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煮婦採買|草飼牛(放牧牛)跟穀飼牛要選哪一種?

不管草飼牛(放牧牛)還是穀飼牛,阿冠以前都不吃,不是因為算命師交代不能吃,只因為冠爸吃素,冠媽從小被教導:「牛很辛苦幫我們耕田,要感恩不能吃牠。」我也跟著從小就跟這營養的人間美味失之交臂。對於牛肉的知識就只有:具有豐富的蛋白質與鐵質,還有「吃太多肉會死很快」這種謠言知識。其它?就沒了,我承認我很孤陋寡聞。

 

開始吃牛肉

國中補習時,有一回曾誤吃牛肉漢堡肚子疼,確認之後才知道是牛肉口味,我不知道是巧合還是怎樣,但也只有那一次肚子痛。記得麥當勞曾在我國中時代出過一個「背完麥當勞廣告台詞就可以免費獲得一顆牛肉漢堡」的企劃,阿冠非常樂於從事這種活動,揪了敢吃牛肉的國中同學一同前往,在櫃台念完台詞後獲得漢堡立刻借花獻佛送給同學。漸漸有腦袋後(以前都沒有喔?是長大開始懂得思考後),反覆咀嚼這句話:「牛很辛苦幫我們耕田,要感恩不能吃牠。」但我們現在吃的牛不是耕田的那一批牛啊?那牠的地位不是跟那只要認真吃東西賣好價錢的豬兒一樣?於是,我開始慢慢練習吃只有敢吃牛的人才懂得的美味。

 

草飼牛有豐富的omega3與維生素E等營養元素

在《草飼牛特性》一文裡提到:

草飼牛所含的Omega 3脂肪酸(EPA,DHA及 DPA),比穀飼牛肉多2至4倍。草飼牛更比非草飼牛含有多出3至5倍的CLA共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic Acid)及更多的維他命E。紐西蘭草飼牛更是蛋白質、維生素B群、鋅和鐵質的最佳食物來源。

補充:什麼是 Omega-3 和 Omega-6 的理想比例?

半年前有緣開始留意均衡飲食議題,才知道我們吃進去的很多食品甚至是食物都不是那麼天然的營養,有時只是自以為的營養而已。由於減糖均衡飲食後,食量會變小,所以入口的食物就會要求更精準。我們是不太會浪費已經沒什麼空間的肚子塞營養不足的食物,除非沒得選擇跟偶爾的嘴饞時。減糖均衡飲食一開始也是以血糖穩定為主,再一步步讓食材到位,也慢慢累積挑選食材的能力。所以阿冠將有一系列關於採買食材的主題分享,今天主題是牛,我們就先來聊聊牛肉。

 

為什麼要選草飼牛?

撇除營養價值的觀點,因為牛天生就是吃草啊!人類幫他決定的飼料會比老天爺給他的飼料好嗎?光這個思維就讓我直接選草飼牛了。

 

草飼牛的特性:

草飼牛Grass-fed從頭到尾都以牧草為食,穀飼牛Grain-fed則是中途改以餵飼快速增肥增脂的玉米及其它人工調配穀類飼料。因草飼牛吃的牧草並不含多餘的脂肪及油分,同時脂肪易偏黃,牛隻從牧草吸收到等同黃綠色蔬菜含有的優良營養素,例如β胡蘿蔔素。草飼牛自由放牧及自然餵食的飼育方式符合動物福祉,也避免注射抗生素及生長激素,更符合現代飲食需求(資料來源)。

 

準備採買草飼牛

知識更新完畢後,我們要開始找草飼牛囉!一開始心裡想著:「這麼棒的牛肉,在這個營養掛嘴邊的時代裡,應該不難買吧?!」誰知道,我們竟遇到很多困難!因為「真正的營養」跟「好吃」,常常不見得呈正相關,或者嚴格來講,在這個添加物充斥的世界裡,「真正營養」的食物不見得是現代人認為的「好吃」。

第一家拜訪的是法蘭克肉鋪子,很開心的要找草飼牛,店員問:「為啥要買草飼牛?穀飼牛的油花很均勻,吃起來不會非常油。」拜託,我們一點都不怕吃好油啊!我說:「我們不是怕油花。」店員:「但草飼牛會吃起來比較硬喔!為什麼堅持一定要選草飼牛?是因為宗教嗎?」我:「不是,是因為營養,吃草的牛脂肪裡的脂肪酸比較均衡。」店員:「………..」

最後只有背肩牛排跟帶骨牛小排兩款可以選,店家特別推薦,草飼牛用來燉肉會比穀飼牛來的好吃,但用煎的話就會太老,不建議買這款來當牛排。有詢問之後會再進別款草飼牛嗎?店家說應該不會,可能這邊沒人要買吧?

