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飲食自煮|乳酪櫛瓜甜椒牛肉抱麵包串

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其實阿冠做菜若雙手有點空閒時,會把步驟拍下來,一來可以替寫文做筆記,二來可以當做進步的證據。而關於菜名,我實在是對於那些羅曼蒂克的菜名沒什麼興趣,有發現我的飲食週記從來不幫菜取名字的嗎?因為我覺得那很容易撞名,應該要多點自己的特色才行,不過這也只是現在說說,說不定之後詞窮,還是跟大家取一樣的名字,就不用虧我了,我在這邊先替自己留後路,哈哈!

曾經想過這些上不了檯面又拍得不怎麼樣的小菜到底要不要整理放上來,而且我沒有高級大相機,就是一台可以放口袋的隨身機,也沒有精美的餐盤與華麗的廚房可以當攝影棚,就是在一個光線不足很多地方被刮傷的廚具工作台上拍出來的居家照。後來想說這樣的料理文章剛好是短篇可以用來緩衝大家看一萬多字飲食週記消耗的精力,有在做菜的朋友可以看看當做靈感來源利用現有食材做做變化,沒在做菜的朋友可以當工商服務滑過去就好,反正都免費的,照片不要太糟應該還對得起大家的眼睛。唯獨與市面上食譜不同的地方,阿冠會多強調根治比例的搭配,任何好的食材經過不當搭配也可能會浪費而無法發揮最好的功能,文末都會附上該道菜在一餐裡的組合當做參考。

既然這樣,我們就擇日不如撞日,在消化道痊癒飲食出關這天的滿漢全席套餐,馬上端出今天的菜色!

 

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首先,準備的材料與工具有:

  1. 牛肉片(片數依您的食量來決定)。
  2. 佔一餐20%以內的麵包份量。
  3. 可以串在竹籤上的非澱粉類蔬菜,如:櫛瓜、甜椒、蔥段。(後來我家全面改用可重複使用的不鏽鋼烤肉叉,較環保。)
  4. 成份單純的乳酪片與乳酪絲。
  5. 草飼無鹽發酵動物性奶油。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!發酵奶油只是我個人偏好的口味,但請最少要買草飼動物性奶油來吃。)
  6. 天然鹽。
  7. 黑胡椒。
  8. 已泡過熱水洗過的竹籤。竹籤的味道我不是很喜歡,應該是有泡過東西,所以我只好先用熱水泡一泡再洗一下。我覺得根治飲食的朋友應該蠻適合買那種不鏽鋼烤肉叉(我已經列在採買手冊裡了,已經買了),安全環保又實用,因為一般人都是澱粉夾肉,我們使用肉類夾澱粉的機率很高,所以串起來料理時就可以派上用場了!
  9. 錫箔紙。

 

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把麵包烤酥一點後,再切成適當大小,寬度大約與牛肉片相當,比較方便進食。阿冠買這款純台灣小麥製作的鹽之花麵包,他的大小很剛好,就不用再費心計算分切大小。

 

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乳酪專櫃買的馬自瑞拉乳酪片也切成麵包約1/2寬度,如果要再大一點也行啦!但外頭還會再加乳酪絲,所以我覺得這樣的分量就夠了。

 

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這是平行圖解法,一張圖片解決三道手續,請由左往右看。首先把牛肉片鋪平,上面撒點鹽巴跟黑胡椒,放上一塊麵包,加點奶油,只要油量不夠的食物要進烤箱我都會丟一塊奶油或淋橄欖油,再來蓋上一塊乳酪片。

 

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接著就用雙手(所以無法拿相機)把肉片卷起來,這裡有一個技巧,乳酪片可以先繞一下麵包,讓他們緊密一點,這樣牛肉片就很好卷牢。

 

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再來發揮長年中秋烤肉訓練來的功夫,把肉卷串起來,穿插您搭配的蔬菜,記得從肉卷的開口端穿起,這樣就不會散掉了。

 

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可別忘了再鋪上乳酪絲啊!

 

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拿出烤箱的烤盤,把錫箔紙折成立體狀,才能把珍貴的肉汁及奶油留下。

 

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先把烤盤放下層,溫度約175度烤15分鐘,再放到最上層烤約5分鐘,就可以出爐啦!不過對烤箱不太熟的朋友,還是建議花點時間觀察一下食物的變化以防烤過頭。每一台烤箱的效果可能不盡相同,也會因為壽命而影響功率喔!

 

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剩下的肉汁與殘留的乳酪可別浪費啊!

 

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用湯匙輕輕刮下,太用力錫箔紙會破掉。

 

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一坨烤過的乳酪擺在上面不美觀,藏在牛肉串下面,待會再吃。

 

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錫箔紙上的肉汁舀起來淋到牛肉串上面,增添光澤。

 

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嘖嘖嘖~~~這可是昨晚阿冠在擬消化道痊癒飲食滿漢大席菜單時,靈光乍現的一道菜,有時靈感就像便意一樣,這麼樣的不可捉摸啊!

 

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光看這一張沒人知道我們牛肉裡面抱什麼吧?!

 

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就是那少於20%的純台灣小麥製作鹽之花麵包喔!還記得他被我們塞在這吧!這原本是阿冠幻想出來的菜色,沒想到口感好棒!老潘也說很酷,有點像麻糬(他是想表達牛肉卷咬起來Q彈的口感啦!)。如果這兩種食材調換位置,就會覺得麵包不夠脆、牛肉過老,可是這樣的組合卻把這兩個缺點給掩蓋過去,而且麵包還能幫忙吸附肉汁與奶油,非常推薦大家試試看我昨天的靈光乍現。後來我們找到用來比喻的食品,就是Mister Donut的波堤系列口感,今天做的是巧克力波堤,真的非常像!

 

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阿冠的食譜一定要強調的就是營養比例的搭配,我們嘴裡說的少於20%,明明包在肉串裡看起來就是超過50%,怎麼說是20%呢?因為要把麵包(澱粉)放在整份餐點裡去看,它真真實實少於20%啊!您說是不是?哈哈!關於這滿漢全席出關慶祝大餐,詳細說明會寫在飲食週記裡,這邊就請各位看照片比例即可。

 

【飲食自煮:You are what you eat!】

延伸閱讀:
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歷史上的今天,我寫了...

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    1. 每篇都有看喔。可能看的不夠仔細。只是不太懂怎樣才可算出關
      如果又復發是還要再走回去嗎?期待你之後寫關於消瘉神奇變化的文章

  1. 鹽之花耶~~~
    這點子真的很棒耶,我也要來試試,咦?我沒起司,哈哈哈

    1. 一提到鹽之花,什麼東西都變高檔貨,哈哈!

      我家起司是常備品,差不多一個月補貨一次,買起來冰著。發酵品我不太管有效日期的,切割時注意不要弄髒就可以保存蠻久的。

    2. 我的意思是那是我那天夢到的同一家「鹽之花」麵包嗎?丂丂

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