遊覽分類

烘焙

    2018開始跟小武一起過聖誕節

    小武降臨 Einkorn單粒小麥麵粉 烘焙 你好!娘 飲食自煮的食驗室 各式紀念 回憶紀念

    在回顧往年聖誕節做了哪些事時,發現2017年因為剛從鹿兒島回來,聖誕夜晚餐吃外帶拉稀便後,聖誕節當天沒特別安排什麼活動,直接跳到今年多了小武一起過節。這篇聖誕節紀念文原定聖誕節當天要發文,不過家中有顆不定時人體鬧鐘,可不是說想要寫文就能寫文的啊!上傳、整理、編輯照片常常都是在夾縫中求時間,偶爾還要站在電腦前輕晃身體讓背巾裡的小武安穩睡覺,把握零碎時間才能做事,一切只能以人命為優先處理。昨天早上還 […]…

    繼續閱讀

  • Einkorn單粒小麥麵粉 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自養只有水跟麵粉的EINKORN野生酵母酸麵種|慶祝冠記酵母一歲囉!

    如欲購買二手Einkorn食譜書(二手價格500元,博客來購買頁面)請跟阿冠聯繫,謝謝! 自從我開始決定玩Einkorn古老原生單粒小麥麵粉後,就下定決心要參考Einkorn食譜書中的步驟自己養酵母,一來是看遍市面上的酵母粉(商業酵母yeast)成分覺得亂七八糟,即便我找到一款成分相對單純的酵母粉,卻常常來不及用完導致失去活力,被迫丟棄而覺得浪費;二來既然都要自己做麵包,野生酵母(老麵、魯邦種、 […]…

  • Einkorn單粒小麥麵粉 烘焙 龜毛煮婦採買法則 飲食自煮的食驗室

    VITACOST購物教學|哪裡買Einkorn古老原生單粒小麥,看完現賺2252元

    如欲購買二手Einkorn食譜書(二手價格500元,博客來購買頁面)請跟阿冠聯繫,謝謝! 今天的標題很狗血白爛不是我的風格,卻是血淋淋的事實,請待我娓娓道來。 這篇文章阿冠將分享在台灣最適合購買Einkorn古老原生單粒小麥麵粉的VITACOST購物流程與注意事項,並以圖片記錄阿冠從三個平台購買Einkorn小麥的各種實際到貨狀況,還有台灣調整免稅額後該如何進口Einkorn單粒小麥,最後會總整 […]…

  • 無麵粉烘焙 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製無麵粉杏仁薄餅(crispy almond slices)之蛋白與全蛋作法

    好久沒有寫無麵粉烘焙的文章了,今天要來分享一款老潘超愛吃的無麵粉餅乾-杏仁薄餅(也有稱杏仁瓦片酥)。常常問他要不要吃XXX或吃OOO的時候,他都說不,幾乎沒有什麼零食誘惑得了他,唯獨杏仁薄餅,只要一問,不論他在做什麼都會回頭說:「好,來一片。」連潘妹也都說很好吃。阿冠從20160425就開始練習這款無麵粉杏仁瓦片,調整糖量與技法,訓練自己可以用最快的速度完成。…

  • Einkorn單粒小麥麵粉 龜毛煮婦採買法則 烘焙 飲食自煮的食驗室

    Einkorn Wheat單粒小麥|穿越時空玩古老小麥麵粉與簡述我對添加物的看法

    如欲購買二手Einkorn食譜書(二手價格500元,博客來購買頁面)請跟阿冠聯繫,謝謝! 古麥種單粒小麥Einkorn哪裡買?請看:主婦採買|Einkorn古老原生單粒小麥 這篇單粒小麥(Einkorn Wheat中文:一粒小麥/單粒小麥/古老小麥)文章醞釀了半年多才能寫成(為什麼要這麼久?因為我不確定實驗能不能成功),這半年多我忙著實驗(玩)中西式的麵粉點心。其實這篇草稿最先是一年半前準備寫我 […]…

  • 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)|戒斷乳製品的救星

    這個檸檬蛋黃醬(lemon curd)與莓果凝乳(berry curd)內餡是我們家在戒斷乳製品時期的精神與物質依靠,實驗過多種蛋糕組合,當然也做過很多哭笑不得的失敗品。「curd」這玩意兒是我從Iris那兒學做檸檬塔才認識的,中文翻譯叫做「凝乳」(後來發現他有另外一個名詞叫做「蛋黃醬」,原本檸檬凝乳字眼全修改為檸檬蛋黃醬),但其實裡面並沒有乳製品,除非身體連奶油都無法分解,不然任何人都可以在對 […]…

  • 料理 龜毛煮婦採買法則 烘焙 飲食自煮的食驗室

    鮮奶油哪裡買怎麼用如何保存-含NOSB對鹿角菜膠(卡拉膠)新聲明

    「不懂事」的時候我是鮮奶油控,吃蛋糕時,我一定會多挖鮮奶油來吃,後來因為「大家說」鮮奶油蛋糕不健康、鮮奶油是吃了會肥的油、吃鮮奶油對身體不好,所以用腦子控制身體發射不能吃的訊號,導致不太敢吃各式蛋糕。不過,大家有沒有想想為什麼說蛋糕跟鮮奶油不好?是他的成分問題還是吃的時間問題?當我們搞懂飲食的本質時,就能重拾蛋糕與鮮奶油在你生命中的地位了!現在阿冠終於弄懂,鮮奶油不是無惡不赦的壞東西,而是裡面加 […]…

  • 烘焙 飲食自煮的食驗室

    自製香草精(vanilla extract)

    在做烘焙時,香草精除了提供香草味道之外,還有一個很重要的功能就是「去腥」,這時候,有一瓶好的香草精,能幫助你飛上烘焙的天堂。阿冠看過市售香草精有很多是使用香草萃取物製造的,現在我都會盡量減少購買**萃取物的產品,這是我的習慣。其實自製香草精超簡單,使用上也比直接刮香草莢方便,我刮過一次後就決定之後都用香草精了,除非你的烘焙作品有很在意那些黑點點的呈現。…