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我們還是把這兩款買回家試試,將帶骨草飼牛小排煮成蘿蔔燉牛肉、背肩牛排煮馬鈴薯燉肉,由於澱粉不能超過20%,所以馬鈴薯與紅白蘿蔔都只有加一點點,不然就是該餐還會有其他的蛋白質。

 

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後來經過小丁推薦,終於在觀望很久的HUG網路超市買舍利蓮進口的草飼牛,但這邊的品項沒有那麼多,牛排好像也蠻容易缺貨,光要靠牛肉湊2000元免運是有點困難,還好網站裡的冷凍商品全部可以一起算,這次就一併買了些東寶豬肉、鯖魚跟秋刀魚。

後來阿冠加入主婦聯盟,就不用辛苦湊免運啦!(註:感謝讀者Janice的提醒,主婦聯盟的牛肉是草飼牛,但牛骨與牛尾是穀飼牛喔!)

 

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覺得在網路上湊免運很困難,沒關係!樂菲超市也有舍利蓮的草飼牛可以買!20160119那天外出去銀行辦點事情,順便到附近的超市採買,先在安永鮮物買湖鹽加玫瑰鹽特價120元,再到樂菲超市晃晃,竟買到有在主婦聯盟鋪貨的舍利蓮進口草飼牛!當然要帶一包牛骨一包牛尾跟一包牛肉片回來啦!(註:感謝讀者Janice的提醒,主婦聯盟的牛肉是草飼牛,但牛骨與牛尾是穀飼牛喔!)

 

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根據可靠線民小丁指出,舍利蓮進口的草飼牛排很好吃,特別是沙朗牛排,而且在HUG超市超難搶的,但在樂菲超市看起來應該蠻好買的。等我們第八關,可以加入烤的肉或用好油煎的肉時,就可以來嘗嘗這個美味囉!

 

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過幾天再請老潘去湯瑪仕肉舖看看貨色齊不齊全?湯瑪仕的服務態度好像蠻棒的,因為老潘採購時我都在煮飯,所以是看老潘的反應來猜測。詢問哪些是草飼牛時,不會有那多的疑惑與轉推銷,反而說:「這邊都是喔!」光聽就比較舒服。湯瑪仕肉鋪裡的牛肉產品,沒有標示的是草飼牛,反而穀飼牛才特別強調,應該是想要強調給那些想吃美麗油花的人看吧!阿冠點餐兩片牛排、半筋半肉牛肉跟一盒牛骨,後來有人就偷渡虱目魚跟一片鴨胸。虱目魚吃完了,沒有土味,很棒!鴨胸還在冰箱。

 

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今天用HUG買的草飼牛尾(更正,後來確認這牛尾不是草飼牛)跟湯瑪仕的牛骨煮了一鍋地瓜羅宋湯,因為我們不喜歡吃紅蘿蔔,馬鈴薯也沒了,就用地瓜代替。

 

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後來老潘買上癮了,不是啦!是為了在15天內湊滿3000元入會,就扛回來這麼多草飼牛肉。而且接下來我們要做Gaps diet消化道痊癒飲食),需要非常多的牛骨,剛好趁這時候湊金額比較沒壓力。我們買的牛骨牛尾半筋半肉牛肉都是相對牛肉界來講比較便宜的東西,老潘說快把整間店的草飼牛搜刮完才辛苦的湊到2000多元。

 

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過幾天阿冠有在網站上發現湯瑪仕有草飼牛肚草飼牛筋(還有澳洲認證過的草飼牛骨),之前那款是尼加拉瓜牛骨,那就全都買來吃吃看。反正做消癒階段的我們只有煎牛排不能吃,其它能加進湯裡的骨頭、內臟跟一些肉,都可以吃。

 

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寫文的今天(20151105),老潘下班變身宅配員,帶回來很多牛骨跟牛肚,但我明明點餐的是牛尾啊!!!!!!

