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自製無麵粉鮮奶油生日蛋糕(birthday-cake)

這篇文章是接續著上集無麵粉海綿蛋糕卷、銅鑼燒冰淇淋的延伸變化,全部放在一起的話,文章會太長,索性就切成兩個主題。其實當阿冠一看到Iris分享原味煎雞蛋糕的做法時,我這個鮮奶油海綿蛋糕控就馬上聯想到要來試試看疊一顆生日蛋糕。截至目前為止我試過兩次,第一次真的就是不斷收拾殘局的「練習」,第二次是我在去年許了一個願望,希望能親手做一顆無麵粉的低糖蛋糕送給婆婆當生日禮物,於是我很認真練習烘焙的手法,今年,我終於辦到了!原本阿冠是打算做乳酪蛋糕,但婆婆生日之前那陣子練習做太多乳酪蛋糕,我自己吃到想吐了,最後還是決定端出鮮奶油蛋糕(雖然我那走一般主流飲食的婆婆看到鮮奶油應該怕得要死)。

 

本文不是什麼專業的鮮奶油蛋糕做法(應該說阿冠網站裡的文章都是這樣),就是一個沒上過廚藝課的人看電視爬文亂亂學亂亂模仿的自我學習歷程紀錄而已。這裡走熟能生巧路線,各種很鳥的作品都是最後成功作品的媽媽,阿冠都很尊敬他們,當然也都塞進肚子裡以表敬意。

 

20160719 綜合野莓鮮奶油蛋

根治飲食生活週記|餐餐平衡、血糖平衡,再執行跳餐 (W64)

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要做鮮奶油生日蛋糕最重要的就是打發動物性鮮奶油,我買的鮮奶油連「膠」都沒添加,非常難對付,所以對他要求也沒那麼高。做海綿蛋糕前,我會先打發38%動物性鮮奶油,冰在冷藏備用,份量就是很隨意的目測,大約300-400g吧!多打一些,反正用不完再應用到別的地方吃掉就好。

 

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同樣的材料、同樣的鍋子,做出來的海綿蛋糕大小可以差這麼多!

 

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問老潘:「你目測這樣的寬度要做幾層比較好?」「五層好了。」蝦咪!!!!!其實阿冠原本預估做三層就好,不然怕垮掉,哈哈!好吧!既然老爺都出功課了,那就做五片夾層來疊成蛋糕,左邊NG size的那片就是做完點心的福利品。

 

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因為時間的關係,無法立刻完成整顆蛋糕的話,我會把打發的鮮奶油跟海綿蛋糕先冰起來,隔天再拿出來拼裝。無添加的動物性鮮奶油,即便是打發後冰起來也是非常容易「軟掉」,我會再稍微用手打一下讓他硬挺一些,但別過度打發,一旦油水分離就不能用了(只能繼續打成奶油)。我曾經看過Carol老師說打發鮮奶油時,他會分段冰冰箱打,一來是要打很久手容易痠,二來是可以維持低溫。不過怎麼樣都無法像市售蛋糕的鮮奶油那樣硬挺,因為台灣夏天的動物性鮮奶油一離開冰箱就開始化了,而動物性鮮奶油本來就無法跟植物性鮮奶油的硬挺度相比,所以外面很多店家都會用植物性鮮奶油或動物性加植物性鮮奶油來做裝飾,再加上我買的是無添加膠類的動物性鮮奶油,更難維持硬挺的效果。

 

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台灣夏天天氣太熱,一般平民百姓的廚房,光擺好這些東西拍完照片,那些鮮奶油就變軟了,下面的那些擠花嘴根本用不上。

 

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阿冠陷入要繼續打發還是直接疊蛋糕的暫時兩難中,後來決定直接疊了啦!免得打發打過頭就沒得用。

 

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海綿蛋糕上面挖一坨鮮奶油稍微抹平後,再鋪一些退冰的冷凍綜合莓果。因為當時我手邊沒有蛋糕抹刀,只有一般矽膠攪拌棒,將就著用,沒辦法塗得很平整。

 

