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自製無麵粉巧克力蛋糕、花生醬巧克力蛋糕(chocolate cake)

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這款巧克力蛋糕讓不喜歡吃巧克力的老潘也愛上!特別是加了花生醬與鮮奶油的版本!雖然整體糖量不算高,不過因為有加巧克力,對於咖啡因很敏感的人建議在均衡餐後吃,上一次分享花生醬雞蛋糕的糖量與成分就很適合當零食單吃。

 

其實阿冠的人生歷程裡,曾經很愛吃巧克力蛋糕,後來因為「大家說」巧克力蛋糕不健康,所以用腦子控制身體分泌不能吃的訊號,導致不太敢吃巧克力蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說巧克力蛋糕不好?是成分?比例?還是吃的時間問題?只要你搞懂自癒均衡飲食,就能重拾巧克力在你生命中的地位了!巧克力蛋糕不是不健康,而是裡面加了多少糖、是否使用植物性奶油/鮮奶油以及是否有乳化劑(界面活性劑、大豆卵磷脂)等其他添加物?如果真的要來講營養,維基百科裡指出:「巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命C以及可可鹼」,巧克力本身還有很多微量元素並不是垃圾啊!阿冠自己做的巧克力蛋糕目前是用公平交易的無糖純巧克力粉與台灣自產的無糖純巧克力粉,巧克力磚也是用公平交易或其他牌子的無乳化劑黑巧克力,這樣天然的巧克力哪裡不好?在這個地球上,不管多天然的好食物,只要吃錯時間(澱粉水果甜點當零食單吃)吃錯方法(沒照飲食比例吃),他都會變成傷害我們的東西,但是當我們正確吃,既能享受人生也能多元攝取微量元素。

這兩款巧克力蛋糕也是參考我的偶像Iris Sun’s Simply I Sweets的巧克力小蛋糕花生醬巧克力小蛋糕做出來的,兩款作法幾乎一樣,只要在某個步驟多加花生醬與牛奶(或動物性鮮奶油)就可以。

 

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首先,準備的材料有:(我把原食譜的小蘇打粉拿掉,總麵糊約120g。)

  1. 融化草飼無鹽發酵動物性奶油30g。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  2. 蜂蜜15g。
  3. 無糖可可粉10g。
  4. 一顆蛋。(稍微打散)
  5. 香草1/2小匙。(自製香草精
  6. 麵粉狀椰子粉一大匙或烘焙用杏仁粉1/4杯(25g)。

 

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先把奶油跟蜂蜜放烤箱幾分鐘融化在一起。

 

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攪拌均勻。

 

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先把巧克力粉倒進攪拌盆裡,再把攪拌均勻後的蜂蜜奶油倒入盆子裡。

 

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用打蛋器手動攪拌到滑順狀態。

 

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加入打散的雞蛋。

 

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加1/2小匙的香草,其實我都隨便滴幾滴,哈哈!

 

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一樣用打蛋器手動攪拌到滑順狀態。

 

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倒入麵粉狀椰子粉或烘焙用杏仁粉,這款蛋糕我都用麵粉狀椰子粉來做,因為麵粉狀椰子粉的食譜比較少,也比較容易有椰子粉味道,但椰子粉加在這食譜裡吃不出椰子粉的味道,可以消一消庫存的椰子粉。

 

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繼續用打蛋器手動攪拌到滑順狀態。

 

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最後我會用攪拌棒把邊邊刮乾淨,烤箱預熱至175度,烤約12-15分鐘(視烤箱溫度與烤模而定),叉子插入取出不沾黏即可。

 

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緊接著再來做花生醬巧克力蛋糕,要準備的材料有:(我把原食譜的小蘇打粉拿掉,總麵糊約180g。)

  1. 融化草飼無鹽發酵動物性奶油30g。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  2. 蜂蜜15g。
  3. 無糖可可粉10g。
  4. 一顆蛋。(稍微打散)
  5. 香草精1/2小匙。(自製香草精
  6. 無糖花生醬30g。(自製花生醬
  7. 牛奶或動物性鮮奶油30g。
  8. 麵粉狀椰子粉一大匙或烘焙用杏仁粉1/4杯(25g)。
  9. 黑巧克力碎片10g。(選擇性)

 

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前面步驟一樣,加完蛋跟香草精之後,接著加入無糖花生醬跟牛奶。

 

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手邊有動物性鮮奶油的時候可以用鮮奶油來做,會更香濃喔!

