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生活週記|我們都遇到完全不了解我們的大人(W118)

圖片出處

W118,20170731-0806

「如果時間可以重來,你來當你爺爺的兒子,我想你爺爺一定很開心。」
「可是媽咪不喜歡我下棋,她說下棋沒有用。」
「所以我說,我們都遇到完全不了解我們的大人。」

公視人生劇展 征子(口述影像版)54:37處

阿冠按:本週日晚上看公視劇展的《征子》,主要講述亞斯伯格症小孩的故事,由李儸飾演爸爸,真情流露,父子的互動從陌生、緊張到親密。自從老爸知道自己的小孩是亞斯伯格症後,一個平常看起來噗隆貢的老爸,父愛也被激發出來了。他開始耐心引導陪伴,一步步協助自己的小孩克服很多生活上的難題,最後小孩在老爸不專業的「非醫療指導」下,克服了亞斯伯格症與外界溝通的難題。但這時已經長年分居且被折磨的媽媽決定要帶著小孩長居美國,希望透過醫療體系的介入來幫助小孩的症狀。我想,小孩到了美國之後一定會超想念無照醫生-爸爸-吧!

題外話,戲裡佑欣聽爸爸的話,畫了打棒球的意境,我個人最愛他的畫,可惜同輩小孩(甚至老師)並不懂得欣賞這樣的畫。

 

20170731

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午五點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠白天有一點淺褐色半透明分泌物。老潘昨晚途中起來沖兩次熱水澡,睡眠狀況還不是很好。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動兩次,頸部米字運動兩次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆。

跟朋友合購的酪梨因為颱風天提早出貨,我們合買五斤酪梨,我只拿一顆,因為8/4蔬菜箱裡還會有一顆酪梨到貨,酪梨這種東西一熟了就會凍未條,不敢買太多。

 

前幾週有心肉舖子有買一送一跟九折優惠,之前曾買過有心肉舖子的豬小排骨,覺得表現普普,所以這次都買雞肉類跟我蠻推薦的鴕鳥菲力肉排。

 

第一餐:山甜菜小黃瓜(蔬菜)、土鳳梨(水果)、去骨雞腿排荷包蛋(蛋白質)、豬油雞油(油脂)、黑豆天貝(發酵品)、水

雞肉一到貨就拿了兩片月球放山去骨雞腿排退冰,這雞腿排好大且好厚,中間容易煎不熟,今天雞皮雖然煎得超漂亮,可惜味道還不夠有記憶點,我今天只用鹽巴乾煎而已,看來這家的還是比較適合重口味一點的調理方式。另外買的雞內臟跟雞翅我本來就打算要做滷味,骨腿切塊要做三杯雞或煮雞湯,調味料們都可以輔助一下。小黃瓜是我用天然發酵白醋跟糖醃漬的,很清爽開胃,適合搭配肉類。今天煎了黑豆天貝,香氣比黃豆更豐富,之前也跟同一家買過黑豆天貝,那時候他們的菌種還沒調整,吃起來比較苦也沒那麼好吃,這次就很完美了!

 

20170801

排便狀況:阿冠沒排便。老潘下午排便一次。
觀察症狀與恢復反應:老潘昨晚途中起來沖兩次熱水澡,睡眠狀況不是很好。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:第一餐後吃冰淇淋各吞三顆乳糖酶。老潘吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆。

今天是產檢回診日,要來看看胚胎有沒有心跳。護士有先問我這陣子有什麼狀況嗎?我簡單講一下上週出血的事情,並提到醫生用陰道超音波幫我檢查,陳鈺萍醫師就皺了一下眉頭,看超音波時問說:

「上週婦產科醫師檢查時有沒有測到心跳?」
「還沒有。」
「那醫生有開什麼藥給你吃嗎?」
「有,黃體素,但我沒吃。」
「恩恩,沒吃(感覺是欣慰的表情)。那除了那天出血外,其他日子還有別的症狀嗎?」
「沒有,那次之後就沒有再繼續流。」
「基本上這應該是沒有發展起來的胚胎,不然上週或最少今天應該可以測到血管。」醫生掃自己的手臂讓我知道有血管的流過的超音波畫面。
「所以就是空包彈。」這段時間做了很多功課,阿冠異常冷靜,但我可以感覺到在一旁的老潘應該很落寞。
「其實胚胎無法發育有很多原因,可能是染色體配對的時候沒配好或不適合等等,也可能是子宮覺得不適合發育的胚胎,這並不是因為自己做錯事吃錯東西或是報應等等,不要有這種想法,就很單純是身體覺得這個胚胎不適合長成寶寶,這樣其實也不是件壞事,這是身體的自然淘汰機制。」
「了解。」
「雖然胚胎沒有發育成寶寶,但是胚胎有持續長大,所以還是會跟懷孕過程的症狀一樣。如果是一般的婦產科醫生可能就會建議直接手術清乾淨,但我是覺得任何的醫療介入對子宮都是傷害,我們先等身體的機制讓他自己排除。下週如果還沒排掉就再回診來檢查評估。」
「所以這週就會排出來了嗎?」
「其實上週的出血應該也是身體的一個訊號,可能覺得不太適合繼續發育,只是那時還沒排出,應該差不多這一兩週會排出。」(呼應上週週記,老潘覺得醫師表情怪怪的應該是這原因,但不是自己的主治醫生通常不會直接下結論,就等著我回診由自己的醫生說就好。)
「那排出會是什麼狀況?」
「會大量流血並看到一個胚胎的血塊,大量排血的時候肚子會劇烈疼痛,排完就不會痛,再來血就會越來越少。」
「那我該如何判斷哪種程度的出血需要回診?」
「一般來講正常是一兩小時會排大量的血,之後量就會變少,如果血流不止或痛到難以忍受,那就回來檢查一下。」
「好的。」
「以身體的機制來講,通常會在晚上或半夜的時候排出。」這讓阿冠想到身體平常修復的原理,通常都等到身體有能量的時候才會大量修復,猜想應該是因為白天身體有太多機能要運作,晚上才有空閒與能量處理這個大淘汰機制吧!

