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料理

  • 飲食自煮的食驗室 料理 吃喝人生

    阿冠出走2|回娘家當煮飯婆

    阿冠出走第二集我們來到位於台南的阿冠娘家,這次的出走也完全沒有廚房做菜的畫面,因為沒有人幫我拍照,而每次做菜都要趕著餵飽一家老小,還要分素食葷食兩組菜色,所以一路都是趕趕趕,連回台南買了哪些食材都沒空拍照。 由於一個廚房只容得下一個女人這個亙古不滅的定律,端午節連假回娘家,整個廚房都是我的秀場。我那個不喜歡做菜的阿母,請直接在客廳翹腳就好,讓我來好好表演一下吧!…

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    飲食自煮|如何熬草飼牛骨湯、牛骨高湯、牛骨頭湯及其變化與應用?

    相關閱讀:喝骨頭湯與重金屬殘留的親密關係? 上一篇私心讓雞骨湯先登場,因為在消癒期間,除了味覺上雞湯本身有很多搭配的變化之外,有時還多了一道烤雞的程序,也大大滿足阿冠在消癒期間料理視覺上的享受。不過若給老潘來選,他應該是投草飼牛骨湯一票,草飼牛骨湯是消癒時期老潘最愛的湯,因為很香很油很有飽足感(我們買的牛骨也比豬骨便宜)。雞骨湯食材要挑,牛骨湯的食材當然更不能馬虎!我們家只買草飼牛骨,購買處與原 […]…

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    飲食自煮|各式烘蛋與迷你烘蛋(spanish omelette)

    20170806更新。 烘蛋(Spanish Omelette)這道料理非常非常簡單,只要做過一次,很難不再做第二次的。簡單描述一下做法,就是找個適當大小的容器,最少要能進烤箱或能在瓦斯爐上直火加熱的更佳,因為料理起來的風味不同。餡料的黏著劑就是雞蛋,視不同容器大小來決定雞蛋的用量,還有內餡可多可少,都看冰箱當下有啥食材而定啦!先把預計要放進烘蛋裡的食材拿出來切丁,如果是馬鈴薯及肉類我會先蒸過或 […]…

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    飲食自煮|自製培根(使用Zwilling双人牌煙燻鍋)

    關於培根,我想是很多人又愛又恨的食物,煙燻入味百搭又開胃;可是一方面又擔心他的添加物,試想,如果不需要添加物就能吃到煙燻培根的話,這樣不是很棒嗎?阿冠參考Carol的食譜做成今天的自製煙燻培根,這是我第一次嘗試,未來還會再做,並且將會開始對燻料與口味做變化,也會補充在文章裡。阿冠第一次用整條的帶皮五花肉做煙燻培根,如果想要做培根蔬菜捲的話,建議用去皮五花肉來做培根,否則煙燻完的培根皮會太堅韌,捲 […]…

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    飲食自煮|如何熬雞骨湯、雞骨高湯、雞骨頭湯及其變化與應用?

    相關閱讀:喝骨頭湯與重金屬殘留的親密關係? 之所以會選擇雞骨湯當做骨頭湯系列的第一篇,是因為所有的骨頭湯裡只有雞湯是能整隻熬、切塊熬跟單純熬骨頭多種變化,其他四隻腳的動物都是龐然大物,能買到部分骨頭就要偷笑了,不可能整隻熬啊!哈哈!這篇文章說的雞骨湯熬法,如果能買到正確飼養的鴨與鵝都可以用同樣的方式熬,請自行代換名詞即可。阿冠根治飲食之前及剛開始吃根治飲食的雞骨湯都是買分切半雞或分切雞腿肉來煮湯 […]…

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    飲食自煮|馬鈴薯櫛瓜鴻喜菇雞肉乳酪千層派 / 紫色地瓜櫛瓜甜椒絞肉乳酪焗烤

    這陣子蔬菜箱裡不時會看到馬鈴薯出現(看我最近一連串的馬鈴薯文攻擊就知道),讓阿冠想盡各種辦法要搭配在均衡的一餐裡解決掉它們。這天剛好手邊有一些現成的食材,就拿來組合成一道很簡單的菜,這道菜裡的每一層都可以用你冰箱裡現有的食材來做替換喔!例如櫛瓜可以用茄子或切成片狀的蔬菜;菇類那層當然就是所有菇類都可以放,形狀大小要適時調整一下;馬鈴薯可以換成其他根莖類如地瓜或南瓜;雞肉那層可以換成任何你想要的蛋 […]…

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    飲食自煮|無麵粉披薩,餅皮裡面有你猜不到的蔬菜喔!

    一般市面上的披薩,最可怕的就是底下那層麵粉。雖然我知道披薩最好吃的就是那一層麵粉做成的皮,但以麵粉皮當載體做成披薩,上面的蛋白質怎麼樣擺都很難是麵粉的兩倍,單吃就非常容易震盪血糖,除非另外配很多五花肉才有機會平衡。今天阿冠要做的是不用麵粉當餅皮做成的無麵粉披薩,裡面還用到一點點蔬菜一起做成餅皮喔!你猜得到是什麼嗎?…