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自製花生醬(handmade peanut butter)

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蠻常聽到人家說自己打花生醬很簡單,其實聽起來真的很簡單,常常都是只差實際行動而已。我總是看到難得出現的食材就會先買回家,再上網找資料想辦法做變化。去年在市集買到一包生花生米,買完沒多久就開始做消化道痊癒飲食(Gaps Diet),真空包裝上寫冷藏可以放一年,我想說那就先擺著吧!到了「過期」兩個月後,終於心不甘情不願地把花生米拿出來處理,我不太愛吃口感軟濕的蒸熟花生,目前對於花生入菜也還沒有很多的想法,可能改天會試試最近被小丁燒到的宮保雞丁吧!然而,要解決掉花生米最快的方法就是做成花生醬,不只可以單吃、當沾醬、當醃料,也可以用來做花生醬雞蛋糕

 

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其實要打花生醬可以買市售信任的炒熟花生,不過我偏好既然要做就全部從頭玩一遍,所以直接買生花生來打花生醬,而且跟市集小農買的花生可以確定一定是台灣花生,進口花生成本相對便宜很多,但是購買台灣自有的農產品,是我對台灣這塊土地盡微薄心力的其中一個方式。如果手邊買到的是熟花生,就可以直接從剝皮(膜)的過程開始做。

 

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這包冰了一年多了花生米,表皮有點皺皺的,但沒有發霉或毀損,用清水清洗一下表面,把水瀝乾。

 

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在烤盤上攤平,烤箱開150度,烤約半小時到一小時(請依烤箱實際情況而定)。一般在市面上買的花生醬都號稱低溫烘焙,有150度、120度,有的甚至更低,於是我一開始先開個150度來烤,烤了一小時都沒動靜,花生米的顏色看起來還是有點白,吃起來很生澀,每每試吃半顆就再加烤10分鐘,不敢一次開太久,怕烤過頭,就這樣一次一次在烤箱前顧著,從生澀有植酸吃到有甜味,直接以嘴巴測試花生熟了沒。頭幾次試吃花生時,有吃到澀澀的口感,我想那就是植酸吧!當天吃晚餐時,肚子有點脹氣,還好花生只吃了兩三顆,沒有很嚴重,一下子就過了。我對植酸超敏感,超愛這體質的保護機制。

 

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花了將近兩小時剝這些花生膜,真花時間還浪費掉花生膜的營養,下一批我打算來做帶皮花生醬。

 

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一邊剝花生膜一邊挑掉一些品質不好的花生米。

 

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斷斷續續花了兩天的時間烤好的花生米,吃起來沒有植酸的生澀感,終於熟了!因為顏色一直都沒變深,我多烤了幾次,前前後後150度應該烤了有兩個小時之久。既然熟了,就準備打成醬。

 

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打花生醬的機器可以用果汁機或調理機,自從根治飲食後,我那台可以打冰沙的強力果汁機就被我收在最內角,一時半刻有點難抬出來,直接拿比較常用的調理機來打吧!但我這台調理機其實蠻陽春的,看那纖弱的刀子就知道,不過,只要能抓老鼠的就是好貓。

 

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先放一些花生打,不要一下子下太多,機器會跑不動。

 

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轉個幾下後,花生已經有些打碎了。

 

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再打幾下幾乎看不到大顆粒了。

 

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接著繼續打,會慢慢出現油亮感。

 

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這時候我會再放一些花生米進去打。

 

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繼續打,慢慢的會出現越來越多油。

 

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如果想要吃點帶顆粒感的花生醬,這樣就可以了。如果要吃綿密花生醬,繼續打就對了,加油!

 

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我大致都打到這樣的狀態,這過程中手持調理機的馬達一直發熱,最後甚至燙到要戴手套,不然就是中途要休息,一次大概只能打一瓶花生醬,不然手持機器會燒掉。

 

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打到想要的狀態就可以裝瓶。

 

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剛打完的花生醬是熱的,因為刀片密集摩擦花生會發熱,放涼後再改上瓶蓋冰冰箱。

 

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有一回在忠誠菜市長買帶殼生花生,剛買來時就想要打花生醬,只是常常被烘焙練習插隊,一直拖到我發現有一些殼好像黑掉或發霉,趕緊一顆顆剝開拿出花生米。

 

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手動剝花生真的超累人,手非常痛,而且品質不太穩定,以後我還是買剝好的花生米比較省事一些(不知道是誰剛剛說偏好從頭開始做的齁?)。

 

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像這種發霉的當然要拍照紀念一下就丟掉啦!

