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自癒飲食生活週記|消費者的力量-你能做什麼(W103)

W103,20170417-0423

消費者的購物行為真的有力量改善農業方式,增進動物福利。友善的消費者主義是一個可以選擇優質食品,且拯救世界免於農業末日的好辦法,因此:購買飼養在土地上的動物產出的肉品,不是來自工廠式農場,而是真正的農場;漸少浪費食物,珍惜吃剩的食物;選擇均衡的飲食,不要吃太多肉。

選購肉品時,留意產品是否標示為自由放牧、放牧飼養、戶外養殖或有機。購買來自反芻動物如羊、牛肉品和乳品,是最能永續性的選擇,因為這些動物能將青草轉換成食物。放養和有機的豬和雞目前的壞處在於,牠們大部份是以穀物和大豆為食,因為歐盟法規禁止以廚餘餵養農場動物;一旦這能改變,大自然最棒的資源回收者就能再度快活地在土地上漫遊,將人類不能吃的東西轉化成人類能吃的食物。就目前而言,購買放養的豬肉、雞肉和雞蛋對消費者比較好,還能讓動物有更美好的生活,並在此同時促使未來有更明顯的改變。

-節錄自《壞農業 :廉價肉品背後的恐怖真相》,第346頁。

阿冠按:這週末是世界地球日,阿冠在那天一樣進行著友善地球環境的採買選購,也拓展了一些友善小農食材的管道,詳細過程記錄在這篇:世界地球日-內湖早中晚農匯小農食材與台野畜產天母店之旅(2017年)。在《壞農業 :廉價肉品背後的恐怖真相》一書裡提到蠻多關於肉品養殖的盲點,正好可以呼應這一週的主題。

關於我們的飲食請先閱讀這篇,以便溝通:老潘與阿冠自癒飲食路上的自我學習;保健品的補充只是一時的,耐心等待陪伴身體才是最重要的「心藥」:補充品與支援保健品整理

 

20170417

排便狀況:阿冠排便一次。老潘13:30排便。晚上七點之後排便,量少。
觀察症狀與恢復反應:老潘今天鼻子狀況稍微好些,補充C+的量減少很多。手指有水泡的情況持續。21:45前後洗碗時有咳嗽,喉嚨有點想咳。左邊喉嚨區塊的甲狀腺好像在運作了,左半邊開始熱起來了。目前喉嚨區塊是熱點,有甲狀腺在燃燒,喉嚨本身咳癢的情形。喉嚨痛吃八仙果想消除痛感,反而引來幾個噴嚏。
補充品:老潘22:16 C+五顆。

乳酪蛋糕的餅乾底昨天先做好冷凍定型,今天把材料攪一攪後發現六吋蛋糕模不夠放,另外再拿一個四吋蛋糕模出來做乳酪蛋糕,這個四吋就不鋪餅乾底,只吃乳酪蛋糕就好。

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、Einkorn Rolls 自製古老原生單粒小麥餐包(碳水化合物-澱粉)、小白菜鴻喜菇杏香菇黑木耳昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉片雞蛋鯖魚(蛋白質)、豬油魚油香蒜奶油(油脂)、韓國泡菜味噌柴魚小魚乾(發酵品)、水

做乳酪蛋糕花了比我預期的時間還長,除了湯之外,剩下的就烤箱處理。

 

吃飽後蛋糕也烤好了,六吋那顆出油非常嚴重,可是四吋的明明是一樣的材料卻很正常,讓我一直很擔心這次的乳酪蛋糕又做失敗了(「又」是到底失敗幾次啊)。只能先冰起來脫模才知道實際狀況。爬文查一下資料,由於我不是在攪拌的時候油水分離,目前推估我可能是攪拌過度或者我應該要先下蛋再下酸奶油或者烤箱預熱不足,我在150度就送進烤箱,到整顆烤完都還是只有150度而已,也有人說這種重乳酪蛋糕其實可以不用水浴法,或許下次可以試試直接烤就好。總之,我目前還是還沒找到真正的問題。

 

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、大白菜番茄黑木耳鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉片雞蛋(蛋白質)、牛油豬油(油脂)、水

老潘說午餐好吃喔!

 

老潘第二餐:花椰菜甜椒小白菜(碳水化合物-蔬菜)、牛肉絲雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、蝶豆花奶酪(點心)、水

阿冠中午吃得晚,晚上吃不下,最近也常常中午吃一餐到晚上都不餓,雖然前陣子都說女主人冬天食量比夏天小,應該比較錯誤,是今年冬天比去年冬天小,接下來的夏天可能又會再小一點吧!不過我倒沒有像很多女生希望自己食量變小,我覺得小一點點就好,因為看到美食吃不下是很悲慘的人生,哈哈!

