汰的規矩,讓他們互相PK吧!像這盆當時埋了12顆花生種子,有10顆順利長大,之後再觀察看看有哪幾顆搶先受精就讓位置給他們好了。

 

今天又要來解救我那個做失敗的蛋糕皮,參考Upside Down Kiwi Cake的做法,利用碗公跟手邊僅有的冷凍鳳梨與自製蔓越莓果乾來做裝飾,而且今天打發鮮奶油之前我就先把檸檬凝乳加進去,可能是因為這樣而無法打發吧!最後還是硬著頭皮做,一層鮮奶油一層蛋糕一層鮮奶油一層蛋糕堆疊起來,安全起見我直接冰冷凍庫定型,當做冰淇淋蛋糕來吃吧!

 

冷凍庫冰三小時後拿出來準備倒扣囉!打開保鮮膜感覺還沒有凝固得很堅硬,不過這樣也沒關係,微軟比較像蛋糕口感咩!

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、高麗菜皇宮菜(蔬菜)、鳳梨自製蔓越莓果乾(水果)、豬五花肉雞肉(蛋白質)、豬油雞油麻油(油脂)、鳳梨蔓越莓檸檬凝乳鮮奶油蛋糕、水

蔬菜箱裡最後一包皇宮菜終於煮完,下一家蔬菜箱明天銜接得嘟嘟好。皇宮菜本身就是黏液較多味道也比較重的「野菜」(現在很多野菜都是栽種的),所以我炒了一盤冠媽的拿手菜-醬油糖五花肉片來搭配。

 

從排完胚胎後已經整整過了九天,到昨天為止還有一點深咖啡色的分泌物,雖然每個人的身體狀況不同,但我還是怕會滴滴答答一直拖。感覺子宮內膜多餘的東西應該快排完了,昨晚就打算今天來煮個麻油雞湯協助清一下子宮吧!先把帶骨雞腿肉用鍋子乾煎逼油,本來要用逼出來的油爆香老薑,但逼不出什麼油,盛起雞腿肉擺一旁備用,原鍋我另外加了豬油(為了穩定不飽和脂肪酸較高的麻油)跟麻油爆香老薑,爆香後把雞腿肉倒進去拌炒一下,倒入雞高湯、米酒、水、麻油,煮滾後持續中火煮到米酒揮發(我用聞的判斷,一開始有酒的苦味,後來就沒了),有的人會留一些米酒起鍋前才加,我沒這麼做,因為我是想要讓子宮收縮,如果酒精成份太高會有活血的作用,那就白忙一場了。最後加入高麗菜增加甜味,加鹽巴試喝鹹度時我被辣到了,才不過一隻雞腿肉,我幹嘛加一大塊老薑啊啊啊啊啊!

 

本來今天點心是預計要把檸檬塔吃完,在準備第一餐時,老潘冒出一句:「說不定冷凍庫的蛋糕已經好了。」那就馬上變更計畫,把蛋糕取出來看看斷面秀,阿冠也是很好奇這樣亂做能不能解救成功啊!其實對於做烘焙的我來說,最擔心的點不是好不好吃,因為材料很講究,基本上該有的蛋味奶味杏仁堅果香味都會在,不用害怕口味問題,反而在切開蛋糕或麵包剖面時才是既期待又怕受傷害的時刻啊!原本擔心打開後會因為裡面放碎蛋糕而整個鬆掉,這次碗公蛋糕的外觀算是過關了,沒想到口味竟然比我預期的還要棒!我的老天鵝啊!檸檬蛋糕搭配檸檬凝乳鮮奶油非常清爽,外層還有冰過冷凍庫的不酸鳳梨與自製無糖蔓越莓果乾,整體搭配起來不說你真的不知道這是拯救NG蛋糕皮的作品啊!

 

點心:花生醬雞蛋糕各一顆

明天要幫朋友去主婦聯盟買食材,原本想要打一瓶花生醬給他,但我今天想做花生醬雞蛋糕,就先請他吃蛋糕好了,花生醬我先留著,下次打比較多的時候再說。

 

20170819

排便狀況:阿冠排便一次。老潘中午排便,下午四點多再排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天只有零星出現一兩次顏色很淺的分泌物,晚上右手臂有出現一些疹子,左手腕被蚊子咬一包。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況不是很好,鼻子狀況也不好。整天有擤鼻水、打噴嚏,晚上稍微好轉。流汗的狀況還是有,比之前稍微緩解了。早上到下午左邊髕骨區塊不時卡卡的。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:吃宵夜時乳糖酶各三顆。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆。

花生的家看起來非常擁擠,已經有一株自動臥倒得很漂亮,其他也有幾株很想臥倒卻沒地方躺,讓我想要快點買土來幫花生搬家。

 

