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自製無麵粉義式咖啡巧克力餅乾(crispy espresso chocolate cookies)

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這個義式咖啡巧克力餅乾食譜是非正統提拉米蘇的前導作品,擺在提拉米蘇裡是經典的靈魂,但獨立存在依舊表現得很出色。老潘說比任何喜餅盒裡的咖啡餅乾還好吃!連我這個不愛咖啡的人也覺得很喜歡。感謝Iris甜點大師分享這麼棒的食譜:義式咖啡巧克力餅乾

 

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首先要準備的材料有:

  1. 烘焙用杏仁粉160g。(烘焙店可以買到,做馬卡龍在用的杏仁粉,是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)
  2. 糖30g。
  3. 草飼無鹽發酵動物性奶油56g。(切丁,不進烤箱融化。不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  4. 義式即溶咖啡粉1又1/4小匙。
  5. 蛋1/2顆。(稍微打散)
  6. 香草精1/2小匙。(自製香草精
  7. 切碎黑巧克力片40g。(不要切太大,但也不要碎到像屑屑)

 

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為了獎勵老潘順利擺脫每天喝咖啡的心靈與身體束縛,我答應他要把無糖即溶咖啡粉拿來做咖啡點心,現在一一實現諾言。

 

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如果跟阿冠一樣用咖啡粉粒的話,先倒1又1/4小匙的即溶咖啡粉粒在石臼裡磨碎,建議多倒一點點,因為磨完會有一些卡在石臼裡倒不乾淨。即溶咖啡粉用多少再磨就好,我之前試過多磨一些起來放,很容易受潮報銷。

 

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先把糖倒進杏仁粉裡,用手攪拌均勻。

 

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再來放入奶油丁。

 

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用手一直揉捏,讓杏仁粉跟奶油混合。

 

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完全混合後會是這種模樣。

 

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撒上剛剛現磨的即溶咖啡粉。

 

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半顆雞蛋跟香草精也這時候加入。

 

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用攪拌匙攪拌均勻,需要用點力。

 

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均勻攪拌後的樣子。

 

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最後再放入切碎的黑巧克力。

 

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把麵團跟碎巧克力攪拌均勻,黑巧克力切碎一點等一下做餅乾會比較好做。

 

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Iris食譜寫分成12顆小球,每個約25g,但我的只夠分11顆,不知道哪邊被偷吃掉了,哈哈!

 

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先在烤盤上擺好小球的位置,直接就地用掌腹壓平,壓約0.5公分的厚度,外緣不要太薄,會容易焦掉喔!

 

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我會邊壓邊塑形餅乾的外緣,因為這種沒筋性的麵團,邊邊容易龜裂。

 

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烤箱預熱175度,烤15分鐘後,烤箱關起來用餘溫繼續烘烤。通常我是放著先做別的事情,想到才過來關心。

 

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還等不及餅乾放涼裝玻璃瓶,就被我偷咬兩口了。

 

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第一次嘗試用黑巧克力碎片加進餅乾裡,出現自然的巧克力紋理,覺得很美。

 

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義式咖啡巧克力餅乾的驚艷度爆表!之前都用懶人版本,這次實際操作一遍才發現作法其實很簡單,卻意外的好吃,是說Iris的食譜,還沒遇過不好吃的啦!唯獨麻煩的是雞蛋只用半顆,還剩半顆在冰箱。

 

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有一次假日要做義式咖啡巧克力餅乾,先把材料準備好,一步步帶著老潘做,讓他體驗一下製作餅乾的過程,一種把自家廚房當觀光工廠的概念。

 

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這次巧克力的成分比上次的純,離開冰箱沒多久就融化了,在我手上揉沒幾下就你溶我溶,所以麵團顏色比上次的深。

 

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放涼裝進玻璃瓶,迫不及待等下一道甜點食譜登場囉!

 

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義式咖啡巧克力餅乾看到名字就知道有咖啡因,記得在均衡餐後當20%以內的點心好好享受喔!不要一天到晚想著能不能吃,光聽到我都累了,別再這樣折磨自己的身體了吧!吃根治飲食不是要解放嗎?怎麼受到一些影響就被牽著鼻子走而越搞越累?

註:用杏仁粉做的餅乾口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:放涼裝玻璃密封罐,盡快食用完畢,自己做的點心,少量做,吃完再做就好。我通常都是要做提拉米蘇前才會做這餅乾,所以算好數量不會剩太多,會在一兩天內吃完這種不是用麵粉做的餅乾,剛好完會有點軟,不要立刻取出,要在烤箱繼續烘乾。而且無麵粉做的餅乾非常容易回潮,保存要很小心。如果要吃之前覺得有點變軟可再進烤箱稍微烘乾,先把烤箱預熱到125度後關掉電源,再把餅乾放進去烘乾,溫度不要開太高,不然會一直焦。

 

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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 這餅乾真的好好吃喔,如果是用可可粉自製巧克力不知道行不行齁?

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!