 

晚上脫模時,這兩顆乳酪蛋糕都沒有我想像中的糟,再來就期待品嘗的口感與味道囉!

 

這些紅豆泡水一晚瀝乾水常溫放置一天完全沒有動靜,這麼拗就對了!晚上把他們趕去住公寓了。

 

20170418

排便狀況:阿冠排一點點羊大便。老潘14點多排便。晚上洗碗後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘鼻子狀況稍微好些,補充C+的量減少很多,甲狀腺的部分今天沒啥反應,手指有水泡的情況持續,23:52有咳嗽小鼻塞吞C+,今天僅此一檔。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶三顆,第二餐乳糖酶兩顆。老潘第二餐乳醣酶兩顆,23:52 C+五顆。

紅豆放常溫催一晚,只有幾顆發芽。紅豆催芽時表面的黏液比黃豆還多,還有口吐白沫的你看看。

 

昨晚只是等不及先偷看切面,一看到沒有像豆腐腦的切面就可以安心睡覺了,當時應該花一次工直接切塊就好,不然要多洗一次刀子==

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、蘿蔓昆布海苔(碳水化合物-蔬菜)、鹽地番茄(碳水化合物-水果)、腩排雞蛋肉鬆(蛋白質)、豬油橄欖油(油脂)、重乳酪蛋糕(點心)、水

本來腩排買來是要做糖醋排骨或君度橙排,想說好久沒吃海帶排骨湯,冰箱難得有排骨就先煮再說吧!

 

肉鬆蛋卷還加了海苔一起卷,視覺上看起來更可口。

 

原以為失敗的重乳酪蛋糕,沒想到竟然有成功,嘗起來格外感動。

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、鴻喜菇黑木耳杏香菇昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉片雞蛋(蛋白質)、味噌柴魚小魚乾(發酵品)、水

這種基本款的湯,已經是正字標記了!

 

用催芽黃豆自製豆漿再自製豆腐,是我目前唯一能吃豆腐的方法,再怎麼麻煩怎麼辛苦怎麼累還是要做。

 

做晚餐前第一件事先餵酵母,這次的酵母很有活力有好多泡泡(所以沒事不要在冬天起頭養酵母),沒有臭味,倒像是味道很濃的優格。刮掉表面的髒東西後,挖出倒到鍋子裡加溫水30g先攪拌成優格狀,再加麵粉60g攪拌均勻。食譜是寫手上沾點手粉把麵團揉成球狀再放進密封罐裡,可是我今天的麵團超稀的是怎樣,整個像極了嘔吐物,明天開起來如果還這麼濕我應該會只加麵粉就好或者水加少一點。

 

下午做了豆腐,晚餐當然要做豆腐料理,本來要吃乾煎豆腐,可是這次豆腐太濕了,放進鑄鐵鍋用豬油煎到快變成水煮豆腐,臨時調整菜單,做成蔥燒豆腐好了。把所有煎好的豆腐換到不鏽鋼鍋重新下豬油再下醬油水跟蔥段,蓋鍋燜煮一下,把豆腐翻面,讓兩面都吸附醬汁,收汁後就可以起鍋了。

 

第二餐:青江菜(碳水化合物-蔬菜)、虱目魚自製豆腐(蛋白質)、豬油魚油椰子油(油脂)、重乳酪蛋糕(點心)、水

那片虱目魚是自己在鍋子裡面爆破的,我魚皮也煎得很完整,可惜魚肉不合群啦!今天的豆腐做的太濕,所以煎的時候就斷了好幾塊,但是蠻嫩的,老潘說:「跟外面的很像喔!」「廢話,我又不是做假的豆腐。」雖然老潘讚譽有加,但我自己還是不滿意,還要再練習。

 

吃飽後來份自製小點心-重乳酪蛋糕,超滿足!

 

從冰箱拿出來只有這幾顆發芽,但是放冰箱的表面就不會那麼黏了。剩下還沒發芽的,繼續洗一洗後,在常溫下放一晚。

 

20170419

排便狀況:阿冠排便一次。老潘16:31排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠傍晚覺得眼睛很熏,一直聞到煙味鞭炮味,後來才想起來今天是媽祖生,白天就有敲鑼打鼓鞭炮聲。老潘甲狀腺的部分反應不大,手指有水泡的情況持續,鼻子及喉嚨部分,有咳嗽及鼻塞的狀況。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶三顆,第二餐乳糖酶兩顆。老潘第二餐乳醣酶兩顆,睡前 C+五顆。

這就是在101週週記提到的不知名小草,是龍葵沒錯!anne猜對了!右邊那顆放剪刀當比例尺的是青江菜,我正在實驗他能長多大,哈哈!

