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生活週記|地中海飲食多吃橄欖油少吃紅肉飽和脂肪油的科學根據在哪裡?(W107)

W107,20170515-0521

橄欖油的食用是否能溯及比二十世紀初早前許多的年代?是否真如基斯(Ancel Keys)所宣稱,是「飲食中的主要項目」,可溯及至少四千年?令人驚異的是,事實並非如此。一九九三年一位法國歷史學家寫到:「距今不到一百年前,希臘許多地方的平民食用油量遠少於今日。」希臘考古學家亞尼斯.哈米拉斯基特別檢視克里特島,並發現直到近代以前,橄欖油都不是重要的生計作物。對一般中古世紀的克里特島農民而言,他們可用的橄欖油數量實際上「非常低」,而且直到十七世紀中期,在威尼斯共和國的統治下,為因應逐漸增加的商業用油需求,才擴大生產橄欖油--主要是拿來製皂。直到十九世紀前,橄欖油在希臘是作為「烹飪之用」,西班牙也是如此,在一八八零年代之前,橄欖油似乎未被大量食用,南義大利顯然也類似,所有南義大利樹木種植的分析都顯示,橄欖油「起碼在十六世紀前必定是稀有商品」,而且在中古世紀主要適用於宗教儀式。」確實,在溯及古代的歷史紀錄中,不論是農民或貴族菁英,在地中海區域最常被使用的脂肪,是豬油

-節錄自《令人大感意外的脂肪》,第225-226頁。

阿冠按:這週阿冠參加應該是人生最後一場的橄欖油品油會,想要推薦大家看一下《令人大感意外的脂肪》這本書,第七章主要討論地中海飲食,內容非常長,我無法在這小段落全部講述清楚,有興趣的自己去翻翻看吧!「地中海飲食」也是個先畫靶再射箭且夾雜商業利益的飲食法,裡面有很多矛盾甚至作弊的研究。希臘克里特島人與義大利南部的卡拉布里亞農民並不認同所謂的「地中海飲食」,克里特島人覺得他們大部份時候都在挨餓,卡拉布里亞農民則覺得多菜多橄欖油並少肉的飲食是貧窮的懲罰,很沒營養甚至不健康;戰後義大利與希臘的逐漸繁榮,他們開始拋棄接近全素的飲食,義大利男性平均吃多十倍的肉,可惜他們心臟病的罹患率不如營養學家的預期,反而下降;西班牙也一樣,肉與脂肪消耗量攀升,但心臟病死亡人數同時下降;法國跟瑞士也是,長期食用大量飽和脂肪,卻未受心臟病困擾;提倡地中海飲食的國際團體-「地中海飲食基金會」-由西班牙農業研究機構和相關利益業者共同出資,其中包括達能和家樂氏,基金會執行長對於他們的動機很坦白:「他們的興趣在於推廣地中海產品。」因為政府經費短缺。要是沒有企業贊助,會很難做研究。

阿冠今天聊這件事,並不是要大家以後都別吃商人眼中的液體黃金,而是不需要被商人洗腦過度強調橄欖油的好處大量喝橄欖油來卻排斥其他的油脂(尤其橄欖油那麼貴);不是說地中海飲食不好,而是地中海飲食建議少吃的紅肉與飽和脂肪油,並無法解釋為引發心血管疾病的原因,那為什麼不吃呢?

 

20170515

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘13:12之前排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺運作不明顯,有些微打噴嚏、擤鼻水、鼻塞的狀況,擤鼻水、流鼻水集中在早上起床之後。午餐過後想睡覺。
補充品:阿冠老潘第一餐各三顆乳糖酶。

今天聯繫四方司機,詢問何時能配送鮮奶油,司機竟然說:「遙遙無期。」我的老天爺啊!

