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阿冠出走2|回娘家當煮飯婆

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阿冠出走第二集我們來到位於台南的阿冠娘家,這次的出走也完全沒有廚房做菜的畫面,因為沒有人幫我拍照,而每次做菜都要趕著餵飽一家老小,還要分素食葷食兩組菜色,所以一路都是趕趕趕,連回台南買了哪些食材都沒空拍照。

由於一個廚房只容得下一個女人這個亙古不滅的定律,端午節連假回娘家,整個廚房都是我的秀場。我那個不喜歡做菜的阿母,請直接在客廳翹腳就好,讓我來好好表演一下吧!

 

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我們從2015年10月開始吃消化道痊癒飲食到4月初出關以來第一次回台南,連農曆過年都是冠爸冠媽上來台北玩,一整個非常配合我們的消癒節奏。阿冠希望剛出關回台南還是可以做到每天一次骨頭湯,等於是最少要在家吃一餐。

為了這次的端午連假,阿冠已經事先模擬關於食材的安排,可以在南部採買的就不另外帶。阿冠為了先幫老潘熬湯,提早一天下台南,扛了一堆食材裝在保冷袋裡再加一個小行李箱,拖到車站快喘不過氣。大部分的食材都是我們要吃但台南市一時半刻買不到零售的,如東寶豬肉、生菜、草飼牛肉片等等,調味料有天然發酵醬油、天然海鹽跟黑胡椒(冠媽家只有化學醬油、精製低鈉鹽跟有味精的胡椒鹽),而玉米與那些讓我們不斷酒醉的湖南臘肉則是要帶回去送給台南鄉親幫忙吃。另外,本來還做了一顆乳酪蛋糕,早上試吃才發現忘記加糖啦!所以臺南鄉親這次no su惹~~~

 

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我提前一天準備我那看起來色彩挺美麗的搭車便當-海苔肉鬆蛋卷-在車上吃,煎蛋的時候讓蛋液吸滿油脂,即便沒有加美乃滋等醬料,搭配起來也不會乾乾的。這樣有肉有菜有油脂,是很均衡的便當。

我算好抵達台南的車班時間跟主婦聯盟打烊的時間,請冠爸一接到我就直衝主婦聯盟採買牛骨跟其他食材。晚上熬牛骨湯太累了,明天再說吧!

 

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昨晚在主婦聯盟買到可愛又好吃的杏香菇,一邊熬牛骨湯一邊做肉卷一邊等阿冠一週前就預約的有菜也有蛋的小農蔬菜箱。

 

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肉卷好了,牛骨湯還要熬半小時,雞蛋還在黑貓車上,很多店都還沒開沒得逛,阿母去修指甲沒得聊天,沒帶電腦回來沒得上班。平常忙慣了,回娘家廚房沒得玩,忽然有點無聊==太久沒用不鏽鋼鍋熬湯,不太習慣,連味道也不太一樣。

 

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後來冠媽回來,有人幫忙顧湯,我太無聊又跑去主婦聯盟逛逛,買到了秋葵,再卷幾根秋葵來吃。竟還被我買到蕃茄,牛骨湯不孤單惹!採買回來就趕著做菜,沒空也沒環境拍照。做了一盤豬肉卷杏香菇卷秋葵溫沙拉配牛骨湯。肉卷分給妞妞吃一塊,他說好吃,但是很鹹,因為我的生菜沒有調味,所以蛋白質都會調味重一點比較好吃,這樣菜跟肉搭配起來就很美味。

 

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第一餐吃飽飯後,帶冠媽去採購,只是不能太悠哉,要再趕回家做菜變出這一桌。

 

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主婦聯盟買的鰻鄉(邱家兄弟)蝦子,用家樂福買的草飼動物性奶油加大蒜末炒成蒜香蝦,這道非常搶手。

 

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跟冠媽逛家樂福買了紐西蘭牛肉,紐西蘭牛肉就是草飼牛,這是他們國家的規定,所以不知道怎麼挑草飼牛,可以指定只吃紐西蘭牛肉就好。可是這些肉對於習慣吃台灣溫體牛的二舅來講,可能不太對味,畢竟吃草跟吃榖物的牛肉口感與口味就是不同。我覺得還有個很大的癥結點是,牛肉一定要用鑄鐵鍋煎啦!用不鏽鋼鍋來煎表面就是白白的,無法擁有梅納反應的流口水外表。不然外面煎到焦香,裡面又過熟了!

