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自癒飲食生活週記|身邊物品愈少,人生愈幸福(W102)

W102,20170410-0416

少就是幸福

身邊物品愈少,人生愈幸福。
因為我們再也不需要物品填滿我們的人生。

-節錄自《我決定簡單的生活》,第24頁。

阿冠按:開始清理雜物後,生命中陸陸續續接觸到蠻多關於簡單生活的書籍與文章,這週阿冠看完了《我決定簡單的生活》一本在圖書館界非常搶手的書,很夯的原因之一應該就是作者也跟我們一樣,都從一堆奴役我們的雜物中爬出來,慢慢體會到另一種層次的幸福吧!再引述一段和我目前心境相同的書中字句:「這一路我丟掉許多東西,讓我現在得以每天品味幸福,過著充實的生活,不知道為什麼,自從開始丟東西後,我覺得自己比以前更幸福了。」

關於我們的飲食請先閱讀這篇,以便溝通:老潘與阿冠自癒飲食路上的自我學習;保健品的補充只是一時的,耐心等待陪伴身體才是最重要的「心藥」:補充品與支援保健品整理

 

20170410

排便狀況:阿冠排便一次。老潘12:11之後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上開始整天對抗甲狀腺,鼻子部分表現尚可。08:37甲狀腺喉嚨區塊有灼熱感,跟昨晚蠻像的,持續昨晚的狀態,想睡覺。同時間,左腳髕骨區域也卡卡的。之前有感覺的時候,其實是輕微的灼熱感,沒有像這次這麼強烈。也是因為還找不到合適的說法,到今天才使用這種形容。13:33拉肚子了!十二小時後才發作,昨晚新奶薊的量太多。連續打了三個噴嚏。甲狀腺左邊脖子區塊持續發功發熱。14:40左邊甲狀腺脖子區塊持續發熱,先不投Rhodiola Rosea了。下班時都沒有穿外套,今天天氣炎熱、身體內部持續炙熱,整體更熱。整天持續補充水分。20:45左腳底板長了三四顆汗皰疹。21:18想睡覺。晚上睡眠品質還不錯。
補充品:阿冠第一餐乳糖酶三顆。老潘20:40左右補充兩匙魚肝油。

收到凱娜棉條條碼免費兌換的限量鐵盒,是為棉條大小量身定做的尺寸,可以把分散在各個包裝盒的棉條集中管理,目前知道每年都有一款可以兌換,這種鐵盒不像一些裝過餅乾零食的鐵盒,不會有餅乾屑也不會有食物味道,收納小物也很方便。

 

上上週老潘出差後我就沒有訂蔬菜箱,很保守的把冰箱清一清等著這箱蔬菜來臨。

 

繼續「收割」催芽黃豆,距離豆腐越來越近了!

 

好久沒吃巧克力的點心,想來個巧克力皿,結果因為分配麵糊過程中沒有拿捏得很好,巧克力口味的底部做出來有點乾薄,不過整體來講還是挺美的,承載內餡沒問題不會流出來,倒是抹茶口味偷尿尿(油)了啦!

 

想要做巧克力鮮奶油來當內餡,一整個要巧克力到底就是了。今天氣溫高達30幾度,鮮奶油被我打壞了,第一份油水分離,第二份好一些些,但是打不挺,只好冰冷凍庫當做假冰淇淋餡吃掉。

 

接著要來玩麵粉做漢堡包(Einkorn Hamburger Buns),我這次很假掰的多了一個過篩的步驟(聽說是可以做得比較漂亮啦),最上方再加兩小匙天然鹽,全部混合攪拌均勻,這些麵團其實蠻重的(加起來一公斤多),攪拌過程中還邊甩手,有點痠。我盡量攪拌均勻,投機取巧只求沒看到白粉的狀態而已。Einkorn小麥麵粉的麵包食譜其中一個特性就是無法讓你在一開始就可以揉他,如果因為黏手一直加麵粉只會越來越黏而已,先蓋保鮮膜進行一次發酵90分鐘後再來。

 

今天真的好熱,阿冠一天換了好幾件上衣,倒是很適合發酵麵團,90分鐘後漲大很多。麵團都會黏住保鮮膜,看一下外國的影片,他們的發酵盆都很大,這樣蓋布發酵也不會黏到麵團,看來是該入手大一點的盆子了,不然就是要減半份量製作,還有看過Carol老師是用噴水放烤箱這招,下次來試試。接著在工作檯上灑粉,把麵團刮至工作台上表面撒點麵粉,這時候有一點點的酒味,該不會壞掉了吧?!用刮刀輔助揉至表面平滑,切成12等分。每一等份再揉成圓球狀,保留約5公分的間距擺在烤盤上蓋保鮮膜後發45分鐘。我的烤箱太小,一次只能烤六顆漢堡包。第二批為了避免過度發酵,我先冰進冰箱等第一批烤完,其實我也不知道需不需要這樣做,但最後結果證明,冰過冰箱的反而發得好一些些。(後來在《CAROL麵包實驗室》一書第23頁也有看到這方法)

