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飲食自煮|無麵粉披薩,餅皮裡面有你猜不到的蔬菜喔!

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一般市面上的披薩,最可怕的就是底下那層麵粉。雖然我知道披薩最好吃的就是那一層麵粉做成的皮,但以麵粉皮當載體做成披薩,上面的蛋白質怎麼樣擺都很難是麵粉的兩倍,單吃就非常容易震盪血糖,除非另外配很多五花肉才有機會平衡。今天阿冠要做的是不用麵粉當餅皮做成的無麵粉披薩,裡面還用到一點點蔬菜一起做成餅皮喔!你猜得到是什麼嗎?

 

首先,準備的材料與工具有:

  1. 花椰菜。(太快公佈答案了吧!)
  2. 烘焙用杏仁粉。(是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  3. 馬自拉乳酪。
  4. 披薩抹醬。
  5. 任何想要鋪在披薩上的食材(盡量不要選太容易出水的,怕餅皮會溼掉)。
  6. 雞蛋。
  7. 一支假掰的披薩刀。

 

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其實這個食譜是之前在網路上很紅的「花椰菜披薩」改良版,在消癒期間阿冠就把這個食譜存了下來,一直很好奇是什麼樣的口感。其實消癒時很多東西不能吃,我的娛樂就是上網逛食譜逛食材為出關做準備,前後應該存了不下上百道菜。前陣子蔬菜箱裡出現一朵白花椰菜,阿冠本身不太愛吃白花椰菜,之前炒了一盤後,剩下這些不知道如何料理,今天剛好拿來試試無麵粉的花椰菜披薩

 

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如果調理機很強大,可以把花椰菜直接丟進去攪碎,但我覺得我還是先切成小塊好了,免得調理機提早罷工。

 

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放到調理機打碎,花椰菜很好打碎,不用幾分鐘就如照片中這樣的細度。一般食譜下一步是送進微波爐,阿冠家沒有微波爐就自動略過。當下其實是忘了要加熱,因為這些花椰菜前前後後最少也會烤上半小時,這樣早就熟啦!我覺得不用進微波爐加熱也不會影響結果。

 

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阿冠先拿一個碗,把紗布鋪上去再倒碎花椰菜進去,這樣碎花椰菜才會集中在底部不散開。

 

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把紗布的口收起來,用力擠出水,想盡辦法的扭,但盡力就好,也不需要到為了一滴都不剩而緊張。

 

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上一張照片可以看到花椰菜只有一小坨,想必沒有辦法裝完我準備要塞一堆的料,於是阿冠又拿出杏仁粉法寶,倒了約跟碎花椰菜等量的杏仁粉進去,目測即可,這次沒測量分量。

 

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再來放刨絲乳酪跟一顆蛋,乳酪已經蠻有鹹度,就不再加鹽巴。

 

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全部攪拌均勻。

 

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把所有的麵糰集中在一起。

 

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放到烘焙紙或烤盤上。

 

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用掌腹的部分從中間慢慢往側邊按壓,不要一次太用力,因為杏仁粉沒有筋性,會很容易散掉。

 

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把麵糰按壓到邊緣比內側厚一點點的狀態就可以了,如果邊緣沒有厚一點。烤到最後旁邊很容易焦掉,也比較不像披薩的造型。

 

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再來進烤箱175度,烤約10分鐘,先看一下披薩的狀態,再決定要不要繼續烤。

 

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阿冠想要餅皮堅固一點,最後烤了20分鐘。

 

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檢查一下底部,很漂亮!

 

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如果手邊有番茄醬或青醬可以直接拿來抹,阿冠剛好都沒有,又懶得為了塗一點點就打開前天買的「樹番茄果醬」,直接拿出昨天剩下的淡菜汁,抹在花椰菜披薩上面。

 

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當然,這跟一般的醬比起來,簡直就是水咩!

 

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因為我的披薩很小塊,食物勢必要一層層疊上去,沒鋪好最後都垮下來就難看了,這時就要依照食材的平整度來決定誰先鋪。

 

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鋪完番茄鋪青椒。

 

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青椒中間塞白雪菇就不會增加太多高度。

 

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邊邊再擺上昨天淡菜裡的蝦子。

 

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洋蔥絲很輕,放最上面。

 

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再來阿冠拿出起司專櫃買的乳酪片,自己切成條狀隨性鋪一鋪。進烤箱烤約15-20分鐘,請觀察乳酪的狀況延長或縮短,等到乳酪大致都融化了,再放到最上層烤五分鐘上色。

 

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有看到烘焙紙有點溼掉吧!蔬菜本身會出一些水,再加上那些淡菜汁太水了,如果塗稠稠的醬應該可以避免這樣的問題。

 

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在沒有工具的情況下要想辦法把很燙的無麵粉披薩移到盤子上是個很大的課題,其實這塊披薩有跌倒過,但還好乳酪黏得蠻緊,不至於走山太嚴重。

 

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試吃時間到啦!我們家很多傢私真的都是在消癒那段時間靠著幻想買來的,幻想自己應該會做得出來這道菜,幻想這個工具會用到。

 

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你看,在家不自製麵粉製品的我們,披薩專用刀這時不就派上用場了!

 

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有牽絲~~~

 

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無麵粉披薩斷面秀!

