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台南滷三塊五花肉飯|根治飲食外食台灣小吃(台北石牌站)

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今天要分享的五花肉飯不在台南,是在台北承德路七段大馬路邊。不過不論你是住在台灣的任何一個角落,我想應該都可以找得到這種賣滷五花肉的小吃店,只要知道如何搭配,都可以吃得很均衡不震盪血糖喔!

台南滷三塊五花肉飯在《當地人帶路台北美食地圖》一書中第108-109頁有介紹,關於書籍介紹請看:跪婦阿冠出書|《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售。當時吃的組合比例現在看來當然是不合格,我將會把根治前與根治後的版本都放上以及我們花點時間採訪老闆了解更多關於店家的故事也一併分享在這篇文章裡。

 

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只要有機會經過台北市承德路七段,一定會被位於大馬路旁一間掛著台南滷三塊大燈籠的小吃店給吸走目光。黃底紅字的招牌非常顯眼,不論何時經過,幾乎都有排隊的人潮,也可說是店家的特色之一,令人好奇是什麼樣的美味如此吸引著大家。很多明星也都慕名而來,熟悉的古早味與實惠的價格,不論排隊隊伍多長都值得一嘗。

 

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到訪的這天,剛好老闆忙碌告個段落,有時間泡個茶跟我們小聊一會兒。老闆是高雄人,不諱言自己「流氓」的出身,三十幾年前為了傳承事業給兒子,特地到台南高雄等地拜師學藝南部的肉燥飯與土魠魚焿做法後,於台北蘆洲擺攤,後來因緣際會來到現址附近營業十八年之久。因為一碗飯上鋪著三塊帶點胡椒香味的招牌五花肉,「滷三塊」的店名就是這樣來。

 

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虱目魚肚是老闆的表弟每天早上在高雄處理好,直寄到店,剛好五點營業直接使用,非常新鮮,也沒有養殖的土味。

 

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開業三十年以來從來沒用過沙拉油,都使用自己煉的豬油,不擔心食安問題。採用溫體豬肉,不使用冷凍豬肉,早上三點市場屠宰後,四點多直接送到店裡,切塊備料晚上現滷,滷到隔天入味才能賣。老闆對於每個環節都非常重視,馬虎不得,堅信要做出好吃的東西,最重要就是食材要好,食材不好的話,任何人都做不出來真正美味的料理。

 

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老闆特別拿出一籃已經做過日光浴的紅蔥頭說:「紅蔥頭爆香在古早料理方式很常出現,會先將紅蔥頭切好曬一下太陽之後才炸,不買外面炸好現成的,因為無法知道工廠用什麼油來炸。」根治飲食以前阿冠對於這段說明沒有很深的感觸,現在回頭來看,才明白老闆連這個小小的環節都那麼在意,真的是個用心的店家(感動)。

 

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以自家煉的豬油來煎虱目魚,香煎虱目魚肚香氣逼人,老闆對於煎虱目魚的火候與時間控制都非常謹慎。

 

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好啦!聽阿冠講這麼多故事,先來點菜吧!除了招牌肉燥飯與五花肉飯之外,還有很多蛋白質與蔬菜可以搭配,是非常適合根治飲食人光臨的店家喔!

 

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台南賣肉燥飯店家的特色就是幾樣擺在客人隊伍前的小菜,於排隊時就可以開始觀望(盤算)要點哪些小菜。

 

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根治飲食前,為了拍書裡會用到的照片,老潘跟我兩個人點了三碗飯:肉燥飯、五花肉飯跟旗魚鬆飯,全部在一餐塞下肚,點這樣一桌的食物,澱粉超過整份餐點的一半,難怪最後會得職業病,真是傷荷包又傷身啊!寫書辛酸史請看這:跪婦阿冠出書|《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售

 

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眾多明星們指定要吃到的五花肉飯,使用沒腥味的母豬肉滷上半天之久,還加入南洋來的白胡椒粉提升香氣,帶有彈性的五花肉與選用頂級池上米的多力米煮成的白飯,擄獲眾多客人的五臟六腑。不過這一碗飯也只有根治飲食前吃過,後來就再也沒點過,不是因為不好吃,是因為飯太多啦!

 

—————根治飲食後—————

20150822 根治飲食法|買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)

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根治飲食後第一次來吃滷三塊,先把比例抓好,只要減少澱粉讓他在20%內就不會有太大的問題。第一口先吃肉(蛋白質),後面順序隨意,這樣也可以輕鬆享用不震盪血糖的外食餐。

在出發前往這家店的途中,
阿冠:「我們合點一碗小肉燥飯好嗎?」
老潘:「不一定要吃飯啊?」
阿冠:「但吃肉燥就會想配點白飯咩!」

 

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台北的滷肉飯在台南稱做肉燥飯,而台南的肉燥飯更以富含膠質的豬皮來做肉燥,先將肉燥逼油,再以紅蔥頭拌炒,香氣才會出來,滷煮後吃來Q而不膩,是古早味的經典之一。阿冠剛上台北很不習慣這邊的滷肉飯,怎麼會是瘦肉!!!!!又是鹹的!還要改口叫「滷肉飯」,不然老闆都聽不懂,害我好一段時間都不願意打開心胸在台北吃滷肉飯。後來發現這家寫著台南滷三塊,給他一次機會發現真的是道地的台南口味,也就是甜的肉燥飯啦!很少台南人不被這一味迷倒的。

 

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為了吃肉燥飯只好犧牲五花肉飯,直接單點兩份五花肉,雖然這樣幾塊五花肉就要80元,但入口即化的肥滋滋五花肉,一定要點!這麼好的油脂怎麼能放過啊!我們會單點五花肉再配一碗肉燥飯,是因為五花肉可以單點,沒有人在單點肉燥啊,哈哈!其他桌很少看到有人這樣吃,應該心想:「這兩個傢伙怎麼這麼奢侈,加飯比較便宜又划算有飽足感,竟然傻傻的只點肉。」殊不知,我們吃太多澱粉就更傻了。

 

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老闆只要有空出來前場,看到餐桌上有點虱目魚肚的都會交代:「魚皮一定要吃,那個都是膠質!」

 

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雞蛋控老潘怎麼能錯過點蔥蛋的機會呢?