今天老潘請了特休,安排帶潘媽吃溫德的午餐沙拉吧,也約好傍晚配送冷凍櫃。難得工作日老潘不用上班,我們趕緊安排到台北病理中心重金屬檢測,阿冠這次做完檢測如果沒有問題就不會再去做,以後基本上沒有太大的飲食調整也是這樣吃;老潘則是因為除汞,那個排毒的綠藻粉吃膩了,如果汞沒有過量,他就有理由不吃了,哈哈!台北病理中心也有做一般生化檢驗,上次因為阿冠吃飽後才去做檢測,而且那時候做Gaps剛出關,身體應該還在發炎修復當中,測出來數據一定高到嚇死人也沒啥意義,就沒做檢測。台北病理中心建議我們中午前做檢測(可能是因為業務安排的關係吧!),起床後空腹搭公車前往。最近老潘的狀態還不錯,我們有考慮做一般生化檢驗,現場看了價目表後,決定做基本套餐與高低密度膽固醇,老潘再多加甲狀腺檢測,由於阿冠算是老客戶,兩人都打八折,阿冠做重金屬加一般生化檢測只要1560元,老潘也只需要1960元,真是撿到便宜。阿冠出門前把尿給尿完了,現場狂喝水擠出一管尿來,抽完血取完尿液之後,熱情招待的工作人員還開了體重機與血壓機讓我們玩,我們不是菜市場上的商品需要秤斤算兩,身高體重對我們來說如浮雲,倒是我的血壓與脈搏低的可憐,令人有立刻要昏倒的錯覺,但阿冠的行動力與活力又比老潘高很多,這該怎麼解釋啊?!阿冠是比較容易因為缺水立刻頭痛的體質,或許是因為最近比較疲倦的暫時性原因量出來的血壓更低吧!

 

第一餐:外食(溫德德式烘焙餐館

應該猜的出來哪些是我們的主餐吧!我們第一輪拿了一顆麵包跟很多甜點,之後陸陸續續吃了約三盤的肉菜,全場就屬阿冠最會吃吧!還吃了牛排、雞翅、扇貝、鮪魚鹹派等等,邊吃邊配甜點邊等待歐培拉蛋糕上菜。

 

相較兩年前(20150818)的豪華老饕美食百匯,沙拉吧可以各自挑選喜歡的食物,菜色多變,價格也親民很多,難怪老潘會願意為了他請特休,超飽超滿足的一餐!

 

光線不錯請潘妹幫我們拍了個今日Look。

 

順便挖出兩年前剛吃根治飲食三個月也在溫德用餐的Look,老潘的臉變尖了!

 

晚上七點多終於等到冷凍庫送到了!這次的安裝畫面只有”鎖上把手”,哈哈!再來等到兩小時後才插電,明天睡醒就可以把東西冰進去囉!

 

明天想要做麵包,今天先來做酵頭(sourdough levain),挖冠氏酵母加溫水,先攪拌溶解酵母,加入Einkorn麵粉,攪拌吸收後,室溫放置6-10小時。

 

我放五個小時就有泡泡,蓋上保鮮膜冰冰箱,明天再拿出來做麵包。

 

今天沒開火,直接用烤箱烤香腸,把大腸切成兩種形式做成「大腸抱小腸」與「小腸包大腸」,再弄點生菜沙拉,便當就完成啦!這是阿冠第一餐的食量,老潘後來說這樣對他來說太多,因此只拿一份到公司。

 

20170516

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:18排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺運作不明顯,有些微打噴嚏、擤鼻水、鼻塞的狀況,因為午餐酒醉,晚上七、八點沒吃晚餐就睡覺了,睡眠狀況普普通通。

買冷凍櫃等待的就是這一刻的來臨!好久好久沒有訂小農的雞肉了!叫了三隻母雞,兩隻全雞未剁,一隻剁塊,內臟全留。

 

大同冷凍櫃總共有五層,最上層沒有盒子,我放打發鮮奶油專用的保冷劑、製冰盒與冷凍蛋白;第一層放一些阿冠自製的澱粉類食物與冰淇淋;第二層放海鮮類食材與天貝;第三層放三隻雞肉,還剩超過一半的空間;最下面一層後面有馬達,所以盒子是上面的一半,我放一些中藥材、蝦米乾貨與冷凍莓果。老潘看完之後說:「東寶的貨還沒來耶!」「我知道呀!東寶跟牛肉會放在大冰箱或跟雞肉一起放。」

 

要做麵包前先把昨天製作的酵頭拿出來回溫至常溫。

 

酵頭先用溫水跟糖攪拌到酵頭均勻溶於水裡,倒入加了鹽的Einkorn單粒小麥麵粉裡,攪拌到麵團稍微成型表面粗糙的狀態。加入冷卻的融化奶油攪拌直到吸收,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

 