 

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這虱目魚就煎得超漂亮!自己ㄅㄜ才不會臭車。

 

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蔬菜箱的很多食材不知道如何解決的話,把他們切條狀跟肉絲一塊炒,加蒜頭醬油每一盤都很好吃,但是我媽做菜一切從簡,連炒醬油都懶得弄了,所以兩隻小歪嘴雞似乎不太捧場這個。

 

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他們從沒吃過這個健康野菜皇宮菜,因為有黏液口感不佳還帶點苦味,沒有愛是吃不出他的好。當時怕訂其他小農的菜箱會出現更多特殊的菜色,這次特別選這家常見菜比較多的,結果冠媽一直唸我買的菜都奇奇怪怪,他連莧菜紅莧菜皇宮菜都不敢吃,我自己平常因為這家都是市場常見菜居多而少訂,覺得那這次剛好適合訂到娘家,結果還是這種情形,如果選其他家的菜,他們應該會起笑吧!

 

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這個家常空心菜就很受歡迎,即便我這幾天都用小孩沒吃過的椰子油來炒,他們還是說很好吃。

 

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以上蔬菜都加了蒜頭,冠爸不能吃,所以另外生了這四盤做冠爸的素食套餐,還煎了冠爸這輩子第一次吃到的美味天貝,連冠爸都稱讚。

 

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這天煮兩餐前後共花了八小時,我阿爸阿母都說我自己做菜的成本太不划算。終於可以坐下來好好進食了!這盤是阿冠的晚餐,為了避免上演我跟小孩搶蝦的局面,我事先把我要吃的食物都夾到盤子裡,這一餐的澱粉就交給國華街賣的桂花鳳梨愛玉吧!

 

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今天凌晨老潘搭車到台南,我們白天先到外面吃小吃。冠媽說今晚把冰箱的剩飯炒一炒就好(我只做菜不煮飯),可是吃素的冠爸猶豫了,他說我買的是土雞蛋,那些雞都放在外頭跑,可能有交配的疑慮,他不能吃那種雞蛋。拜託,我們求之不得這種蛋耶!冠爸只好帶著兩隻小的去雜貨店買沒有omega3的雞蛋來讓我炒飯,順便幫冠媽帶一罐魚罐頭回來(昏)。

 

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左邊兩碗骨頭湯是我跟老潘的主餐,昨天皇宮菜敗市,這種帶有黏液接近野菜口感的營養蔬菜,挑食小孩一定不捧場,可是冠爸無法幫忙吃有炒蒜頭的菜,剛好把兩道沒吃完的菜倒在一起炒熱變一盤。牛排沒有用鑄鐵鍋來煎賣相極差,今天只能委屈切片變成小白菜的配菜了。本餐澱粉就是鹽酥雞的炸粉。

 

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早上一樣先出門逛台南,買了一鴨三吃跟蝦仁飯回來,老潘只嘗了一點蝦仁飯,剩下都給冠媽吃(因為他說不好吃,我是覺得那東西看起來就不太好吃),我們以烤鴨餅皮當主要澱粉。這幾天鄰居每天過來參觀(揮汗),我那不愛煮飯都亂煮的阿母就一直被虧,我家要再出現這樣的菜色就要等我回去了。每天都煮五大兩小的份量,但只有我跟老潘吃根治飲食,其他人都要吃飯。我爸吃很多飯還要很多菜,當餐沒吃完隔天會熱來吃。小孩每天要吃的東西都不同,只好多煮幾種,免得搶走我的比例,因此都會多煮一些。冠媽一直說廚房熱死了怎麼會有人那麼愛煮,還不吹電風扇?沒辦法,這也算根治飲食的副作用之一啊!