 

第一餐:外食(Tokyo Curry)

本來昨天在決定午餐要不要吃咖哩時,阿冠想到咖哩裡面有可能會有一些比較刺激子宮的香料,有點猶豫,後來又想到飲食均衡不過量就不用刻意避開,而且小孩要不要跟你,是老天爺決定的,不是我吃什麼東西而定,最後還是決定吃咖哩飯,哈哈!因此今天放榜離開診所時,老潘還說:「那妳解禁可以放心吃咖哩啦!」「目前還沒排掉,還是不要太大意啦!」

會決定吃這家是看到菜單可以加點肉類,兩人各加點一份雞肉跟豬肉,後來發現太飽,可以加點一份就好。最後白飯只各吃一半,除了澱粉不過量的原因之外,發現他的咖哩好吃,但卻敗在白飯。現在很少吃白飯,白飯好不好吃也是一口就見真章啊!餐後飲料老潘點拿鐵咖啡,阿冠點去冰檸檬紅茶,不是用粉泡的檸檬紅茶喔,是紅茶加現榨檸檬汁調的。

 

點心:冰淇淋

離開餐廳發現Tip top快閃店正在舉辦活動,買一項產品就送一球價值80元的冰淇淋,這是全部使用紐西蘭來的乳品(安佳)製成的冰淇淋,味道很棒也不會像打死哈根那麼甜。只是安佳鮮奶油有加膠,這可惜了點,不然就真的無敵了啊!

為了預防半夜睡覺時大量排血,晚上墊夜用加長型衛生棉睡覺比較安心,不過已經使用衛生棉條一段時間了,家裡沒有屯貨,回家前特別去買了衛生棉。

 

點心:外帶(肯德基套餐)

今晚算是慶祝放榜吧?!就是頹廢的一餐。

老潘晚上說:「會不會小芝麻下週就來了,他只是比較慢長大。」其實我有看到一些分享說這種機率也會存在,有的人是去找別的醫生就看到心跳,也有可能心跳剛好在超音波沒照到的地方。不過我不想給老潘這樣的期待,這週先等等看,如果自然排出就跟他說再見;若這週還是沒動靜,下週再回診檢查吧!不過如果小芝麻調皮跟我們開這樣的玩笑,我也不意外啦!兩個這麼白目反骨的爸媽,小孩當然也要從小就跟進啊!哈哈!我個人是看得很開,老天爺有給我們課題就去面對他,沒有的話,我手邊還一堆課題要做啊!是都不會無聊啦!

 

20170802

排便狀況:阿冠沒排便。老潘13:30排便,20:10排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠昨晚睡覺時還沒排出血塊,但是屁股都熱濕了啦!因為我們今年在家整天都沒開冷氣,電風扇也沒直吹,睡覺都是微冒汗滋潤肌膚狀態,但是包了衛生棉(尿布)後,就悶悶的了,超想念衛生棉條的清爽感啊!老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼上透氣膠布,途中起來沖一次熱水澡,天亮前有醒來把透氣膠布撕掉,整體睡眠狀況還不錯。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。今天鼻子狀況不好,一直流鼻水、鼻子會癢,打了幾次噴嚏。17:04及19:15左邊甲狀腺區塊開始在反應,有灼熱感,晚上想睡覺。晚上八點半到九點半之間非常想睡覺,睡了一下。晚上十點及十一點之後,左邊甲狀腺區塊仍持續在運作。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動兩次,頸部米字運動兩次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:兩人第一餐各吃兩顆乳糖酶。老潘早上吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆C+六顆,16:57吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆,19:18吃Rhodiola Rosea兩顆C+四顆。

