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飲食自煮|無麵粉乳酪可樂餅-保存(消滅)天然澱粉的好方法

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阿冠選擇買小農搭配的蔬菜箱是為了避免時常吃某幾樣固定的蔬菜,還可以增加對蔬菜的認識,但是蔬菜箱裡的澱粉對根治飲食的朋友來講真的是很大的困擾。問題總是該解決,來看阿冠怎麼延長天然澱粉食材的壽命吧!雖然可樂餅的主要成份馬鈴薯、玉米及洋蔥在根治飲食的世界裡全部歸在澱粉,他們加在一起就是一整塊大澱粉,只要在一餐的20%內還是可以開心享用,不要太緊張。而且阿冠分享的自製可樂餅方法沒有用到加工精緻澱粉的麵粉與麵包粉,不會額外增加負擔。

 

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最近連續兩週的蔬菜箱都有配馬鈴薯及南瓜,一次送來都超過我們一個月能吃掉的澱粉分量,這些蔬果很新鮮顏色很漂亮沒錯,多少人超開心也在一餐就把它吃光。但對於我們來說多少是種壓力,特別像馬鈴薯這種發芽就報銷的食物來講,阿冠已經在澱粉週很用力的一週吃一顆馬鈴薯,後來也變化多種馬鈴薯的吃法,但是這樣追食物好累喔!實在是該來想想辦法如何在不浪費的情況下延長馬鈴薯的壽命,如同阿冠在飲食自煮|自製果乾與油封番茄來延續水果壽命一樣,我們還是會慢慢消掉容易化成糖的天然食物,但勢必要延長時間才行,不然一定會壞掉。

 

阿冠是參考美食鳳味詹姆士日式可樂餅食譜做的,但我沒有放絞肉,因為我心目中的可樂餅沒有絞肉,我也不喜歡絞肉出現在我的可樂餅裡,喜歡的朋友就在炒洋蔥玉米時加進去即可。這次阿冠有增加的是乳酪,但我用的是不會牽絲的乳酪,想要牽絲的朋友可以加馬自拉乳酪(MOZZARELLA)。與一般食譜不同的地方是我們完全沒有用到麵粉與麵包粉,而這個裹粉的方式,吃根治飲食的朋友可以應用在任何要炸的食物當做麵衣喔!

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首先,準備的材料與工具有:

  1. 馬鈴薯數顆。(此圖為示意圖,今天做的馬鈴薯是上圖雙色的那些,拍照時已經在電鍋裡了,我那些馬鈴薯全下。)
  2. 洋蔥一小顆。
  3. 玉米粒100-120克。(餡料可以自行搭配喜歡的食材喔!阿冠手邊剛好沒有玉米,就買現成的台灣非基改玉米粒罐頭,有新鮮玉米當然更棒囉!)
  4. 乳酪丁。
  5. 烘焙用杏仁粉。(是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  6. 雞蛋兩顆。
  7. 椰子粉。

 

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窩廚房的獎勵就是不震盪血糖的小點心–乳酪一片。先吃再開始吧!

 

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先熱鍋,因為洋蔥蠻吸油的,所以我加了約四大匙的豬油,最後油都吃光光沒浪費,太棒了!

 

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先下洋蔥炒軟。

 

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打開玉米罐,裡面的水分過濾掉,不要衝動的往鍋裡倒,那就要等湯汁收乾才能起鍋。

 

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濾乾後放進鍋裡炒。

 

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炒到洋蔥微透明狀即可。

 

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放進攪拌盆(或大一點的鍋子)。

 

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從電鍋拿出已經蒸熟的馬鈴薯,馬鈴薯不要切太厚,避免沒熟透還要再加熱,而且等一下要攪碎馬鈴薯,太厚的話很費力。

 

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這大概是我覺得做可樂餅最累的一個步驟。

 

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攪累了就先休息一下,拿盤子準備過三關的材料,盤子不要太小,像我烘焙用杏仁粉那個盤子就太窄了,會浪費掉一些粉。由右往左依序為烘焙用杏仁粉、雞蛋跟椰子粉,一般的做法是麵粉、雞蛋跟麵包粉,我們用相對類似性質且澱粉含量低的材料來做。