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再挖一坨鮮奶油把莓果蓋起來,做為上下兩片海綿蛋糕的「黏著劑」。

 

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鮮奶油鋪平後,蓋上一片海綿蛋糕。

 

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以此類推,五層都疊好了。

 

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最上面一層就是準備要把全部蛋糕包起來的前置作業,我會多挖一些鮮奶油來塗。

 

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多的就往側邊塗。

 

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在作業的同時,鮮奶油持續變軟當中,他沒有像電視中及書中那樣的聽話。

 

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而且我只有矽膠攪拌棒只能盡量去完成,就不斷重複塗抹再刮平的動作。

 

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弄了好一會兒,表面終於比較平順了!原本構想的擠花動作根本不用做,到最後會變成好幾灘爛泥在蛋糕上,破壞美觀,於是阿冠拿出退冰的綜合野莓,把表面的水分都擦乾(偽裝成新鮮莓果),直接鋪在表面做裝飾。

 

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整個蛋糕只有右側這一面稍微能看,其他面的鮮奶油會越刮越醜,反而把鮮奶油刮掉,蛋糕就外露了,像左側那樣。我暫時想不到辦法補救,因為一直塗鮮奶油也黏不起來。

 

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後來還撒了一些無糖巧克力粉來遮蓋表面的不均勻。

 

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側面的邊邊也因為巧克力粉稍微能遮蓋一下無法塗滿鮮奶油的缺憾。

 

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蛋糕有點搖搖晃晃,馬上放進冷凍庫定型,不然到時切蛋糕會全垮掉。

 

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這輩子第一次做生日蛋糕就獻給了無麵粉低糖蛋糕,第一次技術總是有待加強,可是那感動度是無可取代的。自己做的鮮奶油生日蛋糕,成分安心吃得開心!組裝蛋糕的過程其實有點像水泥工,也蠻有樂趣的啦!

 

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剛塗完鮮奶油馬上放冷凍庫定型,約幾個小時後,鮮奶油摸起來硬硬的就可以拿出來,看是要切片或者放冷藏都可以。如果一直放冷凍庫最後會變成冰淇淋蛋糕,要退冰一下才能切,阿冠一開始都放冷凍庫,到了隔天整個硬梆梆切不了,還要退冰一下才能切,我就移到冷藏庫放。

 

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看到自己做的蛋糕,每一層都有扎實的餡料,心裡竟有種莫名的感動。

 

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整個挖下來也不會垮掉耶!

 

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蛋糕若冰比較久,鮮奶油偏乾的話,還是會整個跨掉。

 

20160915 檸檬鮮奶油蛋糕

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這次我記取教訓,打發鮮奶油的工具跟盆子我都先冰進冰箱,要記得用低速打發鮮奶油,而且下面要墊保冰袋,如果家中中島廚房有冷氣的最好開冷氣,當然我家沒有,只能跟老天爺拼了!

 

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先打到有緊密的大泡泡出現。

 

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分次加入砂糖,多少有穩定打發的效果。

 

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就低速一直打一直打一直打,漸漸地出現明顯紋路。

 

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這次打出來就比上次硬挺很多。

 

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今天要做檸檬口味的鮮奶油蛋糕,不浪費檸檬皮,直接刨下來加到鮮奶油裡。

 

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攪拌均勻即可。

 

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蓋上保鮮膜後先冰冰箱備用。

 

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先試做兩片海綿蛋糕,材料做法都一樣,但煎出來的顏色差很多。

 

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我做了五片檸檬海綿蛋糕體,因為純手工加上幼幼班的土法煉鋼技術,所以品質無法完全一樣,有一兩片不是很滿意,完美主義的阿冠很想要吃飽後再多做幾片挑出來做生日蛋糕,老潘則說:「這樣就好啦,很讚了!反正包在蛋糕裡面也吃不出來。」結果老天也是這樣認為,再做第六片就沾鍋有點破掉了,最後還是派出這五片蛋糕來做,檸檬海綿蛋糕做法:不震盪血糖零食|無麵粉海綿蛋糕卷、銅鑼燒冰淇淋

 

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鮮奶油冰一個晚上拿出來就很水。

 

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一樣用手繼續打發一下,讓鮮奶油的紋路更明顯。

 

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光這步驟塗起來的質地就跟上一顆綜合野莓鮮奶油蛋糕差很多,一個是黏性強的白膠,一個是加太多水的漿糊(誤)。

 

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這次光疊海綿蛋糕的步驟就比上次順多了!