起床第一件事就是把心心念念很多天都還沒做的土鳳梨餡做起來冰冷凍,等潘妹幫我帶鳳梨酥烤模回來時就準備來做鳳梨酥啦!不然我怕新鮮的土鳳梨被我放到壞去就浪費了。參考肥丁老師的土鳳梨餡做法,先將鳳梨切細,鳳梨芯的部分用刨的,也可以整個放進果汁機或調理機打勻,但我喜歡吃鳳梨酥時還有咬到鳳梨纖維,所以沒有切到非常細,這樣也比較有手工感咩~~~我全部用了兩顆土鳳梨來做,去皮後1400g左右,切碎擠汁後乾果肉剩下400g左右(怎麼縮水這麼多?)。加了60g冰糖、40g麥芽糖到鍋中炒,酸性物質不能用鐵鍋喔,所以我用不鏽鋼鍋來炒。因為我兩顆果肉擠完汁後只剩下食譜一顆的量,一開始我用食譜的1/4糖量來做(45g冰糖、30g麥芽糖),炒了很久都沒有出水軟化,想到昨天看了《用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」》第255頁有提到,砂糖具有脫水性,糖量不夠的話,效果可能不好。嘗了一下味道發現我加這樣的糖量有加跟沒加差不多,做成鳳梨酥可能會太酸,所以再加了25g糖跟挖出來還沒用到的麥芽糖(目測約10g吧)繼續炒,看起來好像有好一些,不過來是無法很黏稠。肥丁老師是先加糖煮到鳳梨變軟收汁呈金黃色後才加麥芽糖,我是一開始全部都放進去一起炒,不知道是否會影響成果,只好下次再調整囉!而我的麥芽糖非常非常非常不甜,反而是有很濃的柴燒味,下次應該會多加一些增加香氣吧!

 

鳳梨餡終於完成啦!裝在保鮮盒裡放涼冰冷凍庫等烤模來。原本有1400g的兩顆鳳梨,炒完之後只剩下344g。天哪!是土鳳梨含水量超高的嗎?怎麼縮水成這樣,只能做17顆土鳳梨酥,下次還有遇見土鳳梨要多買一些來囤了。

 

最近冰箱庫存消超慢的,一直暫放在農友家裡冰箱的鴨肉,今天終於直送到阿冠家了!阿冠訂了三隻,兩隻全鴨一隻分切剁塊,留一隻全鴨準備來做烤鴨,一隻拿來分切取鴨胸鴨腿,剁塊的馬上開一包來煮湯。

 

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、自製古老原生單粒小麥圓麵包Einkorn Classic french boule(澱粉)、高麗菜杏鮑菇(蔬菜)、鹽地番茄鳳梨(水果)、鴨肉(蛋白質)、豬油鴨油橄欖油(油脂)、馬自拉乳酪(發酵品)、水

用豬骨湯底煮鴨肉湯,加了枸杞黃耆紅棗黑棗當歸提味。焗烤圓麵包薄片加了自己做的油封蕃茄,還有一片鳳梨,好愛這樣的搭配。

 

上次熬了一鍋大雜燴豬骨湯,今天終於全煮完,這鍋雞骨湯啥都不想加,只加薑片而已。

 

20170803

排便狀況:阿冠排便一次。老潘23:00排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天做菜時就覺得頭暈不太舒服,吃飽後休息一下也沒比較好,還是起來做事吧!忙著弄雞骨湯弄蔓越莓果醬就舒服一點了。今天有發現每次喝紅黑棗枸杞黃耆煮的湯就會打嗝脹氣一段時間,懷孕前就會這樣,只是以前沒特別留意,難道連這些東西也不適合我?老潘昨晚睡前有在嘴巴上貼上透氣膠布,途中起來沖一次熱水澡,整晚都沒有再撕下透氣膠布,整體睡眠狀況還不錯。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,頸部米字運動一次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆,C+五顆。

第一餐:豬骨湯(天然營養補充品)、洋蔥黑糖椪餅(澱粉)、山甜菜小黃瓜(蔬菜)、里肌豬肉鴨肉雞蛋(蛋白質)、豬油鴨油(油脂)、天然發酵醋(發酵品)、水

今天老潘很厲害,自己洗完葉菜還切了蠻漂亮的洋蔥絲,可惜沒幫他的人生首次漂亮洋蔥絲拍照留念。起床後我先幫他把里肌肉片用醬油米酒味醂醃一醃,他就可以直接料理。

 

趁老潘煮洋蔥豬排的時候,阿冠要來玩玩超迷你椪餅。先將迷你椪餅用筷子戳個小洞,放進龍眼乾跟麻油,每一顆迷你椪餅倒入一顆雞蛋,用豬油雙面煎熟就可以起鍋,其中一顆蛋沒翻好滾了出來。

 

那顆滾出來的蛋就給老潘吃,阿冠吃另外兩顆,但沒想到每一顆其實都是半熟蛋,一咬開蛋黃就流出來,我至今還是沒有很喜歡吃半熟蛋,不排斥而已。

 

下午餵我的冠記酵母吃麵粉,現在台灣的天氣只需要三個小時就發起來,第17代冠記酵母可以冰冰箱睡覺了。

 

今天終於達成骨頭湯裝袋冰冷凍庫的成就,以往煮一鍋骨頭湯很快就銷完,所以都直接裝保鮮盒冰冷藏。但這幾週用餐次數降低,一鍋骨頭湯都要喝好久,有時候放久了味道會沒那麼香,阿冠建議裝成一包包放冷凍,也可以提早當做老潘的坐月子餐練習啊!最近喝骨頭湯不喜歡喝到渣渣,全部過濾後再分裝。這鍋雞骨湯分裝五包,只有前三包有雞油,比較底部兩包就是純雞湯而已。

 

裝完雞骨湯後要來解決從costco買回來的兩公斤有機蔓越莓,這一大包一直佔據我的冷凍庫,該想想辦法來消滅他們了!取蔓越莓400g變身為果醬,可以塗麵包或做蛋糕的鮮奶油內餡;取400g變身果乾,可以做蔓越莓麵包或蛋糕內餡。蔓越莓果醬一開始用糖100g加水150g煮滾後轉小火煮到釋出果膠呈濃稠狀,試吃後發現這樣太苦澀了!還是照Carol原食譜使用150g的糖來做吧!果醬做好後馬上裝進玻璃瓶裡,鎖緊瓶蓋倒置放涼就可以冰冰箱。而蔓越莓果乾為了幫助水份蒸發,我只對切沒切斷,中下圖是烤箱開100度烘烤兩小時後的樣子,很不果乾啊!後來再調高到125度烘烤兩小時就比較像果乾了吧!