 

阿冠第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜番茄杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、五花肉片雞蛋甜不辣吉古拉(蛋白質)、牛油(油脂)、巧克力鮮奶油蛋糕皿(點心)、水

起床忙了一堆事情之後,等到正式坐下來用餐時,已經沒啥餓感,最後湯沒喝完,留著晚上解決。

 

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、高麗菜(碳水化合物-蔬菜)、雪花牛肉片雞蛋(蛋白質)、牛油(油脂)、莓果冰淇淋(點心)、水

昨天沒開伙,直接把牛骨湯凍跟高麗菜放在碗裡,老潘到公司直接打蛋跟鋪牛肉片,沒有熬煮過的湯,食材的味道就是比較無法融入,老潘也有覺得今天的湯比較淡,有記得加鹽巴。

 

發酵完畢前15分鐘開烤箱預熱至190度,第二次發酵蓋的保鮮膜還是黏住麵團,保鮮膜撕開後的痕跡我也沒特別去整容,就讓表面留著「撕裂傷」,觀察烤完之後會變如何。表面刷一層剛剛分開的一顆蛋黃加一小匙水攪拌成的蛋液,再撒上白芝麻或堅果也行,進烤箱烤約20分鐘,表面蛋液顏色變深就可以了。有一說法,剛烤完不要立刻切開,麵包裡頭還在熟成,大約冷卻一小時後再切開食用,但我迫不及待,半個多小時就先切開,真令人感動的切面啊!還偷吃了一小角,這麵香味真的是一般麵粉無法比的。

 

直接對折扒開的麵包剖面,一樣感動快哭了,感謝酵母賣力的呼吸讓麵包長大。我一直沒有很搞清楚我的酵母是active dry yeast(一般乾酵母)還是instant yeast(速發乾酵母),翻譯是寫乾酵母,但是強調絕對不能先溶於水裡,這跟一般乾酵母的用法不同:但是以長相(顆粒大小)跟用量卻又跟速發乾酵母不一樣,這件事情從我開始玩麵包的那一天開始,就困擾至今,但是怎麼查怎麼問也沒有下文,還是先按照包裝指示來做吧!只能邊做邊調整適合Einkorn單粒小麥麵粉的比例囉!這也是我想玩麵粉的原因之一。這次的麵包我自己覺得完成度算不錯了,只是跟Cara做出來的漢堡包高度比起來還是矮了一大截,只好去查看看能不能抓到哪個環節出問題。

這次的自我檢討報告,以《CAROL麵包實驗室》一書為主要參考依據:

  1. 第209、213、214頁提到麵包發不起來或發不好的原因有:甩打不足或過度、液體過多、酵母不足或失效、溫度太低、糖加太多、鹽加太多。我推測下來,「甩打不足或過度」與「酵母不足或失效」比較有可能是這次沒有很成功的影響因素。
  2. Einkorn單粒小麥麵粉一開始就是個黏稠的玩意兒,根本毫無甩打的機會給我啊!我只能盡力攪拌而已。
  3. 這次的酵母用量是照包裝說明等比例增加,酵母不足或失效會導致發酵失敗;酵母太多也會發酵失敗,可能會出現孔洞太多、組織粗糙與味道發酸的問題。有可能因為今天天氣很熱,或許有點發酵太快,我只有在第一次發酵後要把麵粉刮到工作檯時,出現一點酒味,但後來就沒聞到,應該不是太嚴重,下次試試減少3g的酵母看看。
  4. 麵團發酵我都沒有養成習慣按壓一下麵團來檢查發酵狀態,可是我的麵團一次發酵前後都是黏的啊!戳了就是黏在手上而已,下次會記得沾麵粉戳戳看。
  5. 我的麵團揉久了會黏手,我只揉了幾次而已,所以沒有很平滑,下次可能還是要堅持揉到平滑當收手的基準吧!可是對照264頁的照片,又很像是麵筋斷裂那樣的不光滑?!難道Einkorn單粒小麥如此不堪蹂躪?
  6. 第258頁,有提到成品爆裂、氣孔扎實是因為搓揉不足造成的,可是古代人應該沒有這麼多的搓揉技法來對付這種Einkorn單粒小麥,就是攪一攪等它發酵、整形再發酵就進窯烤了吧!所以基本上成品的樣式都蠻類似基本款吧!
  7. 看到第266頁,Einkorn單粒小麥的食譜應該就是主打免揉麵包,屬於水份高的濕麵團,需高烤溫(類似窯烤吧)。
  8. 第312頁說,麵團放入烤箱後不漲反縮的原因有可能是:發酵時間過久、發酵溫度過高、烘烤時間太長或溫度太高,我的漢堡包雖然沒有縮很多,但也沒有長高很多,也比較平,應該還是算不漲反縮的案例吧!
  9. 第352頁提到的側邊爆裂,我好像也有幾顆漢堡包出現這狀況,但又說是發酵時間不足。一會兒發酵過度、一會兒發酵時間不足,怎麼這麼極端啊!
  10. 第358頁,直接總結麵包扁塌的問題出在哪?酵母過多、麵筋斷裂、發酵溫度太高或過久、糖加太多、液體過多、烤溫太低,我好像就中了前三項。