食譜寫”Turn the dough 1 time”,我誤會食譜的意思,以為是Turn the dough的部分做一輪共三次,但後來仔細再看食譜,只要做一次就好。Turn the dough 1 time之後,放在盆子裡發酵3-5小時。

 

阿冠第一餐:自製糯米腸(碳水化合物-澱粉)、苜蓿芽蘿蔓桃太郎番茄(碳水化合物-蔬菜)、自製香腸(蛋白質)、豬油橄欖油花生(油脂)、小鴨蛋糕(點心)、自製醬油膏、水

老潘留了一份大腸包小腸要給我吃,但我想想這樣一份我一餐吃不夠,另外烤了兩條茅乃舍高湯粉香腸,再蒸兩條大腸來吃。

 

邊吃餐後點心小鴨蛋糕邊覺得怎麼這麼好吃的同時,想要把剩下的幾隻小鴨冰起來,打開才發現他們有一點點發霉,連今晚要做法國吐司的布里歐都發霉,只好請垃圾桶吃了!趕緊寫信給有買廚房及生活用品共同採購的讀者們,想必小鴨蛋糕送至他們手中時一定也發霉,只能含淚說掰掰,未來有機會再送上了。

 

老潘第一餐:自製糯米腸(碳水化合物-澱粉)、苜蓿芽蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、鹽地番茄(碳水化合物-水果)、自製香腸(蛋白質)、豬油橄欖油花生(油脂)、水

吃飽後下午不大舒服,不知道是不是酒精中毒?還是酒醉了?打嗝都是高粱香腸的味道。

 

麵團發3小時後,用手指頭沾麵粉戳看看已經發酵完畢,刮刀刮開麵團可以看到酵母呼吸的氣孔,把麵團倒到揉麵墊上,操作麵團要輕柔,不要大力擠壓。這份Einkorn單粒小麥麵粉的吐司食譜不能用擀麵棍擀平,也不能大力壓扁麵團,要用類似半甩拉的方式慢慢攤平麵團,其實剛剛Turn the dough的做法就應該要這樣做,只是我那時還沒搞懂。先將麵團整成8吋的長邊(我沒量根本亂拉),將短邊卷折起來,換個方向再做一次,收口朝下。

 

這款是防沾吐司烤模,應該是不用塗奶油,但我最後還是決定塗個奶油保平安,麵包烤出來會比較香顏色也比較漂亮,好油不可怕,不要再污名化好油啦!麵團放進烤模裡,表定發酵45-60分鐘或離烤模開口1/2吋的高度即可,總共發了100分鐘,麵團很努力的長高約1.5倍吧!我買的是8X4吋的帶蓋烤模,蓋起來烤可以烤成四周方正的正方形吐司,等技術熟練後,希望能烤出完美吐司來做夾式吐司,今天麵團發的高度看來是無法烤成正方形了,因為食譜只有寫8.5X4.2吋的烤模,並沒有寫高度,難道他用的是比較矮的土司模?!烤箱預熱至220度,麵包放進烤箱後轉180度烤40分鐘到表面金黃即可。我沒有把麵團整得很光滑,發酵到後來有點裂開,烤出來麵包表面也有點爆裂,整麵團的手法要再練習。把烤模整個拿出來放在網架上冷卻15分鐘再脫模,希望外皮軟一點的話,可以在麵包表面蓋一塊布讓冷卻過程中的蒸氣軟化表皮。

 

15分鐘後就可以把麵包倒出來,我最愛看吐司屁股跟我打招呼。首次使用冠記酵母來製作麵包,剛出爐時沒有以往很重的酵母味道,卻隱約聞到葡萄乾的味道。拿出切土司的小玩具,切出整齊的吐司片。吐司還算柔軟,看左下角我捏的吐司就知道了,不會一捏就斷,吐司邊也烤得很像樣,不會過硬。試吃麵包有點酸味,原以為是我發酵太久搞壞掉了,曾看過一些說法是麵包有酸味可能是發酵過頭或發酵不夠,總之就是發酵出了問題,怕吃了對身體不好。把兩片吐司用夾鏈袋裝起來冰冷藏,剩下的保鮮膜包起來裝夾鏈袋冰冷凍後趕緊爬文,看到這篇:細說 Sourdough (天然酵母麵包),我才稍微放心一些,因為我吃到的類似優格酸味,不是那種醋酸味,所以應該是正常的乳酸菌代謝物味道。