 

果乾一樣放涼後冰冰箱冷藏備用,但無防腐劑還是盡快使用完畢吧!

 

烤蔓越莓果乾的烘焙紙烙印出來的果汁痕跡,讓我聯想到姆指印創作。

 

點心:鹽酥雞

晚上請老潘從潘媽家離開時順便幫我買鹽酥雞來邪惡一下,等待胚胎排掉的未知過程其實也是種煎熬啊!

 

晚上做了levain,明天就是麵包課啦!

 

20170804

排便狀況:阿冠排便一次。老潘沒排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天有流一點鮮紅色的血,但只有一次稀稀的,後來又沒了。老潘今天晚上八九點就睡了,還怪我為什麼不寫文章在廚房忙一整天,害他都要跟著忙進忙出不能休息。老潘昨晚沒有睡得很沉,沒啥睡到。昨晚睡前沒有在嘴巴上貼上透氣膠布,還是習慣用嘴巴呼吸,起床後整個鼻子狀況不好,擤鼻水較多、有些咳嗽。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。晚上七點多左邊甲狀腺在運作,今天的疲累度比較大。晚上提早入睡但還是無法入睡,翻來覆去的。
補充品:吃蛋糕點心時,各吞三顆乳糖酶。老潘早晚都有吃新奶薊、Rhodiola Rosea各兩顆,早上還有C+六顆。

放室溫一個晚上,起床後就有象徵生命的泡泡迎接著我們,但我現在沒空直接做麵包,只好先冰進冰箱,不然天氣太熱怕levain會發過頭沒活力。

 

我這應該就是很經典的「為了喝牛奶養了一頭牛」吧!那天看到四方鮮乳少量釋出鮮奶油,我跟司機與台北辦事處聯繫他們都說總公司沒有配貨給他們,我問:「能登記排隊等候嗎?」「現在總公司都沒給我們貨,如果有的話也是先給烘焙坊,沒辦法給散戶。」現在只能上官網訂購,滿1500元才免運,一包鮮奶油180元,再加運費150元就要330元,成本太高,很可惜四方鮮奶油其他的加工品不是成分不夠單純就是不符合我需求,所以最後我決定買11條莫札瑞拉乳酪加起來剛好1500元。反正莫札瑞拉用在焗烤料理裡很好操作,不用擔心吃不完。

 

上週訂的蔬菜箱今天終於到貨了!第一次在這家訂貨,蔬菜箱需要搭配一顆水果,而酪梨被列為水果選項之一,我就決定訂購看看啦!蔬菜箱的內容是六包葉菜加一顆水果,剩下都是我加購的,有一把蘆筍、一包生菜、一包綠竹筍跟一盒我這輩子從沒這樣吃過的紅棗。

 

今天明明就是排定要做麵包,可是我還塞了很多事情進來。像是因為鮮奶油到貨就想做一條蛋糕卷,結果卻烤了一片失敗的蛋糕皮,先擱在一旁想想看怎麼解決他。

 

當時會買綠竹筍就是為了吃竹筍沙拉,當然沙拉醬要自己打。看過有人示範用酪梨油打美乃滋醬,出來的顏色很接近我印象中的美乃滋顏色,我也選擇用酪梨油打沙拉醬,打出來的顏色卻很深。雖然上次確認過未精煉冷壓初榨酪梨油的顏色就是這麼深,我天真的以為是我上次沒打好,有成功乳化或加酸步驟可以變色。未精煉的酪梨油味道蠻搶戲的(是從哪聽來酪梨油也屬無味無色的植物油?),雖然不像橄欖油打出來會辣,但是顏色就是很深酪梨味蠻明顯,已經連續兩次打出來都這樣,不是我想要的沙拉醬。這種西式偏酸的美乃滋醬,比較適合淋在生菜沙拉上;可是我要吃的是海產店裡的那種甜甜半透明的沙拉醬(也就是行話說的「白醋」)!今天參考這個自己打沙拉醬的做法打海產店沙拉醬,我覺得質地比上次打的接近我想要的東西,但味道與顏色都還是差很多。後來才發現我之前看的影片示範用的其實不是真正的冷壓初榨酪梨油,難怪顏色出來差那麼多。這下可好了,下次到底要用什麼打美乃滋醬呢?

