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飲食自煮|自製油封番茄與各式果乾來延續水果壽命

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這篇文章不是要教大家做出跟市售果乾一樣口感的食物,而是為了解決那些因為不可抗拒之因素(如拜拜、長輩贈與、親友分享)而出現在家裡導致來不及吃完的水果們。

 

均衡飲食的我們,自然而然每一口塞進嘴裡的食物,我們都要認識他,這並不是要我們綁著一台食物體重機拼命的計算糖量或熱量,而是心中稍微有點概念做概略區分即可。這年頭的水果已經改良到不甜殺頭的甜死人不償命地步,到底我們是在吃水果還是吃糖?雖然如此,我們也不必污名化水果,在我家水果會配餐吃,當做天然澱粉來吃。

家裡若三不五時就會出現水果,如:長輩說拜拜時水果不能缺席,親友也很熱情分享自己栽種的無毒水果,很多很多的突發狀況導致常常要跟水果乾瞪眼的情況。這時候,阿冠就會使出一個延長水果壽命的方法:自製果乾。

不論是自製或市售的果乾,在阿冠的飲食分類裡皆列為點心,因為水果本身就是含糖量高的食物,縮成果乾後,水分減少,糖分密度更高。更可怕的是,市面上的果乾還號稱有很多營養元素可以當做補充,其實仔細看那「碳水化合物」的比例,真的是高得嚇死人啊!雖然自製果乾也是「糖」,但是跟市售的果乾相比成份安全多了,吃起來也比較安心。

 

一樣的,要示範如何做果乾之前,阿冠要先帶大家逛逛賣場,看看以往我們吃進去的市售果乾含有哪些成分?

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這些葡萄乾踩到我很大的雷,那就是添加葵花油,雖然有一次在里仁看包裝成分時,我碎碎唸說:「為什麼果乾都要加葵花油?」店員說:「葵花油只有加一點點而已,因為水果縮乾後會黏在一起,加葵花油是為了不要讓他們糾在一起,可以粒粒分明。」好,我明白為了賣相需要加油,但為什麼要用葵花油呢?

 

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這個更誇張,還加糖(昏)!(補充:我在根治飲食失心瘋時期,看到糖就倒退三百步,但我自己實際做蔓越莓果乾或果醬的時候才知道,蔓越莓果乾沒加糖根本酸到爆,能吃嗎?千萬不要為了「想像中的健康」而失去了生活的意義啊!

 

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這個還有防腐劑,所以外面的果乾都可以放很久,自製果乾雖然可以延長一點水果的壽命,但也不可能這麼久。

 

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有幾款包裝的成份只寫葡萄乾,你相信嗎?基本上我不相信。如何知道包裝是否有沒寫出來的成分,有時候要靠一點經驗與常識判斷。就像市售有一款流傳很久成分單純的椰奶,也在今年被迫要把「漂白劑」寫上囉!很多東西不是廠商沒寫就沒放,而是當你有自己親手製作過就知道這個產品的包裝方式到底能否放在架上這麼久了。

 

好,再來端出你手邊那些吃不完的水果吧!

首先,準備的材料與工具有:

  1. 吃不完的水果。
  2. 刀子。
  3. 烤箱。

 

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櫻桃乾是最費工的,需要一顆顆把櫻桃切開。

 

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再把櫻桃籽挖出來。

 

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全部鋪平,進烤箱,開150-200度左右。

 

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實際溫度建議看各家烤箱以及烤箱目前的健康狀況而定,這一盤是阿冠之前那台快壞掉的烤箱烤一個小時後沒啥什麼動靜,後來只好把溫度再開高一點。

 

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總共烤了六個多小時後變成這樣。

 

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果乾烤完後會有很多糖漿,害我的烤盤殘留痕跡都洗不掉,建議鋪張烘焙紙吧!

 

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烤完放涼用保鮮盒裝起來冰在冰箱。

 

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上一次烤櫻桃怕溫度開太高營養會流失(果乾是要講什麼營養啦),這次一開始阿冠只開100度,烤了兩個小時都沒動靜,浪費我的電!只好增加到150度,不知道會不會超過低溫烘乾的標準,但也可能我家烤箱溫度較弱,150度差不多是一般的100度吧!

 

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150度烤三、四個小時反應也不大。

 

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最後共烤八個小時。

 

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換了新烤箱,做什麼事都好有效率。100度烤約兩個小時就有這樣的成績,之前那台可是要開到最高溫才有動靜啊!