 

這批紅豆有點懶散喔!一天收成沒幾顆。

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜杏香菇海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、雪花牛肉片炒蒜頭醬油糖豬五花肉雞蛋豆腐(蛋白質)、自製味噌泡菜味噌小魚乾柴魚片(發酵品)、重乳酪蛋糕佐莓果凝乳(點心)、水

今天的亮點是-醬油糖炒五花肉,小時候冠媽每次炒這道菜阿冠就會多吃些飯,阿冠算是有複製到味道了,真開心!

 

這次乳酪蛋糕有加一些檸檬皮屑,以口感來講,很綿密,不會黏上顎的那種;以口味來講,很舒服的乳味,不會有我不喜歡的粉味。

 

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、昆布(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉腩排雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、重乳酪蛋糕(點心)、水

老潘說湯頭好濃順口,雖然沒有四神在裡面,但感覺在喝濃郁的四神湯,真的是濃郁的那種,不像有些店的都稀稀的。而且好的四神湯剛好都有可以啃的排骨肉,以後還可以加入豬肚或是豬腸,更有風味。

 

吃飽前先餵酵母吧!不知道為何這次的酵種很稀,今天決定水加少一點,一開始先加10g,再加麵粉60g攪拌,後來覺得有點乾,再加了5g的水,結果還是太稀。攪拌差不多後,要放進密封罐裡發酵,結果被我失手打破密封罐,只好臨時拿保鮮盒來裝。昨天摔破味噌瓶子,今天又摔一個,最近是怎樣,碎碎平安啊!

 

想要消滅鮮奶油自製馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)與做乳酪蛋糕沒用完的cream cheese,乾脆全部加在一起做成生乳酪蛋糕吧!我以前不知道什麼叫生乳酪蛋糕,後來才知道直接攪拌沒進烤箱烤的就是生乳酪蛋糕。而生乳酪蛋糕直接鋪完乳酪就進冰箱,還是不能少了餅乾底來搭配。我這次沒有用壓碎加奶油的方式,直接拿出前幾天做的塔皮麵團,拔了140g左右徒手壓緊成塔皮,進烤箱175度烤15分鐘左右再用湯匙稍微壓一下塔皮即可。

 

今天晚餐想來個西餐套餐,先用奶油炒大蒜跟蝦子,加點天然鹽,蝦子煎到七八分熟後先取出讓他慢慢熟透。原鍋再下奶油跟麵粉一大匙攪拌均勻,加鮮奶油100g與剛剛煮蛤蜊的湯做高湯,煮滾後放入蛤蜊跟蝦子稍微煮一下就可以起鍋了。

 

第二餐:外帶國王烘焙麵包(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、鹽地番茄(碳水化合物-水果)、烤雞腿蝦子蛤蜊(蛋白質)、奶油橄欖油杏仁果腰果南瓜子葵花瓜子(油脂)、水

濃湯煮起來縮得太少,老潘一看就大叫:「湯怎麼這麼好喝?但是怎麼這麼少?」看起來不太起眼的海鮮濃湯,沒想到味道很到位,下次有鮮奶油的時候要再來練習。

 

雖然莓果凝乳有甜味,但cream cheese、mascarpone cheese跟鮮奶油都無糖,所以我加兩小匙糖在鮮奶油裡打發,可是天氣太熱,大概從冰箱拿出來就註定打發失敗。若不是要做蛋糕表面裝飾的鮮奶油,沒有打很發也無所謂(我自己是無所謂,很在意的人就開冷氣打吧)。把室溫放軟的cream cheese跟mascarpone cheese打軟或用攪拌矽膠棒按壓成乳霜狀,跟鮮奶油攪拌均勻後,先挖一半放進烤好的塔皮上方,鋪一層莓果凝乳後再鋪上剩下的綜合cheese,但我剩下的太少,無法有個美麗的表面。先進冷凍庫定型,之後表面可以撒巧克力粉或放水果做裝飾就看不出來發生什麼事啦!