 

雖然今天還是沒打到心目中理想的沙拉醬,但他還算是個蠻好吃的沙拉醬啦!所以綠竹筍的涼筍沙拉照原定計畫進行,先用電鍋內鍋半杯水外鍋一杯半的水把竹筍蒸熟。取出後冰鎮,滾刀切成適當大小淋上沙拉醬就可以吃了。

 

一旁瓦斯爐也沒閒著,我先用煎了鴕鳥肉的鍋子乾煎鴻喜菇,炒到香氣出來後加到蛋液裡再倒回鍋裡,這鍋子沒有蓋子,如果只用瓦斯爐火加熱,底部焦了表面還是沒熟,所以我放進烤箱烤到表面蛋液凝固,但四方的莫札瑞拉乳酪還沒融化變色,就啟動噴槍加工一下,香氣馬上飄出來。

 

第一餐:自製古老原生單粒小麥貝果Einkorn Bagels(澱粉)、小松菜玉米筍番茄綠竹筍鴻喜菇(蔬菜)、自製蔓越莓果醬(糖)、鴕鳥肉烘蛋(蛋白質)、豬油奶油Ghee酪梨油(油脂)、水

昨天做了自製蔓越莓果醬,老潘說:「明天可以吃嗎?」「當然啊!」最後由自製貝果雀屏中選當澱粉載體。除了蔓越莓果醬還搭配法國 La Conviette A.O.P 頂級發酵奶油跟酪梨巧克力醬。發酵奶油當然不用講,非常綿密好吃;酪梨巧克力醬冰過後味道是沒什麼變,但我覺得酪梨味有點重,我比較喜歡奶油巧克力醬,這次吃完剩下的巧克力醬我就丟了。鴕鳥肉真的是種很酷的肉類,我覺得他介於牛排跟鴨胸之間的口感與味道,蠻好吃的。

 

我小時候在早餐店買吐司,都會指定一片塗奶油一片塗草莓果醬。雖然我今天手上拿的是貝果,塗的是動物性奶油不是乳瑪琳,自製蔓越莓果醬不是草莓醬,但那種感覺有回來!好幸福喔!話說,望著蔓越莓果醬讓我想起IKEA的肉丸子也是加了一種灰白色的奶醬再加果醬,下次做肉丸子也來試試這樣搭配。

 

吃飽幹活啦!還記得早上烤的失敗蛋糕皮嗎?經過幾個小時的思考,阿冠決定把他疊成千層蛋糕。拿出家裡最平最平的盤子來當蛋糕台,下面到放個碟子當旋轉台,把很薄的蛋糕皮跟蔓越莓鮮奶油交疊起來,中間層還放了自製蔓越莓果乾增加口感與酸度。天氣實在太熱,八層鮮奶油塗完已經都快融化了,蛋糕也快垮掉,只能先把整盤蛋糕冰進冰箱降溫定型,等等再拿出來做後面的步驟。

 

趁著蛋糕降溫的空檔,要來做單粒小麥佛卡夏。將事先拿出來回溫的levain,依序加入水、橄欖油與麵粉,最上方加海鹽。用攪拌工具把所有的材料攪拌均勻直到麵粉吸收後,蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘。

 

15分鐘後,把非常濕黏的麵團倒在灑了麵粉的工作台上,會粘的部分都撒手粉以利操作。第一個小時內,每15分鐘做一次turning the dough,連做三次。如果不想要做turning,可以每15分鐘直接將兩大匙麵粉加到麵團裡(應該要攪拌到吸收吧?!)。我太晚開工,所以揉完這三次已經晚上七點半,後續還要再發酵3-5小時,今天勢必是無法完成,就先冰進冰箱冷藏低溫發酵,明天再繼續吧!

 

點心:蔓越莓鮮奶油千層蛋糕

忙完麵團,千層蛋糕也定型差不多,用鮮奶油修邊塗抹整齊,這次還騷包的拿出老潘在大創買的造型刮刀出來玩,最後鮮奶油整型的步驟就發現真的是工欲善其事必先利其器啊!蛋糕台不平的話,有些角度會無法抹平跟刮出漂亮條紋。但是自己要吃的,什麼造型都不重要,蛋糕一完成馬上切了兩塊來吃,自己做的點心雖然其貌不揚,但吃起來卻覺得很真實不膩口。

 

老潘今天很早就休息,我繼續上工剝花生,時間有點晚了,剩下的明天再繼續吧!

 

20170805

排便狀況:阿冠沒排便。老潘中午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天晚上出門前有比較多的血回家後也有一些,但反而不是鮮紅色的,是深咖啡的那種,肚子也沒有很嚴重的收縮疼痛,比平常有多一點點抽筋的感覺而已。晚上回家後右手三四顆左手一顆紅紅的小圓,有點癢。老潘昨晚還是睡不著睡不好,這兩天都沒有睡好。持續有流汗,是甲狀腺擾亂睡眠嗎?途中起來沖三次左右熱水澡,整晚都沒有睡好。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。沒睡飽也導致今天整天鼻子狀況不好,一直流鼻水、鼻子會癢,打了幾次噴嚏,很像以前過敏那樣,但目前還沒走到鼻涕倒流。晚上洗完熱水澡之後,有補充溫熱開水,有披上浴巾吸汗。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動一次,沒做頸部米字運動。
補充品:老潘早上吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆,C+六顆。16:39C+五顆、18:05C+五顆、23:55C+六顆。

起床後先把冰在冰箱低溫發酵的麵團拿出來室溫回溫,我讓他再發個1.5小時左右,準備橄欖油、、鹽巴攪拌乳化後,塗抹於鋪了烘焙紙的烤盤上,食譜寫需要13*18吋的尺寸,但我烤箱沒那麼大,可能做出來就是比較厚而已吧!雙手抹一下剛剛調的乳化橄欖油後,把麵團倒在烘焙紙的中間,用手指頭把麵團慢慢往邊緣推開,最後在麵團上方做些不規則凹洞。

 

在麵團上面放上想吃的材料,我一半做迷迭香原味,一半把剩下的自製油封蕃茄鋪上剛剛好。鋪滿材料後,把剩下的乳化橄欖油淋在上方,他會自己流進凹洞裡,接著用保鮮膜蓋住發酵2小時。

 

夏天太熱,我只發酵一個半小時。可以往上對照照片,麵團有長高喔!

