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®人妻廚房®梅香莊梅粉入菜試做-梅汁燒豆腐及冰釀蕃茄

最近阿冠收到廠商寄來的一包梅粉,因為各位知道,阿冠偏愛醋類及梅子類的食材,現代人的體質都偏酸,所以要多吃些酸性物質進到身體裡轉變成鹼性物質來中和一下,尤其男生不愛吃酸性食物,還要想點辦法入菜,逼老潘吃進去,呵呵!

這次我所用的梅子粉是:梅香莊極品梅粉,坊間很多梅粉可能會添加糖精、甜精、色素及漂白劑,但是這間的梅粉有檢驗報告做證的喔!

甜精、糖精等等的人工添加物都沒有,只有驗出梅子的天然防腐成分。這家的梅粉還外銷到日本,我們也都知道日本對於吃的方面很挑,花一樣的錢當然要吃得安心呀!

梅香莊極品梅粉是用梅子肉去磨的,屬於粗顆粒口感的梅粉,在當梅粉使用的同時,還可以吃到小梅肉喔!不像坊間很多都是用梅子籽去磨的,所以都做得很細。

人妻廚房時間~~~

今天阿冠示範的兩道菜是素食者可以吃的,因為我還在服喪當中,尚未開齋呀!其中一道可以算是創意料理,另一道算是餐前的開胃菜。

第一道:梅汁燒豆腐

先將豆腐切成適當大小


太白粉:地瓜粉=1:2,看您的豆腐量來決定需要幾杯幾碗幾匙


將豆腐均勻裹上粉之後


可以進油鍋囉!

如果家裡本身有油炸的習慣,直接放下去炸會比較漂亮,但因為我們家沒那麼多油可以炸(哈哈!是不喜歡炸了之後處理剩油的問題啦!),所以我通常都是用油煎的方式,也比較健康啦!


顏色一定不會比全油炸漂亮,但至少吃進去的油少很多,也比較不會浪費油。

再來就是要做醬汁囉!準備的材料有:砂糖、素蠔油、梅香莊梅粉,原本備用的香油忘記放,想要加的人也可以加。


先下兩匙的素蠔油,再放入適量冰糖。


加一些些水,不然會太濃稠,放進炸過的豆腐之後,加一匙左右梅粉,可看個人口味去調整。


湯汁收得差不多就可以準備起鍋囉!


看起來湯汁很多,但是一下子就收光了。

剛剛梅子粉太豪邁的直接灑在豆腐上面,所以這一塊豆腐上面黏了一坨梅子醬在上面,哈哈!我煮好大約月亮8:00,剩了一些等老潘下班後凌晨00:02回到家,再用烤箱烤過,老潘說烤過的很好吃!


這裡有個另外的作法,我將醬油膏及冰糖先煮一下


放進一匙左右的梅粉


看見濃稠狀就可以關火


要趕快撈起來,不然會越來越乾。

這是豆腐沒有跟著進去一起煮的作法,如果要這樣做的話,建議水放多一點,讓湯汁稀一點比較好,不然會乾乾的感覺,但這盤看起來比較乾淨,可是老潘說上面那盤比較好吃,呵呵!

第二道:冰釀蕃茄

這道冰釀蕃茄我超愛的,每次去到日本料理店會給我們兩顆小蕃茄,吃到正起勁的時候就沒了,每次都覺得超嘔的!所以今天試著自己煮,想吃多少就吃多少,哈哈!


水煮滾後放入蕃茄,等到蕃茄在沸水中開始有脫皮的現象,就可以準備撈起。


立刻將蕃茄放進冰水裡扒去它的衣服


像這樣第一階段就完成囉!

我是建議將牛蕃茄先切塊,因為等一下跟糖水煮過之後,怕會吸太多湯汁進去,吃的時候會爆漿的很嚴重,但如果喜歡這種吃法的朋友也可以選擇不切啦!


我還買了一些小蕃茄,也是下鍋煮到小蕃茄有一些皮已經裂開就可以準備熄火撈出。


一樣進入冰水池,開始剝皮囉!


大小蕃茄都脫好衣服了!


換新的水煮沸之後,加兩匙的梅粉。


再加入一碗冰糖


將蕃茄放進去

大約煮個5分鐘左右就可以了!因為蕃茄會一直浸泡在糖水裡,所以如果現在吃起來比你原本可以接受的甜度少一點就剛好,因為放進冰箱冰一晚之後,會更入味更好吃喔!

但因為最近阿冠有一點點鼻塞,不敢吃冰的,我其實本身也不太吃冰的啦!所以我是放到退冰才吃,還是很好吃喔!


你看看~~~有沒有晶瑩剔透呀!

其實阿冠很常做菜,但不是很常寫食譜或者說根本不寫,因為我做菜非常的隨性,不是照著食譜幾碗幾匙幾杯來做菜,一切非常的憑感覺,不然每次都要斤斤計較數量,這樣做菜就不歡樂啦!

就是要訓練到將一些調味份量及順序內化成直覺反應,那時候做菜就容易許多了!加油!

關於文中提到梅粉,我個人覺得品質真的不錯,而且不會死甜,也不會過酸,不用放很多就很有味道,有興趣的朋友可以參考看看~~~

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    1. 冰釀番茄不錯喔~~還記得第一次是在原燒吃到的,讓不喜歡吃番茄的我也愛上了這一味,剛好夏媽媽出遊買了一罐梅子粉回來,改天我也來裝賢慧試做看看,呵呵……
      版主回覆:(12/21/2010 03:54:26 PM)
      該小粉紅賢慧囉!
      冰釀蕃茄的方法很簡單喔!如果有問題的話可以打給我,我再跟你說,自己做的話想吃多少就可以吃多少,呵呵!
      夏媽媽好像很常出遊喔!不錯不錯~~~

    2. 我剛又重看了一遍,又勾起食慾了~
      恩恩…(扭腰磨蹭~~)沒辦法把阿冠宅配到我台中來
      那可以賞我點梅粉試試嗎?(眼睛閃星星)
      版主回覆:(12/30/2010 08:44:43 AM)
      梅子很容易勾起食慾的說….
      好像蠻多人想要把我宅配去他家,呵呵!
      梅子粉的事情,我知道啦!(噓~~~)

    3. .請問~…有梅子粉的購買資訊咩?!…謝謝~
      版主回覆:(01/21/2011 06:32:05 AM)
      搜尋"梅香莊梅粉"就找得到了。

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