 

阿冠第一餐比較晚吃也吃得很飽,晚上不打算吃,老潘回家洗個澡就直接睡覺,說他吃完香腸後整個下午頭很暈,打嗝都是香腸味,我們多方評估後發現,應該又是高粱害他醉了…最後晚上我也省事不用做菜,只洗白天的碗盤跟烤麵包,再用鹽麴醃里肌肉片,明天吃。

 

20170517

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:09排便,稀稀的。
觀察症狀與恢復反應:阿冠嘴巴週邊有些疹子有點癢。

最近夏天有時會只吃一餐或煮比較少,食材用量比較沒那麼兇,蔬菜箱叫貨時間拉長,份量也減少。

 

巨無霸青江菜開始開花,表示他即將要到天堂去而開始傳宗接代,趁著今天天氣晴朗,將前些日子切下來泡水有長出葉子的青江菜移植到土裡,下一批就等著吃他們了。九層塔的壽命也差不多了,拔了幾株起來種蘿蔓。培養區目前有蘿蔓、萵苣與辣椒在等待中。龍葵為了把位置讓給青江菜味美菜跟芹菜們,暫時先住在水瓶裡,等阿冠有空再去買土來種,真的是大小眼好嚴重啊!

 

拿出昨天切的兩片麵包來做法國吐司,打一顆蛋加一點點糖再加一些水,一般是加牛奶,但我不想吞乳糖酶,直接用水代替。吐司兩面吸滿蛋液水後下鍋煎,奶油煎香氣是最棒,但要注意火候,我用奶油兄弟ghee來煎就沒燒焦問題。煎好後迫不及待偷吃一小塊,法國吐司的麵包體超蓬鬆有彈性,應該是因為吸收蛋液煎出來的蓬鬆感,好銷魂的口感喔!

 

這餐總共有兩片沾滿蛋液的法國吐司、一份蔥花蛋、一份里肌肉片、一些萵苣、兩片桃太郎番茄,還在吐司上塗一點奶油。

 

阿冠第一餐:Einkorn Classic Sandwich Loaf  自製古老原生單粒小麥三明治吐司(碳水化合物-澱粉)、萵苣桃太郎番茄(碳水化合物-蔬菜)、里肌肉片蔥花蛋(蛋白質)、豬油ghee(油脂)、水

其實我家的漢堡啦三明治啦等這種夾心類的菜色,只有在拍照這一刻是完整的,開動後就山崩了,因為夾層都要疊一堆蛋白質。下次可以多一顆蛋或一片肉,少一片吐司,現在澱粉真的是有吃到就滿足了,反正我也都用刀叉切開吃,不用拘泥於上下夾層的形式啦!

 

老潘第一餐:外食(百品爌肉飯)

昨晚沒開伙也沒準備便當,今天午餐自理,老潘多加一塊礦肉,飯吃一半。

 

第二餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、地瓜粉洋蔥(碳水化合物-澱粉)、青江菜桃太郎番茄紅椒金針菇黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、里肌肉片雞蛋(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、水

用跟小農買的手工地瓜粉裹豬里肌,這個地瓜粉的味道與質地都跟外面買的不太一樣,單聞地瓜粉的味道有點酸,並不是臭酸的味道,目前還沒聯想到可以比喻的食物(後來跟kristina討論才發現,其實我之前買的手工地瓜粉應該也是有點酸味,只是我以前一直不覺得聞到酸味。);質地很細,粉就裹得很薄,所以炸起來比較沒有顆粒感;很神奇的是這個地瓜粉炸過之後竟不斷出現甜麵包的味道。裹里肌肉片剩下的地瓜粉加一顆散蛋液拿來裹紅椒,看起來有點像天婦羅齁~~~用鹽麴醃過的豬里肌料理後變得很香甜好吃,你會跟我一樣氣憤為什麼晚上肚子裝不多!阿冠只吃一塊半的豬排、一些甜椒加一小碗湯,老潘則吃兩塊半的豬排。

 

20170518

排便狀況:阿冠排便兩次,一次正常一次量少。老潘17:23排便,長條乾乾紮實,23:30左右排便,量多。
觀察症狀與恢復反應:老潘有些微打噴嚏、擤鼻水、鼻塞的狀況,擤鼻水、流鼻水集中在早上起床之後。
補充品:第二餐乳糖酶各三顆。