 

烤箱預熱到220度,將麵糰放進烤箱烤約20-22分鐘,烤完後在烤盤裡放置最少30分鐘後再切片。一開始用披薩滾刀來切,歪七扭八的,原以為是我的麵團不乖,所以切起來很醜,後來用鋸齒刀切起來就非常整齊啦!馬上抓一些小碎邊來試吃,我的媽呀!外皮好脆,麵包體好Q軟好好吃喔!迷迭香原味雖然沒有什麼特別的味道,但是有比較內斂的香氣或者下次可以先把迷迭香泡在橄欖油裡面增加香氣;油封番茄味道就很直接,再加點乳酪就是披薩了!未來我會試試把麵團先發好,帶到潘媽家現做披薩,就不用買外面的披薩了!外國食譜都很可怕,大概以為每戶人家都有十幾個人嗷嗷待哺吧!我們這種不是以麵包為主食的家庭,一份做完都要消好久啊(只能先暫住冷凍庫裡或者請信任的朋友幫忙解決)!等我玩麵粉比較上手後,就要來調整食譜等比例做小份的麵包了。

 

趁佛卡夏發酵的時候我終於把昨晚沒弄完的花生剝好了。

 

這次買的四斤濕花生終於全部剝殼完畢(但還有四斤乾花生等著剝殼==),左邊是完好的,要來灌大腸跟包肉粽;右邊小袋是碎裂的,會用來打花生醬或做花生粉。

 

在冰箱冰比較多天後,花生殼有越來越乾的趨勢,所以比較好剝,但也有些花生發芽了。其實花生發芽也是可以吃,而且會發芽的花生表示沒有受感染,因為被黃麴毒素感染的花生生病就不會長大了。

 

這次蔬菜箱裡的綠竹筍一包有三支,昨天做了涼筍沙拉,剩下兩支該怎麼吃呢?如果我有做出我心目中的沙拉醬,應該會把綠竹筍留著繼續做涼筍,可惜在我買到適合做沙拉醬的油之前,就先把綠竹筍挪作他用吧!想到冰箱還有蠻多海鮮,以前夏天冠媽常常會煮海鮮飯湯給我們吃,老潘每次都會吃好幾碗,乾脆我也來煮一鍋吧!不過我懶得煮白飯,請老潘到鵝肉攤買一碗小白飯來一起吃就好。關於海鮮飯湯我曾經寫過分享,南部的海鮮飯湯有點類似日本的茶泡飯,請看:暖呼呼的海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯

 

第一餐:雞骨湯(天然營養補充品)、自製古老原生單粒小麥佛卡夏Einkorn Focaccia白飯(澱粉)、地瓜葉綠竹筍(蔬菜)、鹽地蕃茄(水果)、豬肉絲虱目魚小卷牡蠣深海紅蝦(蛋白質)、雞油椰子油橄欖油(油脂)、味噌(發酵品)、水

佛卡夏烤的時候就可以準備海鮮的料,先用雞骨湯當湯底,再把所有的料下鍋煮滾調味後就可以吃了。接著燙地瓜葉,淋椰子油跟味噌醬,但最近我不是很喜歡吃地瓜葉,以後訂蔬菜箱還是先交代不要給我地瓜葉。這是上菜速度很快的一餐,唯獨海鮮的前置作業比較費工一點。

 

清冰箱空間最好的方式就是把很佔空間的骨頭熬一熬啦!這鍋由老潘主操刀,加了洋蔥一起熬,老潘很怕水裝太多溢出來,裝比較少的水希望不要再噴了。可惜天不從人願,一開始煮滾的時候又爆湯了,我們只顧著熄火,沒有再加水進去,最後熬出來的湯竟然剩這麼少,太浪費瓦斯跟骨頭了!

 

第二餐:外食(士林夜市)

因為鄰居塗油漆,溫度太高有毒氣體揮發得很可怕,都往上飄過來,我們白天只好把門窗都關起來。不過門窗總是要打開啊!決定等晚上氣溫沒那麼高的時候外出,把所有門窗打開讓空氣流通揮發,所以跟老潘騎車出門兜風,從陽明山騎到北投最後騎到士林夜市。士林夜市的熊貓涼麵賣的臭豆腐使用非基改豆腐製作,還會淋上檸檬汁,我還蠻喜歡這樣的清爽感,老潘買了一片沒有肉味的雞排,最後我們再一起吃碗刨冰才回家。

 