結論就是注意發酵狀態,多練習囉!但我覺得還是Einkorn單粒小麥本身的問題,筋性較弱的小麥不可能發很高,這也是他與現代小麥根本的不同。

 

阿冠第二餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥(碳水化合物-澱粉)、高麗菜番茄絲瓜杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、五花肉片雞蛋甜不辣吉古拉蛤蜊(蛋白質)、牛油(油脂)、水
老潘第二餐:Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅(碳水化合物-澱粉)、黑葉白菜絲瓜黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、雞蛋蛤蜊(蛋白質)、豬油(油脂)、水

前幾天跟老潘嚷嚷:「我煎蔥油餅的技術變好囉!」「什麼蔥油餅,我都沒吃過!」今天趕緊做一份蔥油餅向老爺賠罪。只是今天拿到的是我沒有做得很好的蔥抓餅,所以沒辦法摺得很漂亮,歹勢啦!

 

今晚黃豆的收穫還不錯,晚上洗好早就放常溫繼續催芽。

 

20170411

排便狀況:阿冠排便一次。老潘13:03排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘因為某些技術性問題,所以中午沒吃。甲狀腺的狀況還是有在修復,雖然有感覺但在可以忍受的範圍內。晚上睡眠品質不錯,比較早睡有睡飽。
補充品:老潘21:55新奶薊二顆。

利用冰箱與室溫的溫差讓黃豆感到不安(?),而想要快點發芽以延續生命這招目前看來還不錯耶!雖然發芽的數量沒有之前那麼多,但是爆發力比之前高很多。

 

昨天做了漢堡包,今天不來一份蔬菜、蛋白質與澱粉達到均衡的漢堡餐點太對不起自己了。先把牛肉薄片、荷包蛋都先煎好備用,再把對切的漢堡包塗上自製香蒜奶油醬,放在鍋裡煎香。一層一層把配料都疊在漢堡皮上,中間我還加了自製蕃茄醬與梵谷乳酪。

相關閱讀:
自製大蒜奶油醬

 

阿冠第一餐:Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥漢堡包(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、紐西蘭牛肉薄片荷包蛋(蛋白質)、牛油豬油奶油杏仁果腰果南瓜自葵花瓜子(油脂)、VAN GOGH VINCENT CHEESE荷蘭梵谷乳酪(發酵品)、自製蕃茄醬、水(晚上整理照片才發現忘記吃乳糖酶)

用好油(豬油)煎的兩顆荷包蛋、四片牛肉薄片沒有過量澱粉組合起來的漢堡套餐,應該在外面很難找到這麼棒的比例吧!玉米筍大概是要偽裝成外面餐廳漢堡套餐的薯條吧!那也要剛好冰箱有玉米筍才能辦到,哈哈!

 

這種高樓漢堡,用手抓根本沒法吃,只能用刀叉吃,我還是吃得亂七八糟,所以我從以前就不是很常吃漢堡,因為懶得弄髒雙手吧!這次為了拍照做了一份,以後吃的機會應該不多,有可能會直接把漢堡包變成小餐包,而且漢堡裡面真的要夾絞肉做成的漢堡肉比較方便吃,尤其草飼牛不是那麼好嚼,很容易一拉就山崩了。最後把所有的東西都吃光,剩下一片漢堡皮吃不完,留到晚上給老潘。

 

老潘中午沒吃,因為公司主管中午進公司,大家都沒吃。

 

吃飽後來做莓果凝乳,剩下的冷凍莓果剛好可以做兩倍的份量,另外裝了兩小瓶,明天聚會分給大學好友。

 