 

明天想做貝果,今天晚上先來做酵母酵頭(yeast levain),我的冠氏酵母還沒養好,先用買來的天然乾酵母來做。在盆子裡裝120g Einkorn單粒小麥麵粉,抓一小撮酵母撒進去跟麵粉攪拌均勻,接著加入溫水130g用叉子或兩支筷子攪拌均勻,蓋保鮮膜再蓋一塊毛巾,放置於室溫發酵6-8小時,所以差不多就是睡前處理酵頭,隔天起床後就可以做麵包了。

 

20170420

排便狀況:阿冠沒排便。老潘12:40排便。晚上洗碗後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘甲狀腺的部分反應不大,手指有水泡的情況持續,有趨緩了。之前左腳底板的水泡有退了,今天位於腳踝下方有增加幾顆。鼻子及喉嚨部分有咳嗽及鼻塞的狀況,影響到阿冠晚上睡覺,兩個人睡眠品質都不佳(阿冠曰:是啊,睡覺鼻子一直出羹羹羹的怪聲,我還起來拿相機錄影存證,拿相機就沒出現怪聲,以後乾脆架相機睡覺好了)。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶一顆。老潘第二餐乳糖酶一顆,睡前 C+五顆。

老潘第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜杏香菇海帶芽(碳水化合物-蔬菜)、雪花牛肉片炒蒜頭醬油糖豬五花肉雞蛋豆腐(蛋白質)、味噌小魚乾柴魚片(發酵品)、水
豆腐雖然散了,但還有些塊狀的,咬起來還是有綿密的感覺。小碗裝的五花肉是冠媽的拿手菜,不過阿冠已經駕輕就熟,超越冠媽的手藝了(這是老潘說的喔~~~)。

 

今天輪到練習老潘第二愛的貝果囉(他說最愛是菠蘿麵包,但是Einkorn單粒小麥麵粉不見得能做得出來這種台式鬆軟麵包)!昨晚先弄的酵母酵頭(yeast levain)運動8個小時已經有很多泡泡,要進行下一步前,先加天然乾酵母攪拌後才接著食譜的程序。將溫水跟蜂蜜加進酵母酵頭裡攪拌均勻呈乳霜狀。再用另外一個大的容器混合Einkorn單粒小麥麵粉跟天然鹽,把乳霜狀的酵母酵頭倒進粉裡,盡力攪拌,再來拿出(咦)萬用的雙手開始將所有的麵粉揉成團,再來移到乾淨的檯面上繼續揉麵團,揉到麵團成光滑狀,放回盆子麵團表面噴點水用保鮮膜包住再蓋一條毛巾,發酵2-3小時。

 

趁貝果發酵的過程中,我們來養冠氏酵母(A kuan’s Einkorn Sourdough Starter)吧!到了第五天已經可以拿來做麵包了,但是Einkorn食譜裡建議再多養幾次,直到酵母能在5個小時裡冒泡的時候最成熟,最少要反覆養個五輪。挖出Einkorn Sourdough Starter加入溫水攪拌均勻後,加Einkorn單粒小麥麵粉攪拌,接著用手揉成團,放進罐子裡等待發酵。養了這麼久的酵母只取10g出來做,覺得很可惜,可是對於養酵母這件事真的不能心疼,否則會死翹翹反而得不償失。於是我想到那我多取幾份出來發,以防其它沒發成功好了,哈哈!所以我搞了四胞胎冠氏酵母。

 

緊接著要來脫模昨天做的生乳酪蛋糕,剛從冷凍庫拿下來太硬了,大概要放冷藏半天至一天才能切得下。有加餅乾底的脫模算是很順利,但是一刀切下敗筆就出來了,我這次的底直接烤成塔皮,沒有切碎再加奶油進冷凍定型,所以斷面會呈現隨性的不規則狀。撇除餅乾底的偷懶失誤,如果要讓切面更漂亮,就是每塗一層餡料就先進冷凍定型,這樣接面都會很平整。

 

消耗鮮奶油最棒的方式就是做成冰淇淋,我已事先準備了鮮奶油500g,但第一次忘記把雞蛋加倍,打發後先做好一份250g的香草冰淇淋。工具清洗完畢擦乾後,再從頭做一輪,最後共用了鮮奶油500g加砂糖50g做成滿滿一大盆的香草冰淇淋,下週冠媽來台北度假的點心準備好了!夠他挖了吧!

 

發酵完成的麵團用手沾點麵粉按壓檢查一下,倒在平台上揉成圓球狀分割成12等分,每一個麵團戳成長條狀,頭尾黏起來就是貝果了,貝果的整形手法很多種,這是我比較常做的方法。整形好的貝果麵團放在淋橄欖油的烘焙紙上二次發酵。

 

打開馬自拉乳酪才發現表面有些發霉,但沒關係,發霉處切掉就好(在我家都這樣處理發酵品,會怕的人不要吃就好,別問我這樣到底能不能吃)。

 

將乳酪刨絲備用,因為我要做乳酪口味的貝果。

 

我的麵團每次蓋布發酵後都會黏在一起,很困擾,要想辦法解決二次發酵的方式了。麵團二次發酵完成後,將水煮滾轉小火維持溫度,貝果麵團兩面燙熟後,想要在表面加裝飾的就趁這時候了,等幾分鐘放涼後就可以進烤箱烤。

 

一直以來,麵包上的乳酪融化畫面都好誘人,麵包屁屁的金黃我也很愛,這貝果捏起來很有彈性喔!