 

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澳洲牛骨有伊斯蘭HALAL認證。

 

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20151124牛骨煮完了,老潘又扛回來牛骨跟牛尾,而且還要強調:「怎麼要湊1000元那麼難湊啊!」(是嫌太便宜啊?!)

 

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今天的草飼牛尾是宏都拉斯的。

 

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之前都是澳洲草飼牛尾

 

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路人經過應該會以為我開牛排店吧!

 

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這種包裝的骨頭或肉我都沒洗,只有洗外包裝,也不會先汆燙,就讓所有的營養都留在湯裡吧!熬骨頭湯先放牛骨跟牛尾加非常耐熬的白蘿蔔,鋪平後,加水蓋過食材即可。話說,我發現草飼牛骨牛尾一打開就有柿子的香味飄出來耶!也有人有這樣的經驗嗎?

 

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到消化道痊癒中後期,吃膩了整塊牛肉,我們開始買草飼牛肉片回來搭配,但這時候還不能吃生的肉,所以我牛肉片也都是煮到很熟才吃。

 

為什麼市面上穀飼牛比草飼牛多?

講了這麼多吹捧草飼牛的東西,那我們來看看為什麼市面上穀飼牛會比較多?當然就是因為符合現代人的「口感」啊!牛排的油花影響價格甚鉅,我沒有油花的迷思,對這部分也沒研究,總之,油花越漂亮越貴,什麼樣子是漂亮的油花呢?對我來說那不重要。而油花怎麼來的?是用穀物養出來的!讓我直覺聯想到日本的相撲…

這邊有幾則關於穀飼牛的說明,有興趣者可以點進去看看,再把滑鼠往上滾,搭配一下我擷取書中的那兩段文字來看:

【圈養穀飼牛 v.s 天然草飼牛】
穀飼牛?草飼牛? 原來牛不是只有吃草而已~
飼養方式不同 肉質的成分也有差異

穀飼牛除了omega6會過多之外,穀飼牛吃的穀物對我來說也是一大問題,飼料主要的成分不外乎玉米跟黃豆,這兩款就是基改作物的大宗,當然不能說吃飼料就一定是吃到基改飼料,不過那機率很高。我也不敢大聲說吃飼料一定吃到有問題的東西,但是它就是有看不到的風險。雖然目前的論述都無法完全證明基改作物有害或無害,但對我來說不論有害或無害,對身體都不是加分,最多沒扣分,所以我個人是能不碰就不要碰或少碰。關於基改,那又是另一個很嚴肅的主題了,就先順便推薦大家看這本《餐桌上的危機》及其粉絲團:校園午餐搞非基吧!

剛好也看過更誇張的有機牛肉,我個人是覺得那意義不大啦!看看就好。

 

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曾經有一度我們想說好吧!牛隻很可能被穀物汙染了,那我吃羊總行了吧?!還沒聽過羊吃飼料的,應該都吃草吧?!結果就被我看到這些:台灣養羊產業趨勢之分析牛羊飼料也加棉籽 福壽經理:可促腸胃健康、增加泌乳

20160412補充:法蘭克的小羔羊排是草飼的。

 

尼加拉瓜還是草飼牛嗎?

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湯瑪仕的草飼牛骨共有三種包裝,下面兩個包裝不同,但都是尼加拉瓜牛骨,上面那個透明包裝是澳洲牛骨。

補充讀者小V在這則草飼牛的留言提到:”尼加拉瓜畜牧業者積極研發改善小牛飼養處方”日期:2016/05/11 【 經濟部 / 駐尼加拉瓜共和國大使館經濟參事處 報導】,有點給他小驚呆。想跟妳討教看看,還能吃嗎?

阿冠上網查資料,尼加拉瓜至今還是使用草飼方式飼養牛隻,也打了電話到湯瑪仕詢問(因為目前我吃到尼加拉瓜的草飼牛都是在湯瑪仕買的),湯瑪仕花了很多時間幫我解說,簡言之就是尼加拉瓜有想要調整飼養牛隻的配方,但並不是把草飼變成榖飼,只是調整飼養的牧草種類比例或者其他營養的配方而已。

 

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哪裡買草飼牛?