老潘第一餐:Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥漢堡包(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓番茄玉米筍(碳水化合物-蔬菜)、荷包蛋(蛋白質)、豬油椰子油奶油杏仁果腰果南瓜自葵花瓜子(油脂)、自製蕃茄醬、水

咦~~~你沒看錯,我不是貼錯照片,只是跟阿冠第一餐的內容很像。因為阿冠最後一片漢堡皮真的塞不下了,晚上複製一份漢堡餐給老潘,但老潘這份沒有漢堡底(其實也看不出來),直接交疊三顆荷包蛋、六片豬五花肉片、番茄醬再搭配蔬菜。

 

發芽黃豆跟白天的量差不多,明天開始應該一天洗一次就好。

 

20170412

排便狀況:阿冠排便一次。老潘15:25排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠17:00後暈眩導致跌倒,應該是要出去郊遊比較晚睡,精神不好所導致的。老潘早上起床鼻子有點窸窸窣窣的,之後就好了。08:24左側甲狀腺脖子區塊還在修復。18:14左邊脖子區塊甲狀腺在運作,較深沉,微微灼熱感。18:39打三個噴嚏。晚餐銀座杏子豬排吃完有點想睡覺。晚上睡眠品質不錯。
補充品:老潘21:55新奶薊二顆,Rhodiola Rosea一顆。

阿冠第一餐:外食(披薩套餐)

今天的大學好友聚會,小豬已經懷孕了,我們不想讓孕婦奔波食材,大家一致同意叫外送披薩就好,只是我們還需要搭配炸雞當我們的蛋白質來源,並且自己弄點燙青菜來吃。剛把披薩套餐就拍照位置擺好後,阿冠一看到就反射性喊出:「蔬菜呢?」不過我後來想到來人家家裡作客一餐沒吃也沒關係啦!還有小孩兒的蔬菜丁也可以幫忙吃,只是口味比較淡,我再另外加披薩附的黑胡椒鹽調味。這時候小豬老公已經衝到廚房去幫我們弄燙青菜,真是貼心(可惜我忘了拍照存證)!

 

最後我吃了一塊炸雞、一點五塊烤雞、一些小孩的起司炒蛋、一些小孩兒的蔬菜丁、燙青菜跟一片披薩,桌上的食物我全部都搭配到了(還幫忙吃小孩的食物),哈哈!若要嚴格斤斤計較這是不是澱粉過量,要說他過量也行,但是外食或聚餐我會把額度放寬一些,畢竟我不是每天吃外食的人,這對我來說無傷大雅。如果時常這樣吃或吃更多澱粉或吃水果當零食或隨手一杯含糖飲料,當然會很慘。這次小豬小葵的小孩跟我們一樣都吃這些食物,但都不會爆走狂吃澱粉,跟我身邊那些不是吃減糖飲食每餐都要吃很多澱粉或者只吃澱粉不太吃蛋白質跟蔬菜的小孩兒們相比,深深覺得我們國家還有一絲希望啊!

 

這次聚會小孩都到了叫名字會回頭的年紀,我放照片還要打很多馬賽克,乾脆不要放,讓大人們獨享這版面就好!小豬最近就要臨盆了,僅以此篇文章祝福妳一切順利,等妳出關後要再聚喔!幫妳集氣!加油!

 

老潘第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、洋蔥Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥漢堡包(碳水化合物-澱粉)、高麗菜番茄杏鮑菇(碳水化合物-蔬菜)、小番茄(碳水化合物-水果)、五花肉片雞蛋甜不辣吉古拉(蛋白質)、牛油橄欖油(油脂)、水

昨天老潘沒空吃的便當,今天才吃。漢堡包直接沾油封蕃茄吃也是不錯的搭配,一餐大約1/2塊的漢堡包比較剛好,下次麵團真的可以再切割對半來做。

 

第二餐:外食(銀座杏子豬排)

原本只想到有座位就好,沒想到被帶到景觀特區,超開心竟然可以坐到能夠眺望台北車站大廳的唯一看台座位。

 

看台就位在整點火車報時鐘的正下方,用餐到一半忽然出現超立體的鐘聲嚇到在座的各位,抬頭一看才發現齒輪正在轉動,火車緩慢移動著,意外驚喜的報時秀替用餐氣氛增添點樂趣。

 

請小葵幫我親自到位於台中的DIDA工作室買久違的乳酪們,準備要來做乳酪蛋糕囉!還奢侈的買了一小塊三週熟成的Manchego西班牙半硬起司,價格不菲,一定要單獨享用。

 

今天開始大約一天「採收」一次,因為發芽的頻率沒那麼密了。

 

