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®人妻廚房®在家也能自己動手做麥克雞塊(小雞塊)

阿冠有次在網路看到分享麥克雞塊(小雞塊)的做法,一時手癢就採買食材來試試看自己動手做麥克雞塊(小雞塊)。網路可以搜尋到蠻多小雞塊做法,對於喜歡吃麥克雞塊(小雞塊)的阿冠來講,不親自動手做做看實在說不過去。也許不會很難很麻煩就可以做些起來放,想吃就可以隨時吃到安全(有真正雞肉)的麥克雞塊(小雞塊)。只是有一個道理就是這樣:「看別人做都很容易,自己動手操作才知道凡事有專業…」

這次採購的食材裡,要拿出雞腿肉、蛋、杏鮑菇、蘆筍、洋蔥、太白粉及地瓜粉出來做麥克雞塊(小雞塊)。

其實如果要做一般版的麥克雞塊(小雞塊),只要雞腿肉跟太白粉地瓜粉就行了,可是,煮婦自己動手做料理時總是會有一種念頭:「既然是自己動手做的,就要更安全更健康啊!」所以就會想要多增加其他食材來均衡一下飲食。

首先要先把雞腿肉攪碎,有的人可能會去買專門的調理機來處理,Amanda動手做雞塊文章裡有提到一個沒有調理機的做法。不然也可以跟阿冠一樣拿冰沙果汁機來用,當時選這台果汁機是因為多一個功能也沒多錢那就買台可以做冰沙的果汁機,這台有一個威力比較大的轉數,果汁機的刀子也跟普通的果汁機不太一樣。後來發現阿冠其實根本就不喜歡吃冰,壓根從沒在家自己做冰沙來吃,而水果還沒打成果汁前就吃掉啦!所以阿冠拿果汁機來當碎肉的調理機,也算是給了這台用沒幾次的果汁機一個新的生命啊!

在傳統市場買的雞腿肉,老闆娘已經將雞腿肉去骨切塊,洗淨後放進果汁機裡頭待絞。怕一次全部放下去機器會卡住,就先放一部分轉個幾下後再放雞腿肉片下去絞。

不過在絞碎的過程中,遇到一個問題,就是當時沒想到要把雞腿肉去筋,所以絞碎時,會有點卡機。不過也不影響大局,只是要小心被割到的風險把卡在刀子上面筋給清除,再繼續絞就行了。

趁手還乾淨的時候,將等等要加進麥克雞塊(小雞塊)的配料先洗好切好放在一旁備用。

洋蔥是要加在原味麥克雞塊(小雞塊)裡提味用的,但是一整顆放下去太多,沒用完的就先洗淨放在保鮮盒裡備用,之後做別的料理可以拿來用。

先加入洋蔥丁及雞蛋

再來就是加入鹽巴黑胡椒醬油的調味階段,要加的份量就看個人口味來決定,不然也可能因為半途發生的悲劇而改變份量。說悲劇悲劇就到,阿冠加黑胡椒的時候,沒想到黑胡椒蓋子也太興奮,原本只是想要灑個幾下增加香氣就好,誰知道一整罐黑胡椒全梭哈了!

該怎麼辦?只能急救把還沒沾黏在雞肉泥上面的黑胡椒撈出來水槽丟棄,當然也伴隨著廚房悲劇的大叫主題曲。

已經沾黏在雞肉泥上的就沒辦法了,剩下的步驟只能緊急轉彎,先暫停其他調味。也還好阿冠是先倒黑胡椒,後面還有得救。

故事走到這,已經沒心思管要加多少鹽巴跟醬油,而且還臨時改菜單變成黑胡椒口味的麥克雞塊(小雞塊)?!阿冠想說不然就先拌勻雞肉泥及黑胡椒再來好好思考下一步該怎麼做好了。

咦?此時阿冠的雙手都在鏡頭裡耶!因為一開始阿冠看到菜單不會很難,想說自己來試試看一邊做一邊拍照,沒想到中途發生的悲劇主題曲把老潘call過來,那老潘要幫什麼忙?幫忙拍照好了。雖然阿冠常碎唸老潘拍照怎樣怎樣的,但是多個人手幫忙拍照還是有好處啦!(摸頭)