 

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好了,回來面對現實,馬鈴薯要攪多碎看個人喜好,如果喜歡像薯泥這樣口感的可樂餅,那就用工具壓碎一點;而阿冠喜歡有點ㄎㄠㄎㄠ的口感,就留一些小薯塊不全部弄成泥狀。

 

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東西都弄好就是調味囉!阿冠只加鹽巴跟黑胡椒,這些程序就是一般做菜的基本動作,久了就會習慣該在何時調味何時下什麼食材等等。

 

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再來拿出耐熱塑膠袋,有手扒雞手套更方便,阿冠本來是因為要邊做邊拿相機而套塑膠袋來做,後來有一顆就是徒手沒抹油捏馬鈴薯,整個手黏得全部都是,誤打誤撞發現用塑膠袋來捏馬鈴薯反而不會沾手。

 

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捏緊成圓球狀後,要加乳酪的人在這時候搓個小洞塞進去,圓球邊還是要抓緊,免得散掉。

 

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再來慢慢壓成扁平狀,不要太快太用力,這樣容易散掉,慢慢壓慢慢塑型就好。

 

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大概是這樣的厚度與形狀

 

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第一關:烘焙用杏仁粉。將雙面均勻裹上杏仁粉,這時候脫掉塑膠袋或手套,徒手操作才不會把粉帶回內餡去。

 

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裹完杏仁粉後要稍微抖一抖,輕輕地就好,讓多餘的粉掉落,這樣就算裹得蠻均勻。

 

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第二關:全蛋液。也是雙面都要沾均勻喔!

 

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本來要用淋的,但這樣太慢,也不夠均勻。

 

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後來發現好方法,拿出兩根湯匙就可以協助可樂餅翻面,第一面沾滿蛋液後,翻面另一面就自動沾滿蛋液啦!只是要拿起來要小心,今天有一塊就是失手斷成一半。

 

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第三關:椰子粉。跟裹杏仁粉的手法差不多。

 

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外形有點像那種加工的黃金干貝酥吧!哈哈!

 

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只要處理粉類的下場都會這樣,趕快收拾乾淨,不然會被媽媽罰站!杏仁粉跟椰子粉都還有剩一些,沒有很髒但也不能做蛋糕烘焙使用,要儘快用完,可以先用袋子裝起來冰冰箱,這幾天再準備一些要炸的食材把他們用掉。

 

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今天的作品,這樣就完成啦!總共七大塊,有一塊斷成兩半,幾顆小的是沒包完的乳酪丁,直接過三關,等一下用烤箱烤一烤當零食來吃。可樂餅要現吃可以馬上下鍋油煎炸,不過這次最大的目的是延長馬鈴薯的壽命,因此我們必須要實驗冰冷凍庫後出來料理會不會失敗?

 

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為了避免之後拿取可樂餅時因為黏在一起而破壞其他可樂餅的結構,將每個可樂餅都用耐熱袋分隔裝起來放冷凍庫。以根治飲食的家庭來講,兩人一餐一塊可樂餅就是上限了;如果是單身族,那就做小塊一點,一次取出一塊來料理比較方便。這個概念就類似冷凍雞塊、冷凍薯餅一樣,一次浩大的工程換來幾次的悠閒。

 

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剩下食材做成的乳酪小丁稍微烤一下,放涼就等不及塞進嘴裡啦!

 

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上文提到的南瓜跟馬鈴薯遲遲未解決,阿冠要來做個綜合口味的,還多增加自製培根以及馬自拉起司。

 

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上次做過馬鈴薯口味,這次要做南瓜口味及馬鈴薯南瓜口味,為了讓起司更加融合,所有的馬自拉起司在這個階段也一起放進盆子拌勻。

 

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自製培根切小丁炒香,把油逼出來。放到鍋裡後阿冠就先去攪拌南瓜馬鈴薯泥,好一會兒都沒有聽到滋滋滋的聲音,覺得很怪,原來,沒瓦斯了啦!還好洋蔥玉米已經先炒好了。