20170413

排便狀況:阿冠20:49排便。老潘14:50排便,晚上十點前後排便。
觀察症狀與恢復反應:老潘早上起床打兩個噴嚏,鼻子的狀況不是很好,整天都有斷斷續續、窸窸窣窣地擤鼻水。10:56鼻子表面浮現小時候的雀斑,雙眼袋下方也有。之前沒有注意到,不知道是何時就有還是一直都有,只是沒有注意到?鼻子表面的粉刺孔洞也縮小了。11:58左側脖子區塊的甲狀腺感覺有在運作,有吃Rhodiola Rosea。今天甲狀腺的狀況較少,鼻子的部分較多,剛開始C+四顆效果有限,間隔吃也是有限,最後持續修正為五顆、六顆,鼻子不舒服的狀況有比較改善了。
補充品:老潘11:39 C+四顆,16:30 C+四顆,17:35C+四顆,21:10C+五顆,23:36C+六顆。11:58跟睡前Rhodiola Rosea各一顆。睡前新奶薊二顆。

老潘第一餐:外食(金仙魚丸店)

昨天煮婦外出沒做菜,今天午餐請自理。老潘點了雞腿飯,配菜有高麗菜、豆乾跟筍乾,飯一直減一直減,大概只裝了原本的1/4吧!

 

最後剩這些飯(謎之音:有差這一口飯嗎?)。

 

阿冠點心:外食(料理示範)

今天阿冠出門先到郵局領包裹,銀行開戶後到圖書館取書,接著參加料理示範會,本來行程中間安排外出用餐,但是在銀行開戶卡關卡很久,索性就不吃了。今天示範的菜色很豐盛,有羊肉、明蝦跟牛肉菜色,關於主菜本身烹調的方式跟我平常做得差不多,這次學到最多的就是熬醬汁!也燃起我的醬汁魂。同樣的主菜與特調醬汁一入口,立刻覺得自己坐在西餐廳裡。

 

第二餐:外食(摩斯漢堡雙人套餐)

本來參加完料理示範會後要趕回家做晚餐順便弄老潘的便當,結果示範會慢了半小時下課,我還去主婦聯盟買菜,回到家太晚,一整個發懶,直接吃摩斯漢堡吧!我們點了雙人套餐,還加購一份炸雞、一份小雞塊跟一份生菜沙拉,最後漢堡皮吃一片,一半的薯條跟可樂餅外帶冰起來配餐吃。

 

買了山蘇要來炒豆豉小魚乾,家裡也習慣常備一些菇類蔬菜,只要沒庫存就補。

 

今晚我把黃豆用過濾水洗乾淨後鋪一層在紙巾上對折起來,大約分裝四五疊全部塞進夾鏈袋裡冰冷藏,增加一點壓力給豆子們,就是想盡辦法冷熱交替再加上壓力緊逼,讓豆子們快點發芽。

 

《人本食氣》與《從愛上東坡肉開始》已經借第二次了,只要後面有人預約排隊就不能線上續借,我會先還之後再借回來看。蔡季芳老師的書很有台灣味,這些書裡頭有很多我想吃的麵粉製品,一定要借來玩玩的啦!《食貨誌》這本書是上週在地下書街翻到的,現在我對於記載食物故事的內容很有興趣,馬上在圖書館線上預約借來看。

 

到郵局就是為了領這些禮物啦!右上角用會員點數免費兌換(自付運費)的線圈本是今年潘媽的母親節禮物;之前參加點點印活動獲得免費製作明信片的機會,把歷年來出國的代表照片做成紀念明信片收藏用,雖然心中是幻想著有一天回到原拍照國家再寄出這些明信片,但是有夢最美希望相隨,想想就好。

 

20170414

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:40排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠晚餐吃到一半嘴巴腫兩粒。老潘今天鼻子狀況持續不好,整天都有斷斷續續、稀稀疏疏地擤鼻水。17:52甲狀腺感覺有在運作,有吃Rhodiola Rosea。嘴唇有一個破洞,晚上吃太鹹所以嘴唇腫起來,吃飽喝水後就慢慢消退。23:54雙手的大拇指和食指有幾個小小的水泡。
補充品:老潘13:52 C+五顆。17:25 C+五顆。17:52 Rhodiola Rosea一顆。23:56C+五顆。睡前新奶薊二顆,Rhodiola Rosea一顆。

阿冠第一餐:外食(朵頤排餐館)

上回跟老潘吃朵頤排餐館獲贈兩張4/14到期的平日折價券,因為有新產品五花肉,很想邀曾經請我吃朵頤排餐館的Kristina來嘗嘗看,順便幫Kristina慶生(非當天)。海鮮巧達濃湯真材實料,不是只有海鮮味而已。阿冠麵包只掰一塊來嘗嘗看跟我自己做的Einkorn單粒小麥麵包有何不同,剩下都請Kristina打包。這次鴨胸的切法與上次不同,再加上可能煎得比較熟,口感上沒有上次好,這次的桑椹醬也沒有上次的櫻桃紅酒醬來的提味。阿冠點五花肉,吃得超飽超滿足!很少會有排餐館會出五花肉這道菜,有機會一定要點的啦!