 

我看過很多貝果烤完之後變得超飽滿簡直像是漢堡包一樣,中間的洞幾乎是沒有空隙的,但我對於貝果的第一印象就是中間有個洞啊,自己做貝果當然也要留個洞才行,最少要手指頭能穿得過的,雖然我也沒有要把貝果當戒指來用啦!

 

晚上要用到油封蕃茄時才發現發霉了,這不是發酵品,所以這一盆就先丟掉囉!

 

阿冠第一餐老潘第二餐:Einkorn Bagels自製古老原生單粒小麥貝果(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓四季豆杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉片荷包蛋(蛋白質)、奶油椰子油橄欖油(油脂)、丹麥馬自拉乳酪DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE(發酵品)、自製蕃茄醬、自製莓果凝乳、水

阿冠第一次做貝果,程序比較多,有點手忙腳亂,晚上才吃第一餐。

 

冠氏酵母發酵五小時是有濕軟一些,但還沒什麼泡泡,我想放到滿12個小時後再冰冰箱好了。

 

再過六個半小時後,酵頭麵團大致上都很濕潤了,邊邊也有一些泡泡,就先放進冰箱,兩天後再餵一次吧!持續餵到酵母可以在五小時內出現泡泡就是成熟了(書上是這麼說,不知道我何時能有那一天)。

 

包鋁箔紙進冰箱休息,兩天後見!

 

20170421

排便狀況:阿冠排便兩次。老潘12:25排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘14:51開始咳嗽了,這次修復過程比較慢,補充品沒有密集的使用,症狀也沒有很強烈。不過,感覺最後一段強烈咳嗽的過程要來了,15:33有些想睡覺,15:35有點熱,有炙熱感,從喉嚨發起的。甲狀腺的部分反應較小,手指有水泡的情況有趨緩了,之前左腳底板的水泡慢慢退了,鼻子及喉嚨部分有咳嗽及鼻塞的狀況。
補充品:阿冠第一二餐都乳糖酶三顆。老潘第二餐乳糖酶三顆,17:20C+五顆,睡前 C+五顆。

今天還是只收成這幾顆,我要到民國幾百年才有紅豆點心可以吃啊!這批的豆子真的有點糟糕喔!害我今天馬上下訂另外一家紅豆要來PK看看。

 

上週買了豬里肌肉要來做炸排骨、因為太久沒吃瘦肉,很怕乾柴不好咬,手邊沒肉錘直接用磨杵把肉敲一敲,主要是為了讓肉比較好咬,視覺上看起來也比較大塊。用了無糖醬油、味醂、麻油、蔥跟蒜頭抓一抓冰進冰箱醃,晚上就有炸豬排可以吃囉!

 

阿冠第一餐:豬骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜番茄白雪菇黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭肋眼火鍋片雞蛋(蛋白質)、豬油(油脂)、莓果生乳酪蛋糕(點心)、水

沒特別安排做什麼料理時,煮一鍋湯把蛋白質跟蔬菜都加在一起最方便。

 

這次的莓果生乳酪蛋糕,棒到一個爆炸(蹦~~~),這種生乳酪蛋糕與需要進烤箱烤的重乳酪蛋糕差異在於:生乳酪蛋糕剛出冰箱跟室溫稍微放一下的口感簡直是兩種不同的產品。今天這塊用餐前拿出來拍照後沒放進冰箱,等到用餐接近尾聲時才開始吃,這時候吃起來口感超滑順綿密,像是超濃優格配莓果醬。

 

老潘第一餐:Einkorn bagels 自製古老原生單粒小麥貝果(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓(碳水化合物-蔬菜)、豬五花肉荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油奶油(油脂)、韓國泡菜(發酵品)、水

貝果帶到公司無法用烤箱加熱,只能於室溫回溫直接吃。今天吃起來口感比較硬,但老潘喜歡這種超級有嚼勁的。好吧!你喜歡最重要。

 

今天要把剩下的鮮奶油做成抹茶冰淇淋來個完美的收尾,隔水加熱蛋白與砂糖使之融化時,Iris食譜寫這過程約需攪拌5-6分鐘,結果我大概攪沒3分鐘蛋白就凝固了,整個報廢從頭來。