 

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檸檬皮屑跟檸檬汁都加進鮮奶油裡,沒有要放什麼果肉及內餡,只塗鮮奶油而已。

 

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挖一些鮮奶油放在邊邊,他會因為地心引力慢慢流下去。

 

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再用蛋糕抹刀沿著蛋糕邊邊輕刮,別太用力,把鮮奶油刮起來就要重抹。正所謂:「工欲善其事,必先利其器。」用蛋糕抹刀來做真的順手多了!

 

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我這次的極限大概就是這樣了!

 

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側邊殘留一些鮮奶油,用矽膠攪拌棒刮乾淨,刮完我就先把蛋糕跟剩下的鮮奶油冰冷凍庫。

 

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約一個小時後再拿出來修補,最後蛋糕邊邊的稜角都有出來,我就覺得很滿意了!晚上蛋糕就要派上用場,一樣預留幾個小時先把蛋糕放冷凍庫定型。

 

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蛋糕要上菜前才刨檸檬皮屑,這樣比較新鮮,不然會因為時間慢慢變黃。

 

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2016年潘媽的生日蛋糕出爐囉!檸檬控的人一看到這種蛋糕就覺得很清爽可口。

 

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要出發去婆婆家前才拿出來「包裝」,我手邊沒有適合的資材,只想到在上面反蓋鍋子,直接用保鮮膜整個連盤子包起來放在袋子裡帶出門。

 

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蛋糕斜拿也不會垮掉喔!我標準好低喔!哈哈!

 

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好期待蛋糕的成果,由我開刀了!

 

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其實這不是乳酪蛋糕,刀子應該是不用先過火,阿冠把刀子過火後拿來切,導致上面的鮮奶油有點融化。

 

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檸檬鮮奶油蛋糕真的好好吃!!!!!只是下次海綿蛋糕我會多加一小匙的檸檬汁,讓味道更明顯一些。

 

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這角度有點像波士頓派齁~~~

 

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吃到最後一兩片,鮮奶油一樣乾裂了。這個問題目前在我家無解,除非增加人口才有辦法解決了,哈哈!

 

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time 21:09 22:11 23:16
2016/7/19 (mg/dl) 96 95 91

這血糖數據實在太美妙了,血糖幾乎可說是沒有波動啊!

 

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time 21:09 22:02 23:01
2016/7/20 (mg/dl) 108 102 94

這顆蛋糕一人吃的話,需要分六次吃完,而且老潘最近鼻子又有一點恢復反應,還是斷糖斷奶專心修復比較好,我只好自己消滅。兩次測下來,以正常的餐點份量搭配這樣大小的鮮奶油蛋糕是沒問題的。

 

以上是大家關心的血糖震盪問題,阿冠剛好做過兩次測試,第一次不敢相信這樣的結果而多測一次。因為鮮奶油本身油脂含量高,我們的海綿蛋糕不使用麵粉,整體搭配的糖量很低,乳化劑也用真的雞蛋,自己做的鮮奶油蛋糕真材實料,好吃又不震盪血糖。自製的鮮奶油蛋糕,在慶生的時候就不用擔心單吃會震盪血糖,非常棒!不過還是要囉唆的提醒大家,別因為食物或食品不震盪血糖就當正餐來吃,例如一餐只吃蛋糕,沒吃蛋白質、蔬菜跟好油脂,這樣就失去根治飲食的意義了!畢竟,蛋糕麵包點心也都是加工品,把它們拿來當餐後的享受就好。

註:用杏仁粉做的蛋糕口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,但香氣無法比,我個人是覺得口感蠻接近了,只有親自做做看才知道適不適合您喔!