嗯,拌得差不多了,黑胡椒的香氣也挺濃。

由於黑胡椒加太多,後面的鹽巴及醬油阿冠就減半,加入太白粉後拌勻備用。

請老潘幫忙倒地瓜粉

阿冠一開始捏麥克雞塊(小雞塊)的方法不太對,而且除了雞肉泥之外還有洋蔥丁,所以用捏黏土方法來做的話,整坨肉都會碎掉。失敗了幾塊之後,發現對待麥克雞塊(小雞塊)不能太用力,要用摔的(這樣不是更用力嗎?),剛好利用手掌微彎跟指根的凹槽來幫麥克雞塊(小雞塊)塑形,也可以趁這時候讓雞肉泥均勻裹到地瓜粉。多做幾次就會找到手感,後來就越來越熟練,請看影片裡的示範囉!

還有,原本也想要來幾款有造型的麥克雞塊(小雞塊),拿出在大創買的簡易模型(小豬及小人),結果,阿冠太天真了,因為雞肉泥放進去小豬的模子裡,倒出來就會變形;雖然小人的外形比較簡單,倒出來還可以看到一點點樣子,但是到了裹粉的步驟摔一摔之後,還是變成一般版的麥克雞塊(小雞塊)了。

這是第一盤的麥克雞塊(小雞塊),很明顯看出來剛開始還沒拿捏好份量及手法做出來的麥克雞塊(小雞塊)很醜也有點解體,但是左上角的小人還是看得出來吧!

剩下一半的雞肉泥倒入一旁準備好的杏鮑菇丁及蘆筍丁

這個難度更高了,因為杏鮑菇丁及蘆筍丁更不容易與雞肉泥結合,所以更容易解體,但是用上面影片的方式來做都還算成功喔!

好啦!麥克雞塊(小雞塊)全部都做好啦!這是用兩份雞腿肉做出來的量,取出當天要吃的份量後,剩下的裝保鮮盒放冷凍庫,想要吃的時候再拿出來煎。

一開始阿冠就說要用油煎的方式來處理,老潘就堅持說用烤的試試看,因為外面買的冷凍麥克雞塊(小雞塊)也都用烤的就很好吃。可是阿冠還是覺得怪怪的,但說不過老潘,只好先進烤箱再說吧!

你看看!你看看!兩面烤了多次還是不能吃,阿冠直覺是對的,沒辦法直接進烤箱啦!後來仔細思考一下因為外面賣的冷凍麥克雞塊(小雞塊)都已經先炸過再冷凍,本身雞塊被定型過,也有油脂在上頭,所以進烤箱等於只是解凍加熱;可是我們自己做的麥克雞塊(小雞塊)沒有先炸過,也沒有油脂,等於是完全都沒料理過,上面還有地瓜粉只會越烤越乾,不會熟啦!

後來還是開鍋子倒入少許的油來油煎

原本進過烤箱再油煎,還是看起來有點乾,而且因為表面不平,怎麼煎就是無法讓表面均勻油煎,怕有的地方還沒熟,有的部分就過焦。

一直很難判斷到底熟了沒,切開幾個剖面來檢查看看。

但還是很好吃啊!(老冠賣瓜自賣自誇啊!)
本來要做原味的黑胡椒口味麥克雞塊(小雞塊)

加了杏鮑菇丁及蘆筍丁的麥克雞塊(小雞塊),看起來用料就是媽媽級的紮實啊!

第二次就不進烤箱,直接用油煎的方式來煎麥克雞塊(小雞塊),阿冠在家不使用油炸的料理方式,主要原因是因為剩下的油很難處理,也容易把廚房噴得亂七八糟,索性就不再使用油炸的料理方式。

沒進烤箱直接在鍋子上油煎的話,生的麥克雞塊(小雞塊)放下去表面比較能夠均勻受熱,就不會有的地方焦掉有的地方白白的了!

這次看起來還不賴吧!