 

已經事先退冰的蛋白用完了,直接從冷凍庫拿出冷凍蛋白,稍微放一下讓保鮮膜有辦法拆開的狀態就直接加糖25g隔水加熱,等到糖跟蛋白全都化開後就可以囉!這過程大約花2分鐘而已,不敢再繼續隔水加熱下去。蛋白離開火源後用手持打蛋器打發蛋白,挖一坨鮮奶油跟一大匙抹茶粉攪拌均勻後倒入鮮奶油盆裡攪拌均勻,再分三次把打發蛋白跟鮮奶油攪拌均勻後即可分裝放冷凍庫。抹茶烘焙與冰淇淋幾乎都是老潘包了,裝在布丁杯裡方便帶到公司享用。

 

第二餐:地瓜粉(碳水化合物-澱粉)、高麗菜芹菜(碳水化合物-蔬菜)、豬里肌肉(蛋白質)、椰子油(油脂)、莓果生乳酪蛋糕重乳酪蛋糕(點心)、水

昨天吃brunch,今天換中式的排骨便當。昨晚問老潘:「星期五晚上要吃外面嗎?」老潘說:「你有想出去嗎?外面要吃什麼?」我說:「啊算了,沒事情要辦的話,吃外面只會惹來很多懊悔,倒不如我自己煮好了。」拿中午醃好的肉排雙面沾滿地瓜粉放置一下讓他回潮,熱椰子油前後炸兩次,炸完的椰子油直接倒一些進炒菜鍋裡炒一盤菜,排骨便當就完成了!

 

今天只有收成四顆發芽紅豆,好沒活力的一批紅豆。

 

20170422

排便狀況:阿冠沒排便。老潘晚上八點半左右排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘12:02有些頭暈,吃完午餐後有好一些。甲狀腺的部分反應較小,鼻子及喉嚨部分問題很大,但今天都在外面鬼混,沒有紀錄太多,還是有咳嗽、喉嚨癢、乾咳、鼻塞、擤鼻涕的狀況。躺在床上有乾咳的狀況,隔天起來就失聲了。
補充品:老潘睡前 C+五顆。

睡一晚還是都沒動靜……

 

今天是世界地球日,出門第一件事就是到主婦聯盟搶蒜頭!!!!!啊,不是啦!我本來就有排隊預約兩包,只是今天到合作社發現架上還有一些蒜頭,
我問櫃台的阿姨:「請問可以再多買蒜頭嗎?」
阿姨面有難色問我:「你要再買幾包?」
我看到阿姨的表情說:「不然多買一包就好。」
「好,多拿一包就好,先留一些給別人買,之後蒜頭會越來越多。」

阿冠去年對於食材節令還沒有那麼深的認知,所以沒有把蒜頭冰冷凍庫存下來,導致有幾個月都要自打嘴巴買非當季台灣自有的農產品進口貨-西班牙蒜米-來做菜,那味道真的跟台灣大蒜有差,還增加很多碳排放。今年我像極了被嚇破膽的螞蟻,只要我平常買菜的管道有賣台灣蒜頭就要買,買個一兩包也好,還要儲備下半年非季節要用的蒜頭量。雖然這時期的蒜頭還有點濕,需要先吊掛起來曬乾,但還是可以照一般程序使用。

 

第一餐:外食(糧田)

離開主婦聯盟往下個目的地移動的路上,阿冠發現一家餐廳,停下來翻翻菜單,餐點組合內容有蔬菜有蛋白質似乎還蠻均衡的,應該可以搭配出不震盪血糖的組合,決定今天就在這用餐啦!阿冠一看到端上桌的餐盤就想到去年的瀨戶內海之旅,阿冠誤吃炒飯之後找到一家可以補點蛋白質與休息的咖啡廳,日本那家的餐盤也是正方形,擺盤也很接近,只是蛋白質很少。台灣這早午餐的澱粉量跟一般餐廳比起來不算多,麵包都是店家自製,豬肋排與雞腿排的油脂蠻足的,大部分人一定可以吃得很飽,但為了安全起見,我們還是加點一份雞腿排,也留了一些澱粉沒吃。

 

接著參加郭泰王主廚的廚藝秀,現場示範醬油入菜的三道料理,有苦瓜鮭魚、竹筍五花肉與馬鈴薯椒麻雞三道菜。醬油入菜的料理其實很簡單,只是各家有各自的口味濃淡;覺得淡了點下次多加點醬油就好,覺得鹹了點下次少加點醬油就好。郭主廚也一直強調,我們學做菜該學的是原理,何時該下什麼食材、何時放調味才能夠提升香氣等等,而不是硬梆梆的紀錄多少份量的食材與調味,這也是我很少寫食譜的其中一個原因,因為我只能說大致順序,無法說標準份量,其中的拿捏都要靠自己,多麽經典的食譜都幫不上忙,就跟人生一樣。

 

在超市買了一瓶成分單純的法式芥末籽醬,為什麼買進口貨?因為台灣沒有人做啊!先買來嘗嘗這食物是什麼味道,下一次就是我自己做啦!