 

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不過,這也是阿冠最後一次烤櫻桃乾了。

 

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以往一餐吃掉一到兩顆芒果都不是問題,這輩子從沒想過芒果會在我家放到沒人吃。

 

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先把芒果切薄片鋪平在烤盤上,一樣也是送進烤箱伺候。原本芒果片鋪在烘培紙上,但阿冠覺得底部有空隙對流效果應該會比較好,就把芒果片改放在烤架上。

 

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100度烤4個小時後就很接近知名的菲律賓綠色包裝芒果乾喔!

 

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其實像上面那張照片就可以了,只是阿冠想要再乾一些,就再多烤兩小時。

 

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烤到你想要的狀態,直接裝盒就行囉!

 

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小番茄也可以烤,這次我們不做番茄果乾,要做鹹口味。將小番茄對切,撒上蒜末、黑胡椒、鹽巴、糖(可加可不加)、切碎的奧勒岡或百里香或羅勒葉等你喜愛的香料,再淋上很多橄欖油,盡量讓所有的番茄都淋到油。

 

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140度烤三個半小時後

 

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味道超香的!可以直接吃也可以做成料理。

 

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裝盒冰起來,哪天想吃義大利麵可以倒進鍋裡一起煮成番茄口味義大利麵,也能拌在你想吃的食物裡直接吃,或稍微烤一下變成溫沙拉也行,很多變化的。

 

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用乾奧勒岡葉做出來的成品也很好吃喔!而且更方便。

 

來賓試吃時間,幾個果乾的實際運用分享:

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這一碗還跟一些葡萄乾搭配在一起,那時候的菜比蛋白質多很多,因為蛋白質比較貴,剛開始心理建設還沒做好,捨不得下重本。

 

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櫻桃乾最常出現就是擺在我們的生菜盆栽裡,可以增加顏色、口感與一點點的糖分。

 

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櫻桃乾可以用來做裝飾,當時做完地瓜南瓜泥後,沒有特別想說要怎麼擺盤,冰箱的食材拿出來拼一拼就變成熊掌了,呵呵!

 

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櫻桃乾當貓頭鷹的眼睛。這餐蛋白質應該再多一份(如多一片肉或一顆蛋),菜再少一點會更棒!

 

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芒果乾加一兩片在優格上面還蠻不錯的喔!

 

你問我:「你們完全不吃水果嗎?」「當然不是。」

我們不會當成每天必吃的食物,因為還有澱粉甜點很多東西等著要吃啊!所以看到小農有好的當季無毒水果,阿冠偶爾也會買,最重要是看那一週的食材搭配放不放得進水果,有沒有空在水果壞掉前處理完畢,來做為購買依據。

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 雖然阿冠連果乾都自製了,我還是想推薦最近吃到的「純」果乾。內容物只有芭樂,沒有鹽也沒有糖,是有機芭樂直接製成。剛入口的時候很硬,被口水慢慢軟化後的果乾,越嚼越香,吃得出濃濃的芭樂味。是謝美麗農友的醜芭樂乾,有機會也許可以試試看~

    1. 這就是好的果乾,但我當初是為了解決水果太多問題才做果乾,不是因為想吃果乾才做果乾,哈哈!
      現在更沒有動力想吃果乾,如果我那餐吃了果乾我就不能吃澱粉或甜點,我還是想吃我自己做的點心。
      如果我想吃芭樂,我會去買一顆芭樂,直接吃芭樂。如果想吃果乾,再來買你推薦的這家,謝謝!

  2. 請問,烤果干用烤箱不會燒焦嗎?我試過了會燒內,後來我把烤箱上火關了開下火就不會有這樣的狀況。請問你是用這種方式的嗎?

    1. 水果一開始水分很多,用100度以內基本上要燒焦很難,而且還要烤好幾個小時才會乾耶,我沒燒焦過喔!

      每台烤箱的功率或效能不同,要情況而定,只要能夠烘乾就好。其實用舊式烘碗機也可以烘果乾,那個是恆溫65度左右,但要烤很久就是了。

    2. 謝謝妳喔!接觸根治後,水果乏人問津,只能用這種方法消滅它!

    3. 接觸根治飲食後的幾年,我又開始吃水果了,只是現在懂得如何吃如何買如何推辭而已,水果還是很好吃有其營養不需要污名化拒於千里之外,加油!

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