 

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把花生醬跟牛奶(或動物性鮮奶油)用打蛋器手動攪拌到滑順狀態,花生醬比較稠要打久一點。

 

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這時再加入麵粉狀椰子粉或烘焙用杏仁粉,總之這個粉是最後步驟才加就對了。

 

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加了花生醬跟牛奶的麵糊顏色比較淺。

 

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如果手邊有黑巧克力片,可以切碎加進去稍微攪拌一下,增加口感。

 

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也可以在表面撒一些堅果碎顆粒,照片中是過篩杏仁粉後比較大的顆粒直接留下來用。

 

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上面兩個是巧克力蛋糕,下面三個是花生醬巧克力蛋糕,因為巧克力蛋糕沒有加花生醬與牛奶,液體的部份就少了60g。烤箱預熱至175度,烤約12-15分鐘(視烤箱溫度與烤模而定),叉子插入取出不沾黏即可。

 

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像這樣就是還沒烤好。

 

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基本上烤完表面都會有點微微的龜裂。

 

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這款愛心甜甜圈矽膠烤模烤起來的食物都看起來蠻可口。

 

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使用歐納丘無糖純巧克力粉做的巧克力蛋糕顏色比較深。

 

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這是後來買公平交易無糖純巧克力粉做的巧克力蛋糕顏色比歐納丘無糖純巧克力粉淺一點。

 

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花生醬巧克力蛋糕表面平順很多,也澎得較高,但之後會消下去。

 

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巧克力蛋糕的側面。

 

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花生醬巧克力蛋糕的側面。

 

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用同樣的烤模做出來大小怎麼差這麼多?應該是材料特性會影響蛋糕膨脹程度吧!

 

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隔一陣子再做巧克力蛋糕,我忘記用打蛋器手動攪拌,全程用矽膠攪拌棒攪拌,沒有攪到滑順,烤起來就變月球表面了!

 

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非常不甘心,馬上再做一份花生醬巧克力蛋糕,用打蛋器打到滑順就超平整的,特別是用這個未漂白瑪芬紙杯做起來的表面比較不會裂開。

 

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這巧克力蛋糕表面看起來超療癒的!

 

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雖然沒有攪拌到滑順,外觀看起來很醜,但同時兩塊拿出來吃,口感上沒什麼差,自己要吃的就不算失敗,哈哈!(使用公平交易無糖純巧克力粉)

 

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這兩塊同樣都是平順的花生醬巧克力蛋糕,冰在冰箱拿出來後如左邊那塊看起來濕濕的好像有點水氣在上頭,我以為吃起來口感會黏黏的,放進烤箱加熱一下子,就變成右邊那樣。試吃的結果是:您多慮了!有烤跟沒烤的口感完全一模一樣,不用浪費電加熱,哈哈!(使用公平交易無糖純巧克力粉)

 

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這一次要做送給心目中女神的點心,預計做一份巧克力蛋糕跟一份花生醬巧克力蛋糕。可是當我倒完巧克力蛋糕麵糊時,發現有空間可以放花生醬巧克力蛋糕,乾脆兩份一起烤好了。於是巧克力蛋糕麵糊就擱在一旁等我做完花生醬巧克力蛋糕才一起進烤箱烤。當我倒完花生醬巧克力蛋糕時,我發現烤模裡的巧克力蛋糕已經有點出油(分離出一層油),心想應該不妙。果真,烤出來的巧克力蛋糕,整個油都分離出來,表面變得很乾!

 

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不過我回想並看照片時間確定之前做兩顆巧克力蛋糕與三顆花生醬巧克力蛋糕那次,也是前後分兩次做麵糊一起進烤箱烤,做出來很漂亮啊!這次卻失敗。(使用公平交易無糖純巧克力粉)

 

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一口氣完成給女神的花生醬雞蛋糕巧克力蛋糕花生醬巧克力蛋糕,可惜不能直接端烤盤出門啦!還要想辦法裝起來帶出門才行!

 

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用愛心甜甜圈烤模做出來的斷面,濕潤度恰如其分!據說口感介於一般巧克力蛋糕跟布朗尼之間,其實我對布朗尼沒有很多的研究,以前吃過一兩次但忘記口感,改天要再找機會吃吃看外面的布朗尼是什麼樣子。(使用歐納丘無糖純巧克力粉)

 

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用花朵烤模烤出來的巧克力蛋糕也一樣好吃,只是單顆麵糊較厚,烤的時間要視情況而延長一些。(使用歐納丘無糖純巧克力粉)

 

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有看到蛋糕裡的巧克力碎片嗎?要送給心目中女神的點心還特別加碼放了巧克力碎片,一口咬下有花生醬的香氣還有巧克力的韻味。(使用公平交易無糖純巧克力粉)

 

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其實油水分離的巧克力蛋糕吃起來口感沒有什麼差,但是在烤的過程中有都溢出來到烤盤上,可能蜂蜜也跟著奶油溢出來,所以甜味不見了。(使用公平交易無糖純巧克力粉)

 

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這幾顆「失敗品」當然不能送給女神吃,我們自己留下來淋一些動物性鮮奶油解決,再怎麼樣還是比市售的烘焙品好吃!