 

湯瑪仕肉鋪內湖店即將搬遷至忠孝東路三段,內湖店在4/23日前買5送1,任選六項就打83折。以冷凍庫剩餘空間的最大限度採買了12項,雖然還是覺得很可惜不能多帶,但是買了也沒地方放,盡力就好。鄉民:「為什麼你又買進口牛肉?」「很簡單,因為台灣沒有草飼牛啊!」

 

點心:外食(海口鮮魚湯)

今天預計要做的事情已經辦好了,穿好雨衣坐上機車,準備回家寫世界地球日懺悔文。儘管眼鏡已被不斷滴落的雨水遮住我大部份的視線,該看到的還是沒有逃過阿冠的法眼,馬上跟老潘說:「早中晚這家店好像新開的,可以去看看他賣什麼,但今天東西太多又下雨,改天再來這家逛逛吧!」老潘二話不說馬上迴轉說:「現在去看沒關係。」(阿冠大啾)。早中晚農匯於4/7開始試營運,有一個區塊蠢蠢欲動,看起來應該是會進駐一家現場分切的雞肉喔!內湖的朋友有福了!稍微逛一圈就可以知道這是一家如果不是很有本錢的人最少也要對有機無毒商品非常熱愛(也要有本錢)的人才會開的店,請老潘馬上上網查一下是什麼集團搞的,可是幾乎查不到什麼資料。阿冠趁著剛剛阿姨幫我翻貨的時候,順便突破心防問說:「請問你們這家店是什麼集團經營的嗎?」「我們原本是賣用品的。」「什麼用品的呀?」「就隔壁的勝立特賣商場,很跳tone齁。」「對啊!是不是自己平常都有在買有在接觸,乾脆直接來開一家啊!哈哈!」採買後阿冠跟老潘輪流上洗手間,摸東摸西一下子來到五點整,新鮮現做的海口鮮魚湯開始營業了(2:00-5:00午休)!阿冠看了一下菜單決定吃點東西再走。很久沒吃到滷虱目魚肚配一盤淋上味噌醬的秋葵,比例很剛好,再來一碗手作虱目魚丸湯暖了剛剛被雨淋濕的心(有這麼誇張嗎)。

關於更多早中晚農匯的介紹請見:
友善食材採買清冊

 

點心:外食(台灣鹽酥雞)

只要我們有來大直內湖一帶,通常都會繞過來這裡吃一下鹽酥雞。別再問姐「可以吃鹽酥雞嗎」這種要問你自己的問題,姐吃的是一種滿足。

 

離開早中晚農匯前,一個不小心瞄到鴨肉的DM介紹。現在我們家除了吃一年才排得到幾次的小農放養鴨肉之外,最常買的應該就是有心肉舖子的鴨胸肉。現在多了由「台野畜產」生產的鴨肉可以做輪替,如獲至寶啊!其實買到台野畜產的鴨肉還不是重點,最重要的是他們的台北門市就在天母!!!!!即便雨一直下著,機車踏板區已經塞滿食材,老潘還是希望能達成阿冠的願望:回家路上就順便去看看台野畜產的門市狀況,了解一下他們的理念。還好,上天疼愛,原本應該已經打烊的門市,卻因為老闆今天有事多待一會兒而讓我們相遇。老闆娘熱情的招待我們吃自家滷味(還有一杯白開水跟一杯咖啡),鴨胗與南部知名的「口香糖(鴨腱腸)」都帶點微辣入味好吃。與老闆娘相談甚歡,從飼養、屠宰、包裝、配送、營養等等都聊,但我在意的兩個點依舊是:飼養方式與飼料,這個我將留在煮婦採買文章裡再一一按主題分類說明。

 

20170423

排便狀況:阿冠排便一次。老潘下午四點半左右排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘下午之後就失聲了!14:00急吞C+五顆。今天鼻子及喉嚨部分問題很大,失聲了,還是有咳嗽、喉嚨癢、乾咳、鼻塞、擤鼻涕的狀況。今天較密集地補充C+,不過晚上十點補充之後,就有放屁反應,睡前就無法再補充,躺在床上有乾咳及喉嚨癢的狀況。
補充品:老潘14:00 C+五顆,17:15 C+五顆,22:08 C+五顆。