 

老潘中午沒吃。

 

我在捷運出站往餐廳方向的途中,看到消費滿800元過卡扣10點的來店禮廣告看板有點心動,緊接著路過特賣區看到双人牌的特價攤位,有我一直想買的料理夾與耐熱攪拌刮刀。在等待Kristina的空檔一直模擬著我手上這張新卡該怎麼擁有10點點數呢?如果沒有辦法湊到點數,那就表示我跟來店禮無緣,也暫時無法把廚房玩具帶回家。最後天助我也,朵頤結帳折扣跟信用卡打折後還有1000元出頭,10點入袋!買完双人牌玩具後就去換幾米擁抱木蓋便當盒,開心地跟Kristina繼續採買去。

 

最後我在248市集與SoFresh扛了羽衣甘藍、豬大骨、豬大腸、雞肉切塊、鴕鳥肉跟手工鹽麴回家,這次非常克制沒有買很多,因為冰箱冰不下,哈哈!

 

阿冠第二餐老潘第一餐:Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥漢堡包(碳水化合物-澱粉)、龍鬚菜(碳水化合物-蔬菜)、三杯雞荷包蛋(蛋白質)、豬油奶油椰子油麻油(油脂)、藍莓凝乳抹茶蛋糕皿(點心)、水

老潘一直叫說每一道菜都很好吃,應該是餓整天了吧!原訂炒一盤三杯雞配一道蔬菜就好,結果邊炒邊覺得肉好少,於是再煎五顆荷包蛋來配,阿冠只吃一顆,剩下都是雞蛋控老潘吃掉。

 

阿冠晚上吃到一半覺得嘴巴好像破了兩個洞,難道是吃到髒東西嗎?過沒多久老潘說他也是。原來是因為這次用的壺底油太鹹,我加太多醬油了!喝些水就排掉了,身體很敏感但是代謝也快。

 

藍莓跟抹茶也好搭喔!狂舔手指頭。

 

從市集買回來的豬大骨,為了不佔用冰箱空間就是直接熬湯啦!冰箱沒什麼根莖類蔬菜或菜心可以一起熬,只加薑片一樣乓貢貢。

 

今天是最後一次幫黃豆催芽洗澡,右邊那一袋放常溫至明天就要跟之前催好的黃豆做成豆漿。

 

20170415

排便狀況:阿冠排便一次。老潘10:40排便。七點多拉肚子了,排過量的C。
觀察症狀與恢復反應:老潘鼻子狀況持續不好,整天吞C+直到拉肚子之後才停下來。手指有水泡的情況持續,有比較多指參與了。
補充品:老潘15:35 C+六顆。16:40 C+六顆。18:00C+六顆,七點多拉肚子了,排過量的C。23:26 C+六顆。睡前新奶薊二顆,Rhodiola Rosea一顆。

第一餐:牛骨湯(消化道修復營養品)、薯條可樂餅(碳水化合物-澱粉)、蘿蔓大白菜番茄紅椒玉米筍茭白筍黑木耳(碳水化合物-蔬菜)、澳洲草飼雪花牛肉片豬五花肉片鴕鳥肉雞蛋(蛋白質)、牛油豬油椰子油橄欖油杏仁果腰果南瓜子葵花瓜子(油脂)、自製蕃茄醬、水

先在鑄鐵鍋熱椰子油,用煎牛排的方式雙面煎熟鴕鳥肉後,趁靜置鴕鳥肉的時間,用鍋裡剩下的油處理玉米筍、茭白筍跟紅椒。鴕鳥肉小小一塊不夠吃,只好再煮骨頭湯加肉加菜來配。前天外帶的薯條跟可樂餅當今天的澱粉,加一小坨自製蕃茄醬。

 

在Kristina的強烈推薦下,我終於買了有心肉舖子的鴕鳥肉!雖然我不知道鴕鳥肉的飼養方式是什麼,但整體嘗來蠻好吃的耶!與鴕鳥肉第一次相見歡,我下的註解是:帶著鴨肉味的牛排口感。同屬於禽鳥類的鴕鳥,若嘗起來有鴨肉的味道應該也不奇怪啦!倒是老潘跟Kristina都覺得吃起來很像牛肉,只有我聯想到鴨肉。

阿冠查到幾種駝鳥的飼養方式,看起來鴕鳥不太適合關起來密集飼養,吃的食物好像也還蠻均衡的,所以照這樣看來,我們家應該還會再持續採買鴕鳥肉來吃,哈哈!