 

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有始有終的客運便當,我不知道為什麼自製的冷便當還是可以這麼好吃?

 

底下是阿冠出走的番外篇,在台南的時候,一天最少會有一餐在家吃,如果是第一餐,那吃飽就會出門逛台南;如果是起床就先在外頭逛,就會趕回家煮晚餐。

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老潘凌晨到台南後,睡到自然醒要出門吃小吃囉!原本想吃的金德春捲沒開,改吃沙卡里巴的赤崁棺材板跟香腸熟肉。以前我吃香腸熟肉都點大腸、香腸、白蘿蔔這一類的食物,因為我不敢吃內臟,最多只吃豬心跟豬大腸,根治飲食後的就是狂點平常少吃的內臟類食物,如:豬肺、豬肚等等。以前阿冠可以自己吃完一個棺材板再配米糕,現在吃兩口就有點頭暈了,剩下只能犧牲老潘,那碗豆腐羹是老潘每次到赤崁棺材板一定會點的,但我從以前就不喜歡吃酸辣湯豆腐羹這種東西,我會先說好:「點了就要自己負責,我不會幫忙吃那個東西。」

 

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路上經過友愛鹽酥雞,買了一些外帶回家配餐吃。

 

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這天下大雨還是硬著頭皮帶老潘去吃牛肉湯,因為老潘一直唸說:「為什麼台南的牛肉湯很有名,你都沒帶我去吃過?」有幾個原因:一、我小時候不吃牛,理由在你吃牛肉嗎?吃草飼牛(放牧牛)還是穀飼牛呢?這篇說過了;二、其實吃牛肉湯真的不在一般家庭的選項裡,是在有錢人的選項裡啊!即便我開始吃牛肉後(根治飲食前),也沒吃過牛肉湯當早餐,因為很貴。台灣牛會吃草也會吃玉米飼料,所以偶爾回台南吃吃就好,在家還是買純草飼牛來吃就好。

 

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金德春捲都會在鐵板上加熱煎到微酥,這是我比較沒辦法吃外面軟皮春捲的原因,口感差很多。我們都會請店家對切,這樣可以多人共享不用怕吃太飽。下次我想試試加價請店家把豆干拿掉多放幾片五花肉,應該就會很均衡。

 

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小時候印象中的蝦仁飯很油,外帶一碗加一顆煎鴨蛋,回家再弄點蛋白質跟蔬菜讓老潘來配應該是沒問題,結果他吃幾口說不好吃。

 

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路上看到烤鴨攤,買了一鴨三吃,有烤鴨肉片、炒鴨骨跟炸鴨骨三種料理,炸鴨骨當然勝過炒鴨骨的人氣啊!

 

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在台南市中正路買的阿湯哥手工紫米麻糬(巧克力餡)好好吃,但這種新鮮無防腐劑的麻糬,偶爾嚐個一顆享受一下就好,買一大盒回家又有消滅的時間壓力,就不美味了,我是帶回台北配餐吃。

 

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我們20160625(農曆五月二十一日)那天才過端午節啦!這顆粽子冰在冰箱好幾天,一直要等到我做了紅燒肉之後才能登場。以前好愛吃這家的粽子,但今天吃來沒那麼愛了。最近回頭吃以前喜歡的「美食」,真的可以說是一步步在摧毀以前的美食回憶啊!

