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®人妻廚房®懶人料理-暖呼呼的海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯

小時候夏天比較沒食慾時,冠媽就會煮海產飯湯給我們吃,我們也都用台語”飯湯“來稱呼這一道料理。不過我深知,是沒有人會打”飯湯“當搜尋字眼的,為了順便服務茫茫格海裡要找海鮮粥海產粥的朋友,我把標題打成海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯,大家比較清楚這是什麼玩意兒,同時也保留我回憶裡的稱呼。

冠媽曾經也煮過幾次海產飯湯給老潘吃,知滋味的老潘有時也會嚷嚷著想吃,我直接拖著老潘一起到傳統市場採購。一般來講,我還是習慣到傳統市場採購,不喜歡在超級市場買生鮮蔬菜及肉品。

其實自己煮就是想吃啥就買啥,而且分量絕對不會只是少少的一兩隻蝦子一兩隻蚵仔而已。我們買了花枝、蝦子、蚵仔、虱目魚肚還有蛤蜊(但最後蛤蜊因為料太多就沒放了),這攤魚販賣的魚都會把魚清理乾淨放進真空包裡,買回來可以多放幾天,這真的很貼心,光是包裝乾淨就加了好幾分。


蝦子及蚵仔用清水洗一下,切記,阿基師有交代蚵仔絕對不要用鹽水洗呀!那吃了一定會拉肚子。

虱目魚跟花枝清洗過後切成適當大小,阿基師也有教過,切的形狀大小基本上就是好入口,然後同一道料理的形狀類似為基本原則,例如一盤料理切丁就全切丁,不要有的切細絲有的切丁,除非是點綴的那種啦!


芹菜也切丁備用

最後將湯底的靈魂綠竹筍切細絲,買綠竹筍時阿冠都會特別交代老闆幫我挑嫩一點的,其實蔬菜水果都一樣,如果是當季的,基本上都會好吃啦!冠媽有一次比較接近夏天尾因為老潘又在嚷嚷著想吃飯湯,那時候綠竹筍的季節已經差不多過了,只剩下麻竹筍可以買,麻竹筍一下鍋那個味道就不一樣了,我立刻知道這鍋海產湯一定會敗市!除非你非常偏好麻竹筍,不然我還是會推薦你買綠竹筍囉!

筍子煮的時間很好判斷,阿基師說筍子幾兩重就煮幾分鐘,筍子香味飄出之後,就將您剛剛準備的虱目魚肚花枝蝦子跟蚵仔下鍋,其實這些食材都是快熟食物,所以接連著放沒有一定要什麼順序,我只是會在心裡稍微排個耐煮順序而已,放完等食材煮熟後就可以準備上菜了!

其實我們家吃海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯都是將料煮一煮再去添飯來撈料淋湯,費工一點再灑點芹菜,所以飯湯比較名副其實啦!

這碗海產粥是阿冠在夏天時煮的,但在冷颼颼的冬天來上一碗暖呼呼的海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯,美味營養又暖心!有機會您也試試吧!

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    1. 飯湯跟粥的定義在於一個直接飯跟湯攪在一起叫飯湯。而粥是米跟食材一起熬煮則稱為粥吧?至少我們南部人都是這樣定義的。

      1. 是的,因為我也是南部小孩,哈哈!
        只不過一般人搜尋比較不會特別打"飯湯",所以我才把標題訂這樣^^

    2. 結論:
      1.料真的好多喔, 像我阿嬤煮的那樣!! 我阿嬤還會加貢丸, 加什麼丸就看個人習慣了, 但"筍絲"絕對是這碗飯湯的靈魂啊!!!
      2.海產飯湯是料煮好,. 吃的時候再加飯, 湯也較清澈; 粥就是飯連料一起下去燉煮, 我阿嬤都這樣煮, 所以湯較濁, 但是都好吃啦!!! 哈哈哈~
      3.台北這樣一片虱目魚肚幾多錢??

      1. 1.是的!因為這樣料就很多啦!我連蛤蜊都沒放,當然自己煮的就是想加啥就加啥~~~
        2.其實我們花誒這樣吃是因為這樣煮比較方便,哈哈!
        3.我記得好像1、200吧!

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