成品保存方式:切塊後放保鮮盒或整顆蛋糕上面蓋個鍋子再封保鮮膜冷藏,盡快食用完畢。

 

延伸閱讀:
煮婦採買|可甜可鹹的鮮奶油

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 結論:如果要打鮮奶油最好在冬天,哈~
    婆婆的表情有點驚恐耶,哈~

    1. 不一定啊!你可以夏天在冷氣房打,哈哈哈哈哈!

      我婆婆應該覺得:這死媳婦用這麼多鮮奶油是要害死我嗎?哈哈哈哈哈!(沒有啦!其實他是怕蛋糕掉下去啦!)

  2. 請問阿冠:打發鮮奶油的過程有加一點糖嗎?我有加一點糖,但是38%的動物性鮮奶油腥味蠻重的ㄝ,我是不是可以再加些香草筴(香草精還沒好)呢?? 謝謝

    1. 可加可不加,有的人是說加糖會比較穩定。我有時會加有時不加,看心情也看蛋糕本身的糖量而定。

      你是買什麼牌子的鮮奶油?會很腥?鮮奶油裡可以加你想要的口味,例如檸檬屑或藍莓,所以你加一點點香草莢是ok的,只要液體不加太多讓鮮奶油變稀就好。

    2. 我是買四方38%鮮奶油,我昨天已經照你的方法試作了…但是我覺得海綿蛋糕嘗起來有點乾,我組裝前有先放冰箱冰幾個小時,我是用奶油配方的…不知道哪裡出錯了?

    3. 那應該是每個人對於腥味的忍受度不同,我也有買四方的鮮奶油覺得很香,哈哈!

      至於蛋糕吃起來太乾,有幾個點可能會影響,第一,做海綿蛋糕的時候不要煎到過熟,會越煎越乾越硬喔!第二,如果是用奶油做的,從冰箱拿出來後不要立刻吃,因為奶油進冰箱會變硬,室溫讓他放軟一下再吃,我後來也都用奶油做,是沒問題的。最後關鍵是,用杏仁粉做的蛋糕口感無法跟麵粉做出來的一模一樣,希望這點您能理解,我個人是覺得蠻接近了。我第二次做的蛋糕就覺得比第一次的好吃,相信你的下一顆蛋糕會越來越棒。加油!

    4. 那應該是有的人覺得很奶會很腥,有的人覺得很奶會很香,對味覺的分類不太一樣吧!

      就像我覺得草飼牛很香,有點奶油味又像柿子的味道,有的人則覺得草飼牛很腥類似的道理吧!

  3. 哈囉,阿冠:
    在”食食灶咖”有人介紹法國艾許(ECHIRE)鮮奶油,成份單純,也是38%,只有200ml喔!
    記得你說過不要容量太大,會吃不完….但期限不長就是了!

    1. 做這顆蛋糕大約是半年前了,以前技術不熟練,後來慢慢知道鮮奶油還有很多可以運用的方法,我現在如果只買200ml會不夠用,哈哈!
      另外,四方鮮奶油保存時間更短,只有21天。
      我過幾天會寫一篇關於鮮奶油的文章,有興趣的話請繼續鎖定喔!

  4. 媽呀~(真的簡單好做又好吃)

    11月份接觸根治飲食,在看板人物單元認識了「跪婦阿冠」,真的是我的榮幸!

    我會持續跟著你的腳步前進的…

    不過,我這蛋糕好吃到我連續做三天(三個),每餐都吃一”小”塊…

    是不是太犯規了~(誰叫你的標題這麼聳動{不震盪血糖}……好啦!我承認是我愛吃…><)

    1. 謝謝!很高興在這邊相遇!大家可以一起討論一起進步^^

      如果餐後吃一小塊,在20%裡的比例吃的話,有何不可?

      不過最安全的話,測一下血糖最準囉!因為我們的正餐肉量油量與點心加的糖量不會一模一樣,所以平衡血糖的能力我無法掛保證喔!

該你說說話囉!不用登入也可以留言喔!