台北石牌小吃｜台南滷三塊五花肉飯

國內旅遊台灣北部旅行故事 2016-07-03

今天要分享的五花肉飯不在台南，是在台北承德路七段大馬路邊。不過不論你是住在台灣的任何一個角落，我想應該都可以找得到這種賣滷五花肉的小吃店。

台南滷三塊五花肉飯在《當地人帶路台北美食地圖》一書中第108-109頁有介紹，關於書籍介紹請看：跪婦阿冠出書｜《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售，我將會把採訪老闆了解更多關於店家的故事也一併分享在這篇文章裡。

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只要有機會經過台北市承德路七段，一定會被位於大馬路旁一間掛著台南滷三塊大燈籠的小吃店給吸走目光。黃底紅字的招牌非常顯眼，不論何時經過，幾乎都有排隊的人潮，也可說是店家的特色之一，令人好奇是什麼樣的美味如此吸引著大家。很多明星也都慕名而來，熟悉的古早味與實惠的價格，不論排隊隊伍多長都值得一嘗。

到訪的這天，剛好老闆忙碌告個段落，有時間泡個茶跟我們小聊一會兒。老闆是高雄人，不諱言自己「流氓」的出身，三十幾年前為了傳承事業給兒子，特地到台南高雄等地拜師學藝南部的肉燥飯與土魠魚焿做法後，於台北蘆洲擺攤，後來因緣際會來到現址附近營業十八年之久。因為一碗飯上鋪著三塊帶點胡椒香味的招牌五花肉，「滷三塊」的店名就是這樣來。

虱目魚肚是老闆的表弟每天早上在高雄處理好，直寄到店，剛好五點營業直接使用，非常新鮮，也沒有養殖的土味。

開業三十年以來從來沒用過沙拉油，都使用自己煉的豬油，不擔心食安問題。採用溫體豬肉，不使用冷凍豬肉，早上三點市場屠宰後，四點多直接送到店裡，切塊備料晚上現滷，滷到隔天入味才能賣。老闆對於每個環節都非常重視，馬虎不得，堅信要做出好吃的東西，最重要就是食材要好，食材不好的話，任何人都做不出來真正美味的料理。

老闆特別拿出一籃已經做過日光浴的紅蔥頭說：「紅蔥頭爆香在古早料理方式很常出現，會先將紅蔥頭切好曬一下太陽之後才炸，不買外面炸好現成的，因為無法知道工廠用什麼油來炸。」根治飲食以前阿冠對於這段說明沒有很深的感觸，現在回頭來看，才明白老闆連這個小小的環節都那麼在意，真的是個用心的店家（感動）。

以自家煉的豬油來煎虱目魚，香煎虱目魚肚香氣逼人，老闆對於煎虱目魚的火候與時間控制都非常謹慎。

好啦！聽阿冠講這麼多故事，先來點菜吧！除了招牌肉燥飯與五花肉飯之外，還有很多蛋白質與蔬菜可以搭配，是非常適合根治飲食人光臨的店家喔！

台南賣肉燥飯店家的特色就是幾樣擺在客人隊伍前的小菜，於排隊時就可以開始觀望（盤算）要點哪些小菜。

為了拍書裡會用到的照片，老潘跟我兩個人點這樣一桌的食物，三碗飯全部在一餐塞下肚，寫書辛酸史請看這：跪婦阿冠出書｜《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售

眾多明星們指定要吃到的五花肉飯，使用沒腥味的母豬肉滷上半天之久，還加入南洋來的白胡椒粉提升香氣，帶有彈性的五花肉與選用頂級池上米的多力米煮成的白飯，擄獲眾多客人的五臟六腑。

20150822 根治飲食法｜買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)，雖然也是滿滿的一桌，但是只有一碗飯。

台北的滷肉飯在台南稱做肉燥飯，而台南的肉燥飯更以富含膠質的豬皮來做肉燥，先將肉燥逼油，再以紅蔥頭拌炒，香氣才會出來，滷煮後吃來Q而不膩，是古早味的經典之一。阿冠剛上台北很不習慣這邊的滷肉飯，怎麼會是瘦肉！！！！！又是鹹的！還要改口叫「滷肉飯」，不然老闆都聽不懂，害我好一段時間都不願意打開心胸在台北吃滷肉飯。後來發現這家寫著台南滷三塊，給他一次機會發現真的是道地的台南口味，也就是甜的肉燥飯啦！很少台南人不被這一味迷倒的。

為了吃肉燥飯只好犧牲五花肉飯，直接單點兩份五花肉，雖然這樣幾塊五花肉就要80元，但入口即化的肥滋滋五花肉，一定要點！這麼好的油脂怎麼能放過啊！我們會單點五花肉再配一碗肉燥飯，是因為五花肉可以單點，沒有人在單點肉燥啊，哈哈！其他桌很少看到有人這樣吃，應該心想：「這兩個傢伙怎麼這麼奢侈，加飯比較便宜又划算有飽足感，竟然傻傻的只點肉。」

老闆只要有空出來前場，看到餐桌上有點虱目魚肚的都會交代：「魚皮一定要吃，那個都是膠質！」

雞蛋控老潘怎麼能錯過點蔥蛋的機會呢？

按奈好蛋白質後，別忘了大葉蔬菜喔！各式家常小菜以現場菜色為主，看到喜歡的就點來吃吧！

燙青菜會淋上自製蔥油與滷汁，不用擔心油量不足。

土魠魚焿的靈魂就是湯頭，老闆不用雞粉、雞湯塊等化學材料煮湯，一定要自己熬煮大骨高湯，加了白菜、蒜頭、扁魚（比目魚）等食材勾芡而成的焿湯，帶點南部記憶的甜味。土魠魚焿塊裹粉炸到金黃酥脆後，不要浸泡太久比較好吃。市面上做土魠魚焿有土魠魚、白腹仔、鬼頭刀與旗魚，但是價格差異很大，光旗魚跟土魠魚的價格就差了一半，可是旗魚吃起來硬硬柴柴的，土魠魚比較嫩，所以滷三塊從開店以來就一直使用土魠魚來做土魠魚焿。