假日限定的蔬菜箱到貨了,根莖類不多,不會造成太多困擾,葉菜類就要依照耐放程度決定烹煮的先後順序。

 

第一餐:外食(樂雅樂)

最近阿冠非常非常想吃牛排,一來是家裡冷凍庫太久沒牛排了,二來可能是前陣子排胚胎流失了一些營養素而想要吃牛排吧!總之樂雅樂是離我們家最近且品質較好的紐西蘭草飼牛排館,在還沒開發出我家附近其他草飼牛排店之前,就先吃這家吧!為了吃蔬菜而點全餐,全餐有一碗湯、一盤沙拉、一份麵包跟一杯飲料,服務人員直接說若不吃甜點可以扣30元,這部分很棒,不會讓澱粉增量。加入line好友可以兌換好禮,今天是印度薄餅一份,為了這份薄餅,老潘點附有咖哩醬的咖哩豬排,阿冠當然是點10盎司的沙朗牛排啦!

 

原本的餐點裡就有一些澱粉,我們還有一份贈送的烤餅,所以阿冠跟老潘只吃半份的麵包,剩下的打包給朋友吃;老潘吃了幾口很硬的白飯,剩下也退回。

 

今天要幫朋友到主婦聯盟買蝦皮跟蝦米,吃飽後先去士東市場的有機攤位買了一些蔬菜(送一塊嫩薑),再到主婦聯盟買雞蛋跟蝦仁。看到涼筍就想到要打美乃滋,冰箱剩不多雞蛋,也還沒跟小農訂,先在主婦聯盟買個兩盒撐一下,趁新鮮來打美乃滋醬;正好站上人員在上架白蝦跟蝦仁,問我要不要買,很久沒買白蝦了,順便帶個兩包。

 

拿了三顆花生醬雞蛋糕請朋友吃,自己也開了一顆當點心吃。

 

回家放食材順便簡單沖個澡,剛好拍一下老潘這陣子排寒皮膚出現的很多疹子,有時候會癢會抓,先視為排毒觀察看看。

 

再來前往位於社子島的台北花卉村,向「和香草說說話」買幾盆香草跟一包土,上回在建國市場買的香草品質不是很滿意,還是比較喜歡「和香草說說話」的品質,如果無法到現場選購者,也可以宅配喔!

 

回家後把綠竹筍用水燙過放涼或冰鎮後冰起來,一開始我煮滾水後才放竹筍下去,蓋鍋煮到筍子味道出來後熄火繼續燜。上網看到有人說竹筍要用冷水開始煮,不然會苦,這下我開始擔心了,會不會我的竹筍就被我毀掉了?一切還是只能等明天開筍才知道。

 

點心:蜂蜜檸檬蘇打、花生醬雞蛋糕

煮完竹筍就去弄了一杯蜂蜜檸檬加之前外食帶回來的蘇打水,配兩顆自己花生醬雞蛋糕,很滿足。

 

綠竹筍放涼後,加一點煮筍子的水浸泡冰在冰箱,可以延長保鮮幾天。

 

宵夜:奶油萵苣、紅橡木萵苣、番茄、檸檬凝乳鮮奶油、杏仁果、腰果、南瓜子、松子、鹽酥雞

今天是世大運的開幕典禮,點鹽酥雞來同樂,檸檬凝乳鮮奶油的組成成分跟美乃滋很像,用來做成生菜沙拉醬很搭。世大運開幕典禮結束後接著看小希的洋果子,今天印象深刻的片段是對什麼事物都沒特別興趣也沒有什麼夢想的小希年幼兒子離家出走(躲在櫥櫃裡),因為其實他並不喜歡漆器家族事業,但為了讓爸爸開心說長大後要當漆器師傅繼承家業,而備感壓力,這該怎麼處理呢?就考驗著父母親的智慧啦!

 

20170820

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天只有零星出現一兩次顏色很淺的分泌物。老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼透氣膠布,整晚都貼著,途中起來沖兩次熱水澡,攤著兩條毛巾裹身體。睡眠狀況還可以,鼻子狀況也不好。白天有擤鼻水、打噴嚏,下午、晚上就好多了。流汗的狀況還是有,比之前稍微緩解了。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:阿冠隨宵夜餐吃三顆乳糖酶。老潘早上吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆及C+六顆,隨餐吃三顆乳糖酶。

最近標到的紐西蘭羊排、紐西蘭厚切菲力牛排跟海鮮終於到貨囉,還很好運抽到一隻帝王蟹,又要發揮無限潛力把它們塞到還有一堆食材的冷凍庫裡了。

 