 

吃飽飯後在廚房忙了好幾個小時,先把熬豬骨湯骨頭邊邊的肉取下來,要來熬排餐醬汁。反正這些肉熬這麼久也不好吃了,乾脆取下來用烤箱烤過再熬成醬汁湯底也不浪費。打包骨頭的時候跟老潘說我還有東寶的骨頭跟肉借放在天母248,要再找時間去拿,結果老潘開了冷凍庫竟然說:「你冷凍庫蠻啷的耶!還有位置可以放。」這男人也已經落入有空位就要填滿的思路了嗎?哈哈!由於我的牛番茄接連受傷爛掉,乾脆全煮成番茄醬比較快啦!這次有多加了秘密武器-紅椒,對照上次做的番茄醬顏色更紅更漂亮了!只是我白胡椒失手加太多,變成辣味番茄醬了!黃豆催芽告一個段落,分批用豆漿機煮成豆漿,用紗布把豆渣過濾出來。擠豆渣挺費力的,但擠完手都變嫩了!500g的乾黃豆(扣掉一些催芽過程淘汰的應該剩450g左右吧),催芽洗淨後後共950g,只煮成約1300g的濃豆漿,做完豆漿已經有點累了,家裡沒有寶特瓶,還好老潘上次從上海帶回來的寶特瓶還沒丟掉,先拿來裝豆漿冰在冰箱,明後天再做成豆腐。從下午分兩次烤的油封鹽地番茄,用糖、天然鹽、黑胡椒、蒜頭、新鮮奧勒岡、乾燥奧勒岡與很多橄欖油進烤箱125度烤到皮皺皺即可,這次烤的時候橄欖油加比較少,裝罐時我會再倒橄欖油淹過番茄為止,這種方式可以適用在任何蔬菜,做油漬蔬菜。

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自製油封番茄

 

20170416

排便狀況:阿冠排便一次。老潘晚上排便。
觀察症狀與恢復反應:阿冠睡覺時被蚊子攻擊。老潘今天鼻子狀況稍微好些,補充C+的量減少很多。手指有水泡的情況持續。晚上被蚊子攻擊。
補充品:老潘13:18 C+五顆。睡前C+四顆、新奶薊二顆、Rhodiola Rosea一顆。

第一餐:外食(察爾斯廚房Charles’ Kitchen)

昨晚不知怎麼的忽然閃過察爾斯回醫院做重建手術也該回來了,今早試著打電話聯繫,如果有營業就去吃察爾斯廚房吧!我們點了一份迷迭香雞腿排套餐、一份蔬食烘蛋套餐,另外加點一份迷迭香雞腿排。上次來不能單點主餐,可能太多客人反應,現在都可以加點主餐囉!

 

離開察爾斯廚房前,讓老潘自己挑選一瓶乳酪回家,預計明天晚上配餐吃。車子騎到中山北路時,被阿冠發現已經排定要去朝聖的「國王烘焙」法國麵包店,曾經在電視上看過國王烘培徐國斌大師的採訪,才知道台灣常見的法國麵包其實並不是真正在法國吃到的法國麵包,再加上最近阿冠開始玩麵粉,總覺得自己做出來的麵包跟外面的不太一樣,一直很懷疑是自己做壞了還是本來Einkorn單粒小麥麵粉做出來本來就是這種口感與味道,今天到國王烘焙試吃麵包時才發現,不是我把麵包做壞掉,用越單純的麵粉越單純的做法做出來的麵包口感就是這個樣子,只是Einkorn單粒小麥麵粉的麵包味道更香,令人無法自拔。最後一站來到天母248拿預定的豬肉,現場再挑一些蔬菜帶回家。

 

酵母這件事已經嚷嚷很多天了,一直沒有付諸行動,因為上回天氣太冷,最後酵母活動力太弱,我整罐放棄。最近天氣暖和些,是時候該重新出發了!將60gEinkorn單粒小麥麵粉跟45g溫水用叉子攪拌均勻後,雙手抓點手粉把麵團拿起來稍微抓成球狀後再放進密封罐裡,放置在不低於20度的陰暗處(或蓋一塊布)等待48小時後再開起來餵麵粉。雖然我覺得幹嘛多這用手抓成球狀的步驟,不是直接挖進去罐子裡就好嗎?還會沾得滿手都是。可是我後來覺得這應該也是增加菌種的一個重要環節。