晚上跟老潘說他要自己跟我說他身體需要吃什麼,他冒出來說:「其實我每天都想喝骨頭湯才有像小孩子一樣有安定感。」
「為什麼現在沒有辦法每天煮骨頭湯,一來是因為我喝骨頭湯就吃不太下其他食物,所以我會分開搭配輪著吃;二來冰箱不是隨時隨地都有能夠煮成一碗能上桌的湯的食材。」
「骨頭湯不是熬好就可以直接喝,我沒有加料沒關係。」
「對我來說,單喝骨頭湯就像吃藥一樣。我們要的是生活不是生存,骨頭湯底你要直接喝當然可以喝,可是以一個做料理的人來講,直接端一碗骨頭湯上桌是還蠻侮辱的事情,因為一碗好的湯應該是很多酸甜苦辣肉類蔬菜醞釀出來的綜合體,否則他就是只有骨頭湯加鹽巴,你會少了肉味少了蔬菜的甜味少了鮮甜味。就像我們會覺得紅燒牛肉湯的湯頭很棒,那是因為他不只牛骨湯而已,還需要洋蔥蕃茄紅蘿蔔醬油牛肉等等食材才能調出來的美味。」
「那冰箱不是還很多食材嗎?都可以加進去啊!」
「我偏好煮成小火鍋的形式,牛骨湯、豬骨湯、雞骨湯等每種湯頭都有不同的配法,拿牛骨湯來做海帶排骨湯就會很怪;也不是隨便的肉丟進去湯裡都會好吃,有的肉就是需要梅納反應的料理方式才會好吃。」
「那冰箱還有肉片嗎?」
「有啊,今天整理冰箱發現還有一盒牛肉片。」
「那我明天煮牛肉片湯來喝。」
「不行,你要信守承諾,先單喝一碗什麼都沒加的骨頭湯加鹽巴試試看我說沒肉味沒蔬菜味的骨頭湯是什麼感覺,之後才能懂我的用心。」

 

20170806

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠今天起床後有排一點也是深咖啡的血,馬桶裡也都有一些,之後幾次上洗手間也都有一些滴滴答答,可是都沒有疼痛,還是平常不會經痛的人,連排胚胎也不會痛?希望斷斷續續有排掉?下週再找醫生檢查看看吧!而且我想起我看《人本食氣》那本書裡講到:野生動物沒有月經,因為其實血崩對動物來講並不是正常現象,所以他們會自體吸收子宮增生的組織。所以我相信這是有可能辦到的,只是我現在的身體還沒原始到能運作這件事吧!還是別妄想了。這幾天都比較容易頭暈,不知道是不是賀爾蒙大調度的關係?老潘因為昨天一整天流鼻水、打噴嚏,昨晚戴上口罩睡覺有睡沉幾小時,途中起來換三次衣服。除了睡覺前一開始打三個噴嚏外,沒有再流鼻水。喉嚨開始乾燥,有準備要咳嗽的徵兆。睡得比較晚起,起床後鼻水鼻塞喉嚨痛等狀況都沒有,好在不好的狀況沒有持續擴大。起床後有些微口臭,肝臟排毒補充新奶薊。21:16左邊甲狀腺區塊感覺有在運作。
骨架修復運動:阿冠臉舌運動兩次,頸部米字運動兩次。老潘臉舌運動一次,頸部米字運動一次。
補充品:老潘早上吃新奶薊及Rhodiola Rosea各兩顆,C+六顆。

今天起床前夢到我跟冠媽說老潘的哪個親戚可能懷孕了,所以一個月內趕著結婚,冠媽說:「講到這個,啊你們要認真點啦!」我就跟冠媽說:「我們人不能逆天,老天爺自有安排。而且我不希望我的小孩出生是眾所矚目的那一個,最好其他親戚不要熱心管太多我的教養與生活方式,那個受寵的焦點就讓給那個親戚的小孩吧!」冠媽聽到我說這也沒什麼話好回我了,哈哈!

花生持續發芽中,不過我還沒想到要催成花生芽來吃還是種花生來玩。

 

用酪梨打的美乃滋冰在冰箱怎麼變成冰淇淋了啊?!用打蛋器攪一攪就回復原來的狀態,不過這酪梨油的味道太重我還是不太喜歡,今天淋生菜沙拉吃剩的就餵垃圾桶吧!

 

第一餐:牛骨湯(天然營養補充品)、玉米Einkorn蛋餅皮(澱粉)、紅橡木萵苣綠橡木萵苣綠捲鬚萵苣綠火焰萵苣高麗菜蘆筍(蔬菜)、澳洲雪花牛肉片雞蛋煎蛋(蛋白質)、牛油豬油酪梨油酪梨杏仁果腰果南瓜子松子(油脂)、醬油麴莫札瑞拉乳酪(發酵品)、水

其實今天阿冠中午12點肚子叫了幾聲之後,再來又不餓了,本來想說反正今天沒有什麼東西是事先退冰,沒煮也沒差,可是想到要讓老潘信守諾言,只喝骨頭湯加鹽巴(我是有幫他加一顆雞蛋),那還是照原定計畫做菜吧!結果整死自己,吃沒幾口就吃不太下,最後蛋餅還由老潘幫我吃一片,骨頭湯只喝幾口就沒喝,先冰起來。

 