冷凍沒有退到非常完全的麵包切開質地會比較緊實,而且麵團裡有加奶油冰起來也會比較硬。

 

阿冠第一餐:Einkorn Classic Sandwich Loaf 自製古老原生單粒小麥三明治吐司(碳水化合物-澱粉)、美生菜空心菜蕃茄(蔬菜)、牛肉絲煎蔥花蛋(蛋白質)、豬油奶油(油脂)、水

實驗過後還是覺得一餐吃一片法國吐司就很飽了。

 

參加一場品油會,但其實我沒有很愛單獨吃橄欖油的感覺,這應該會是我這輩子最後一次參加品油會活動了吧?!

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、地瓜粉洋蔥(碳水化合物-澱粉)、小白菜桃太郎番茄紅椒黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、里肌肉片荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油(油脂)、水

昨天晚餐多準備一些就可以帶便當啦!

 

老潘今天公出去了好多地方,也算一種認真啦!

 

第二餐:外食(肉多多火鍋)

吃得超飽!雖然這家的五花肉蠻瘦的,但還是比梅花肉好吃。

 

20170519

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:27排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘18:52甲狀腺好久不見終於有在運作,左邊脖子區塊有些微炙熱感,持續約十幾分鐘。

下週端午節要拜拜,參考這個冷凍速成法製作鹹蛋黃,取10顆鴨蛋、鹽巴50g跟水117g來實驗,是真的比傳統醃漬法快超多,不過正如文章中所說,這方法做出來的鹹蛋黃口感跟印象中的鹹蛋黃不同,下次先預留時間試試傳統方法做做看鹹蛋黃吧!但其實我本人是不太吃鹹蛋黃的,我討厭那個沙沙的口感,這次實驗純粹是好奇而已,我的人生中沒有鹹蛋黃也活得很好,哈哈!

 

今天要餵酵母吃飯了~~~一樣五個小時後有發酵跡象的泡泡,將冠記酵母第6代封起來冰冰箱。

 

起床後做鹹蛋黃跟養酵母後,就跑來寫文,沒吃東西。

 

老潘第一餐:自製糯米腸(碳水化合物-澱粉)、空心菜(蔬菜)、牛肉絲自製香腸(蛋白質)、豬油花生(油脂)、水

這餐一次只吃一條高梁香腸就沒有醉倒了。

 

老潘連續兩天公出放風,這麼爽啊!

 

阿冠第一餐老潘第二餐:外食(東一排骨)

阿冠一進到這家店簡直像冠姥姥進大觀園似的,驚呼連連,這家店的裝潢格局就是西餐廳,可以感受得出來在當年是很風光的餐廳。

 

看剩下的餐盤就知道我跟老潘吃哪兩盤了,麵條飯類對我的吸引力真的不大,吃個幾口就差不多了。

 

潘媽很久以前帶老潘及潘妹來過這家店,看著他們回憶著小時候的過往挺有趣的。

 

身體的成績單又收到了!最開心的是老潘,因為他不用再吃綠藻粉了~~~這封成績單我會再花時間解密一下,如果沒有另寫一篇就是直接補充在喝骨頭湯與重金屬殘留的親密關係?這篇文章裡。

 

今天來嘗嘗多浸泡一個禮拜的脆梅,小顆放比較上頭沒有完整泡到糖水還帶點苦澀味,另外撈一顆整個泡在糖水裡頭的脆梅,苦澀味就淡了一些,目前搭配糖水吃起來還行,再泡個一兩週應該風味就很棒。

 

20170520

排便狀況:阿冠沒排便,本來吃完包肥回家路上想要大,但是回到家整個心思都在粽子備料身上,就沒大了。老潘兩點左右排便,晚上八點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘有擤鼻水、流鼻水集中在早上起床之後,持續不到一個小時就結束。
補充品:下午三點到五點之間,兩人各吃乳醣酶三顆。

今早起床前的夢,夢到國中同學(班上最高那個男生)吃著我媽給他我自己做的糯米腸,說真的真材實料,很好吃,旁邊另一個來亂的就說那個花生要分佈散一點,我說我就是故意要包花生比糯米多,這樣就不會吃進很多澱粉啦!