 

鮮奶油買回來也一段時間了,先做成mascrpone cheese冰冰箱等著做甜點。今天用鮮奶油500g跟檸檬汁一大匙來做,最後濾出mascarpone cheese 318g跟乳清100g,這次我知道乳清可以怎麼運用了,我要留下來做麵包!今天的mascarpone cheese比之前做的容易龜裂,但也沒有什麼影響,要做甜點前都會攪拌到呈乳霜狀,先裝在保鮮盒裡冰起來再說。剛做好的mascarpone cheese看起來很新鮮可口,偷偷挖一咪咪來吃,結果阿冠的胃脹氣一兩個小時才罷休,警告意味濃厚啊!

 

這週跟DIDA買cream cheese就是為了做重乳酪蛋糕,阿冠已經先量好做塔皮的材料才發現,這樣還要烤完才能弄碎加奶油當重乳酪蛋糕的餅乾底耶!這時想起來剛剛請老潘幫忙拿出要做塔皮的杏仁粉時,他去開了冷凍庫發現還有庫存的原味塔皮,真是天助我也啊!直接拿三塊(共120g)敲碎加奶油40克用手抓均勻,鋪在底部已經先包好鋁箔紙的烤模裡,用手壓平冰冷凍庫備用。

 

老潘第二餐:蘿蔓自製味噌泡菜韓國泡菜(碳水化合物-蔬菜)、鹽地番茄(碳水化合物-水果)、鯖魚(蛋白質)、魚油橄欖油(油脂)、自製味噌泡菜韓國泡菜(發酵品)、水

晚上阿冠沒吃,原以為老潘也不吃,但他問我:「如果我要吃的話,現在能變出什麼東西呢?」秉持著能吃就是福,只要老潘想吃東西當然都要變出來啊!拿出已經退冰的鯖魚進烤箱烤,再請老潘裝一些泡菜再洗兩根蘿蔓來配,這樣弄一弄也吃得津津有味。

 

這次黃豆催得還算順利,打鐵趁熱,準備了300g紅豆來催芽,希望這次能讓我順利吃到紅豆點心啊!

 

均衡自癒飲食檢核表:

W102,20170410-0416 老潘 阿冠
修復原料骨頭湯 3次 3次
魚或各式海鮮食物 2次 1次
內臟類食物 0次 0次
海藻類食物 0次 0次
堅果或種子類食物 2次 2次
發酵食品 1次 1次
外食正餐 4次 6次
外食點心 0次 1次

 

本週食材:

消化道修復營養品:牛骨湯
碳水化合物-澱粉:洋蔥、Einkorn green onion pancake 自製古老原生單粒小麥蔥油餅、Einkorn Hamburger Buns自製古老原生單粒小麥漢堡包、薯條、可樂餅
碳水化合物-蔬菜:蘿蔓、高麗菜、大白菜、黑葉白菜、龍鬚菜、番茄、紅椒、絲瓜、玉米筍、茭白筍、杏鮑菇、黑木耳
碳水化合物-水果:鹽地番茄
蛋白質:澳洲草飼雪花牛肉片、紐西蘭牛肉薄片、雪花牛肉片、五花肉片、三杯雞、鴕鳥肉、荷包蛋、雞蛋、蛤蜊、鯖魚、甜不辣、吉古拉
油脂:牛油、豬油、魚油、奶油、椰子油、麻油、橄欖油、杏仁果、腰果、南瓜籽、葵花瓜子
發酵食品(以選擇天然發酵者為佳):自製味噌泡菜、韓國泡菜、VAN GOGH VINCENT CHEESE荷蘭梵谷乳酪
自製點心:巧克力鮮奶油蛋糕皿、莓果冰淇淋、藍莓凝乳抹茶蛋糕皿

 

  • 減糖喝水均衡飲食,喝足量水,第一口先吃蛋白質,油菜肉都要吃才是均衡。(原因已經講了99遍,點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(理由也已經講過很多遍了,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結,其他很通俗的作品,都是上網google多家揉合而成,大家也可以直接google關鍵字挖寶。(我做過覺得值得推薦的才會寫專文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站關於均衡飲食的所有文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做營養諮詢與健檢,也不針對他人的飲食方式做評論。(自己的身體自己救,不想照著這樣吃也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 哇2018第一篇文~我終於跟上進度惹~~

    1. “晚上洗好早就放常溫繼續催芽”–> 有蟲喔
    2. 鴕鳥肉好酷喔,不說看起來像牛排!貴嗎?有機會也想試試~~

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