今天做的是屬於軟皮蛋餅,就像逢甲夜市的明輪蛋餅。我小時候常光顧的兩家早餐店,有一家是這種現煎麵糊的軟皮;有一家是硬皮,煎久會脆類似蔥油餅的那種,我比較喜歡後者。不過如果想要快速吃到蛋餅的話,這種麵糊比較快,不需要經過揉麵團的步驟。今天用單粒小麥麵粉50g、地瓜粉一大匙、鹽一小撮、雞蛋一顆跟水90g可以做兩片蛋餅皮,攪拌均勻後,舀取一半倒入鍋裡煎到定型,先把蛋餅皮從鍋裡取出後,我打三顆蛋液加一些玉米粒再鋪莫札瑞拉乳酪後,蓋上蛋餅皮讓蛋液跟蛋餅皮黏住後再翻面,翻面後就可以卷起來,煎到表面金黃就可以起鍋。

 

這週老潘的鼻子狀況多,甲狀腺也牙起來,甚至有兩三天睡眠狀況很不好,這些都是惡性循環,因為鼻子狀況不好睡不著,睡眠不足又會影響到隔天的鼻子狀況。老潘星期六吃第一餐的飯跟晚餐的刨冰我都不會擋他,我覺得病人已經很可憐了,想吃就給他吃吧!老潘晚上回到家說他還在流汗,我雖然覺得他很可憐但還是碎唸了一下,並檢討自己說:「你要自己去聽身體的聲音看他要跟你說什麼,我不想也不能再給你身體的說明書了,因為我已經在飲食上為你做這麼多,剩下的你要自己努力。以往都是我自己做功課認為你應該要怎麼做,現在我需要你告訴我你身體要什麼吃甚麼才舒服,把自主權還給你。但是只有生病或特殊需求時才能開菜單,平常做菜的人最大,做啥就吃啥。」

 

均衡飲食檢核表:

W118,20170731-0806 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 4次 4次
魚或各式海鮮食物 1次 1次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 5次 5次
外食正餐 2次 2次
外食點心 3次 3次

 

本週食材:
天然營養補充品:豬骨湯、雞骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、白飯、Einkorn Classic french boule自製古老原生單粒小麥圓麵包、Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果、Einkorn Focaccia自製古老原生單粒小麥佛卡夏、玉米Einkorn蛋餅皮、黑糖椪餅
碳水化合物-蔬菜:紅橡木萵苣、綠橡木萵苣、綠捲鬚萵苣、綠火焰萵苣、高麗菜、山甜菜、小松菜、地瓜葉、番茄、小黃瓜、玉米筍、綠竹筍、蘆筍、杏鮑菇、鴻喜菇
碳水化合物-水果:土鳳梨、鹽地番茄、鳳梨
蛋白質:澳洲雪花牛肉片、里肌豬肉、豬肉絲、鴕鳥肉、鴨肉、去骨雞腿排、荷包蛋、雞蛋、煎蛋、烘蛋、虱目魚、小卷、牡蠣、深海紅蝦
油脂:牛油、豬油、雞油、鴨油、奶油、Ghee、椰子油、橄欖油、酪梨油、酪梨、杏仁果、腰果、南瓜子、松子
發酵品:天然發酵醋、醬油麴、味噌、黑豆天貝、馬自拉乳酪、莫札瑞拉乳酪
自製點心:自製蔓越莓果醬

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
  • 本網站所提及的各種原則方法,是以無糖尿病者、非前期糖尿病者與沒有以減肥方向者為主,純粹就是生活態度原則的分享。如果已有任何疾病與想減肥瘦身的人,請遵照醫師指示,不要自己亂亂試,很危險的啊!(這篇已有說明。)
 
 
 
 
 
 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 從來沒有想過要逆天,但還是沒有辦法釋懷,為什麼要讓我遇到胚胎發育不全失去寶寶的衝擊,真心佩服你的睿智跟情商,哎,我只記得我把一輩子的眼淚都流光了。

    1. 我連續經歷過兩次,都不覺得我是失去寶寶,不健康的胚胎強留下來對彼此都不是件好事,那是寶寶疼你不忍心你一輩子受苦啊!我個人覺得很多的難過與無法釋懷是因為不理解,當明白原理,懂得寶寶要教會你的功課,重拾好心情後,該來的寶寶就會來了。加油喔!

  2. 認同要讓另一半自己學習認識身體的聲音,這3年來的飲食過程中,老公常常繞個小彎路,後來還是又回到最好的飲食狀態中,他也終於慢慢學會要自我節制,雖然進步不快,但是總比沒進步好,的確,這些過程都是值得開心的事。

  3. 1. 天啊好懷念綠竹筍沙拉喔,小時候家裡也會做,超級消暑!
    2. 搭噴嚏 –> 有錯字喔~
    3. 結果老潘喝啥都沒有的骨頭湯覺得如何?XD

    1. 1.綠竹筍是非常季節限定而且買回來不能久放的食物,一種菜單要先規畫好才能買的食物,哈哈!不過綠竹筍的重要靈魂就是美乃滋啊!酪梨油美乃滋做起來超噁的。
      2.改好了,你好厲害好認真看記錄(啾),哈哈!
      3.他是有喝啦!但是只要味覺沒有壞掉的人也知道為什麼單喝骨頭湯沒那麼好喝,要搭食材一起煮才營養好吃啊!後來就沒有一直盧說要喝骨頭湯了,哈哈!

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