 

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底部也很香脆。

 

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側邊也很美麗。

 

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口感當然不可能跟麵粉做出來的披薩皮一模一樣,因為他們天生就是不同的食物,一個澱粉量高一個油脂量高。就像我們不會要求豬肉吃起來跟蔬菜一樣口感。不過,我覺得這樣的食物搭配起來很好吃,不該被麵粉給綁架了,不是只有用麵粉做出來的麵皮才是「正確的口感」,那只是大家「習慣的口感」而已。我想以後我小孩如果一出生碰到的披薩是這種口感,去外面買披薩反而會覺得口感不對吧!這就是習慣。

 

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看過有人用刨的方式處理花椰菜,阿冠也來試試,但我覺得花椰菜的構造不好穩定掌握不便操作,後來還是搬出調理機來打,也可以用果汁機。

 

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今天用了一整顆花椰菜的份量,我們的天然黏著劑-雞蛋,當然要調整分量改放兩顆。

 

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攪拌均勻後,覺得有點溼。

 

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我又倒了一些杏仁粉,拌勻即可。

 

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好大一片!

 

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我烤箱某個位置的溫度特別高,只有那一角快焦掉,等一下進烤箱記得轉一下方向。

 

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一樣是冰箱有啥食材就擺啥,把蕃茄杏香菇及昨天已經燙好的軟絲切片備用,一整副雞胸肉用鹽巴黑胡椒稍微抓一下用鍋子煎到香氣出來就可以起鍋。

 

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用樹番茄醬當抹醬,氣勢一樣!

 

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鋪上快要垮掉的食材們!

 

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再鋪上起司專櫃買來再自己切條的馬自拉乳酪。‘

 

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香噴噴出爐囉!

 

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阿冠正苦惱著該如何把熱騰騰的披薩從烤盤移到餐盤上,又擔心燙手又擔心披薩變形,還在思考的時候,老潘就把烘焙紙連同披薩移到餐盤上,直接把烘焙紙撕掉一小角,兩邊輕輕一拉,就可以輕輕鬆鬆把烘焙紙卸下,阿冠又開始崇拜起老潘的冷靜了。

 

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該老潘來玩玩假掰披薩刀~~~

 

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不過我們的披薩比較軟,披薩太大片的話,前面會斷頭,哈哈!一人份披薩就剛剛好。

 

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我們怎麼吃披薩?披薩裡的蛋白質相對少很多,油脂也不太夠,只吃這樣一片或兩倍大的披薩,大概兩小時後就餓了吧!阿冠配一碗油吱吱的牛骨湯,裡面還有牛肉片跟山茼蒿的大葉蔬菜,這一餐該有的都有囉!非常均衡!

 

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如果不想要再另外準備很多蛋白質,可以像阿冠一樣把那一餐需要的蛋白質整個鋪進披薩裡頭再放一些蔬菜,這樣一片披薩可以直接當一餐。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 忍不住先看這篇,我要去happy前也是有先交作業的,噗~
    第一眼看到那披薩刀也是覺得超假掰的,哈哈哈
    話說這白花椰還要弄濾網啊,那我還是做之前的鹹麵包就好了,哈~
    不過妳這加了一堆料看起來真的超美味的啊啊啊~~~
    (還好我要去吃大餐了,–>慢走不送,哇哈哈)

    1. 有興趣的可以先看先交流啦!
      我自己也覺得很假掰,但用披薩刀切起來真的比較漂亮,在IKEA買一支才25元而已,我覺得假掰的很值得!
      我其實是因為花椰菜銷不掉才用這招,不然用之前鹹麵包的做法就可以啦!
      自己吃的配料就是要達到「開店馬上倒」的最低指標,哈哈!
      吃飽一點嘿!

    1. 25值得啊,大創要39,哈哈哈
      話說根治前我不知道什麼叫跳餐耶,那時覺得三餐時間到了不吃飯的人真神奇,
      現在常被說:「要做仙了嗎?」,噗~

    2. 沒錯,我現在只要看到低於39的工具或器皿,大概就覺得可以下手了,呵呵!

      以前三餐時間沒吃飯我會被罵飲食不正常……(雖然那時血糖沒平衡真的算飲食不正常沒錯啦!但現在血糖平衡了,我就名正言順飲食不正常!!!!!然後回說:你身體出生並沒有帶鬧鐘說何時要吃飯!)

    3. 你身體出生並沒有帶鬧鐘說何時要吃飯–>哈哈哈哈哈

    1. 樹番茄的外型類似番茄,但味道很像是百香果、奇異果與芭樂的綜合體,比一般番茄醬酸一點點,不完全像番茄醬味道。
      我在花博農民市集攤位買的,這篇文章有提到:http://www.bigsishead.com/buy-good-food-in-taipei/,我去三次遇過他兩次,如果有機會可以現場試吃喜歡再買,如果沒碰到就網購買來嘗嘗看。
      這個pizza很簡單喔,一定要試試!

    1. 目前在橙品(這篇有提到:http://www.bigsishead.com/buy-good-food-in-taipei/)買有牌子的進口烘焙用杏仁粉,也就是馬卡龍專用粉,在一般烘焙店也都買得到,只是各家品牌與來源不一。

      沒有特別區分是否低溫烘焙,只有區分細緻度。看杏仁粉的顏色,基本上都不是高溫烘焙而來。而且進烤箱做烘焙最少都150度起跳,我是以烤溫不要超過杏仁油發煙點為原則。

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