 

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阿冠試過把巧克力粉改成抹茶粉來做,就是抹茶蛋糕啦!抹茶控老潘很喜歡吃。

 

20160618巧克力蛋糕塔

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把巧克力麵糊加進預先做好的塔皮裡,就裝到不會流出來為止,蛋糕烤完會膨脹一些。

 

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一次出爐綜合野莓巧克力蛋糕塔、巧克力蛋糕塔跟巧克力蛋糕。

 

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我怕莓果一開始就放,會掉進巧克力麵糊裡,所以先把巧克力麵糊進烤箱烤一會兒有點凝固後,再還擺上幾顆綜合野莓繼續烤。

 

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這樣的切面有點像包著棗泥餡的大餅吧?

 

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現烤現吃,巧克力蛋糕還濕潤的呢!

 

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冰過冰箱還是好吃,只是巧克力蛋糕口感會更扎實。

 

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上文的綜合野莓巧克力蛋糕是先將巧克力蛋糕烤一下,再將野莓放在蛋糕上頭。今天想試試加冷藏退冰的綜合莓果在巧克力蛋糕糊裡,前面步驟做法同巧克力蛋糕,只要在最後步驟加進去綜合野莓即可。

 

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出爐後稍微放一下,等蛋糕有點內縮離開矽膠模時再脫模,比較不容易破掉。

 

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三小顆迷你巧克力蛋糕,剛出爐摸起來還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的喔!

 

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我加的不是新鮮野莓,是冷凍退冰的還帶一些水分,讓蛋糕烤起來更濕潤。

 

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這幾款都是經典好做的根治飲食烘焙入門款,大家有機會要試試喔!巧克力蛋糕的食譜非常簡單好上手,不用打發蛋白,手邊有莓果類的也可以在巧克力碎片那個階段加進去,都可以任意變化。

註:用杏仁粉或椰子粉做的蛋糕口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:夏天請冷藏,冬天常溫或冷藏皆可,冷藏後回室溫放一下再吃才不會太硬或者回溫後烤箱稍微烤幾分鐘也可,盡快食用完畢。

 

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 好美的蛋糕,我也想來試試,只是家裡澱粉甜食好像永遠都吃不完,人家一直送來,我們吃太慢三個人吃一個饅頭,窮的只剩下肉,哈哈哈
    女神是SARA老師嗎?

    1. 我的澱粉甜食能不外帶就不外帶,因為那個震盪能力跟自製的20%差非常非常非常多,自己做的份量少少也比較新鮮,最後會慢慢養成習慣喜歡自己做(除非我買得到跟我做一樣的烘焙品),外食的部分盡量留在外食處理就好,呵呵。
      至於我們家幾乎沒有什麼人家送來的問題,我的朋友都知道我的狀況,很會拿捏分寸,如果是其他真的沒辦法推掉的禮物,那就轉送給其他人。

      過幾天揭曉喔!

    1. 我沒有這樣做過,你可以試試看。

      不過就我的經驗來看,烤箱跟電鍋做出來的東西絕對不會一樣,兩者溫度與運作方式相差很大,電鍋蒸會帶有很多水氣,最終可能會變化出不同的作品出來吧!就像肉類放到烤箱烤跟放在電鍋裡蒸,吃起來一定不一樣,哈哈!

    1. 因為我不是很確定你的製作過程,只能稍微猜測一下,最後要烤之前巧克力糊有像照片中那樣滑順嗎?

      如果沒有攪拌均勻讓雞蛋與油脂溶融在一起的話,若油水分離很有可能烤起來會很乾喔!

      想玩烘焙的話,打蛋器不能省,建議入手一支吧!

  2. 1. 那剖面濕潤的FU,讓我也想吃了(本人沒很愛巧克力XD)
    2. 咦?我也算是個抹茶控(跟老潘握一下手,丂丂)
    3. 綜合野莓巧克力蛋糕塔(尖叫!)

    1. 你這篇竟然還沒留過言?(驚)

      1.巧克力乾濕我都可以,我好愛巧克力。
      2.好啦!我盡量多做點抹茶點心~~~
      3.莓果跟巧克力很搭喔,我喜歡這樣配。

    2. 我也很訝異這篇我竟然沒留過言!!!
      我冰箱還有一些冷凍藍莓,下次來做藍莓凝乳塔(吸口水)

    3. 我把冰箱那些冷凍藍莓清空了,顏色像紅豆泥XDDD

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