看完了這麼多,你最想知道的應該是這個,有哪些管道可以買到草飼牛肉紐西蘭出口的牛肉都是草飼牛,如果問不出草飼牛,直接挑選紐西蘭草飼牛肉最簡單):

  1. 湯瑪仕肉舖(可宅配):草飼牛與穀飼牛皆有,是我目前接觸到草飼牛貨品最齊全的店家,我有買過草飼牛骨、牛尾、半筋半肉牛肉、牛肚、牛筋。消費滿3000元即可成為會員(店頭與網路相同),之後可打九折,也可分次在15天內累積3000元即具會員資格。刷國泰玉山信用卡不限金額可以打九五折。
  2. 法蘭克肉鋪子(可宅配):網路上的草飼牛看起來選項還蠻多的,但實際上天母店裡只有兩款(背肩牛排跟帶骨牛小排),其他分店我不清楚。消費即可累積積點,點數之後可以折抵現金。有指定肉品的代煎服務,怕自己把肉煎壞的,代煎是個不錯的方法。後來我們再度前往用餐,有跟店家確認,他們只有這兩款是草飼,其他都不是,連牛筋牛肚牛尾都不是,所以不要看到澳洲牛就以為是草飼,澳洲有很多穀飼牛喔!那他牛骨呢?跑哪去?一般沒特別強調草飼的店家我不太敢買,因為老闆的想法是甚麼,我不確定。(新聞事件後請自行斟酌採買,我跟你同樣都是一般消費者,沒有比較厲害。)
  3. 約克街肉舖:待買。
  4. HUG網路超市平台販售(可宅配):台灣舍利蓮代理的康乃爾純淨牛肉,HUG網站上面牛排很搶手,住在汐止的朋友可以親自到倉庫購買,但牛骨與牛尾非草飼。
  5. 主婦聯盟:他們的草飼牛肉跟HUG跟樂菲是同樣的進口商-舍利蓮,但牛骨跟牛尾不是草飼。
  6. 樂菲超市:有舍利蓮進口的牛骨(穀飼)、牛尾(穀飼)、牛腱、沙朗牛排、菲力牛排、牛肉片。(這邊的牛排就很好買。)
  7. 捷瑞肉品專賣店:台北市中山北路七段44號,來這我都買紐西蘭牛骨、紐西蘭菲力牛排還有沙朗牛肉片。
  8. 美特多(可宅配):台北跟台中都有門市,有草飼牛及整組紐西蘭小羔羊排,阿冠沒買過。
  9. 石牌金龍市場-小林牛肉舖:雖然離我家很近,但我還沒去買過,也是請秘書寫入清單了(秘書說:排太多要吃到明年了)。
  10. 貴全生鮮牛肉店 For FreshBeef:這間在萬華區,離我更遠,可以宅配。
  11. 良物肉舖子:台南的鄉親請來這報到。
  12. 西蒙奶奶-法國家鄉廚房(可宅配):只有網購,有紐西蘭菲力牛排、紐西蘭法式羊排、紐西蘭羊肩排。
  13. 內湖美福肉品(可宅配):逛了整間店沒有幾樣我覺得想買的,標示草飼牛的肉品非常難找,詢問店員後也不太熱心地帶我們到疑似是草飼牛的區域,只籠統地比一下某兩種是草飼牛就離開,但我們完全無法從包裝上辨識哪一款是草飼牛。阿冠當時剛開始接觸草飼牛,經驗很菜,無法分辨。後來覺得內湖離我們實在太遠了,就不再強求,放生這家店吧!由於美福不是很注重草飼牛的鋪貨,所以要找草飼牛產品的客人在這無法盡情挑選。特別是減糖均衡飲食的人,更在乎的是草飼牛骨、草飼牛尾、草飼牛肚這些肉類以外的消化道修復原料食物,所以除非美福未來注重草飼牛這塊的進口,否則再去光臨的機會幾乎是零。(補充:選紐西蘭牛肉就是草飼牛)
  14. 傳統市場的牛肉攤:有老闆親切地問你要煮啥,幫你切成適當大小,回家不用另外再費工夫處理非常方便。但主要問題是飼養方式與飼料來源未知,在意的話,購買之前可先問問看是不是純草飼牛?或者買紐西蘭牛肉。
  15. 紐西蘭牛肉零售通路:這些通路並不一定全部都有販售草飼牛,需要一間間詢問確認喔!如果不是在阿冠家附近的,未來還是有機會走一趟,試吃過覺得不錯的話,再跟店家或攤販確認能否宅配。
  16. 鈜景肉品-御牛店:這間有實體料理店面也有販售冷藏肉品,雖然有吃牧草但不是純草飼牛,其玉米跟毛豆都是台灣自己栽種的非基改飼料,以外食的選擇上來講,已經很棒了,阿冠有吃過東門店的牛肉湯,新鮮好吃。
  17. 牛讚履歷溫體涮牛肉:這間溫體涮牛肉是有列在我的清單裡頭,雖然牆上的解說有提到牛吃高粱酒糟跟狼尾草,是否有吃穀物就未知,吃的份量與比例有多少也未知。但看在他高湯熬得這麼認真,也沒添加有的沒的的份上,改天來去吃吃看好了。