 

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這次回娘家的獎賞是兩隻小朋友的復刻親筆感謝信,哈哈!其實瞬間要從中文字轉軌道看注音符號真的要多花點腦筋,真佩服低年級老師要在中文字與注音符號的世界自由轉換。

職業病開始上身:

  • 「ㄘㄚˇ」的注音寫錯囉!是「ㄔㄚˊ」喔!
  • 這「˙ㄇㄜ」好吃。
  • 「ㄒㄧㄎㄜˋ」是啥?原來是「功課」啦!那「工」還是錯字,哈哈!
  • 是「ㄑㄧㄥ」春美ㄌㄧˋ啦!

 

這兩隻小歪嘴雞只有我回來才有這種菜色,一直說姑姑煮的菜好好吃喔!可是那也是對於他們喜歡吃的菜才說好吃,小孩挑食真的很難搞(想當年我媽應該想把我蕊死)。有些東西多準備他可能不吃,有些東西已經算好份量,他卻要跟你搶,但這樣我的蛋白質就不夠啊!導致我甘願多準備讓他剩下也不要搶走我的蛋白質。

我阿爸雖然吃素,但他比較敢嘗試(現在牙口不太好,太硬咬不動的除外)。我從小的挑食習慣應該是我阿母造就的,現在該我唸他挑食了。所以我根治以前的挑食行徑一點都不令人訝異,不愧對我媽的「照顧」了,噗。

這次的主廚筆記是:下次出走一定要帶鑄鐵鍋四處跑!不然就浪費我的牛排了。

 

延伸閱讀:
根治飲食法|親自見證到阿冠以前有多挑食了!(W58)

阿冠出走1|用香草磅蛋糕跟牛奶芝麻餅乾擄獲小小孩的心
阿冠出走2|回娘家當煮飯婆
阿冠出走3|根治飲食寶寶的減糖生活

 

歷史上的今天,我寫了...

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  1. 一個廚房只容得下一個女人真的是亙古不滅的定律!
    我的夢想就是哪天能擁有自己的廚房~
    目前租屋只能跟室友共用 如果兩個人同時在廚房根本完全打架

  2. 1. 海苔肉鬆蛋捲看起來好美味喔!
    2. 桂花鳳梨愛玉–>好特別喔,喝起來是什麼口感?
    3. 6/10那滿滿一桌的菜餚中哪樣是蝦仁炒飯啊?我看了好幾遍還是找不到啊啊啊
    4. 以前阿冠可以自己吃完一個棺材板再配米糕,現在吃兩口就有點頭暈了,剩下只能犧牲老潘–>老潘真的犠牲好大,噗~
    5. 我超愛台南的牛肉湯啊啊啊
    6. 炸鴨骨好酷耶,沒吃過,呵~
    7. 小孩挑食真的很難搞+100000000000000000000000000000000
    8. 下次出走一定要帶鑄鐵鍋四處跑!–>哇塞,練臂力嗎?哈~

    1. 1.我直接整理一篇了:http://www.bigsishead.com/omusubi-onigiri/
      2.其實就是野生愛玉加上桂花鳳梨釀,愛玉的口感跟桂花鳳梨香~~~
      3.好像被冠媽吃掉了,下面幾張有我在店家拍的照片,不然你搜尋台南蝦仁飯就可以看到很多。
      4.他自己要點的,自己負責囉!
      5.我發現台南的牛肉湯跟北越的牛肉河粉湯口味蠻類似的,下次介紹一家。
      6.對呀!我們那次看到也覺得超酷的!還是鹽酥口味的喔!(流口水)
      7.這一題無異議直接蓋章通過。
      8.寶貝,他可以放行李箱啊!到家後就拿出來擺瓦斯爐上啊!不用綁在身上喔!哈哈!

    2. 8. 放行李箱也是很酷耶,這也算是一種為愛走天涯的概念,噗~

    1. 1.只要鍋子夠熱,用豬油煎虱目魚肚會很漂亮又很好吃,而且豬油可以保護魚油,避免變質。
      2.你有一個超會煮的阿嬤就夠了啊!

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