 

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按奈好蛋白質後,別忘了大葉蔬菜喔!各式家常小菜以現場菜色為主,看到喜歡的就點來吃吧!

 

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燙青菜會淋上自製蔥油與滷汁,不用擔心油量不足。

 

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土魠魚焿的靈魂就是湯頭,老闆不用雞粉、雞湯塊等化學材料煮湯,一定要自己熬煮大骨高湯,加了白菜、蒜頭、扁魚(比目魚)等食材勾芡而成的焿湯,帶點南部記憶的甜味。老潘不願意吃飯,因為他想吃土魠魚焿,這碗裡的炸粉跟勾芡粉震盪血糖的能力也是不能疏忽喔!土魠魚焿塊裹粉炸到金黃酥脆後,不要浸泡太久比較好吃。市面上做土魠魚焿有土魠魚、白腹仔、鬼頭刀與旗魚,但是價格差異很大,光旗魚跟土魠魚的價格就差了一半,可是旗魚吃起來硬硬柴柴的,土魠魚比較嫩,所以滷三塊從開店以來就一直使用土魠魚來做土魠魚焿。

 

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最後,我們的飯還是沒吃完,但其他的東西都吃光光惹!(舔嘴唇)

 

20150905 根治飲食法|獨守空閨也要吃血糖平衡的均衡飲食(W18)

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才過一週我們又來報到了!而且你沒看錯,我們點了一模一樣的菜色,哈哈!上週吃完阿冠覺得鹹了點,這週我們有帶水,吃完後沒有感到不適,所以還是列為有油有肉有菜再配一點點白飯的愛店。

 

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吃到最後剩下的食物都差不多,一定剩澱粉,其他不放過。本來有想到要帶回家冰起來做料理搭配,但老潘說才一點點而已,就算了吧!

 

20151019 根治飲食法|清冰箱還是要均衡飲食(W25)

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那天傍晚去了一趟特力屋,回家做飯會耽誤太多時間,馬上進到腦子資料庫讀取店家清單,又選上滷三塊了,哈哈!不過這次阿冠放棄點肉燥飯,因為根治後老潘不太愛吃飯,點肉燥飯吃不完,最近食量也下降,索性就不點囉!我也說服老潘少吃勾芡的料理,所以扯平,把肉燥飯跟土魠魚焿換成一顆滷蛋。

 

20151121 根治飲食法|香港回國後等著迎接下一次消化道痊癒的血糖震盪週(W29)

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那一次消癒做到一半跟老潘到香港出差,回來後有一段空窗期,冰箱裡沒有準備消癒以外的食材,幾乎都是外食,有一餐我們又跑來吃滷三塊,只是點餐的份量明顯又比上一次少。

 

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阿冠靈機一動,既然這麼想吃肉燥,那我直接請店家淋在我的燙青菜上面就好啊!豈不是一舉兩得?店家也說沒問題,讓阿冠可以吃到青菜還滿足想吃肉燥的慾望。

以前吃低脂飲食時,視這種店為NG店,現在根本覺得這種店是天堂啊!有菜有蛋白質有豐富的油脂,還可以點一份不到20%的澱粉來承載油脂,這家店使用自煉豬油,是趨近完美的一餐。唯獨調味這部分扣點分數,前幾次阿冠覺得太鹹,但是隨著根治資歷增加比較耐鹹,反而覺得外食料理太甜了!我想,以後回台南吃小吃,應該會覺得老闆把糖失手倒太多了吧!

 

根治飲食人進滷肉飯店小撇步:

  1. 先問問自己今天有沒有想吃點澱粉,有的話就不帶罪惡感的點一小碗飯,也可以直接跟店家說裝個半碗就好,收全額也不要計較啦!如果捨不得就打包回家,隔天炒飯來吃。
  2. 單點等量蛋白質與蔬菜。
  3. 如果是燙青菜可以搭配自備的好油或請店家淋自煉豬油與滷汁。
  4. 不要為了不想浪費「一碗白飯」而吃過量的菜跟肉。
  5. 外食在我們家本身就是個NG餐,所以力保血糖平衡為首要目標!

 

台南滷三塊
店家地址:台北市北投區承德路七段100號
店家電話:02-28289388
營業時間:星期一至六17:00-3:00

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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本文介紹店家(台南滷三塊)在《當地人帶路台北美食地圖》一書中第108-109頁有介紹,關於書籍介紹請看:跪婦阿冠出書|《當地人帶路台北美食地圖》香港限定發售

 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 厚~~~我錯了,不該邊吃早餐邊看這篇,我的胃又空空的了@@
    這家滷三塊看起來太銷魂了啦啦啦~~~(吸!)

  2. 這都我愛吃的耶。
    我們鄉下人很多ㄧ早吃這個,之前覺得好怪,現在超愛。哈哈

    肉燥淋燙青菜,好主意。

    南部肉燥飯=北部滷肉飯
    北部滷肉飯=南部控肉飯

    1. 對呀!小時候反而覺得吃西式早餐比較前衛@@

      因為想吃肉燥但不想點飯就用這招,一舉兩得,呵呵!

      你寫的沒錯,所以我剛上台北都會錯亂,哈哈!

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