緊接著就是把昨天買回來的香草整理一下,有些土比較乾就澆點水,修掉一些葉子,等待他們長大(被我吃掉)。薄荷可以全日照,我直接放在陽台上,但要注意水分補充;奧勒岡百里香羅勒葉跟九層塔可全日照或半日照,因為他們目前還小,台灣夏季的太陽太大,我想還是先不要讓他們全日照好了,暫時放在陽台下方,兩三天搬上來一次就好。

 

處理完簡單系列的,再來要面對(棘手的)花生的任務。剛剛收到海鮮的保麗龍盒直接拿來挖洞倒土當成花生的家。沒幾天的花生已經長了很多,盡量不破壞植物本體的情況下把花生移植到新的保麗龍盒裡頭。

 

阿冠在2015年種過一次花生,那時只種一顆,因為沒有經驗不知道花生需要臥倒,在花生開始傾斜的時候還硬是幫花生裝支架讓他往天上長。後來問了小農才知道,花生要橫向發展啦!但為時已晚,花生無法受精也就不能長出小花生啦!這次一發現有花生微傾斜的時候我就緊張了,昨天衝去買土,暫時移植了三大箱跟兩盆盆栽,雖然還是有點擠,但我盡力了,因為昨天扛回來25L的土只剩一點點,要再開一箱來種也沒辦法,就先繼續激發花生們的潛力,再競爭一陣子吧!

參考資料:花生植株解說

 

處理完花生後,心血來潮把手邊所有的無塗層鑄鐵鍋全拿出來養一遍,養鍋後讓所有的鑄鐵鍋排排站點點名。有時候默默的買都不知道自己有這麼多支鍋子,還好沒有買到很重複款的,橢圓形那個是因為餐廳出清一次買兩個,可是因為造型的關係使用率真的很低(已拍賣售出);方形的是為了做玉子燒而買;左二帶柄鐵鍋是在日本小豆島買的,我對他有不同的感情,而且這支鍋子做料理直接端上桌很好看;中間最小支的鑄鐵鍋,可以煎一顆荷包蛋也可以做點心,冷落他很久了,最近要來好好利用一下;左下的條紋鍋子,一看就知道是為了做出烙印痕跡,當時跟右下角那支特價一起買的,有烙印的功能是不錯啦!但是非常難清理跟保養,應該被我忽略兩年了吧,最近覺得自己跟鑄鐵鍋的默契有好很多,是該再來跟烙印鍋好好培養一下感情了;其他的鑄鐵鍋大致都是為了做一些不同份量的料理而買,除了兩支長柄的目前無法送進我這台烤箱,其他都可以進烤箱。雖然右下角的長柄圓鍋很常使用,但我今天會想要整個養鍋是因為今天的羊排會用到左上角的鍋子,這鍋子在瓦斯爐上間一間可以整個送進烤箱加熱,非常方便,右下角的那支長柄鐵鍋就無法完全關閉烤箱門,所以兩者造型大小相近取捨下來,右下角這支會暫時讓他休息一下((後來左上那支也賣掉,還是習慣用右下這支)。

 

經過這段時間的演練,大略都知道常用的鍋子是哪些以及想好接下來想要挑戰的鍋子,我把鍋子養鍋養好用牛皮紙包起來減少與空氣接觸的機會,收了兩個橢圓形鐵鍋、長柄圓鍋跟右二的雙耳鍋,廚房也可以暫時清出一些空間。

 

整理(修理)鑄鐵鍋之前,我先把昨天燙好的竹筍滾刀切塊冰在冰箱,順便試吃一下看看會不會苦,如果好吃的話可以直接當第一餐的蔬菜;如果不好吃就再想辦法跟別的食材炒在一起調味吃掉。還好,這筍子很鮮甜,所以下一步就是要自己打美乃滋啦!還記得我前幾週用酪梨油打了味道很重的美乃滋吧?那真是可怕的經驗。後來找到不含化學成分的玄米油,老潘馬上跑去幫我買,現在正好買大送小就帶了一堆玄米油回來。今天鼓起勇氣用玄米油嘗試打海產店的美乃滋,終於成功了,是我喜歡的半透明狀的濃稠美乃滋,超感動的啦!下一步可以準備來做吐司了!老潘看我打成功還問我要不要再買玄米油,我說沒有人每天打美乃滋的啦!哈哈!這次用的材料有一顆蛋黃、前後共約3-4大匙糖、玄米油約200ml、鹽一小撮、約2大匙白醋與半顆檸檬汁。

 