 

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剩下的直接移到烤箱繼續進行,為什麼沒有一開始就炒在一起?因為不是所有的可樂餅都有加培根,還是有幾個要保留原味試試,剩下再做幾個變化口味的。當下真的覺得,我們雖然吃的是原型食材,但是斷水斷電斷瓦斯真的會很慘。

 

 

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這次有記得拿寬一點的盤子來裝粉類及雞蛋了。

 

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步驟都跟前文一樣,只有在剩下約一半的麵糊時,阿冠才加進炒好的自製培根。

 

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南瓜皮沒有丟掉,也一起拌在裡頭了,所以左邊是馬鈴薯南瓜口味,右邊純南瓜口味的顏色帶有比較多的綠色。

 

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中間那包是上次做的馬鈴薯可樂餅,今天做了多款口味組合還有兒童餐的迷你可樂餅。小孩兒的澱粉也是要照比例吃,所以一整塊可樂餅對他們來說太大了,做成小塊一餐一塊更方便。

 

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這張照片告訴我們,不管用什麼盤子裝,都會像被槍掃射過一樣啊!

 

來賓試吃可樂餅時間:

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拿出冷凍過後的可樂餅,不用退冰直接下油鍋。

 

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記得要從鍋邊滑下去喔!不要直接把食物往油鍋裡扔,噴到熱油就麻煩了。

 

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後來有做比較小顆的可樂餅,我會一次煎兩顆,另一顆隔天給老潘帶便當,因為老潘曾吃過冰冰箱的可樂餅沒再回烤加熱也說好吃,那我就更省事啦!

 

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我強烈懷疑這支溫度計壞掉了,整個可樂餅煎熟後還是沒超過100度。這樣就有正大光明的理由買紅外線溫度槍了,哈哈!

 

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阿冠用阿媽牌基本款的炒菜鐵鍋倒豬油來油煎炸,這種造型的鍋子比較省油,因為他會讓油集中在鍋底,平底鍋的話就要倒比較多油才能有點深度。

 

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看到底部出現漂亮的金黃色吧!這時就可以翻面囉!

 

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油有點多,翻面小心噴到燙到。

 

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側面比較沒煎到,用夾子將可樂餅立起來煎一下。剩下的油也不會浪費,阿冠直接炒當餐的蔬菜,如果當餐沒有要炒菜,可以裝起來之後炒菜使用或不放心的話就拿來養鐵鍋吧!

 

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這樣就完成啦!

 

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趕快來切切看有沒有卡滋卡滋的聲音!不是裹麵包粉的外皮也很酥脆喔!

 

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而且裹椰子粉的外皮,酥脆度算是蠻耐撐的,還帶點椰子香氣,希望根治飲食的你會喜歡!重點是可以延長天然澱粉的壽命喔!南瓜、地瓜都可以做變化,也可以做綜合版的。還記得前文看到的南瓜吧?我後來訂另外一家的蔬菜箱又來一顆三倍大的南瓜(滿頭大汗),之後阿冠做好其它口味的可樂餅會再新增照片上來。

 

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20160429新增南瓜馬鈴薯培根口味

 

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20160429新增南瓜馬鈴薯口味

 

 

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同樣的,來看看阿冠怎麼配餐的吧!這一餐容易化成糖的就那份可樂餅,佔一餐的20%以下,這樣就可以不用擔心的把它吃掉!

 

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南瓜馬鈴薯可樂餅有特製一人份小尺寸,這樣阿冠可以一餐直接吃一個。這餐配三顆豬油煎蛋、一些麻油涼拌雞胸肉、椰子油炒青菜、堅果及乳製發酵品,一餐也是有油有肉有菜有澱粉的均衡餐。

 

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20160429新增可樂餅一大一小不同口味,各切對半。搭配有油有肉有菜的一餐。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

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  1. 這個看來好美味。
    下次一藍菜如果出現馬鈴薯,再用這個方式消滅它!

  2. 哇~我終於看到這篇了,YA!
    最近有點想念南瓜了(去冷凍挖一下,哈哈哈)

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