今天到健康廚房買紅蔥頭,看到這張紙條覺得店家跟偷兒都很妙。

 

採買了很多包粽子要用的材料,騎摩托車把全部扛回來也是挺厲害的。

 

第一餐:外食(大倉久和包肥)

在旅展看到沒吃過的包肥餐卷,只要價格合理,就會買來吃吃看,吃的不是什麼美味與健康,是一種爽度。

 

今天老潘抓不到阿冠好看的正面,那就拍發呆臉吧!

 

吃飽回程到圓山農夫市集逛逛,竟然買了兩盒鳳梨跟一盒樹葡萄回家,鳳梨可以用在料理上,比較不擔心吃不完,樹葡萄則是嘗鮮而買。

 

又去大創補了一點生活用品,小方碟裝點心很好用也很好拍。

 

蔡季芳老師跟阿冠是同鄉,他教的南部粽很道地,阿冠直接參考他的做法,包粽子前一天我先煉豬油。

 

浸泡乾栗子、香菇、蝦米、魷魚,再用鹽水泡乾花生,最後流淚切完紅蔥頭。

 

把剛剛煉好的豬油爆香蝦米跟魷魚之後,再小火炒紅蔥頭。

 

趁爆香紅蔥頭的時候,來切五花肉。

 

切完五花肉把浸泡過的乾栗子,中間的深色殼挑掉。

 

這時候紅蔥頭也爆得差不多了,先盛起來備用。

 

炒滷肉啦!加了香菇、醬油、紅蔥頭、米酒跟肉桂粉,煮滾後熄火蓋鍋蓋於瓦斯爐上浸泡一晚,因為南部粽之後還會再蒸過一次,所以不用一次就把滷肉滷到爛。

 

乾栗子、魷魚跟蝦米裝起來冰冷藏,明天包粽子直接用。

 

沒用到的紅蔥頭跟豬油裝瓶子冰冷凍可以拿出來慢慢用。

 

浸泡過飽和鹽水的花生冰冷凍一晚,破壞組織。

 

取一些冠記酵母來做披薩麵團,先在常溫發酵,在冰冰箱冷藏一晚,因為明天才要吃披薩啦!

 

20170521

排便狀況:阿冠沒排便。老潘沒排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠包完粽子後手指頭龜裂有癒合的感覺。
補充品:兩人第一餐各吃乳醣酶兩顆。

冰過冰箱後的麵團我會先在室溫放一下讓酵母醒來後才開始操作,除非是有特殊需求要冰麵團,就要趁冰的狀態操作。

 

將麵團分為六等分,每個都揉圓。

 

表面塗油預防乾燥,室溫發酵一個小時。

 

這時候來準備包粽子的前置作業,把浸泡一晚的滷肉香菇取出另外放,滷汁倒回鍋裡等會會用到。其實這個時間是要用來洗粽葉的,但是從主婦聯盟買回來的粽葉葉子大大小小需要挑選,裝挑選分類就弄很久,只好先做正餐,等等再洗。

 

發酵好的披薩麵團取一顆現做,剩下的分裝冰冷凍,之後要吃披薩時直接退冰就可以擀開當披薩皮囉!

 

很貪心的放了很多料,彷彿麵皮有50吋似的。

 

下場就是乳酪流滿地,先把超過麵皮範圍的乳酪切下來吃光光,端上桌的披薩看起來還是很完整,呵呵!

 

第一餐:Einkorn Neapolitan Pizza Margherita 自製古老原生單粒小麥瑪格麗特拿波里披薩(碳水化合物-澱粉)、綠火焰萵苣蕃茄玉米筍蘆筍紅椒黃椒鴻喜菇蘑菇(碳水化合物-蔬菜)、伊比利火腿鴨胸(蛋白質)、鴨油橄欖油杏仁果南瓜子腰果(油脂)、莫札瑞拉乳酪高達乳酪(發酵品)、水

今天要包粽子,將披薩的料鋪一鋪放烤箱就完成一道菜,再煎個鴨胸炒個菜擺個盤就大功告成啦!