如果您知道其他販售草飼牛的通路,而以上沒有提及到的,歡迎留言跟阿冠分享,拜託拜託!以上阿冠的經驗也會隨時補充增刪。

 

埋個伏筆,淺談牛肉二、三事一文裡提到:

在台灣說起牛肉,美國安格斯牛向來是首選,不少人都會去 Costco 採購美國牛排,美國牛餵食穀物、玉米等飼料所以油脂特別甜美?相信你一定聽過對美國牛排有這樣的褒美詞句。但我後來認為這是種習慣成自然,就好像多數人吃養殖鮭魚那種飼料味卻感覺甘甜一樣,市佔率極高的美牛就是大眾習以為常的味道。然而,1940 年之前的美牛其實全是草飼,這種牛肉除了有種更加原始的肉風味之外,又被『天然』包裝,近年重回主流市場,草飼牛品質不易穩定,照料更花心力,畢竟你想想牛隻是在減肥(吃草)的狀態下成長,牛的基因相對地重要,良好的管理放牧更加重要,這大概也是為什麼穀飼牛普及的原因,因為餵食穀物比起草飼放牧第一增肥快速,其次容易控制牛肉的品質。

這篇其實還牽扯出雞吃啥?鮭魚吃啥?乳牛吃啥?等等的問題,幫我們之後的主題開啓序幕,那就等到下一篇再聊囉!

 

  • 減糖均衡飲食,照需求不是照教科書補水。(點這複習。)
  • 吃在地吃當令。(我很粗淺的愛地球方式請點這。)
  • 不回答任何食材哪裡買的問題,留言將直接跳過不回答。(別養成習慣在網路上當伸手牌追隨食材,與其抱回一桶魚,不如撿到一根釣竿找到釣魚的方法才是。很多魚可以撿的地方反而要小心陷阱,點這篇複習。)
  • 本網站的所有料理皆由阿冠(或老潘)親自製作與拍照,台灣少見的特殊料理或特殊烘焙品會於飲食週記裡附上連結。(我做過覺得值得推薦的才會寫文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我這打廣告了,廠商規定在這。)
  • 本網站的飲食文章,皆是阿冠自身經驗分享,僅提供參考。每個人都擁有不同飲食習慣的權利,阿冠不針對個案做建議與評論。我不是任何飲食法的代言人,任何飲食法對我來說都各有優缺點且無法適用於所有人身上,跟你不同不代表你或我是對的,只是彼此對生活的重心與領悟程度不同罷了!拋下框架靠自身的實際體悟才能領略。(自己的身體自己救,看不懂也無妨,自己承擔選擇就好,點這篇複習。)
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歷史上的今天,我寫了...

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  1. 主婦聯盟生活消費合作社的牛骨牛尾不是全草飼哦
    在宰殺前以穀飼調整過
    網頁上也有說明哦

    1. 我記得家樂福的草飼牛是冷藏牛肉,我個人不太推薦買進口冷藏牛肉,我心裡的認知是(不一定完全正確)紐澳跟台灣的距離要吃到真正的冷藏肉不容易(光進出口通關就要很久吧!),平價應該買不到;若是冷凍後再退冰且非真空包裝的冷藏肉就不能再回頭冷凍,基本上買回來要立刻料理比較好。

      但我在台北出門採買那天都不會開伙,所以我只在某次回台南娘家當天晚上確定會下廚的那天買過一次冷藏草飼牛:http://www.bigsishead.com/akuan-go-away-2/

      如果你是當天採買食材立刻煮最多隔天就煮的人,那可以試試看。

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