®人妻廚房®梅香莊梅粉入菜試做-梅汁燒豆腐及冰釀蕃茄

最近阿冠收到廠商寄來的一包梅粉，因為各位知道，阿冠偏愛醋類及梅子類的食材，現代人的體質都偏酸，所以要多吃些酸性物質進到身體裡轉變成鹼性物質來中和一下，尤其男生不愛吃酸性食物，還要想點辦法入菜，逼老潘吃進去，呵呵！

這次我所用的梅子粉是：梅香莊極品梅粉，坊間很多梅粉可能會添加糖精、甜精、色素及漂白劑，但是這間的梅粉有檢驗報告做證的喔！

甜精、糖精等等的人工添加物都沒有，只有驗出梅子的天然防腐成分。這家的梅粉還外銷到日本，我們也都知道日本對於吃的方面很挑，花一樣的錢當然要吃得安心呀！

梅香莊極品梅粉是用梅子肉去磨的，屬於粗顆粒口感的梅粉，在當梅粉使用的同時，還可以吃到小梅肉喔！不像坊間很多都是用梅子籽去磨的，所以都做得很細。

今天阿冠示範的兩道菜是素食者可以吃的，因為我還在服喪當中，尚未開齋呀！其中一道可以算是創意料理，另一道算是餐前的開胃菜。

第一道：梅汁燒豆腐

先將豆腐切成適當大小

太白粉：地瓜粉＝1：2，看您的豆腐量來決定需要幾杯幾碗幾匙

將豆腐均勻裹上粉之後

可以進油鍋囉！

如果家裡本身有油炸的習慣，直接放下去炸會比較漂亮，但因為我們家沒那麼多油可以炸(哈哈！是不喜歡炸了之後處理剩油的問題啦！)，所以我通常都是用油煎的方式，也比較健康啦！

顏色一定不會比全油炸漂亮，但至少吃進去的油少很多，也比較不會浪費油。

再來就是要做醬汁囉！準備的材料有：砂糖、素蠔油、梅香莊梅粉，原本備用的香油忘記放，想要加的人也可以加。

先下兩匙的素蠔油，再放入適量冰糖。

加一些些水，不然會太濃稠，放進炸過的豆腐之後，加一匙左右梅粉，可看個人口味去調整。

湯汁收得差不多就可以準備起鍋囉！

看起來湯汁很多，但是一下子就收光了。

剛剛梅子粉太豪邁的直接灑在豆腐上面，所以這一塊豆腐上面黏了一坨梅子醬在上面，哈哈！我煮好大約月亮8:00，剩了一些等老潘下班後凌晨00:02回到家，再用烤箱烤過，老潘說烤過的很好吃！

這裡有個另外的作法，我將醬油膏及冰糖先煮一下

放進一匙左右的梅粉

看見濃稠狀就可以關火

要趕快撈起來，不然會越來越乾。

這是豆腐沒有跟著進去一起煮的作法，如果要這樣做的話，建議水放多一點，讓湯汁稀一點比較好，不然會乾乾的感覺，但這盤看起來比較乾淨，可是老潘說上面那盤比較好吃，呵呵！

這道冰釀蕃茄我超愛的，每次去到日本料理店會給我們兩顆小蕃茄，吃到正起勁的時候就沒了，每次都覺得超嘔的！所以今天試著自己煮，想吃多少就吃多少，哈哈！

水煮滾後放入蕃茄，等到蕃茄在沸水中開始有脫皮的現象，就可以準備撈起。

立刻將蕃茄放進冰水裡扒去它的衣服

像這樣第一階段就完成囉！

我是建議將牛蕃茄先切塊，因為等一下跟糖水煮過之後，怕會吸太多湯汁進去，吃的時候會爆漿的很嚴重，但如果喜歡這種吃法的朋友也可以選擇不切啦！

我還買了一些小蕃茄，也是下鍋煮到小蕃茄有一些皮已經裂開就可以準備熄火撈出。

一樣進入冰水池，開始剝皮囉！

大小蕃茄都脫好衣服了！

換新的水煮沸之後，加兩匙的梅粉。

再加入一碗冰糖

將蕃茄放進去

大約煮個5分鐘左右就可以了！因為蕃茄會一直浸泡在糖水裡，所以如果現在吃起來比你原本可以接受的甜度少一點就剛好，因為放進冰箱冰一晚之後，會更入味更好吃喔！

但因為最近阿冠有一點點鼻塞，不敢吃冰的，我其實本身也不太吃冰的啦！所以我是放到退冰才吃，還是很好吃喔！

你看看~~~有沒有晶瑩剔透呀！

其實阿冠很常做菜，但不是很常寫食譜或者說根本不寫，因為我做菜非常的隨性，不是照著食譜幾碗幾匙幾杯來做菜，一切非常的憑感覺，不然每次都要斤斤計較數量，這樣做菜就不歡樂啦！

就是要訓練到將一些調味份量及順序內化成直覺反應，那時候做菜就容易許多了！加油！

關於文中提到梅粉，我個人覺得品質真的不錯，而且不會死甜，也不會過酸，不用放很多就很有味道，有興趣的朋友可以參考看看~~~

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