 

吃飽後處理粽葉,先用水煮過粽葉殺菌再用清水一片片刷洗,我只敢買主婦聯盟的粽葉,正常煮過粽葉的水會是紅茶色並有香氣。如果購買來路不明的粽葉,瀝出來水的顏色與味道怪怪的就要考慮一下要不要用喔!關於粽葉如何被動手腳,請參考這篇:粽葉是否安全無虞?

 

晾粽葉的同時,在滷肉滷汁裡加入蝦米白胡椒跟浸泡過的糯米。由於一開始我家粽子的設定就是料比米多,所以我泡的糯米大概只有1/2,所以當時我看到滷汁那麼多有停頓了一下問老潘:「米要全下嗎?」「全下啊!不然剩下的要幹嘛?」不過全倒下的同時我就後悔了!

 

糯米吸太多滷汁了啦!包的時候不好掌握,很容易攤掉。

 

不管怎樣,克服萬難包出人生第一顆粽子,真的很感動。

 

我這次只自製10顆鹹蛋黃,所以有一半有包一半沒包,反正我也不愛吃所以沒差,哈哈!

 

南部粽的特色就是包好後才把米蒸熟,這時候飄來陣陣粽葉香,逼死人了~~~

 

因為沒有大鍋子,一次煮十顆已經是極限了,掛著放涼然後被香味逼死,等等一定要立刻吃一顆!

 

點心:自製粽子一顆

嘗到自己做出的道地南部粽,都快哭了!雖然阿冠家小時候從不搞這些正餐以外的有的沒的,但我們鄰居人都很好,有什麼好吃的常常會分我們,導致我現在什麼都想自己做,這是一種物極必反的原理吧!

 

繼續試吃梅子,苦澀味還是在,今年應該是做失敗了,明年繼續努力!

 

均衡飲食檢核表:

W107,20170515-0521 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 2次 1次
魚或各式海鮮食物 0次 0次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 1次 1次
外食正餐 5次 4次
外食點心 0次 0次

 

本週食材:
消化道修復營養品:豬骨湯
碳水化合物-澱粉:地瓜粉、洋蔥、栗子、自製粽子、自製糯米腸、Einkorn Classic Sandwich Loaf 自製古老原生單粒小麥三明治吐司、Einkorn Neapolitan Pizza Margherita 自製古老原生單粒小麥瑪格麗特拿波里披薩
碳水化合物-蔬菜:美生菜、苜蓿芽、萵苣、蘿蔓、綠火焰、空心菜、小白菜、青江菜、蕃茄、玉米筍、蘆筍、紅椒、黃椒、鴻喜菇、蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳
碳水化合物-水果:鹽地番茄
蛋白質:牛肉絲、伊比利火腿、五花肉、里肌肉片、鴨胸、自製香腸、蔥花蛋、魷魚、蝦米
油脂:豬油、鴨油、奶油、ghee、椰子油、橄欖油、花生、杏仁果、南瓜子、腰果
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):莫札瑞拉乳酪、高達乳酪
自製點心:自製小鴨蛋糕、自製醬油膏

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 記錄清楚一點,未來有需要的人或自己要查閱都很方便呀^^

      其實包過一次粽子就會覺得真的不難,而且料的份量跟口味都可以自己控制,成就感更是沒有辦法取代的,加油加油!

  1. 我對粽子有障礙,應該是因為我有一個超厲害的娘吧。
    我人生中包的第一顆粽子被打槍,被拆掉重包,自此以後,我就不想再碰粽子了,但是吃粽子例外啦。

    1. 有個厲害的娘是多少人夢寐以求的事啊!
      所以我覺得有些事情自學比較好,自己慢慢練比較不會被碎唸,哈哈!

      跟老潘去買菜,他看到那告示覺得超有趣叫我拍下來,哈哈!

  2. 1. 四方的司機也太可愛了吧,遙遙無期,也太誠實了XD
    2. 你跟老潘的眼鏡長得好像喔!(我怎麼會注意這種奇怪的地方哈哈)
    3. 那個pizza料的量就是標準的開店一定倒,哈哈哈!
    4. 粽子太威了,彷彿聞到粽子香!

    1. 1.因為一直逼他也生不出貨來啊!哈哈!
      2.但其實兩支差蠻多的,我有試著戴他那支(因為比較高級比較貴),可是不適合我,嗚嗚~~~
      3.這種就是所謂媽媽的店才會有的菜色,哈哈!
      4.粽子做起來真的超有成就感!

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