 

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這一批花生米應該是我放太久了,下水洗的時候有一半都浮上來。

 

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當時應該一買回來先剝殼,進烤箱烤熟再冰冰箱,或許可以保存久一些。

 

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看樣子,這次只能花錢繳學費了,掰掰。

 

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這次在田裡有腳印市集買到的花生米就很飽滿,記取上次前車之鑑,趁新鮮趕快打了它們!

 

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步驟都一樣,先清洗、瀝乾、進烤箱後,再慢慢打到想要的狀態即可。只是我一直很好奇,為什麼我烤箱都開150度烘焙了,打出來的花生醬顏色還這麼淺?難道是跟皮有關嗎?不然除了是烘焙溫度更高之外,我想不到有什麼原因可以加深我的花生醬顏色。所以這次連膜都沒剝,整個一起打,也不浪費花生膜的營養。

 

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打出來質地一樣綿密,一樣放涼再蓋蓋子。

 

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最右邊那兩瓶是阿冠自己打的花生醬,跟左邊買來的另外兩瓶比起來,顏色淺很多吧!之前還有買過顏色更深的花生醬,吃了兩三瓶就沒再買了。

 

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20160830第一次打花生醬,打到一半非常興奮,馬上取一些打好的花生醬做了花生醬雞蛋糕,爆好吃的!

 

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20160917為了準備這篇文章,我想實驗看看帶皮花生醬能不能做成花生醬雞蛋糕,結果花生醬雞蛋糕黏住烤模不說,整個質地都不對了,這孔洞看起來像是蛋白出了問題。目前可能的變因是:一、帶皮花生醬無法做花生醬雞蛋糕,花生膜會影響麵糊混合不均;二、自己打的花生醬不夠細緻,導致麵糊攪拌不均;三、蛋白打發失敗。

 

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20160918不死心又試做了一份用帶皮花生醬做的雞蛋糕,這次學聰明了,用60g花生醬來做就好,一次用一堆材料做失敗很浪費,但後來發現其實可以用30g配一顆蛋來做就好啊!結果這次還是失敗,花生醬全部沈澱在下層,上面都是打發蛋白,雖然整體吃起來還是很香蠻好吃的,但以外觀來看,就是不對,老潘還問說為什麼變灰色?

 

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20160920連續兩次做失敗還是不死心,但有點懷疑是我睡了一覺後,打發蛋白的武功全廢了嗎?趕快再拿另一瓶也是阿冠自己打的去皮花生醬來做實驗,一做就成功。阿冠用自己打的花生醬做了四次花生醬雞蛋糕,兩次用去皮的都成功,兩次用帶皮的都失敗,我想,應該可以大膽假設帶皮花生醬不適合做花生醬雞蛋糕了吧!不過,有實驗精神的你,如果用帶皮花生醬做成功可以跟我分享喔!

讀者Jona分享:我第一次做花生醬雞蛋糕就用帶皮的花生醬,有成功,我家小子很愛吃。

 

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這兩瓶都是阿冠自己打的花生醬,不論是去皮花生醬或帶皮花生醬,吃起來口感沒有什麼差別,也都很香,最大差別是做花生醬雞蛋糕的時候,有機會買到花生米的時候可以自己打打看喔!

 

後來買了Vitamix,真是神速,300g的花生米,用不到兩分鐘的時間就打成這般質地!是以前用調理機的1/10時間不到啊!速度快且質地綿密,而且我不用在打花生醬的過程中忍受機器發熱又發臭的味道,花生醬也不會飄出機器味了!

成品保存方式:裝密封玻璃瓶冷藏,盡快食用完畢。

 

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 今天才又想念花生醬雞蛋糕的味道,馬上被火燒,厚~~~
    看了才知道「誰知罐中醬、滴滴皆辛苦」,哈~
    花生抄宮保雞丁…又餓啦~~~

    1. 這款點心真的超讚!好做也好吃。

      真的耶!你以前考試的時候,照樣照句很厲害齁!超會的你!

      宮保雞丁,我來啦~~~

  2. 我第一次做花生醬雞蛋糕就用帶皮的花生醬,有成功,我家小子很愛吃。

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