兩天前分裝的麵團,表面完全沒泡泡,刮開內部也完全沒呼吸組織,其中一罐還很乾。我覺得他們可能死掉了,整個放棄要拿來當一般麵糰做成披薩,就把四罐麵團挖出來倒在一起,先冰冰箱放棄治療,幾小時後又拿出來室溫死馬當活馬醫。

 

收了一箱農友寄來的雞蛋跟蔬果,還有一箱帶殼牡蠣,今天酵母的進度令人感到有點灰心,我想「整理」是最能紓壓的事,那我們就來整理冰箱吧!

 

第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、山蘇番茄黑木耳鴻喜菇(碳水化合物-蔬菜)、鹽地番茄(碳水化合物-水果)、鹽酥雞草飼牛肉片雞蛋牡蠣(蛋白質)、牛油椰子油(油脂)、小魚乾(發酵品)、水

一收到帶殼牡蠣,通常接下來那餐就有烤牡蠣可以吃,節省冰箱空間最簡單的方式就是「煮了它塞進肚子裡」!

 

這餐沒有吃什麼澱粉,餐後來點鹽地番茄當點心。

 

均衡自癒飲食檢核表:

W103,20170417-0423 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 5次 5次
魚或各式海鮮食物 3次 3次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 3次 3次
堅果或種子類食物 1次 1次
發酵食品 5次 4次
外食正餐 1次 1次
外食點心 2次 2次

 

本週食材:

消化道修復營養品:豬骨湯、牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、地瓜粉、Einkorn Bagels 自製古老原生單粒小麥貝果、Einkorn Rolls自製古老原生單粒小麥餐包、外帶國王烘焙麵包
碳水化合物-蔬菜:蘿蔓、高麗菜、花椰菜、芹菜、大白菜、小白菜、青江菜、山蘇、甜椒、四季豆、番茄、鴻喜菇、杏香菇、杏鮑菇、白雪菇、黑木耳、海帶芽、昆布、海苔
碳水化合物-水果:鹽地番茄、小番茄
蛋白質:紐西蘭肋眼火鍋片、雪花牛肉片、草飼牛肉片、牛肉絲、腩排、豬里肌肉、豬五花肉片、烤雞腿、雞蛋、荷包蛋、鯖魚、虱目魚、蝦子、牡蠣、蛤蜊、自製豆腐、肉鬆、鹽酥雞
油脂:牛油、豬油、魚油、奶油、椰子油、橄欖油、杏仁果、腰果、南瓜子、葵花瓜子
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製味噌泡菜、韓國泡菜、味噌、柴魚、小魚乾、丹麥馬自拉乳酪DANISH MOZZARELLA BLOCK CHEESE
自製點心:重乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕佐莓果凝乳、自製蕃茄醬、自製莓果凝乳、莓果生乳酪蛋糕

 

  • 減糖喝水均衡飲食,喝足量水,第一口先吃蛋白質,油菜肉都要吃才是均衡。(原因已經講了99遍,點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結,其他很通俗的作品,都是上網google多家揉合而成,大家也可以直接google關鍵字挖寶。(我做過覺得值得推薦的才會寫專文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站關於均衡飲食的所有文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做營養諮詢與健檢,也不針對他人的飲食方式做評論。(自己的身體自己救,不想照著這樣吃也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 1.阿冠的苺果生乳酪好誘人哦~(吞口水)
    2.有次誤聽不專業的服務人員(非主婦聯盟),買到國外的蒜頭,真的跟台灣本土味道差滿多的。內心吶喊還我台灣蒜頭。哈哈。

    1. 1.其實那個生乳酪的誕生主要是為了清冰箱,哈哈!
      2.我相信不會是主婦聯盟,因為他們蒜頭只會賣台灣的。是齁是齁,台灣蒜頭風味還是比較棒!

  2. 1. 那紅豆催芽的進度看得我都著急了…
    2. 我目前都還沒找到成分單純的芥末籽醬!所有的都有加我不喜歡的油。
    3. 兩種乳酪蛋糕都令人流口水!食譜已經在草稿夾排隊了嗎?XD

    1. 1.真的啊,紅豆一直裝死,都想扒開叫醒他了~~~
      2.芥末籽醬為什麼要加油?!
      3.已經排了,但是前面有某個系列的文章要先出,食譜類可以能再等等了。

    2. 就我所知芥末醬通常不會單吃,像我就會加蜂蜜或加美乃滋去調,其實真的不需要加油的,加油也不耐放。

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