第一餐:綠竹筍杏鮑菇(蔬菜)、羊排干貝(蛋白質)、羊油草飼奶油酪梨油玄米油(油脂)、檸檬塔、水

這組餐點其實當下沒有搞很久,因為很多都是可以事先準備的。昨天睡前先把干貝拿下來退冰,最近實在太想吃牛羊排,今早一收到食材馬上拿了一包羊排退冰,檸檬塔也是之前就做好了。今天現場處理的就是切涼筍、打美乃滋、煎羊排杏鮑菇送烤箱、煎干貝,最後香草做裝飾就可以了。

 

羊排要煎之前抹點鹽巴,熱鍋後下點油煎到兩面微焦後,下面鋪上杏鮑菇,羊排上面挖兩坨香蒜奶油進烤箱烤15分鐘左右,上桌前灑點紅椒粉,就可以開動啦!今天拍這張竟然失焦,是要塑造朦朧美嗎?沒關係,我還有五包羊排可以吃,下次再重拍照片,哈哈!原本以為這是切成一支支的羊排,打開來後才發現是四支連一起的,之前阿冠買的大部分都是已經切成一片片的羊排,今天老潘遇到這種羊排,切到整個亂七八糟(昏),沒看過有人這樣吃羊排的啦!

 

我個人覺得干貝用鑄鐵鍋來煎外金黃內軟嫩的效果最好,而且鍋溫一定要夠,在很短的時間就要讓干貝上色,不然時間一久,干貝裡的水分跑太多出來,會浪費珍貴的湯汁口感也會變硬。如果不是用蓄熱佳的鍋子,食材一放進去就迅速降溫,這樣很難梅納反應上色。 干貝起鍋後想到陽台有香草,該挑哪個來裝飾呢?選了跟海鮮蠻搭的九層塔來裝飾,有香氣也可生吃。

 

把干貝退冰到室溫溫度,擦乾水分,下鍋煎到金黃就翻面,只要上色就可以準備起鍋。外層是吃起來有焦香味的干貝,內部是吃起來有點黏牙的軟嫩干貝,兩種口感一次滿足。

 

這盤涼筍沙拉很好吃,鮮甜的綠竹筍配上不搶味的美乃滋,令人一口接一口。今天的美乃滋雖然還不是很完美,還是軟了一點點,因為我最後的檸檬汁跟白醋加太多,不過下次我就知道該怎麼做了,好期待用自製蕃茄醬跟自製美乃滋來組合成千島醬。

 

老潘吃比較快,連檸檬塔都吃完了,阿冠才正要準備吃檸檬塔。忽然想到讓咖啡控老潘去泡杯咖啡來喝,配我的檸檬塔拍張合照是個悠閒的下午茶套餐。我們家沒有牛奶,還剩一些鮮奶油,打發後加進咖啡很是美味。

 

宵夜:海帶結、筍乾、豬五花肉、雞心、雞胗、抹茶冰淇淋、打死哈根冰淇淋

七八塊五花肉配冰淇淋,也太幸福的點心了吧!

 

均衡飲食檢核表:

W120,20170814-0820 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 5次 5次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 4次 4次
海藻類食物 4次 4次
堅果或種子類食物 3次 2次
發酵食品 2次 2次
外食正餐 1次 1次
外食點心 0次 7次

 

本週食材:
天然營養補充品:豬骨湯、雞骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、Einkorn focaccia Genovese 自製古老原生單粒小麥佛卡夏、Einkorn donuts自製古老原生單粒小麥台式甜甜圈、外帶港式點心
碳水化合物-蔬菜:綠火焰萵苣、綠橡木萵苣、高麗菜、皇宮菜、荷葉白菜、小白菜、小松菜、甜菜心、牛番茄、綠竹筍、金針菇、香菇、杏鮑菇、昆布結、海帶芽
蛋白質:羊排、澳洲雪花牛肉片、豬肝、豬五花肉片、雞心、雞胗、雞翅、雞肉、鴕鳥肉、煎鴨蛋、干貝、小魚乾、柴魚片
油脂:羊油、牛油、豬油、豬油渣、雞油、發酵奶油、橄欖油、麻油、玄米油、酪梨、酪梨油、杏仁果、腰果、南瓜子、松子
發酵品:筍乾、味噌、發酵奶油
自製點心:自製蔓越莓果醬、檸檬塔、鳳梨蔓越莓檸檬凝乳鮮奶油蛋糕、抹茶冰淇淋

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 阿冠,那個煎烤羊排很漂亮呀!
    煎乾貝裏面是六成熟的嗎?我沒有試過煮這樣生啊!

    1. 謝謝稱讚!不過整塊羊排真的比較不方便吃啊!

      我買的是生吃等級的干貝,也就是日本料理店用來做握壽司或蓋飯的干貝,表面煎過是怕外表的細菌太多,而且可以增加點焦香味,因為可以生吃,裡面就不要煎過熟,不然就可惜鮮味了!

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