那些焦黑的地方是洋蔥,洋蔥本身很容易焦掉,下次可能會用洋蔥泥試試看,也更能跟雞肉泥結合在一起。

真材實料的麥克雞塊(小雞塊)~~~

第三次因為放在冷凍庫的麥克雞塊(小雞塊)沒有解凍的話都黏在一塊,硬要扒開的話會解體,所以放了一些時間讓他解凍後再放入鍋子油煎。

油煎的話就不太會像油炸的表皮那樣酥脆,但是吃起來一樣好吃啊!(自己的小孩最可愛就是這種道理)

油煎的方式一定是先從面積大的兩面先煎,阿冠會再加強一下側面,都煎一下比較放心。

第三回合的成品,表面就更平了。

回頭來看第一次,因為沒有進過冷凍庫,等於裹完地瓜粉後沒多久就先烤再油煎,這樣表面就會有地瓜粉的顆粒,外觀看來很像用炸的。

或許可以先把雞肉泥的餡料都先拌好冰起來,等到要煎或要炸之前裹完地瓜粉後再下鍋,表皮的口感應該會更好吃。可是阿冠為了省事,不想要每次都在那邊捏雞肉泥裹粉,只要花一次工,裹完粉裝在保鮮盒裡冷凍起來,隨時都可以拿出來煎。當然,也有超勤勞煮婦,每次都新鮮現做也行啦!總之,這過程真的不難,大家也可以玩玩看啊!

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      1. 經您一提點,我才發現:「對耶!可以用口叼著拍耶!」

        不過後面有些角度看起來我的「口」已經到胸部去了啦!哈哈!

    1. 自己做雖然比較麻煩、費時,
      不過真的比較健康、安全,
      也有成就感,
      我這次去宜蘭員工旅遊,
      也有學蔥油餅做法,
      還蠻簡單的,
      自己做的真的比較好吃~~呵呵

    2. Conclusion: Yesterday I went to see CHEF. It's a real good movie. It inspires people like me. I have been wanting to cook for my loved ones so bad ever since I know a little about cuisine. Cubanos sandwiches, the key food in this movie, interest me. I shall take up the recipe when the moment comes. I can't stop imagining that my loved ones enjoy the sandwiches going with my top shot "Cuba Libre." Perfect match!!!

      1. 原本看到人家介紹這齣電影裡面有「古巴三明治」這關鍵字,也吸引我去瞭解一下這部片。但事實上那古巴三明治並不是現在真正在古巴吃得到的三明治(或許在觀光客餐廳可以吃得到,但那不是現在古巴人能吃得到的三明治,而是從古巴"移民"過去邁阿密流傳下來的三明治)。所以對我來說,替換成其他名字為「**三明治」也行,戲中也並未琢磨任何古巴的故事,那我便可拉回古巴情感的那條線,回歸一般電影的狀況來分析,就不會有那麼大的動力去看這部片。

        因為他所要闡述的道理,我也明白,已經很有名氣的鋼鐵人導演希望告訴大家:「工作打拼很容易迷失,會因為要抓到某些東西而失去其他更多的東西(如家庭、人生等等),需要停下腳步思索哪些才是你真的想要,或你真的該擁有的,或許做菜給重要的人吃比給錢的人吃還重要。」我想這應該也是鋼鐵人導演對自己的喊話而拍這齣戲,也正因為他的名氣,自導自演這齣戲才有機會被打得這麼火熱,否則,也如眾多藝術電影一樣沒多少知音吧!(也呼應我之前說Hebe等到紅了才能開始唱自己真正喜歡的歌,這時候才有擴散力,不然誰理你啊!)

        至於如果要跟食譜料理有關的影片,我倒是推薦看日劇深夜食堂,那邊有更多的寫實小故事值得省思;而關於人生、家庭、事業等等的反思,很多藝術電影也非常值得欣賞;「走る男」是目前比較能激勵我也是一個比較能觸動我的行腳節目。

        還有,不是每個沒去過古巴或對這國家沒興趣的人會對古巴的食物及「Cuba Libre」有興趣,對他們來說,那兩項東西他們並不喜歡啊!就像我不喝酒,對「Cuba Libre」也無感啊!

        不過,還是老話一句,祝福你找到合適的另一半。

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